الريحان يأتي في العديد من الأصناف. على الرغم من أنه قد لا يساهم بالفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة في نظامك الغذائي، إلا أنه يمكن أن يضيف نكهة فريدة إلى الصلصات والسلطات والحساء.
الريّحان هو عشبة خضراء مورقة لذيذة، نشأت في آسيا وأفريقيا.
إنه عضو في عائلة النعناع، ويوجد في العديد من الأصناف المختلفة.
تحظى هذه العشبة بشعبية كبيرة كتوابل للطعام، وتستخدم أيضًا في الشاي والمكملات الغذائية التي قد توفر مجموعة من الفوائد الصحية.
يشرح هذا المقال كل ما تريد معرفته عن الريّحان وفوائده واستخداماته.
ما هي انواع الريحان؟
الاسم العلمي للريّحان الذي يتم شراؤه عادة للطهي هو Ocimum basilicum (O. basilicum).
هناك العديد من الأصناف المختلفة لنبات O. basilicum، بما في ذلك:
- الريّحان الحلو: الريّحان الأكثر شهرة ونمواً، ويشتهر باستخدامه في الأطباق الإيطالية. تباع عادة المجففة في محلات السوبر ماركت. له نكهة عرق السوس والقرنفل.
- الريّحان اليوناني: له رائحة قوية ولكن نكهة خفيفة، ويمكن استبداله بالريّحان الحلو. يشكل شجيرة مدمجة بأوراق صغيرة وينمو جيدًا في وعاء.
- الريّحان التايلاندي: له نكهة اليانسون وعرق السوس، ويستخدم عادة في الأطباق التايلاندية وجنوب شرق آسيا.
- ريّحان القرفة: موطنه المكسيك. له نكهة ورائحة تشبه القرفة. يتم تقديمه عادة مع البقوليات أو الخضار المقلية الحارة.
- الخس والريّحان: يتميز بأوراقه الكبيرة والمتجعدة والناعمة وطعمه يشبه عرق السوس. يعمل بشكل جيد في السلطات أو مع الطماطم وزيت الزيتون.
الريّحان المستخدم بشكل شائع في المكملات الغذائية وشاي الأعشاب هو الريّحان المقدس – الذي يُسمى أحيانًا تولسي – وهو من فصيلة O. Tenuiflorum، المعروف أيضًا باسم O. saintum. يتم إضافته إلى بعض الأطباق التايلاندية بسبب نكهته المميزة.
المغذيات والمركبات النباتية
نظرًا لأن الوصفات تتطلب كميات صغيرة نسبيًا من الريحان، فإن هذه العشبة تساهم بالقليل من الفيتامينات والمعادن في الأنظمة الغذائية النموذجية.
تحتوي ملعقة كبيرة (حوالي 2 جرام) من الريّحان الطازج الحلو :
- السعرات الحرارية: 0.6 من القيمة اليومية
- فيتامين أ: 3% من القيمة اليومية
- فيتامين ك: 13% من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 0.5% من القيمة اليومية
- الحديد: 0.5% من القيمة اليومية
- المنغنيز: 1.5% من القيمة اليومية
تحتوي ملعقة كبيرة (حوالي 2 جرام) من الريّحان الناشف الحلو :
- السعرات الحرارية: 5 من القيمة اليومية
- فيتامين أ: 4% من القيمة اليومية
- فيتامين ك: 43% من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 4% من القيمة اليومية
- الحديد: 5% من القيمة اليومية
- المنغنيز: 3% من القيمة اليومية
على الرغم من أن الريحان المجفف يحتوي على مواد مغذية أكثر تركيزًا، إلا أنه يستخدم بشكل أقل في الوصفات مقارنة بالريحان الطازج. لذلك، لا يعتبر أي منهما مصدرًا مهمًا لمعظم العناصر الغذائية، باستثناء فيتامين ك.
يوفر الريحان أيضًا مركبات نباتية مفيدة لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وغيرها من الخصائص الصحية.
بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المركبات تعطي الريّحان “جوهره” – أو رائحته ونكهته المميزة. ولهذا السبب تسمى الزيوت المشتقة من الريحان والنباتات الأخرى بالزيوت الأساسية.
ما هي فوائد الريحان ؟
لا يعد الريحان علاجًا شعبيًا شائعًا لأمراض مثل الغثيان ولدغات الحشرات فحسب، بل يستخدم أيضًا على نطاق واسع في الطب الصيني التقليدي والطب الهندي القديم وأنظمة الطب الشامل الأخرى.
يدرس العلماء الفوائد الطبية المحتملة للريحان. عادةً ما يتم اختبار مستخلصات أو زيوت الريحان الأساسية، التي توفر كميات مركزة من المركبات النباتية، بدلاً من الأوراق الكاملة.
الفوائد المحتملة للريحان الحلو
فيما يلي ملخص للفوائد المحتملة لمستخلصات الريّحان الحلو.
