الحليب هو سائل ذو قيمة غذائية عالية يتكون في الغدد الثديية للثدييات لإعالة أطفالهم حديثي الولادة خلال الأشهر الأولى من حياتهم.
تركز هذه المقالة على حليب البقر. حيث يعتبر حليب البقر غذاءً أساسيًا يوميًا لكثير من الناس. في حين أنه لا يزال طعامًا شائعًا ، تشير الدراسات الحديثة إلى أن الحليب قد يكون له آثار ضارة على الجسم. ومع ذلك ، تشير أبحاث أخرى إلى الفوائد الصحية لمنتجات الألبان.
تُصنع مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات الغذائية من حليب البقر ، مثل الجبن والقشدة والزبدة والزبادي.
يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول حليب البقر.
الحقائق الغذائية للحليب
التركيب الغذائي للحليب معقد للغاية. يحتوي على كل العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك تقريبًا.
يوفر كوب واحد (249 جرام) من حليب البقر كامل الدسم مع 2٪ دهون :
- السعرات الحرارية: 122
- الماء: 88٪
- البروتين: 8 جرام
- الكربوهيدرات: 12 جرام
- السكر: 12 جرام
- الألياف: 0 جرام
- الدهون: 4.6 جرام
تنقسم مكونات الحليب إلى :
أولاً: بروتينات الحليب
يعد الحَليب مصدرًا غنيًا بالبروتين. كما يمكن تقسيم البروتينات الموجودة في الحليب إلى مجموعتين بناءً على قابليتها للذوبان في الماء:
- الكازين: و هي بروتينات الحَليب الغير قابلة للذوبان
- بروتينات مصل اللبن: و هي بروتينات الحَليب القابلة للذوبان
الكازين
يشكل الكازين الغالبية – أو 80٪ – من البروتينات في الحَليب. وهو مجموعة من البروتينات المختلفة ، مع وجود ألفا-كازين بكثرة فيها.
تتمثل إحدى الخصائص المهمة للكازين في قدرته على زيادة امتصاص المعادن ، مثل الكالسيوم والفوسفور. كما قد يؤدي أيضًا إلى انخفاض ضغط الدم.
بروتينات مصل اللبن
مصل اللبن هو عائلة أخرى من البروتينات ، حيث يمثل 20٪ من محتوى البروتين في الحليب.
إنه غني بشكل خاص بالأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة (BCAAs) – مثل ليسين ، إيزولوسين ، وفالين.
ارتبطت بروتينات مصل اللبن بالعديد من الآثار الصحية المفيدة ، مثل انخفاض ضغط الدم وتحسين الحالة المزاجية خلال فترات التوتر.
بروتين مصل اللبن ممتاز لنمو العضلات والحفاظ عليها. ونتيجة لذلك ، فهو مكمل شائع بين الرياضيين ولاعبي كمال الأجسام.
ثانياً: محتوى الدهون في الحليب
الحَليب كامل الدسم من البقرة مباشرة يحتوي على حوالي 4٪ دهون.
تعد دهون الحَليب من أكثر الدهون الطبيعية تعقيدًا ، حيث تحتوي على حوالي 400 نوع مختلف من الأحماض الدهنية.
يحتوي الحَليب كامل الدسم على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة ، والتي تشكل حوالي 70٪ من محتواه من الأحماض الدهنية.
توجد الدهون المتعددة غير المشبعة بكميات قليلة ، وتشكل حوالي 2.3٪ من إجمالي محتوى الدهون. كما تشكل الدهون الأحادية غير المشبعة الباقي – حوالي 28٪ من إجمالي محتوى الدهون.
بالإضافة إلى ذلك ، توجد الدهون المتحولة بشكل طبيعي في منتجات الألبان. على عكس الدهون المتحولة في الأطعمة المصنعة ، تعتبر دهون الألبان المتحولة – وتسمى أيضًا الدهون المجترة ,وهي مفيدة للصحة.
ثالثاً: الكربوهيدرات
تتكون الكربوهيدرات في الحَليب بشكل أساسي من سكر اللاكتوز البسيط ، والذي يشكل حوالي 5٪ من الحَليب.
في الجهاز الهضمي ، يتحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز. يتم امتصاصها في مجرى الدم ، وعند هذه النقطة يحول الكبد الجالاكتوز إلى جلوكوز.
حيث بعض الناس قد لا يسيتطيعون تناول اللاكتوز و ذلك لأن أجسامهم تفتقر إلى الأنزيم المطلوب لتحطيم اللاكتوز. و تسمى هذا الحالة “عدم تحمل اللاكتوز” .
