البيستو هي صلصة خضراء سميكة . يُصنع البيستو تقليديًا من الثوم والصنوبر والريحان والجبن وزيت الزيتون، ويتميز بنكهة قوية وغنية. يمكن استخدام هذه الصلصة اللذيذة كصلصة المعكرونة، أو التغميس اللذيذ، أو صلصة البيتزا، أو صلصة السلطة، وأكثر من ذلك.
يمكنك العثور على البيستو الجاهز، بما في ذلك بعض الأصناف النباتية، في معظم محلات البقالة. في حين أن صلصات البيستو محلية الصنع والتي يتم شراؤها من المتاجر يمكن أن تختلف في الحقائق الغذائية، إلا أن البيستو بشكل عام مصدر غني للدهون الصحية.
ما هو البِيستو؟
كلمة “بيِستو” هي مصطلح عام لأي صلصة غير مطبوخة يتم تحضيرها عن طريق سحق أو طحن المكونات . تعود جذور البِيستو إلى مدينة جنوة بإيطاليا – الكلمة الإيطالية “بيستو” تعني ” السحق”. تقليديا، كان الناس يصنعون البِيستو عن طريق طحن وسحق الريحان المحلي الطازج مع زيت الزيتون البكر الممتاز، وجبن البارميزان، ومكونات أخرى باستخدام هاون ومدقة.
على الرغم من أنه لا يزال بإمكانك استخدام الهاون والمدقة، فقد يجد الطهاة المنزليون اليوم أنه من الأسهل الجمع بين المكونات في خلاط الطعام . البيستو الكلاسيكي، الذي يُسمى أحيانًا بيستو جينوفيز، يُصنع عادةً من المكونات التالية:
- ريحان طازج
- الثوم الطازج
- ملح
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- جبنة بارميزان
- الصنوبر
يتم استخدامه بشكل شائع كصلصة مع المعكرونة، على الرغم من أنه متعدد الأغراض. تضيف الأعشاب والثوم نكهة لذيذة، ويصبح الجبن دافئًا ويذوب في الأطباق الساخنة. فيما يلي بعض الطرق العديدة لاستخدامه:
- أضف مغرفة صغيرة إلى حساء الخضار أو الفاصوليا أو المعكرونة لإضفاء المزيد من البهجة على النكهة
- حركه من خلال الخضار المحمصة
- دهن الدجاج أو السمك قبل الشوي
- استخدامها في السندويشات أو اللفائف
- حرك من خلال سلطات المعكرونة الباردة أو الدافئة
- تستخدم كصلصة على البيتزا
- تضاف على السلطات
أنواع البيستو
قد يجادل الأصوليون بأن البيستو الحقيقي يجب أن يكون مصنوعًا من الريحان. ولكن إذا كنت لا تهتم بالريحان أو لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد، فلا يوجد سبب يمنعك من صنع البيستو من المكونات الأخرى. يمكن لأي أعشاب طازجة ولذيذة أو خضار ورقية أن تحل محل الريحان. الخضر الأخرى التي يجب تضمينها في البيستو الخاص بك:
- سبانخ
- جرجير
- مردقوش
- بَقدونس
- الكزبرة
إذا كنت ترغب في الإبداع، يمكنك أيضًا صنع البيستو من الطماطم المجففة بالشمس أو الزيتون أو الفلفل الأحمر المشوي. تحتوي معظم أنواع البيستو أيضًا على الثوم والملح والجبن القديم للنكهة؛ زيت زيتون عالي الجودة للرطوبة.
إذا كنت تحضره في المنزل، يمكنك تغيير هذه المكونات. على سبيل المثال، يمكنك الاستغناء عن الجبن أو استبدال الخميرة الغذائية إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا. يمكنك أيضًا تغيير نوع المكسرات التي تستخدمها. إذا كنت لا تتناول المكسرات، فاتركها خارجًا أو استخدم بذور عباد الشمس أو اليقطين بدلاً من ذلك. تجربة المكونات المختلفة تفتح عالمًا من النكهات والاستخدامات لهذه الصلصة.
العناصر الغذائية في صلصة البيستو
نظرًا لأنه مصنوع من زيت الزيتون والمكسرات والجبن، يمكن أن يساهم البيستو الكلاسيكي بكمية لا بأس بها من الدهون والسعرات الحرارية في نظامك الغذائي. توفر حصة ربع كوب (63 جرامًا) ما يلي:
- السعرات الحرارية: 263
- البروتين: 6 جرام
- الدهون: 24 جرام
- الكربوهيدرات: 6 جرام
على الرغم من أن البيستو يحتوي على نسبة عالية من الدهون، إلا أن معظم تلك الدهون غير مشبعة. ويعتقد أن الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة المستخرجة من النباتات والمكسرات لها فوائد صحية للقلب.
