الليكتين هي عائلة من البروتينات الموجودة في جميع الأطعمة تقريباً ، وخاصة البقوليات والحبوب.يدعي بعض الناس أن الليكتين يسبب زيادة نفاذية الأمعاء ويرفع أمراض المناعة الذاتية.في حين أنه من الصحيح أن بعض الليكتين سامة وتسبب ضرراً عند استهلاكها بشكل مفرط ، إلا أنه من السهل التخلص منها من خلال الطهي.
على هذا النحو ، قد تتساءل عما إذا كان الليكتين يشكل خطراً على الصحة. , لذلك تخبرك هذه المقالة بكل ما تحتاج إلى معرفته حول حمية الليكتين فري.
ما هو النظام الغذائي الخالي من الليكتين “حمية الليكتين” ؟
يتضمن النظام الغذائي الخالي من اللكتين أو حمية الليكتين ، إما تقليل تناولك للليكتين أو القضاء عليه في نظامك الغذائي. قد يكون هذا مفيداً لبعض الأشخاص الذين يعانون من حساسيات الطعام. الليكتين موجودة في معظم الأطعمة النباتية ولكنها عالية بشكل خاص في:
- البقوليات، مثل الفاصولياء والعدس والبازلاء وفول الصويا والفول السوداني
- خضروات nightshade ، مثل الطماطم والفلفل والباذنجان
- منتجات الألبان، بما في ذلك الحليب
- الحبوب، مثل الشعير والكينوا والأرز
حمية الليكتين هي نظام الغذائي خالٍ من اللكتين ، مقيد ويزيل العديد من الأطعمة الغنية بالمغذيات – حتى تلك التي تعتبر صحية بشكل عام. إن طهي العديد من الأطعمة التي تحتوي على الليكتين الضار ، مثل الفاصولياء ، يقلل بشكل كبير من محتواها من الليكتين ، مما يجعلها آمنة للأكل. ومع ذلك ، فإن طهي الأطعمة الأخرى ، مثل الفول السوداني ، قد لا يقلل محتواها من الليكتين . توصي إدارة الغذاء والدواء (FDA) بغلي الفاصولياء لمدة 30 دقيقة للقضاء على الليكتين الضار.من المهم ملاحظة أنه من النادر تناول الأطعمة التي تحتوي على كمية عالية من الليكتين النشط . هذا لأنه عادة ما يتم طهيها بشكل صحيح.
إرشادات ونصائح النظام الغذائي الخالي من الليكتين:
عند اتباع أي نظام غذائي مقيد ، بما في ذلك النظام الغذائي الخالي من اللكتين ، من المهم التأكد من حصولك على ما يكفي من العناصر الغذائية من الأطعمة الأخرى التي تتناولها. فالعديد من الأطعمة التي يتم التخلص منها في هذه الخطة الغذائية غنية بالألياف الغذائية . لذلك تأكد من تناول ما يكفي من الفواكه والخضروات أو تناول مكملات الألياف للتعويض.
فيما يلي بعض النصائح التي يجب تذكرها عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الليكتين:
- نقع وغلي الفاصولياء يقلل من محتواها من الليكتين.
- يمكن أن يساعد تخمير أو تنبت الحبوب والفاصولياء أيضاً في تقليل محتواها من الليكتين.
- جرب اتباع نظام غذائي لمعرفة ما إذا كان لديك حساسية غذائية لبعض الأطعمة التي تحتوي على الليكتين. للقيام بذلك، قم بإزالة طعام واحد في كل مرة وتحقق مما إذا كانت الأعراض تتحسن أم لا.
- إذا كان ذلك ممكناً، تحدث إلى الطبيب أو اختصاصي التغذية للتأكد من حصولك على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية كل يوم.
بعض الليكتين يمكن أن تكون ضارة :
مثل الحيوانات الأخرى ، يواجه البشر مشاكل في هضم الليكتين.في الواقع ، الليكتين مقاوم للغاية للإنزيمات الهضمية في جسمك ويمكن أن يمر بسهولة عبر معدتك دون أن يتغير أو أن يُهضم . في حين أن الليكتين في الأطعمة النباتية الصالحة للأكل ليست عموماً مصدر قلق صحي ، إلا أن هناك بعض الإستثناءات القليلة.
