تشير المضافات الغذائية إلى جميع أنواع المواد المستخدمة في الأغذية أو تجهيز الأغذية للحفاظ على النكهة أو تحسين طعم الطعام أو مظهره أو أي صفات أخرى. في الوقت الحاضر، حلت المضافات الغذائية الاصطناعية تدريجيا محل المضافات الغذائية الطبيعية . العديد من المشاكل المتعلقة بالمضافات الغذائية، والتي تنطوي على إساءة استخدام المضافات الغذائية، والمضافات المفرطة أو حتى المضافات السامة. ومن الواضح أن المضافات الغذائية يمكن أن تجلب للناس متعة حسية كبيرة وراحة تجارية، ولكنها قد تسبب أيضًا مخاطر محتملة على صحة الإنسان.
فيما يلي 10 من المضافات الغذائية الأكثر شيوعًا، بالإضافة إلى توصيات بشأن تلك التي يجب عليك الابتعاد عنها في نظامك الغذائي.
1- غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
الغلوتامات أحادية الصوديوم، أو MSG، هي مادة مضافة غذائية شائعة تستخدم لتكثيف وتعزيز نكهة الأطباق المالحة. يوجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة مثل وجبات العشاء المجمدة والوجبات الخفيفة المالحة والحساء المعلب. وغالبًا ما يتم إضافته أيضًا إلى الأطعمة في المطاعم وأماكن الوجبات السريعة.
لقد كانت مادة MSG موضع جدل ساخن منذ أن وجدت دراسة أجريت على الفئران عام 1969 أن الكميات الكبيرة منها تسبب تأثيرات عصبية ضارة وتضعف النمو والتطور. ومع ذلك، من المرجح أن يكون لهذه المادة المضافة تأثير ضئيل أو معدوم على صحة الدماغ البشري لأنها غير قادرة على عبور حاجز الدم في الدماغ.
أظهرت بعض الأبحاث البشرية أن تناول مادة MSG قد يعزز زيادة الوزن ويزيد الجوع وتناول الطعام وخطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي . وهي مجموعة من الأعراض التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسكري. على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت على 349 بالغًا أن أولئك الذين تناولوا معظم MSG كانوا أكثر عرضة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي من أولئك الذين تناولوا أقل استهلاك . وأن كل زيادة بمقدار 1 جرام من MSG يوميًا تزيد بشكل كبير من فرص زيادة الوزن. ومع ذلك ، هناك حاجة لدراسات أكبر ومصممة جيدًا لتأكيد هذا الارتباط المحتمل.
على الرغم من اختلاط الأبحاث حول كيفية تأثير MSG على الصحة العامة ، فمن الواضح أن تناول جرعات عالية من 3 جرامات أو أكثر من MSG يوميًا من المحتمل أن يؤدي إلى آثار جانبية ضارة ، بما في ذلك الصداع وزيادة ضغط الدم.
2- الوان الطعام الاصطناعية
تُستخدم ألوان الطعام الاصطناعية لتفتيح وتحسين مظهر كل شيء بدءًا من الحلوى وحتى التوابل. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، كانت هناك مخاوف كثيرة بشأن الآثار الصحية المحتملة. ارتبطت أصباغ غذائية محددة مثل الأزرق 1 والأحمر 40 والأصفر 5 والأصفر 6 بردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص.
بالإضافة إلى ذلك، ذكرت إحدى الدراسات أن تلوين الطعام الاصطناعي قد يعزز فرط النشاط لدى الأطفال، على الرغم من أن دراسة أخرى أظهرت أن بعض الأطفال قد يكونون أكثر حساسية من غيرهم. كما أثيرت مخاوف بشأن التأثيرات المحتملة المسببة للسرطان لبعض الأصباغ الغذائية.
