قد لا يكون الفجل من الخضار الأكثر شعبية في الاستخدام، لكنه من أكثر الخضروات فائدة. هذه الخضروات الجذرية المعاملة بأقل من قيمتها مليئة بالمواد المغذية. حتى أنها قد تساعد أو تمنع بعض المشاكل الصحية.
ما هو الفجل
الفجل عبارة عن خضروات جذرية من عائلة براسيكا. كما تحتوي هذه العائلة على ما يلي:
بصلات الفجل، والتي تسمى أيضًا الكرات الأرضية، تأتي في العديد من الأشكال والألوان. أكثر أنواع الفجل شيوعًا في الولايات المتحدة هو اللون الأحمر الفاتح ويشبه كرة بينج بونج ذات ذيل صغير. الأصناف الأخرى بيضاء أو أرجوانية أو سوداء. قد تكون أكبر حجما ومستطيلة الشكل. معظم الفجل له طعم فلفلي، على الرغم من أن بعضها قد يكون حلوًا. تتمتع الأصناف ذات الألوان الفاتحة مثل فجل الدايكون الشتوي الأبيض بطعم أكثر اعتدالًا. يصبح الفجل لاذعًا للغاية إذا ترك في الأرض لفترة طويلة أو لم يتم تناوله على الفور. يكون الفجل الأصغر أفضل نكهة وملمس.
أنواع الفجل
الفجل هو من الخضروات الجذرية المتوفرة في العديد من الأحجام والأشكال والألوان المختلفة. في الواقع، هناك العديد من أنواع الفجل، يقدم كل منها مجموعة فريدة من العناصر الغذائية ويختلف قليلاً من حيث المظهر والنكهة واستخدامات الطهي. إليك أهم هذه الأنواع:
1. دايكون لونج وايت (Daikon Long White)
هذا النوع من فجل الدايكون هو نوع من الفجل الشتوي المعروف بنكهته الخفيفة وجذره الطويل الأبيض الأسطواني، والذي يمكن أن يصل طوله إلى 18 بوصة (46 سم). على الرغم من أنه يمكن استهلاكه نيئًا، إلا أن هذا النوع من الفجل غالبًا ما يتم خبزه أو سلقه أو إضافته إلى أطباق القلي السريع. يمكن أيضًا تخليله واستخدامه كتوابل في أطباق مثل banh mi، وهي شطيرة فيتنامية شهيرة. كما أنه غني بالألياف وفيتامين سي والفولات. وهو مصدر ممتاز للمركبات المضادة للأكسدة مثل كيرسيتين وحمض الفيروليك، وكلاهما قد يمتلكان خصائص قوية لمكافحة السرطان ومضادة للالتهابات.
2. فجل الإفطار الفرنسي (French Breakfast)
يتميز فجل الإفطار الفرنسي بقوامه المقرمش، وطعمه الحلو قليلاً، وبصلته المستطيلة ذات اللون الوردي المحمر. يتم الاستمتاع به بشكل شائع كوجبة خفيفة، إما مقطعة إلى شرائح وتقدم على خبز باجيت محمص أو مدهون بالزبدة ومغطى برشة من الملح والفلفل. ومع ذلك، يمكن أيضًا تحميصه أو تناوله على شكل سوتيه أو تخليله أو طهيه ببطء. بالإضافة إلى كونه متعدد الاستخدامات، فإن فجل الإفطار الفرنسي يحتوي أيضًا على نسبة عالية بشكل خاص من فيتامين سي، وهو من المغذيات الدقيقة المهمة التي تلعب دورًا رئيسيًا في دعم وظيفة الجهاز المناعي.
3. اللحم الأخضر (Green Meat)
فجل اللحم الأخضر هو من مجموعة فجل الدايكون الذي يتميز بشكله الأسطواني ولونه الفريد. عادة ما يكون أخضر اللون بالقرب من الساق وله لون كريمي عند الأطراف. يتميز فجل اللحم الأخضر بنكهة خفيفة وحلوة وحارة قليلاً، ويمكن استخدامه بالتبادل مع أنواع أخرى من الفجل الأبيض ولكن من الأفضل الاستمتاع به طازجًا أو مع التغميسات المفضلة لديك أو إضافته إلى السلطات والسندويشات. يعد فجل اللحم الأخضر مثل فجل الدايكون، مصدر رائع للعديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك حمض الفوليك، وهو فيتامين ب الضروري للصحة الإنجابية ونمو الجنين.