رابعاً: الفيتامينات و المعادن
يحتوي الحَليب على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية للحفاظ على نمو وتطور الطفل الرضيع خلال الأشهر الأولى من حياته.
كما أنه يوفر كل العناصر الغذائية التي يحتاجها الإنسان تقريبًا – مما يجعله أحد أكثر الأطعمة المتوفرة مغذية.
توجد الفيتامينات والمعادن التالية بكميات كبيرة بشكل خاص في الحليب:
- فيتامين ب 12: الأطعمة من أصل حيواني هي المصادر الغنية الوحيدة لهذا الفيتامين الأساسي. يحتوي الحليب على نسبة عالية جدًا من فيتامين ب 12.
- الكالسيوم: لا يعد الحَليب من أفضل المصادر الغذائية للكالسيوم فحسب ، بل يسهل أيضًا امتصاص الكالسيوم الموجود في الحَليب.
- الريبوفلافين: تعتبر منتجات الألبان أكبر مصدر للريبوفلافين – المعروف أيضًا باسم فيتامين B2 – في النظام الغذائي الغربي.
- الفوسفور: تعتبر منتجات الألبان مصدرًا جيدًا للفوسفور ، وهو معدن يلعب دورًا أساسيًا في العديد من العمليات البيولوجية.
هرمونات الحليب
يوجد أكثر من 50 هرمونًا مختلفًا بشكل طبيعي في حَليب الأبقار ، والتي تعتبر مهمة لنمو العجل حديث الولادة.
هرمون النمو البقري هو هرمون آخر موجود بشكل طبيعي في الحَليب بكميات صغيرة. إنه نشط بيولوجيًا فقط في الأبقار وليس له أي تأثير على البشر.
ما هي الفوائد الصحية للحليب ؟
يعتبر الحَليب من أكثر الأطعمة المغذية التي يمكن أن تجدها.
تمت دراسته على نطاق واسع ويبدو أن له العديد من الفوائد الصحية المهمة. و من هذه الفوائد :
أولاً: صحة العظام وهشاشة العظام
هشاشة العظام وهي حالة تتميز بانخفاض كثافة العظام ،وهي عامل الخطر الرئيسي لكسور العظام بين كبار السن
يبدو أن حَليب الأبقار له تأثيرات على نمو العظام عند الأطفال كما ارتبط بارتفاع كثافة العظام . يعد المحتوى العالي من الكالسيوم والبروتين في الحَليب من العوامل الرئيسية التي يعتقد أنها مسؤولة عن هذا التأثير.
يوفر الحَليب أيضًا البروتينات الضرورية لبناء والحفاظ على صحة العظام والأسنان والعضلات. يوفر كوب الحَليب حوالي 7 إلى 8 جرام من الكازين وبروتينات مصل اللبن.
ثانياً: ضغط الدم
يعد ارتفاع ضغط الدم بشكل غير طبيعي أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب.
تم ربط منتجات الألبان بانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، كما يُعتقد أن التركيبة الفريدة من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم في الحلَيب هي المسؤولة عن هذا التأثير.
قد تلعب عوامل أخرى دورًا أيضًا ، مثل الببتيدات التي تشكلت أثناء هضم الكازين.
ثالثاً: الوقاية من مرض السكري
مرض السكري من النوع 2 هو مرض يتميز بارتفاع مستويات السكر في الدم.
يمكن أن يزيد مرض السكري من مخاطر:
- مرض قلبي
- سكتة دماغية
- مرض كلوي
وجدت العديد من الدراسات أن شرب الحَليب قد يساعد في الوقاية من مرض السكري من النوع 2 لدى البالغين. قد يكون هذا بسبب أن بروتينات الحَليب تعمل على تحسين توازن السكر في الدم.
رابعاً: صحة القلب
قد تساعد دهون الحَليب في رفع مستويات الكوليسترول الجيد HDL. قد يؤدي وجود مستويات صحية من الكوليسترول الجيد (HDL) إلى الوقاية من الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحَليب مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم. يساعد هذا المعدن في تنظيم ضغط الدم.
حيث ابقار المرعى او التي تتغذى على العشب يكون حليبها غني بكمية اكثر بأوميغا 3 الدهنيو و حمض اللينوليك. بالتالي تساعد هذه الدهون في حماية القلب و الأوعية الدموية.
الآثار الجانبية السلبية للحليب
تعتبر الآثار الصحية للحليب معقدة – فبعض مكونات الحَليب مفيدة جدًا ، بينما قد يكون للبعض الآخر آثار ضارة.
أولاً: عدم تحمل اللاكتوز
اللاكتوز ، أو سكر الحَليب ، هو الكربوهيدرات الرئيسي الموجود في الحَليب. يتم تقسيمها إلى وحدات فرعية – الجلوكوز والجالاكتوز – في الجهاز الهضمي.
