منتجات الألبان والأجبان وكذلك الحليب من أكثر المواضيع المثيرة للجدل في الحميات قليلة النشويات والحميات الكيتونية. لأن هذه المنتجات غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن. إذ إنها تحتوي على كميات جيدة من الفيتامين أ و فيتامين ك. كما تحتوي أيضًا على كل من الزنك والكالسيوم والفسفور.
المسموح والممنوع من منتجات الألبان والأجبان
الحليب ( اللبن )
في البداية سنتحدث عن الحليب أو كما يسموه في مصر اللبن. الحليب ممنوع منعًا باتًّا في الكيتو لأن الحليب يحتوي على سكر اللاكتوز. الكوب الواحد منه يحتوي على 12 غم من اللاكتوز. ومع ذلك يسمح البعض باستهلاك كميات قليلة منه مع القهوة أو الشاي رغم أن هذه الكمية تخرج من الصيام المتقطع. لكنها لا تخرجك من الكيتو إذا كنت ملتزم بالكيتو منذ فترة طويلة إلا إذا كنت تعاني من مقاومة الأنسولين أو السكري و يسمح أيضًا باستخدام كميات قليلة من حليب اللوز أو حليب جوز الهند.
الزبادي ( الرائب الخاثر )
الزبادي المنكه والقليل الدسم
يضاف إلى هذا النوع من الزبادي النكهات الصناعية وكميات كبيرة من السكر لاكسابه طعم الحلاوة. لذلك فإن جميع أنواع الألبان المنكهة ممنوعة في الحمية الكيتونية.
الزبادي كامل الدسم
يتم تصنيع الزبادي من خلال إضافة البكتيريا إلى الحليب التي تعمل على تخميره. واستهلاك سكر اللاكتوز الموجود داخل الحليب وتحويله إلى حمض اللاكتيك. هذه العملية تعمل على تقليل النشويات الموجودة في الحليب إلى 9 غرامات من النشويات في الكوب الواحد. إن هذا المنتج بشكل عام ليس من المنتجات الكيتونية. ولكن عند إضافة ملعقة طعام زيت زيتون له يجعل منه منتج يسمح بتناوله في الحمية الكيتونية.
الزبادي اليوناني
لا يختلف هذا النوع عن الزبادي العادي كثيرًا ولكن يتم تصفيته وإزالة الماء الزائد فيه. وبالتالي ترتفع نسبة الدهون والبروتينات فيه كما يتم تخفيض نسبة النشويات من خلال التخلص من النشويات الذائبة في الماء. لذلك يمكن تناول هذا النوع من الزبادي في الحمية الكيتونية.
اللبنة
يحتوي الكوب الواحد من اللبنة على 12غم من النشويات كما تحتوي على 5.7غم من الدهون و 13غم من البروتينات. لذلك تعتبر اللبنة منتج مغذي بامتياز وله مذاق رائع. يمكنك استخدام اللبنة الحامضة بإضافة زيت الزيتون مما يجعلها من الأطباق الكيتونية. ولكن يجب الحذر عند تناولها بحيث يسمح بتناولها بكميات أقل من الزبادي اليوناني.
جبنة الفيتا والكوتيج والكريما الخفيفة والكريما الحامضة
جميع هذه الأصناف تحتوي على 9 غرامات من النشويات وكميات جيدة من الدهون. وبإضافة القليل من الدهون عليها مثل زيت الزيتون أو الزبدة. يمكن استخدامها كطبق من الأطباق المسموحة في الحمية الكيتونية.
الجميد (الزبادي المجفف)
يمكن استخدام الجميد بالحميات الكيتونية فالجميد هو طريقة أهل البادية لحفظ منتجات الألبان. من خلال تقليل كمية الماء والنشويات الذائبة فيه ورفع تركيز الأملاح به. الأمر الذي يخلق وسطًا صعبًا وجافًا للبكتيريا يمنعها من التكاثر وإتلاف المنتج. مما يسمح بالاحتفاظ به لمدة طويلة.
معلومة على الهامش
عدم تحمل اللاكتوز هو حالة مرضية تتميز بعدم قدرة البالغين على هضم اللاكتوز. وهو سكر موجود في الحليب وبكمية أقل في منتجات الألبان. ومن النادر أن يعاني الأطفال من هذه الحالة وعند حدوثه يجب تحويل الحليب إلى حليب الفورميولا الخالي من اللاكتوز. تصل نسبة البالغين الذين يعانون من عدم قدرة هضم سكر الحليب بكفاءة إلى 60-80 بالمئة.
احذر عند استخدام منتجات الأجبان والألبان
يتوجب على مرضى السكري أخذ الحيطة والحذر عند استهلاك الحليب أو الألبان خصوصًا التي تحتوي على كميات عالية من سكر اللاكتوز. حيث أنها تعمل على رفع نسبة السكر في الدم لذا يجب الحرص عند اختيار الأجبان والألبان بحيث تكون قليلة المحتوى من اللاكتوز.
كما يجب الحذر من كمية السعرات الموجودة في الأجبان فالإكثار منها ممكن أن يعمل على تثبيت الوزن.
وإذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن الحمية الكيتونية من خلال المقالة التالية.