4. Cherry Belle
فجل Cherry Belle مستدير ويتميز بلونه الأحمر الناعم والمشرق مع لحم أبيض ناصع من الداخل. يتمتع هذا الفجل بنكهة خفيفة وحلوة قليلاً ويمكن حصاده في الربيع والخريف، مما يعني أنه متاح بسهولة على مدار السنة. يعد فجل Cherry Belle خيارًا ممتازًا لسلطات الربيع، ولكن يمكن أيضًا خبزه وتحميصه وتتبيله للحصول على طبق جانبي لذيذ أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، فهو مغذي للغاية وغني بحمض الغاليك، وهو مركب موجود بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات والذي يمكن أن يقلل الالتهاب ويحمي من تلف الخلايا المؤكسدة.
5. فجل البطيخ (Watermelon radish)
فجل البطيخ هو من مجموعة فجل الدايكون ويتميز بلونه الشاحب ومن الداخل لونه وردي نابض بالحياة، والذي يشبه البطيخ إلى حد كبير. يتمتع فجل البطيخ بنكهة حلوة مع القليل من نكهة التوابل ويمكن الاستمتاع به نيئًا أو مخللًا أو مطبوخًا. في الواقع، بفضل مظهره الفريد، غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الفجل لإضافة لمسة من الألوان إلى أوعية الأرز أو السلطات أو خبز الأفوكادو المحمص. مثل الأنواع الأخرى من فجل الدايكون، فهو أيضًا مغذٍ بشكل لا يصدق، ويحتوي على كمية جيدة من فيتامين سي والفولات والبوتاسيوم والنحاس في كل حصة.
6. فجل المائدة (Table radish)
فجل المائدة، أو الفجل الأحمر، هو نوع شائع من الفجل ذو قشرة حمراء زاهية، ولحم أبيض، وشكل دائري. وهو مقرمش وثابت مع نكهة فلفل خفيفة وعادةً ما يتم تقطيعه إلى شرائح والاستمتاع به نيئًا أو مع الحمص. ومع ذلك، يمكن أيضًا شويه أو تحميصه أو خبزه وتقديمه جنبًا إلى جنب مع الخضروات الجذرية الأخرى مثل الجزر الأبيض أو البطاطس. توفر كل حصة من فجل المائدة مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، بما في ذلك فيتامين سي، وهو ضروري لإنتاج الكولاجين وبعض الناقلات العصبية في الدماغ.
7. مالقة (Malaga)
يشتهر فجل مالقة بقشرته البنفسجية المذهلة وداخله الأبيض الناصع. كما أنه ينتج بصيلات مستديرة ذات أوراق خضراء طرية يمكن خلطها بسهولة مع السلطات. يتميز هذا النوع من الفجل بنكهة ترابية حلوة وليس حارًا تمامًا مثل الأصناف الأخرى، مما يجعله إضافة رائعة للأطباق الجانبية مع الخضار الأخرى. على غرار الأنواع الأخرى من الفجل، فجل مالقة غني أيضًا بالأنثوسيانين، وهو نوع من الصبغات النباتية ومضاد للأكسدة له خصائص تعزز الصحة.
8. فجل بيضة عيد الفصح (Easter Egg)
يُسمى فجل بيضة عيد الفصح بسبب ألوانه الزاهية وشكله الفريد الذي يشبه البيضة، ويُباع عادةً في مجموعات كل مجموعة لها لون مختلف بين الحمراء والأرجوانية والبيضاء والوردية. يعد هذا الفجل مليئًا بالنكهة ويتميز بلحم أبيض هش مع طعم قوي لاذع يمكن استبداله بسهولة بأصناف الفجل الأخرى في الأطباق المقلية والسلطات ووجبات العشاء. كما أنه محمل بالعناصر الغذائية ويمكن أن يكون وسيلة ممتازة لزيادة تناولك للكالسيوم، الذي يدعم صحة العظام.