على سبيل المثال ، تحتوي الفاصولياء الكلوية الخام على فيتوهايماجلوتينين ، وهو ليكتين سام. ومن الأعراض الرئيسية للتسمم بالفاصولياء الكلوية هي آلام شديدة في البطن والقيء والإسهال. وترتبط الحالات المبلغ عنها من هذا التسمم بالفاصولياء الحمراء الغير مطبوخة بشكل صحصح. ولكن الفاصولياء المطبوخة بشكل صحيح آمنة للأكل.
6 أطعمة غنية بالليكتين :
الليكتين نوع من البروتين موجود في جميع أشكال الحياة ، بما في ذلك الطعام الذي تتناوله. بكميات صغيرة ، قد توفر هذه الليكتينات العديد من الفوائد الصحية. ومع ذلك، يمكن أن تسبب الكميات الأكبر منها على تقليل قدرة جسمك على امتصاص العناصر الغذائية.
تستعرض هذه المقالة 6 أطعمة تحتوي على نسبة عالية بشكل خاص من الليكتين وتشرح كيف يمكنك التأكد من أنها لا تقلل من امتصاص العناصر الغذائية.
1. الفاصولياء الحمراء
الفاصولياء الحمراء من أغنى مصادر البروتين النباتي. كما أنها مصدر للكربوهيدرات المنخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). هذا يعني أنها تطلق السكريات ببطء أكبر في دمك ، مما يسبب ارتفاعاً تدريجياً في نسبة السكر في الدم بدلاً من ارتفاع حاد. وايضاً، فهي عالية في النشا المقاوم والألياف غير القابلة للذوبان ، والتي يمكن أن تساعد في فقدان الوزن وتحسين صحة الأمعاء العامة. وتحتوي الفاصولياء الحمراء على العديد من الفيتامينات والمعادن الحيوية، مثل الحديد والبوتاسيوم والفولات وفيتامين K1.
ولكن ، تحتوي الفاصولياء الكلوية النيئة على مستويات عالية من اللكتين يسمى phytohemagglutinin. فإذا كنت تأكلها نيئة أو غير مطبوخة جيداً ، فقد تسبب الغثيان الشديد والقيء والإسهال. لذلك عندما تنضج بشكل صحيح ، تعد الفاصولياء الحمراء طعاماً قيماً ومغذياً لا ينبغي تجنبه.
2. فول الصويا
يعد فول الصويا مصدراً رائعاً للبروتين.مما يجعله مهماً بشكل خاص للنباتيين . فهو مصدراً جيداً للفيتامينات والمعادن وخاصة الموليبدينوم والنحاس والمنغنيز والمغنيسيوم والريبوفلافين. كما أنه يحتوي على مركبات نباتية تسمى الايسوفلافون ، والتي تم ربطها بالوقاية من السرطان وانخفاض خطر الإصابة بهشاشة العظام. تظهر الأبحاث أن فول الصويا يمكن أن يساعد أيضاً في خفض الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 .
ومع ذلك ، فإن فول الصويا هو غذاء يحتوي على مستويات عالية من الليكتين. كما هو الحال مع الفاصولياء الحمراء ، فإن طهي فول الصويا يزيل تقريباً أغلب محتواه من الليكتين. ومع ذلك ، تأكد من طهيه لفترة كافية على درجة حرارة عالية .
تظهر الأبحاث أن ليكتينات فول الصويا يتم تعطيلها بالكامل تقريباً عندما يتم غليها عند 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق على الأقل . في المقابل ، كان للتسخين الجاف أو الرطب لفول الصويا عند 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) لعدة ساعات تأثير ضئيل أو معدوم على محتواه من الليكتين .
