ما هو البقدونس والكزبرة؟
البقدونس (Petroselinum crispum) والكزبرة (Coriandrum sativum) نوعان من الأعشاب العطرية ذات الأوراق الخضراء الزاهية التي تنمو على سيقان طويلة ورقيقة. إنهم يأتون من نفس العائلة النباتية التي تسمى Apiaceae.
يشير الناس في بعض المناطق إلى الكزبرة باسم الكزبرة أو البقدونس على الرغم من أن الكزبرة والبقدونس يحملان تشابهًا كبيرًا، إلا أنه يمكنك التمييز بينهما عن طريق فحص أوراقهما. أوراق الكزبرة أكثر استدارة، بينما أوراق البقدونس مدببة.
ومع ذلك، فإن أفضل طريقة للتمييز بين الاثنين هي عن طريق شمهما. يتمتع البقدونس برائحة عشبية منعشة وخفيفة، بينما تتمتع الكزبرة برائحة حمضية أقوى بكثير.
يصف بعض الناس رائحة وطعم أوراق الكزبرة الطازجة بأنها تشبه الصابون. وذلك لأنها تحتوي على مركبات الألدهيد الشائعة في الصابون يستخدم الناس كلا العشبتين بشكل متكرر في الطهي، ولكن لديهم أيضًا تاريخ طويل من الاستخدام في الطب التقليدي.
فرق القيمة الغذائية
كلاهما منخفض جدًا في السعرات الحرارية والبروتين والكربوهيدرات والدهون. ومع ذلك، كلاهما مصدر غني للعديد من الفيتامينات. يوفر الجدول أدناه المعلومات الغذائية لـ 28 جرامًا من كل عشب خام
| من حيث | البقدونس | الكزبرة |
| السعرات الحرارية | 10 سعرة حرارية | 6 سعرة حرارية |
| البروتين | 1 غرام | 1 غرام |
| الكربوهيدرات | 2 غرام | 1 غرام |
| الدهون | _ | – |
| فيتامين K | 574% of the Daily Value (DV) | 109% of the DV |
| فيتامين C | 62% of the DV | 13% of the DV |
| فيتامين K | 47% of the DV | 38% of the DV |
محتوى البقدونس من فيتامين K ملحوظ. 28 جرامًا فقط توفر ما يقرب من 6 أضعاف القيمة اليومية الموصى بها لهذا الفيتامين. فيتامين K مهم بشكل خاص لتخثر الدم الصحي والعظام القوية. بالإضافة إلى العناصر الغذائية، كلا العشبتين غنية بالمركبات الفينولية. هذه هي مضادات الأكسدة التي يمكنها حماية الخلايا والحمض النووي من الأكسدة
أيهما أفضل .. الكزبرة أم البقدونس؟
يتم طرح هذا السؤال كثيراً بالرغم من أنه من الواضح أن لا وجود لإجابة حاسمة أو مثالية له، مع ذلك سنحاول أن نجيب على هذا السؤال بأفضل طريقة.
لا داعي للمقارنة بين الكزبرة والبقدونس من ناحية الطعم لأن طعمهما مختلف تماماً، فالبقدونس طعمه أخف وهو لا يطغى على الأطعمة المحيطة به مما يجعله ممتازاً لزينة العديد من الأطباق، أما الكزبرة فطعمها أقوى وهو لاذع ويمكن أن يغطي على الطعمات الأخرى الموجودة في الطبق.
لهذا السبب لا يجب استبدال الكزبرة بالبقدونس أو العكس في الأطباق التي عادة ما يستخدم أحد النوعين فيها إلا فيما ندر لأن الطعم الذي ينتج عن إضافة كل من النباتين إلى الأطباق مختلف تماماً عن الآخر. على سبيل المثال، لا يمكن أن يعطي البقدونس الطعم الذي ينتج على إضافة الكزبرة إلى الغواكامولي أو حتى الملوخية، بنفس الوقت لا يمكننا تخيل طعم طبق من التبولة المصنوعة باستخدام الكزبرة بدلاً من البقدونس.
إذا كنت من الأشخاص الذين لا يحبون طعم الكزبرة، ننصحك بأن لا تحاول استبدالها بالبقدونس وإنما قم بالاستغناء عنها كلياً من ناحية الإفادة الصحية للكزبرة والبقدونس فكلا النباتان مفيد للجسم بطريقة متقاربة جداً ولذلك لا يمكن تفضل واحد منهما على الآخر.
الفوائد الصحية
مثل الأعشاب والتوابل الأخرى، كان البقدونس والكزبرة جزءًا من ممارسات الطب التقليدي منذ مئات السنين لقد وجدت الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والدراسات على الحيوانات أن المواد الكيميائية النباتية التي تحدث بشكل طبيعي في هذه الأعشاب قد تمنح فوائد صحية مختلفة، مثل:
- خفض نسبة السكر في الدم
- خفض الكولسترول
- المساعدة على منع جلطات الدم
- تثبيط نمو بعض أنواع البكتيريا والفطريات
- خفض ضغط الدم وحصوات الكلى عن طريق العمل كمدر للبول
- تخفيف الألم
- التقليل من تشنجات المسالك المعوية
عند استخدام هذه الأعشاب في الوصفات، فإن طريقة الطهي والمكونات الأخرى المستخدمة قد تؤثر على محتوى هذه الأعشاب من العناصر الغذائية والمركبات الأخرى المعززة للصحة. على سبيل المثال، يؤدي طهي البقدونس والكزبرة إلى تقليل كميات بعض مضادات الأكسدة ولكنه يزيد من كميات مضادات الأكسدة الأخرى.