تشير الدراسات الأولية إلى أن الريّحان الحلو قد:
- تقليل فقدان الذاكرة المرتبط بالتوتر والشيخوخة
- تقليل الاكتئاب المرتبط بالتوتر المزمن
- تقليل أضرار السكتة الدماغية ودعم التعافي، سواء تم إعطاؤه قبل السكتة الدماغية أو بعدها مباشرة
- تحسين نسبة السكر في الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية أثناء الصيام
- خفض ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم
- استرخاء الأوعية الدموية وتخفيف الدم، على غرار الأسبرين
- يحمي من أضرار الأسبرين لأمعائك، وخاصة منع القرحة
- منع بعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون والبنكرياس
- زيادة اليقظة العقلية عند استنشاقه كعلاج عطري
- تمنع نمو البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان
- تحسين سلامة الأغذية، مثل دمجها في عبوات المواد الغذائية من قبل الشركات المصنعة
- توفير بديل للمضادات الحيوية للأمراض المعدية، بما في ذلك مكافحة سلالات البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية
- صد الحشرات، مثل البعوض والقراد
الشراء والنمو والتخزين
على الرغم من أن الريحان الطازج يعطي نكهة أقوى، إلا أن الريحان المجفف أقل تكلفة وأكثر ملاءمة. يمكنك أيضًا شراء الريحان المجمد إلى مكعبات مقسمة حسب الوصفة في قسم الفريزر بالمتاجر.
الريحان الحلو هو الأكثر انتشارًا، لكن قد تجد أصنافًا أخرى في أسواق المزارعين أو الأسواق العرقية، مثل متاجر الأطعمة الآسيوية. بدلا من ذلك، حاول أن تنمو بنفسك.
يمكنك زراعة الريحان في أي مكان تكون فيه درجات الحرارة ليلاً أعلى من 15.5 درجة مئوية لمدة شهرين على الأقل. الريحان حساس للبرد ويحب التعرض لأشعة الشمس طوال اليوم.
يمكنك زراعة الريحان من بذرة مزروعة في التربة أو قطع ساق من نبات آخر وتضعه في الماء حتى تبدأ الجذور في النمو. سوف يزدهر الريحان في أصيص الحديقة أو الفناء الذي يتم تصريفه جيدًا.
احصد أوراق الريحان حسب حاجتك إليها، لكن لا تقطفها من نباتاتك ببساطة. لتشجيع النمو السليم، قم بقطع الجذع نحو الأسفل بحيث تبقى ورقتان إلى أربع ورقات فقط على النبات.
ضعي سيقان الريّحان الطازج في وعاء به ماء الصنبور للحفاظ على الأوراق طازجة لبضعة أيام. من المثير للجدل ما إذا كان يجب عليك تبريد الريحان الطازج، لأن درجات الحرارة الباردة يمكن أن تغير لون الأوراق.
إذا كان لديك الكثير من الريّحان الطازج، يمكنك تجفيف الأوراق وتخزينها في وعاء بغطاء محكم. تجنب تفتيت الأوراق حتى تحتاج إليها، لأن ذلك يساعد على الاحتفاظ بزيوتها الأساسية ورائحتها ونكهتها.
استخدامات الطهي
يعطي الريّحان نكهة لأطباق الطماطم والسلطات والكوسا والباذنجان وتوابل اللحوم والحشوات والحساء والصلصات وغيرها.
البيستو – صلصة كريمية خضراء – هي واحدة من أكثر استخدامات الريّحان شعبية. عادة ما يتم صنعه من الريّحان المطحون والثوم وجبنة البارميزان وزيت الزيتون والصنوبر، على الرغم من توفر خيارات خالية من منتجات الألبان أيضًا. جربه كغطسة أو شطيرة.
يكمل الريحان الأعشاب والتوابل الأخرى مثل الثوم والمردقوش والخردل والأوريجانو والبابريكا والبقدونس والفلفل وإكليل الجبل والمريمية.
إذا كان لديك ريحان طازج، خذ الأوراق فقط وليس الجذع. من الأفضل عمومًا إضافة الريحان الطازج في الخطوة الأخيرة من الطهي لأن الحرارة يمكن أن تقلل من النكهة واللون الأخضر الساطع.
الآثار الجانبية للريحان
يعتبر الريّحان آمنًا بشكل عام عند استهلاكه بكميات صغيرة، ولكن هناك بعض الاحتياطات اللازمة.
تحتوي أوراق الريّحان على نسبة عالية من فيتامين K الذي يساعد على تجلط الدم. يمكن أن تتداخل الجرعات العالية مع أدوية تمييع الدم، مثل الوارفارين.
إذا كنت تتناول مميع الدم، فاستهدف تناول كميات ثابتة من فيتامين K يوميًا حتى يتمكن طبيبك من تنظيم أدويتك. إن تناول الأطعمة المصنوعة من الكثير من الريّحان – مثل البيستو – قد يجعل هذا الأمر صعبًا.
في المقابل، يمكن لمستخلصات الريحان – مثل تلك الموجودة في المكملات الغذائية – أن تميع الدم، مما يؤدي إلى مشاكل إذا كنت تعاني من اضطراب النزيف أو عملية جراحية قادمة.
بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية خفض ضغط الدم أو أدوية مرض السكري توخي الحذر عند تناول مكملات الريحان لأنها قد تخفض ضغط الدم والسكر في الدم.
على الرغم من أن حساسية الريحان نادرة، فقد لوحظت حالات قليلة لدى الأشخاص الذين تفاعلوا مع البيستو.
الخلاصة
الريحان يأتي في العديد من الأصناف. في حين أن هذه العشبة قد لا تساهم بمواد مغذية كبيرة في نظامك الغذائي، إلا أنها يمكن أن تزيد من نكهة وجباتك.
في حين أن الريحان له العديد من الفوائد الصحية و الاستخدامات .الا انه يجب عليك الحذر عند تناوله في حال كنت تتناول اي نوع من مميعات الدم.
حيث يمكنك زراعته منزلياً ، و اضافته الى العديد من الاطباق الرئيسية و المعكرونة و السلطات، ليضيف لك نكهة لذيذة على وجبتك .
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
