العصير المركز هو عصير الفاكهة الذي تم استخلاص معظم الماء منه. تتركز عصائر الفاكهة بشكل عام من أجل تحسين الاستقرار أثناء التخزين وتقليل تكاليف المناولة والتعبئة والنقل. اعتمادًا على النوع ، قد يوفر بعض العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن.
ومع ذلك ، تتم معالجة التركيز بشكل أكبر من عصير الفاكهة الخام ، لذا هل هو مفيد أم سيئ للصحة.
ما هو العصير المركز ؟
يمكن أن يشكل الماء ما يصل إلى 90٪ من العصير. عند إزالة معظم هذا السائل ، تكون النتيجة منتجًا سميكًا وشرابًا يُعرف باسم العصير المركز .
يقلل استخراج الماء من نمو البكتيريا ، مما يعني أن التركيز لا يفسد بسهولة مثل العصير. تؤدي هذه العملية أيضًا إلى خفض تكاليف التعبئة والتغليف والتخزين والنقل. ومع ذلك ، تختلف طرق المعالجة. يتم ترشيح معظم المركزات وتبخيرها وبسترتها ، ولكن قد يشتمل بعضها أيضًا على مواد مضافة. يُباع العصير المركز في درجة حرارة الغرفة أو يُجمد ويُقصد به تخفيفه في الماء المصفى قبل الاستهلاك.
كيف يتم صنع العصير المركز ؟
لجعل العصير مركزًا ، تُغسل الثمار الكاملة جيدًا وتنظفها وتُسحق أو تُخلط لإنتاج اللب. يتم بعد ذلك استخلاص معظم محتوى الماء وتبخيره. نظرًا لأن النكهة الطبيعية للفاكهة قد تصبح مخففة نتيجة لذلك ، تستخدم العديد من الشركات إضافات مثل عبوات النكهات ، وهي مركبات صناعية مصنوعة من منتجات الفاكهة الثانوية.
علاوة على ذلك ، تضاف المحليات مثل شراب الذرة عالي الفركتوز في كثير من الأحيان إلى مركزات عصير الفاكهة ، بينما يمكن إضافة الصوديوم إلى خلطات عصير الخضار. يمكن أيضًا إضافة الألوان والروائح الاصطناعية. يتم أيضًا معالجة بعض المركزات لإزالة الميكروبات الضارة ، وبالتالي تحسين العمر الافتراضي
أنواع العصير المركز
هناك عدة أنواع من التركيز ، بعضها أكثر صحة من البعض الآخر.
1-مركزات الفاكهة 100٪
المركزات المصنوعة من الفاكهة 100٪ هي الخيار الأكثر صحة ، لأنها تحتوي على معظم العناصر الغذائية ويتم تحليتها فقط بسكر الفاكهة الطبيعي – وليس السكر المضاف. ومع ذلك ، قد لا تزال تحتوي على مواد مضافة. إذا كنت قلقًا بشأن المنكهات أو المواد الحافظة ، فتأكد من مراجعة قائمة المكونات.
2- كوكتيل الفواكه المركزة أو المشروبات
المنتجات التي تُباع على شكل كوكتيل فواكه مركَّزة أو المشروبات من مزيج من العصائر . غالبًا ما تتضمن هذه النكهات أو المحليات المضافة لتعويض نقص الفاكهة الكاملة.
مرة أخرى ، قراءة الملصقات الغذائية أمر أساسي. إذا كان المكون الأول عبارة عن سكر مضاف ، مثل HFCS أو قصب السكر أو شراب الفركتوز ، فقد ترغب في الابتعاد عن هذا المنتج.
3- مركزات عصير البودرة
يتم تجفيف مركزات العصير المسحوق بطرق مثل التجفيف بالرش والتجميد. هذا يزيل كل محتوى الماء ويسمح لهذه المنتجات أن تأخذ مساحة أقل. ضع في اعتبارك أن العديد من عصير البودرة المركز يحتوي على سكر مضاف ، لذلك ستحتاج إلى قراءة الملصقات بعناية.
السلبيات المحتملة
مركزات العصير قد لا تكون الأفضل للجميع. بشكل عام ، يفتقرون إلى الألياف التي توفرها الفاكهة الكاملة ويمكن تحميلها بالسكريات المضافة.
اضافة السكريات والمواد الحافظة
توصي وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية بأن تحصل على أقل من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية من السكريات المضافة. يرتبط النظام الغذائي الغني بالسكريات المضافة بالأمراض المزمنة ، مثل مرض السكري وأمراض القلب. والجدير بالذكر أن العديد من مركزات العصير تحتوي على سكريات مضافة بالإضافة إلى مواد حافظة غير صحية. على هذا النحو ، يجب عليك اختيار المركزات بدون سكريات مضافة كلما أمكن ذلك.
بالنسبة لمركزات عصير الخضروات ، اختر خيارات منخفضة الصوديوم أو مركزات تحتوي على أقل من 140 مجم من الصوديوم (6٪ من DV) لكل وجبة.
قلة الألياف في العصير المركز
إذا اشتريت العصير المركز فقط لمغذياته ، فمن الأفضل تناول الفاكهة كاملة. هذا لأن التركيز يفتقر إلى الألياف التي توفرها الفاكهة بأكملها ، وبالتالي ، فإن هذه المنتجات تؤدي إلى ارتفاع كبير في نسبة السكر في الدم مقارنة بالفواكه الكاملة ، حيث تساعد الألياف على استقرار مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تحتوي المركزات على كربوهيدرات وسعرات حرارية أكثر لكل حصة من الفاكهة الكاملة.
على سبيل المثال ، يحتوي البرتقال المتوسط (131 جرامًا) على 62 سعرًا حراريًا و 15 جرامًا من الكربوهيدرات ، بينما يحتوي كوب 8 أونصات (240 مل) من عصير البرتقال المصنوع من مركز 100٪ على 110 سعرات حرارية و 24 جرامًا من الكربوهيدرات.
ذلك لأن العصر يتطلب فواكه أكثر مما يؤكل عادة كاملة. المضافات مثل المحليات تساهم أيضًا في زيادة السعرات الحرارية. حتى أكثر العصائر الصحية من المركز يجب أن تستهلك باعتدال.
تجدر الإشارة إلى أن دراسة سكانية كبيرة ربطت تناول المشروبات السكرية يوميًا ، بما في ذلك عصير الفاكهة بنسبة 100٪ ، بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث ، إلا أنه من الجيد الحد من تناول أي مشروب محلى – حتى عصير الفاكهة بنسبة 100٪.
الملخص
مركزات العصير هي بدائل رخيصة للعصير الذي لا يفسد بسهولة. ومع ذلك ، تتم معالجتها بشكل كبير وغالبًا ما يتم تحميلها بالمُحليات والإضافات الأخرى. إذا كنت تشتري مركزات العصير ، فابحث عن العصائر المصنوعة من عصير 100٪. ومع ذلك ، تعد الفاكهة الكاملة دائمًا خيارًا صحيًا.