عندما نظر الباحثون في آثار طرق الطهي على الأعشاب المختلفة، بما في ذلك البقدونس، وجدوا أن الغليان على نار خفيفة يزيد من محتواها من مضادات الأكسدة، في حين أن القلي السريع والشوي يقللان منها.
يمكن أيضًا أن تختلف كمية فيتامين K التي تمتصها من كلا العشبين اعتمادًا على طريقة تناولك لهما. إن إضافتها إلى وصفة تحتوي على بعض الدهون، مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو أو حليب جوز الهند، تزيد من كمية فيتامين ك التي يمتصها جسمك.
الفرق بين الكزبرة والبقدونس في الطبخ
الكزبرة والبقدونس هما مكونان شائعان في الطبخ ولكل منهما طعم ونكهة مميزة ويتم استخدامهما في الأطباق المختلفة ومن بين الفروق الرئيسة بينهما في الطبخ:
- الكزبرة: تستخدم الكزبرة في الطهي لإضفاء نكهة حارة ومرة ومُنعشة على الأطباق وغالبا ما تستخدم الكزبرة في الأطباق الآسيوية والمكسيكية مثل السلطات والأطباق الحارة والأطباق التي تحتوي على الدجاج أو اللحم أو الأسماك ويتم إضافة الكزبرة في النهاية لتحسين النكهة وإضفاء الطعم اللذيذ على الأطباق.
- البقدونس: يستخدم البقدونس عادةً في الطهي لإضفاء نكهة خفيفة ومنعشة على الأطباق ويستخدم البقدونس على نطاق واسع في المطبخ العربي خاصةً، ويتم استخدامها في الأطباق المختلفة مثل الفتوش والتبولة والمشاوي والأطباق التي تحتوي على الأرز أيضًا، ويتم إضافة البقدونس في وقت مبكّر خلال عملية الطهي لإضفاء النكهة وتحسين المذاق.
استخدامات الطهي
يضيف كلا العشبين لمسة من اللون الأخضر الفاتح إلى الوصفات. ومع ذلك، لديهم نكهات مختلفة جدًا، لذلك لا يمكنك دائمًا استبدال أحدهما بالآخر في الوصفات. كل من سيقان وأوراق الكزبرة لذيذة للغاية. الأوراق طرية للغاية، في حين أن السيقان أكثر صلابة قليلاً. ومع ذلك، يمكنك تقطيعها واستخدام كل جزء من هذه العشبة.
ستحصل على أفضل نكهة من الكزبرة إذا أكلتها نيئة بدلًا من المطبوخة أو المجففة. استخدمه لتوابل تتبيلة السلطة أو غموس الخضار. إذا كنت ترغب في إضافته إلى وصفة مطبوخة، مثل الفلفل الحار أو طبق الكاري، أضفه في النهاية أو كزينة.
يميل البقدونس إلى أن يكون عشبًا أكثر تنوعًا بسبب نكهته العشبية الطازجة والخفيفة. إنه يضيء أي وصفة تقريبًا ويكمل المكونات الأخرى مثل الليمون أو الثوم. إنه عنصر أساسي في وصفات الشرق الأوسط مثل التبولة، ويضيف لمسة من النكهة إلى أي حساء أو يخنة أو صلصة أو ماء مالح تقريبًا.
على عكس الكزبرة، يحتفظ البقدونس بمعظم نكهته عند طهيه. وبالتالي، يمكنك إضافته إلى الأطباق أثناء الطهي أو استخدامه كزينة لإضافة النكهة واللون السيقان صالحة للأكل، لكن بعض الناس يجدونها قاسية أو مريرة ويفضلون استخدام الأوراق فقط.
لتخزين أي من هذه الأعشاب، قم بقطع قيعان السيقان ووضع كل مجموعة في وعاء صغير مع بضع بوصات من الماء. لا تغسل الأعشاب حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها. احتفظ بها في الثلاجة، ويجب أن تبقى صالحة لمدة أسبوع على الأقل
الخلاصة
البقدونس والكزبرة من الأعشاب الخضراء المورقة التي قد تبدو مثل التوائم، ولكن لها نكهات مختلفة جدا واستخدامات الطهي يميل البقدونس إلى أن يكون أكثر تنوعًا، بينما تضيف الكزبرة الطازجة نكهة عشبية قوية إلى الوصفات.
إنهما متشابهان من الناحية التغذوية، على الرغم من أن البقدونس يتفوق على محتواه من فيتامين K. وكلاهما غني بمضادات الاكسدة قد يساعد دمج المزيد من أي من الأعشاب في نظامك الغذائي على تحسين صحتك وإحياء وجباتك.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