9. الفجل الأسود المستدير
هذا النوع من الفجل المستدير ذو قشرة بلون فحمي ونكهة قوية لاذعة تميزه عن أصناف الفجل الأخرى. على الرغم من أنه يمكن أن يؤكل نيئًا، إلا أن نكهته الحادة تعمل بشكل أفضل عند تحميصه أو قليه أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة وخبزه لصنع رقائق الفجل. ومن المثير للاهتمام أن الفجل الأسود يستخدم على نطاق واسع في أشكال الطب التقليدي في جميع أنحاء العالم، وقد ثبت أن له خصائص مضادة للالتهابات في بعض الدراسات على الحيوانات.
10. حجر البرد الأبيض (White Hailstone)
يُشار إليه أيضًا باسم الفِجل الأبيض، هذا النوع من الفِجل مستدير وأبيض وله لحم قوي ومقرمش وطعم خفيف. بسبب لونه الزاهي وقدرته على الحفاظ على قوامه الثابت جيدًا بعد الحصاد، غالبًا ما يتم إضافته إلى السلطات أو المخللات ووضعه على صواني المقرمشات. على غرار أصناف الفِجل الأخرى، فإن فِجل الهيلستون الأبيض منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالألياف، مما قد يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول.
11. هيليوس (Helios)
بفضل قشرته الصفراء الزاهية ولحمه الأبيض الناصع، و شكله الزيتوني سمي على اسم هيليوس، إله الشمس اليوناني. على الرغم من أنه يمكن أن يكون لاذعًا إلى حد ما، إلا أنه عمومًا ذو نكهة حلوة يمكن استخدامه نيئًا أو مطبوخًا في مجموعة من الوصفات. بالإضافة إلى إضفاء البهجة على أي طبق تقريبًا، يمكن لفِجل هيليوس أيضًا إعطاؤك كميات جيدة من البوتاسيوم للحفاظ على مستويات ضغط الدم الصحية.
12. سباركلر (Sparkler)
يتميز هذا النوع من الفِجل ذو الشكل البيضاوي بلون أحمر ساطع يتلاشى إلى اللون الأبيض على أطراف الحبة. له طعم ترابي وهش ولكنه طري، مما يجعله إضافة رائعة لأطباق الخضروات المحمصة. ومع ذلك، فهو مكون متعدد الاستخدامات ويمكن أيضًا تقديمه طازجًا في سلطات الربيع أو أطباق الخبز المقرمش. تحتوي أصناف الفِجل، بما في ذلك فجل سباركلر، على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والفلافونويد، والتي يمكنها تحييد المركبات الضارة المعروفة باسم الجذور الحرة للحماية من الأمراض المزمنة.
5 فوائد صحية للفجل
لم تتم دراسة الفِجل جيدًا للاستخدام الطبي التقليدي. معظم الدراسات تم إجراؤها على الحيوانات، وليس البشر. ومع ذلك، فقد تم استخدام الفِجل كعلاج شعبي لعدة قرون. يتم استخدامها في الأيورفيدا والطب الصيني التقليدي لعلاج العديد من الحالات مثل الحمى والتهاب الحلق واضطرابات الصفراء والالتهابات. تعرف على أهم فوائده الصحية المذهلة.
1. لن يؤثر على خطة الأكل الصحي الخاصة بك
يحتوي نصف كوب من شرائح الفِجل على حوالي 12 سعرة حرارية ولا تحتوي على أي دهون تقريبًا، لذلك لن تؤثر على نظامك الغذائي الصحي. ويعد وجبة خفيفة مقرمشة مثالية غذا أردت تناول وجبة خفيفة وسريعة. يعد الفِجل مصدرًا جيدًا لفيتامين سي. حيث يوفر نصف كوب فقط حوالي 14 بالمائة من الاحتياج اليومي الموصى به. فيتامين سي هو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على محاربة الجذور الحرة في الجسم وتساعد على منع تلف الخلايا الناجم عن الشيخوخة ونمط الحياة غير الصحي والسموم البيئية. كما أنه يلعب دورًا رئيسيًا في إنتاج الكولاجين، الذي يدعم صحة الجلد والأوعية الدموية. يحتوي الفِجل على كميات صغيرة من:
- البوتاسيوم.
- حمض الفوليك.