تبين أن اللون الأحمر 3، المعروف أيضًا باسم الإريثروزين، يزيد من خطر الإصابة بأورام الغدة الدرقية في بعض الدراسات على الحيوانات، مما يؤدي إلى استبداله بالأحمر 40 في معظم الأطعمة. ومع ذلك، فقد وجدت دراسات متعددة على الحيوانات أن الأصباغ الغذائية الأخرى لا ترتبط بأي آثار مسببة للسرطان. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتقييم السلامة والآثار الصحية المحتملة لتلوين الطعام الاصطناعي على البشر.
بغض النظر، توجد الأصباغ الغذائية في المقام الأول في الأطعمة المصنعة، والتي ينبغي أن تكون محدودة في نظام غذائي صحي. اختر دائمًا الأطعمة الكاملة، التي تحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية المهمة وخالية بشكل طبيعي من ألوان الطعام الاصطناعية.
3- نيتريت الصوديوم من المضافات الغذائية
يوجد نتريت الصوديوم بشكل متكرر في اللحوم المصنعة، ويعمل كمادة حافظة لمنع نمو البكتيريا مع إضافة نكهة مالحة ولون وردي محمر. عند تعرضه للحرارة العالية وفي وجود الأحماض الأمينية، يمكن أن يتحول النتريت إلى النتروزامين، وهو مركب يمكن أن يكون له العديد من الآثار السلبية على الصحة.
أظهرت إحدى المراجعات أن تناول كميات أكبر من النتريت والنيتروزامين كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة. وقد وجدت العديد من الدراسات الأخرى ارتباطًا مماثلاً، حيث أشارت إلى أن تناول كميات أكبر من اللحوم المصنعة قد يكون مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والثدي والمثانة.
ومع ذلك، فمن الأفضل تقليل تناول نتريت الصوديوم واللحوم المصنعة إلى الحد الأدنى. حاول استبدال اللحوم المصنعة مثل النقانق والهوت دوج باللحوم غير المصنعة والمصادر الصحية للبروتين.
4- صمغ الغوار احد المضافات الغذائية
صمغ الغوار عبارة عن كربوهيدرات طويلة السلسلة تستخدم لتكثيف الأطعمة وربطها. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ويمكن العثور عليه في الآيس كريم وصلصات السلطة والصلصات والحساء.
يحتوي صمغ الغوار على نسبة عالية من الألياف ويرتبط بالعديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال، أظهرت إحدى الدراسات أنه يقلل من أعراض متلازمة القولون العصبي مثل الانتفاخ والإمساك. كما وجدت مراجعة لثلاث دراسات أن الأشخاص الذين تناولوا صمغ الغوار مع وجبة الطعام زادوا من الشعور بالامتلاء وتناولوا سعرات حرارية أقل من الوجبات الخفيفة على مدار اليوم.
ومع ذلك، فإن الكميات الكبيرة من صمغ الغار قد يكون لها آثار ضارة على الصحة. وذلك لأنه يمكن أن ينتفخ بمقدار 10 إلى 20 ضعف حجمه، مما قد يسبب مشاكل مثل انسداد المريء أو الأمعاء الدقيقة. قد يسبب صمغ الغار أيضًا أعراضًا خفيفة مثل الغازات أو الانتفاخ أو التشنجات لدى بعض الأشخاص. ومع ذلك، يعتبر صمغ الغار آمنًا بشكل عام عند تناوله باعتدال.
بالإضافة إلى ذلك، وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إرشادات صارمة بشأن كمية صمغ الغار التي يمكن إضافتها إلى الأطعمة لتقليل مخاطر الآثار الجانبية السلبية.
5- شراب الذرة عالي الفركتوز
شراب الذرة عالي الفركتوز هو مُحلي مصنوع من الذرة. ويوجد بشكل متكرر في المشروبات الغازية والعصائر والحلوى وحبوب الإفطار والأطعمة الخفيفة. فهو غني بنوع من السكر البسيط يسمى الفركتوز، والذي يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة عند تناوله بكميات كبيرة. على وجه الخصوص، تم ربط شراب الذرة عالي الفركتوز بزيادة الوزن ومرض السكري.