توفر الحصة النموذجية من البيستو كميات صغيرة فقط من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، فهو مصدر جيد لمضادات الأكسدة من الريحان وزيت الزيتون والمكسرات. يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة في حماية الخلايا والحمض النووي من الأكسدة.
اعلم أن العناصر الغذائية يمكن أن تختلف اعتمادًا على المكونات. ضع في اعتبارك أيضًا كيفية استخدامه، بالإضافة إلى أي مكونات أخرى لطبقك أو وجبتك. على الرغم من أنه يمكنك تناول البيستو بمفرده، إلا أن معظم الناس يفضلون إضافته إلى الأطعمة الأخرى.
الفوائد المحتملة لصلصة البيستو
بفضل نكهاته الزاهية ولونه ورائحته، يتمتع البيستو بالعديد من الاستخدامات والفوائد الطهوية. يمكن لملعقة صغيرة فقط أن تحول الطبق وتضفي نكهة جديدة وتشجع من يصعب إرضاءه على تجربة أطعمة جديدة.
للبيستو أيضًا فوائد صحية. كونها من إيطاليا، فهي جزء من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. غالبًا ما يتضمن نمط الأكل هذا الأعشاب الطازجة وزيت الزيتون والمكسرات – بعض مكونات البيستو – ويرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من الحالات الصحية المزمنة، خاصة:
- أمراض القلب والنوبات القلبية والسكتات الدماغية
- السكري
- العديد من أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي والمعدة والبنكرياس والكبد
- مرض الزهايمر والخرف
علاوة على ذلك، تشير الدراسات إلى أن المكونات الفردية في البيستو قد يكون لها فوائد صحية.
- يمكن للدهون الصحية ومضادات الأكسدة والمركبات الأخرى الموجودة في زيت الزيتون والصنوبر أن تمنع إنتاج المركبات المعززة للالتهابات في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول المزيد من هذه الأطعمة قد يحسن ضغط الدم والسكر في الدم ومستويات الكوليسترول.
- تظهر الدراسات المخبرية على زيت الزيتون أيضًا أنه يمكن أن يمنع نمو البكتيريا والميكروبات الأخرى، وربما حتى بعض الأورام.
- وفي الوقت نفسه، ثبت أن مركبات نبات الثوم تعمل على خفض ضغط الدم والكوليسترول. مثل زيت الزيتون، يمتلك الثوم خصائص مضادة للميكروبات.
- بالإضافة إلى ذلك، تشير بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات وأنابيب الاختبار إلى أن بعض المركبات الموجودة في الثوم قد توقف نمو الخلايا السرطانية أو حتى تقتلها.
- وأخيرًا وليس آخرًا، يرتبط الريحان الطازج أيضًا بالفوائد الصحية. على سبيل المثال، أظهرت الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والدراسات على الحيوانات أن مضادات الأكسدة والزيوت الأساسية من أوراق الريحان قد تقلل مستويات السكر في الدم وتمنع نمو مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.
الملخص
البيستو هي صلصة لذيذة تكمل العديد من الأطعمة. يتم تحضيره تقليديًا باستخدام الريحان الطازج وزيت الزيتون وبعض المكونات الأخرى، على الرغم من أنه من السهل صنعه في المنزل وتخصيصه حسب ذوقك.
طالما أنك لا تعاني من الحساسية، فإن المكونات المستخدمة لصنع البيستو مفيدة لك بشكل عام. في الواقع، قد تساعد في تقليل نسبة السكر في الدم والكوليسترول وضغط الدم وخطر الإصابة بالسرطان.
من السهل صنع البيستو محلي الصنع. قم بتجربة مكونات مختلفة واحتفظ بكمية منها في الفريزر للحصول على نكهة صيفية سريعة في أي وقت من السنة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
4 Health Benefits of Pine Nuts, According to Science (healthline.com)
Basil: Nutrition, Health Benefits, Uses and More (healthline.com)
11 Proven Health Benefits of Garlic (healthline.com)
Is Pesto Healthy? Types, Ingredients, Nutrients, and Recipe (healthline.com)