- الريبوفلافين.
- النياسين.
- فيتامين بي 6.
- فيتامين ك.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
- الزنك.
- الفوسفور.
- النحاس.
- المنغنيز.
- الصوديوم.
2. له خصائص مضادة للسرطان
تناول الخضروات الصليبية مثل الفِجل قد يساعد في الوقاية من السرطان. وفقا لمعهد لينوس بولينج، تحتوي الخضروات الصليبية على مركبات تتحلل إلى إيزوثيوسيانات (Isothiocyanates) عند دمجها مع الماء. تساعد الإيزوثيوسيانات على تطهير الجسم من المواد المسببة للسرطان ومنع تطور الورم. وجدت دراسة أجريت عام 2010 أن مستخلص جذر الفِجل يحتوي على عدة أنواع من الإيزوثيوسيانات التي تسبب موت الخلايا في بعض خطوط الخلايا السرطانية.
3. دعم صحة الجهاز الهضمي
يمنحك نصف كوب من الفِجل 1 جرام من الألياف. يساعدك تناول حصتين كل يوم على الوصول إلى هدفك اليومي من تناول الألياف. تساعد الألياف على منع الإمساك عن طريق زيادة حجم البراز للمساعدة في تحرك الفضلات عبر الأمعاء. قد تساعدك الألياف أيضًا على التحكم في مستويات السكر في الدم، وقد تم ربطها بفقدان الوزن وخفض نسبة الكوليسترول. قد تكون أوراق الفِجل مفيدة بشكل خاص أيضًا. تشير نتائج دراسة أجريت عام 2008 على الفئران التي تغذت على نظام غذائي عالي الكوليسترول إلى أن أوراق الفِجل مصدر جيد للألياف للمساعدة في تحسين وظيفة الجهاز الهضمي. قد يكون هذا جزئيًا بسبب زيادة إنتاج صفراء المرارة. وأظهرت دراسة منفصلة أن عصير الفِجل قد يساعد في الوقاية من قرحة المعدة عن طريق حماية أنسجة المعدة وتقوية الحاجز المخاطي. يساعد الحاجز المخاطي على حماية المعدة والأمعاء من الكائنات الحية الدقيقة غير الصديقة والسموم الضارة التي قد تسبب القرحة والالتهابات.
4. له خصائص مضادة للفطريات
الفِجل مضاد طبيعي للفطريات. فهو يحتوي على البروتين المضاد للفطريات RsAFP2. وجدت إحدى الدراسات أن RsAFP2 يتسبب في موت الخلايا في المبيضات البيضاء، وهي فطريات شائعة توجد عادة في البشر. عندما ينمو المبيضات البيضاء بشكل مفرط، فإنه قد يسبب عدوى الخميرة المهبلية، وعدوى الخميرة الفموية، وداء المبيضات الغازية. وأظهرت دراسة سابقة أجريت على الفئران أن RsAFP2 لم يكن فعالا ضد المبيضات البيضاء فحسب، بل أيضا ضد أنواع المبيضات الأخرى بدرجة أقل. ولكنه لم يكن فعالاً ضد سلالات Candida glabrata.
5. يساعد في تقليل آثار الزِن
Zearalenone (zen) هو فطر سام يغزو العديد من محاصيل الذرة والأعلاف الحيوانية. وقد تم ربطه بمشاكل الإنجاب لدى الحيوانات والبشر، على الرغم من أن خطره على البشر يعتبر صغيرًا. وفقا لدراسة أجريت عام 2008، أدى مستخلص الفِجل إلى تحسين مستوى مضادات الأكسدة في الفئران ويمكن اعتباره وسيلة آمنة لتقليل أو منع آثار الزن.
الحقائق الغذائية له
تعلم المزيد عن القيمة الغذائية لتناول الفِجل الخام. إذ يحتوي 1/2 كوب من الفِجل الأحمر المقطع إلى شرائح على:
- السعرات الحرارية: 12 سعرة.
- البروتين: 0.35غم.
- الكربوهيدرات: 2غم.
- الألياف: 1غم.
- البوتاسيوم: 134.56 ملغم.
- الفولات: 15.66 مايكروغرام.
للتواصل المباشر مع خدمات العيادة
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