في إحدى الدراسات، تناول 32 شخصًا مشروبًا محلى إما بالجلوكوز أو الفركتوز لمدة 10 أسابيع. وبحلول نهاية الدراسة، تسببت المشروبات المحلاة بالفركتوز في زيادة كبيرة في مستويات الدهون في البطن والسكر في الدم.
كما وجدت الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار وعلى الحيوانات أن الفركتوز يمكن أن يسبب التهابًا في الخلايا. ويعتقد أن الالتهاب يلعب دورا رئيسيا في العديد من الحالات المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والسكري.
بالإضافة إلى ذلك، يساهم شراب الذرة عالي الفركتوز بالسعرات الحرارية الفارغة والسكر المضاف إلى الأطعمة دون أي من الفيتامينات والمعادن المهمة التي يحتاجها جسمك. من الأفضل تخطي الوجبات الخفيفة السكرية والأطعمة التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز.
6- الكاراجينان من المضافات الغذائية
يعمل الكاراجينان المشتق من الأعشاب البحرية الحمراء كمكثف ومستحلب ومواد حافظة في العديد من المنتجات الغذائية المختلفة. تشمل المصادر الشائعة للكاراجينان حليب اللوز والجبن والآيس كريم ومبيضات القهوة والمنتجات الخالية من الألبان مثل الجبن النباتي. لعقود من الزمن، كانت هناك مخاوف بشأن سلامة هذه المضافات الغذائية الشائعة وآثارها المحتملة على الصحة.
أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن التعرض للكاراجينان يزيد من مستويات السكر في الدم أثناء الصيام وعدم تحمل الجلوكوز، خاصة عندما يقترن بنظام غذائي غني بالدهون. وقد وجدت الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أن الكاراجينان يسبب الالتهاب أيضًا. ويعتقد أيضًا أن الكاراجينان يؤثر سلبًا على صحة الجهاز الهضمي، وقد يرتبط بتكوين قرح معوية ونمو.
7- بنزوات الصوديوم
بنزوات الصوديوم هي مادة حافظة تضاف غالبًا إلى المشروبات الغازية والأطعمة الحمضية مثل صلصة السلطة والمخللات وعصائر الفاكهة والتوابل. لقد تم الاعتراف به بشكل عام على أنه آمن من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، لكن العديد من الدراسات كشفت عن آثار جانبية محتملة ينبغي أخذها في الاعتبار.
على سبيل المثال، وجدت إحدى الدراسات أن الجمع بين بنزوات الصوديوم وملونات الطعام الاصطناعية يزيد من فرط النشاط لدى الأطفال بعمر 3 سنوات. وأظهرت دراسة أخرى أن تناول كميات أكبر من المشروبات التي تحتوي على بنزوات الصوديوم كان مرتبطا بمزيد من أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه لدى 475 طالبا جامعيا.
عند دمجها مع فيتامين C، يمكن أيضًا تحويل بنزوات الصوديوم إلى بنزين، وهو مركب قد يرتبط بتطور السرطان. تحتوي المشروبات الغازية على أعلى تركيز من البنزين، كما أن مشروبات الحمية أو المشروبات الخالية من السكر تكون أكثر عرضة لتكوين البنزين.
وجدت إحدى الدراسات التي قامت بتحليل تركيز البنزين في مجموعة متنوعة من الأطعمة أن عينات الكولا وكول سلو تحتوي على أكثر من 100 جزء في المليار من البنزين، وهو ما يزيد عن 20 ضعف الحد الأقصى لمستوى الملوثات الذي حددته وكالة حماية البيئة لمياه الشرب.
لتقليل تناولك لبنزوات الصوديوم، تحقق من الملصقات الموجودة على طعامك بعناية. تجنب الأطعمة التي تحتوي على مكونات مثل حمض البنزويك أو البنزين أو البنزوات، خاصة إذا تم دمجها مع مصدر فيتامين C مثل حامض الستريك أو حمض الأسكوربيك.
8- الدهون المتحولة
الدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة التي خضعت للهدرجة، مما يزيد من مدة الصلاحية ويحسن تماسك المنتجات. ويمكن العثور عليه في العديد من أنواع الأطعمة المصنعة مثل المخبوزات والسمن والفشار الميكروويف والبسكويت.
