يعدّ فول الإدامامي من البقوليات اللذيذة والمغذية، وهو خيار ممتاز للوجبات الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية. فهو غني بالفيتامينات والمعادن، وقد يُقدّم فوائد صحية إضافية مثل خفض الكوليسترول وتنظيم سكر الدم.
حبوب فول الإدامامي المملحة. يمكن تناول الحبوب الموجودة داخل القرون، ولكن ليس القرون نفسها.
يعد فول الصويا من أكثر المحاصيل الغذائية شيوعًا وتنوعًا في العالم. يصنع منه مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، مثل:
- بروتين الصويا
- التوفو
- زيت فول الصويا
- صلصة الصويا
- ميسو
- ناتو
- تيمبيه
يؤكل فول الصويا أيضًا كاملًا، بما في ذلك فول الصويا غير الناضج المعروف باسم الإدامامي. يؤكل الإدامامي تقليديًا في آسيا، وقد اكتسب شعبية في الدول الغربية، حيث يؤكل عادةً كوجبة خفيفة.
تستعرض هذه المقالة الفوائد الصحية القائمة على أسس علمية للإدامامي.
ما هو فول الصويا الإدامامي؟
فول الصويا الإدامامي هو فول صويا كامل غير ناضج، ويشار إليه أحيانًا بفول الصويا النباتي. لونه أخضر ويختلف في اللون عن فول الصويا العادي، الذي عادةً ما يكون بنيًا فاتحًا أو أسمرًا أو بيج.
محتوى السعرات الحرارية
يحتوي كوب واحد (160 غرامًا) من فول الإدامامي المطبوخ على 224 سعرة حرارية . يُمثل هذا حوالي 7-11% من الكمية اليومية الموصى بها من السعرات الحرارية للبالغين، وذلك حسب العمر والجنس ومستوى النشاط.
طريقة التحضير
يحضّر فول الصويا الأخضر (إدامامي) تقليديًا مع رشة ملح، ويؤكل بمفرده كوجبة خفيفة، أو يضاف إلى الحساء واليخنات والسلطات وأطباق النودلز. يقدّم فول الصويا الأخضر في مطاعم السوشي والعديد من المطاعم الصينية واليابانية.
فوائد فول الصويا الصحية
غني بالفيتامينات والمعادن يحتوي فول الصويا الأخضر (إدامامي) على كميات كبيرة من العديد من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى الألياف.
يحتوي فول الصويا الأخضر (إدامامي) على فيتامين ك وحمض الفوليك بنسبة أكبر بكثير من فول الصويا الناضج.
في الواقع، إذا تناولتَ كوبًا كاملًا (160 غرامًا)، ستحصل على حوالي 38% من الكمية اليومية الموصى بها للرجال أو 50% من الكمية اليومية الموصى بها للنساء من فيتامين ك، وأكثر من 100% من حمض الفوليك.
قد يخفض الكوليسترول
ربطت دراسة أجريت عام ٢٠٢١ ارتفاع مستويات الكوليسترول بشكل غير طبيعي بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. خلص تحليل تلوي أجري عام ٢٠١٩ إلى أن الأشخاص الذين تناولوا ٢٥ غرامًا في المتوسط من بروتين الصويا يوميًا انخفض لديهم مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة بنسبة ٣٪ إلى ٤٪ تقريبًا. بالإضافة إلى كونه مصدرًا جيدًا لبروتين الصويا، يعدّ فول الصويا الأخضر غنيًا بالألياف الصحية ومضادات الأكسدة وفيتامين ك. قد تقلل هذه المركبات النباتية من خطر الإصابة بأمراض القلب وتحسّن مستوى الدهون في الدم، وهو مقياس للدهون، بما في ذلك الكوليسترول والدهون الثلاثية.
قد يعزز تنظيم سكر الدم
بشكل صحي قد يكون الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الكربوهيدرات سهلة الهضم، مثل السكر، بانتظام أكثر عرضة للإصابة بالأمراض المزمنة. يعود ذلك إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالكربوهيدرات سريعة الهضم يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد الوجبات وضعف تنظيم سكر الدم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل داء السكري من النوع الثاني. ومثل أنواع الفاصوليا الأخرى، لا يسبب فول الصويا الأخضر (إدامامي) ارتفاعًا مفرطًا في مستويات السكر في الدم. وهو منخفض الكربوهيدرات، مقارنةً بالبروتين والدهون. كما أن مؤشر نسبة السكر في الدم لديه منخفض جدًا، وهو مقياس لمدى تأثير الأطعمة على مستويات السكر في الدم. هذا يجعل فول الصويا الأخضر (إدامامي) مناسبًا لمرضى السكري.
غني بالبروتين
يعد الحصول على كمية كافية من البروتين أمرًا بالغ الأهمية لصحة مثالية. قد يحتاج النباتيون، ومن نادرًا ما يتناولون أطعمة حيوانية غنية بالبروتين، إلى الاهتمام بشكل خاص بما يتناولونه يوميًا. أحد المخاوف هو انخفاض نسبة البروتين في العديد من الأطعمة النباتية. ومع ذلك، هناك بعض الاستثناءات. على سبيل المثال، تعد الفاصوليا من أفضل مصادر البروتين النباتي. بل إنها في الواقع أساس العديد من الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصرفة. يوفر كوب (160 غرامًا) من فول الصويا المطبوخ حوالي 18.5 غرامًا من البروتين، وفقًا لـ FoodData Central. بالإضافة إلى ذلك، يُعد فول الصويا مصدرًا كاملًا للبروتين. فعلى عكس معظم البروتينات النباتية، يوفر فول الصويا جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك.
قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي
لدى بعض الفئات. يحتوي فول الصويا على نسبة عالية من المركبات النباتية المعروفة باسم الإيزوفلافون. تشبه الإيزوفلافون هرمون الإستروجين، وقد ترتبط ارتباطًا ضعيفًا بمستقبلاته الموجودة على خلايا الجسم. بما أن الإستروجين يعتقد أنه يعزز الإصابة بأنواع معينة من السرطان، مثل سرطان الثدي، يعتقد بعض الباحثين أن تناول كميات كبيرة من فول الصويا والإيزوفلافون قد يكون محفوفًا بالمخاطر.
وجدت دراسة أجريت عام ٢٠١٦ ارتباطًا بين تناول كميات كبيرة من منتجات الصويا أو الإيزوفلافون وزيادة محتملة في خطر الإصابة بسرطان الثدي. ومع ذلك، تشير أبحاث مماثلة ركزت على السكان الآسيويين – بما في ذلك هذه الدراسة لعام ٢٠١٧ وهذه الدراسة لعام ٢٠١٦ – إلى أن تناول كميات كبيرة من فول الصويا ومنتجات الصويا قد يقلل بشكل طفيف من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
وجدت دراسة أجريت عام ٢٠١٩ أن زيادة جرعات ١٠ ملغ من إيزوفلافون الصويا يوميًا ارتبطت بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة ٣٪. وجد الباحثون في هذه الدراسة التي أجريت عام ٢٠١٧ أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالإيزوفلافون في مرحلة مبكرة من الحياة قد يحمي من سرطان الثدي في مراحل لاحقة من الحياة. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات طويلة الأمد والمحكومة على فئات سكانية مختلفة قبل التوصل إلى أي استنتاجات قاطعة.
قد يخفف أعراض انقطاع الطمث
انقطاع الطمث هو المرحلة التي تنتهي فيها الدورة الشهرية. غالبًا ما ترتبط هذه العملية الطبيعية بأعراض قد تكون مزعجة، مثل الهبات الساخنة، وتقلبات المزاج، وزيادة الوزن. وجدت دراسة عام ٢٠٢١، أن فول الصويا والأيزوفلافون قد يخففان هذه الأعراض بشكل طفيف خلال فترة انقطاع الطمث.
ومع ذلك، لا تتأثر جميع النساء بالأيزوفلافون ومنتجات الصويا بهذه الطريقة. وللحصول على هذه الفوائد، وجدت دراسة عام ٢٠١٩ أن النساء بحاجة إلى امتلاك الأنواع المناسبة من بكتيريا الأمعاء. تستطيع أنواع معينة من البكتيريا تحويل الأيزوفلافون إلى إيكول وهو مركب يُعتقد أنه مسؤول عن العديد من الفوائد الصحية لفول الصويا.
ويطلق على الأشخاص الذين لديهم هذه الأنواع المحددة من بكتيريا الأمعاء اسم “منتجي الإيكول”. يعدّ منتجو الإيكول أكثر شيوعًا بشكل ملحوظ بين السكان الآسيويين مقارنةً بالسكان الغربيين. قد يفسر هذا سبب انخفاض احتمالية ظهور أعراض انقطاع الطمث لدى النساء الآسيويات مقارنةً بالنساء في الدول الغربية.
.
قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا
يعد سرطان البروستاتا ثاني أكثر أنواع السرطان شيوعًا لدى الرجال. ووفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، يصاب حوالي 13 رجلًا من كل 100 رجل في الولايات المتحدة بسرطان البروستاتا في مرحلة ما من حياتهم. تشير الدراسات إلى أن أطعمة الصويا، مثل فول الصويا الأخضر (إدامامي)، لا تفيد النساء فقط، بل قد تحمي الرجال أيضًا من السرطان. تظهر العديد من الدراسات – بما في ذلك هذا التحليل التلوي لعام 2018 ودراسة عام 2019 – أن منتجات الصويا مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. مع ذلك، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل التوصل إلى استنتاجات قاطعة.
قد يقلل من فقدان العظام
هشاشة العظام، أو فقدان العظام، هي حالة تتميز بهشاشة العظام وزيادة خطر الكسر. وهي شائعة بشكل خاص لدى كبار السن. وجدت بعض الدراسات – بما في ذلك هذه الدراسة من عام 2021 وهذا التحليل التلوي من عام 2021 – أن تناول منتجات بروتين الصويا ومكملات الصويا عالية الجرعة بانتظام، والغنية بالإيزوفلافون، قد يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء في سن اليأس وبعده. ومثل منتجات الصويا الأخرى، يعد الإدامامي غنيًا بالإيزوفلافون. ومع ذلك، ليس من الواضح مدى تأثيره على صحة العظام.
الخلاصة
الإدامامي نوع من البقوليات اللذيذة والمغذية، ويعدّ خيارًا ممتازًا للوجبات الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف. كما أنه قد يقدّم العديد من الفوائد الصحية، مثل خفض الكوليسترول أو تنظيم سكر الدم. ومع ذلك، فإنّ معظم الأبحاث حول فوائد الإدامامي تعتمد على مكونات فول الصويا المعزولة، وغالبًا ما يكون من غير الواضح ما إذا كانت أطعمة الصويا الكاملة، مثل الإدامامي، تقدّم فوائد مماثلة. مع أن الأدلة مشجعة، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات قبل أن يتوصّل الباحثون إلى استنتاجات قاطعة حول الفوائد الصحية للإدامامي.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12432140