3. القمح
القمح هو الغذاء الأساسي ل 35٪ من سكان العالم. تحتوي منتجات القمح المكرر على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مرتفع ، مما يعني أنها يمكن أن تسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل حاد. كما تم تجريدها من جميع العناصر الغذائية تقريباً. ولكن القمح الخام ، وخاصة جنين القمح ، غني بالليكتين ،يوجد حوالي 300 ميكروغرام من الليكتين في كل 100 غم من القمح .
4. الفول السوداني
الفول السوداني هو نوع من البقوليات التي ترتبط بالفاصولياء والعدس. فهي غنية بالدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة ، مما يجعلها مصدراً رائعاً للطاقة. كما أنها غنية بالبروتين ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن ، مثل البيوتين وفيتامين E والثيامين. الفول السوداني غني أيضاً بمضادات الأكسدة وقد تم ربطه بفوائد صحية مثل تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وحصى المرارة. ولك على عكس بعض الأطعمة الأخرى في هذه القائمة ، لا يبدو أن الليكتين الموجود في الفول السوداني ينخفض عن طريق التسخين.
وجدت دراسة أنه بعد أن تناول المشاركون 7 أونصات (200 جرام) من الفول السوداني الخام أو المحمص ، تم اكتشاف الليكتين في دمائهم ، مما يشير إلى أنه عبر من الأمعاء إلى الدم . كما وجدت إحدى الدراسات أن ليكتينات الفول السوداني زادت من نمو الخلايا السرطانية.
5. الطماطم
الطماطم هي جزء من عائلة nightshade ، جنباً إلى جنب مع البطاطس والباذنجان والفلفل الحلو. وهي غنية بالألياف و بفيتامين C ، حيث توفر الطماطم الواحدة حوالي 20٪ من القيمة اليومية. كما أنها مصدر لائق للبوتاسيوم والفولات وفيتامين K1. واحدة من أكثر المركبات المدروسة في الطماطم هي الليكوبين المضاد للأكسدة. وقد وجد أنه يقلل من الإلتهابات وأمراض القلب ، وقد أظهرت الدراسات أنه قد يحمي من السرطان
ولكن على الرغن من ذلك فإنها تحتوي أيضاً على الليكتين. وقد وجد أن ليكتينات الطماطم ترتبط بجدران الأمعاء ، في الواقع ، يبدو أن بعض الأشخاص يتفاعلون مع (البندورة) ، ولكن هذا على الأرجح بسبب شيء يسمى متلازمة حساسية حبوب اللقاح الغذائية أو متلازمة حساسية الفم .
6. البطاطا
البطاطا هي عضو آخر في عائلة nightshade. فهي طعام شائع جداً وتؤكل في أشكال عديدة. وهي أيضاً مصدراً جيداً لبعض الفيتامينات والمعادن. أنها تحتوي على مستويات عالية من البوتاسيوم، والتي ثبت أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. كما أنها مصدر جيد لفيتامين سي وحمض الفوليك.
كما هو الحال مع (البندورة) ، أبلغ بعض الأشخاص عن تعرضهم لآثار ضارة عند تناول البطاطا. وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن هذا يمكن ربطه بالليكتينات. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر .
في النهاية حوالي ثلث الأطعمة التي تتناولها من المحتمل أن تحتوي على كمية كبيرة من الليكتين. وغالباً ما يتم التخلص من هذه الليكتين عن طريق عمليات التحضير مثل الطهي والتكاثر والتخمير. هذه العمليات تجعل الأطعمة آمنة ، لذلك لن تسبب آثاراً ضارة في معظم الناس. ومع ذلك ، قد تسبب بعض الخضراوات مشاكل لدى البعض. إذا كنت واحدا منهم ، فقد تستفيد من حمية الليكتين فري.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر :
Lectin in the United States diet: a survey of lectins in commonly consumed foods and a review of the literature
Lectins, agglutinins, and their roles in autoimmune reactivities
Lectin with potential for anti-cancer therapy
Carbohydrate fractions of legumes: uses in human nutrition and potential for health