ارتبط عدد من المخاطر الصحية المحتملة بتناول الدهون المتحولة، وعلى وجه الخصوص، ربطت دراسات متعددة بين تناول كميات أكبر من الدهون المتحولة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. وجدت إحدى الدراسات أن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة يزيد من علامات الالتهاب، وهو أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب.
تظهر الأبحاث أيضًا أنه قد يكون هناك علاقة بين الدهون المتحولة ومرض السكري. أظهرت دراسة كبيرة أجريت على 84941 امرأة أن تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 40٪. إن استبعاد الأطعمة المصنعة من نظامك الغذائي هو الطريقة الأسهل والأكثر فعالية لتقليل تناول الدهون المتحولة.
يمكنك أيضًا إجراء بعض التغييرات البسيطة في نظامك الغذائي، مثل التوقف عن استخدام الزيوت النباتية واستبدالها بزيت الزيتون أو زيت جوز الهند بدلاً من ذلك.
9- صمغ الزانثان من المضافات الغذائية
صمغ الزانثان هو مادة مضافة شائعة تستخدم لتكثيف وتثبيت العديد من أنواع الطعام مثل تتبيلة السلطة والحساء والعصائر والصلصات. كما يتم استخدامه أحيانًا في الوصفات الخالية من الغلوتين للمساعدة في تحسين نسيج الأطعمة.
قد يرتبط أيضًا استهلاك كميات كبيرة من صمغ الزانثان بمشاكل في الجهاز الهضمي، مثل زيادة إخراج البراز والغازات والبراز الناعم. ومع ذلك، بالنسبة لمعظم الناس، يعتبر صمغ الزانثان آمنًا بشكل عام ويتحمله الجسم بشكل جيد. إذا كنت تعاني من أعراض سلبية بعد تناول صمغ الزانثان، فمن الأفضل تقليل تناولك أو التفكير في إزالته من نظامك الغذائي.
10- النكهة الاصطناعية
النكهات الاصطناعية هي مواد كيميائية مصممة لتقليد طعم المكونات الأخرى. ويمكن استخدامها لتقليد مجموعة متنوعة من النكهات المختلفة، من الفشار والكراميل إلى الفاكهة وغيرها.
وقد وجدت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن هذه النكهات الاصطناعية يمكن أن يكون لها بعض التأثيرات المثيرة للقلق على الصحة. وجدت إحدى الدراسات أن إنتاج خلايا الدم الحمراء لدى الفئران انخفض بشكل ملحوظ بعد إطعامها نكهات صناعية لمدة سبعة أيام.
ليس هذا فحسب، فقد وجد أيضًا أن بعض النكهات مثل الشوكولاتة والبسكويت والفراولة لها تأثير سام على خلايا نخاع العظام. وبالمثل، أظهرت دراسة أخرى على الحيوانات أن النكهات الاصطناعية للعنب والبرقوق والبرتقال تمنع انقسام الخلايا وكانت سامة لخلايا نخاع العظم في الفئران.
ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن هذه الدراسات استخدمت جرعة أكثر تركيزًا بكثير مما قد تجده في الطعام، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيفية تأثير النكهة الاصطناعية بالكميات الموجودة في الأطعمة على البشر.
في هذه الأثناء، إذا كنت تريد الحد من تناولك للنكهات الاصطناعية، فتحقق من ملصق المكونات الموجود على الأطعمة التي تتناولها. ابحث عن “الشوكولاتة” أو “الكاكاو” على ملصق المكونات بدلاً من “نكهة الشوكولاتة” أو “النكهات الاصطناعية”.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Food additives: From functions to analytical methods – PubMed (nih.gov)
The Impact of Food Additives on the Abundance and Composition of Gut Microbiota – PubMed (nih.gov)
Allergy to food additives – PubMed (nih.gov)
12 Common Food Additives — Should You Avoid Them? (healthline.com)