ومع ذلك ، يفقد بعض الأشخاص القدرة على هضم اللاكتوز بشكل كامل بعد الطفولة – وهي حالة تُعرف باسم عدم تحمل اللاكتوز.
في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، لا يتم امتصاص اللاكتوز بشكل كامل ، وينتقل جزء منه أو معظمه إلى القولون ، حيث تبدأ البكتيريا المقيمة في تخميره.
تؤدي عملية التخمير هذه إلى تكوين الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) والغاز ، مثل الميثان وثاني أكسيد الكربون.
يرتبط عدم تحمل اللاكتوز بالعديد من الأعراض غير السارة ، بما في ذلك الغازات والانتفاخ وتشنجات البطن والإسهال والغثيان والقيء.
ثانياً: حساسية الحليب
تعد حساسية الحَليب نادرة عند البالغين ولكنها أكثر شيوعًا عند الأطفال الصغار .
في أغلب الأحيان ، تحدث أعراض الحساسية بسبب بروتينات مصل اللبن المعروفة باسم alpha-lactoglobulin و beta-lactoglobulin ، ولكن يمكن أن تكون أيضًا بسبب الكازين.
يمكن أن تسبب الحساسية تفاعلات جلدية ، مثل الإكزيما ، وأعراض في القناة الهضمية ، مثل:
- مغص
- إمساك
- إسهال
تشمل ردود الفعل الخطيرة الأخرى ما يلي:
- الحساسية المفرطة
- أزيز
- صعوبة في التنفس
- براز مدمي
ثالثاً: السرطان
الكالسيوم الزائد من الحَليب والأطعمة الأخرى قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. كما قد ترتبط سكريات .الحَليب بزيادة خطر الإصابة بسرطان المبيض
رابعاً: حب الشباب
يرتبط استهلاك الحليب بحب الشباب – وهي حالة جلدية شائعة تتميز بالبثور ، خاصة على الوجه والصدر والظهر.
من المعروف أن ارتفاع استهلاك الحليب يزيد من مستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين -1 (IGF-1) ، وهو هرمون يعتقد أنه يشارك في ظهور حب الشباب.
كيف تتم معالجة الحليب ؟
تتم معالجة كل الحليب المباع للاستهلاك البشري ، و ذلك للحفاظ على سلامة منتجات الالبان ومدة صلاحيتها .
حيث تتم معالجته بأكثر من طريقة ، منها:
أولاً : البسترة
البسترة هي عملية تسخين الحليب لتدمير البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة والتي توجد أحيانًا في الحليب الخام.
تقضي الحرارة على البكتيريا والخمائر والعفن المفيدة وكذلك الضارة.
ومع ذلك ، فإن البسترة لا تجعل الحليب معقمًا. لذلك ، يجب تبريده بسرعة بعد التسخين لمنع تكاثر البكتيريا الباقية.
ينتج عن البسترة فقد طفيف للفيتامينات بسبب حساسيتها للحرارة ولكن ليس لها تأثير كبير على القيمة الغذائية للحليب.
ثانياً: التجانس
تتكون دهون الحليب من عدد لا يحصى من الجزيئات أو الكريات ذات الأحجام المختلفة. في الحليب الخام ، تميل كريات الدهون هذه إلى الالتصاق ببعضها وتطفو على السطح.
التجانس هو عملية تكسير هذه الكريات الدهنية إلى وحدات أصغر. يتم ذلك عن طريق تسخين الحليب وضخه عبر أنابيب ضيقة بضغط عالٍ.
الغرض من التجانس هو زيادة العمر الافتراضي للحليب ومنحه طعمًا أكثر ثراءً ولونًا أكثر بياضًا.
يتم إنتاج معظم منتجات الألبان من الحليب المتجانس. الاستثناء هو الجبن ، الذي ينتج عادة من حليب غير متجانس.
ليس للتجانس أي آثار سلبية على جودة التغذية.
الخلاصة
يعتبر الحليب من أكثر المشروبات المغذية في العالم.
إنه ليس فقط غني بالبروتين عالي الجودة ولكنه أيضًا مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن ، مثل الكالسيوم وفيتامين ب 12 والريبوفلافين.
لهذا السبب ، قد يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام ويقلل من ضغط الدم.
ومع ذلك ، يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه بروتينات الحليب أو عدم تحمل سكر الحليب (اللاكتوز). كما تم ربط الحليب بحب الشباب وزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
في النهاية ، يعتبر الاستهلاك المعتدل لحليب البقر صحيًا لمعظم الناس – ولكن يجب تجنب الإفراط في شربه.
