Full Post Style

السمك هو واحد من أصح الأطعمة التي يمكنك تناولها. هذا لأنه مصدر كبير للبروتين والمغذيات الدقيقة والدهون الصحية. ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي بعض أنواع الأسماك على مستويات عالية من الزئبق ، وهو سام.

في الواقع ، تم ربط التعرض للزِئبق بمشاكل صحية خطيرة. تخبرك هذه المقالة ما إذا كان يجب عليك تجنب الأسماك بسبب التلوث المحتمل بالزِئبق.

لماذا الزئبق خطير ؟

الزئبق معدن ثقيل يوجد بشكل طبيعي في الهواء والماء والتربة. يمكن أن يتراكم في أجسام الأسماك في شكل ميثيل الزِئبق ، وهو شديد السمية . توجد ثلاثة أشكال رئيسية – عنصري (معدني) وغير عضوي وعضوي. يمكن أن يتعرض الناس لهذا السم بعدة طرق ، مثل استنشاق أبخرة الزِئبق أثناء التعدين والعمل الصناعي.

يمكنك أيضاً التعرض عن طريق تناول الأسماك والمحار لأن هذه الحيوانات تمتص تركيزات منخفضة منه بسبب تلوث المياه. بمرور الوقت ، يمكن أن يتركز ميثيل الزِئبق – الشكل العضوي – في أجسامهم.

ميثيل الزِئبق شديد السمية ، مما يسبب مشاكل صحية خطيرة عندما يصل إلى مستويات معينة في جسمك.

ما هو التسمم بالزِئبق؟

يشير التسمم بالزِئبق إلى السمية الناجمة عن استهلاك الزِئبق. هو نوع من المعادن السامة التي يمكن أن نتلامس معها بعدة طرق. قد يشمل ذلك استهلاك أنواع معينة من المأكولات البحرية وارتداء أنواع معينة من المجوهرات.

السبب الأكثر شيوعاً للتسمم بالزِئبق هو استهلاك الكثير من ميثيل الزِئبق أو الزِئبق العضوي ، والذي يرتبط بتناول المأكولات البحرية.

الزِئبق نفسه يحدث بشكل طبيعي ، لكن الكميات في البيئة آخذة في الارتفاع بسبب التصنيع. يمكن للمعدن أن يشق طريقه إلى التربة والمياه ، وفي النهاية إلى الحيوانات مثل الأسماك.

استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الزِئبق هو سبب شائع لهذا النوع من التسمم. الأطفال والحوامل هم الأكثر عرضة لآثار التسمم بالزِئبق. يمكنك المساعدة في منع السمية عن طريق الحد من تعرضك لهذا المعدن الذي يحتمل أن يكون خطيراً.

بعض الأسماك عالية للغاية في الزئبق :

تعتمد كمية الزِئبق في الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى على الأنواع ومستويات التلوث في بيئتها.

وجدت إحدى الدراسات من عام 1998 إلى عام 2005 أن 27٪ من الأسماك من 291 مجرى مائي حول الولايات المتحدة تحتوي على أكثر من الحد الموصى به.

اكتشفت دراسة أخرى أن ثلث الأسماك التي يتم صيدها على شاطئ نيوجيرسي لديها مستويات زِئبق أعلى من 0.5 جزء في المليون (جزء في المليون) – وهو مستوى يمكن أن يسبب مشاكل صحية للأشخاص الذين يتناولون هذه الأسماك بانتظام.

بشكل عام ، تميل الأسماك الأكبر والأطول عمراً إلى احتواء معظم الزِئبق. وتشمل هذه أسماك القرش وسمك أبو سيف والتونة الطازجة والمارلين والماكريل الملك وسمك البلاط من خليج المكسيك والبايك الشمالي.

تميل الأسماك الكبيرة إلى تناول العديد من الأسماك الصغيرة ، والتي تحتوي على كميات صغيرة من الزِئبق. نظراً لأنه لا يتم إفرازه بسهولة من أجسامهم ، تتراكم المستويات بمرور الوقت. تعرف هذه العملية باسم التراكم الأحيائي.

تقاس مستويات الزِئبق في الأسماك كأجزاء في المليون (جزء في المليون). فيما يلي متوسط المستويات في أنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية ، من الأعلى إلى الأدنى:

• سمك أبو سيف: 0.995 جزء في المليون
• سمك القرش: 0.979 جزء في المليون
• الماكريل الملك: 0.730 جزء في المليون
• سمك التونة الجاحظ: 0.689 جزء في المليون
• مارلين: 0.485 جزء في المليون
• التونة المعلبة: 0.128 جزء في المليون
• سمك القد: 0.111 جزء في المليون
• جراد البحر الأمريكي: 0.107 جزء في المليون
• السمك الأبيض: 0.089 جزء في المليون
• الرنجة: 0.084 جزء في المليون
• النازلي: 0.079 جزء في المليون
• سمك السلمون المرقط: 0.071 جزء في المليون
• سلطعون: 0.065 جزء في المليون
• الحدوق: 0.055 جزء في المليون
• البياض: 0.051 جزء في المليون
• الماكريل الأطلسي: 0.050 جزء في المليون
• جراد البحر: 0.035 جزء في المليون
• بولوك: 0.031 جزء في المليون
• سمك السلور: 0.025 جزء في المليون
• الحبار: 0.023 جزء في المليون
• سمك السلمون: 0.022 جزء في المليون
• الأنشوجة: 0.017 جزء في المليون
• السردين: 0.013 جزء في المليون
• المحار: 0.012 جزء في المليون
• الاسكالوب: 0.003 جزء في المليون
• جمبري: 0.001 جزء في المليون

تراكم الزِئبق في الأسماك والبشر :

يعد تناول الأسماك والمحار مصدراً رئيسياً للتعرض للزِئبق لدى البشر والحيوانات. التعرض – حتى بكميات صغيرة – يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة . ومن المثير للاهتمام أن مياه البحر تحتوي فقط على تركيزات صغيرة من ميثيل الزِئبق.

ومع ذلك ، فإن النباتات البحرية مثل الطحالب تمتصه. ثم تأكل الأسماك الطحالب وتمتص الزِئبق وتحتفظ به. ثم تتراكم الأسماك المفترسة الأكبر حجماً مستويات أعلى نتيجة تناول الأسماك الصغيرة.

في الواقع ، قد تحتوي الأسماك المفترسة الأكبر حجماً على تركيزات زِئبق تصل إلى 10 مرات أعلى من الأسماك التي تستهلكها. وتسمى هذه العملية التضخم الأحيائي.

توصي الوكالات الحكومية الأمريكية بالحفاظ على مستويات الزِئبق في الدم أقل من 5.0 ميكروغرام لكل لتر.

وجدت دراسة أمريكية أجريت على 89 شخصاً أن مستويات الزِئبق تراوحت بين 2.0 و 89.5 ميكروغرام لكل لتر ، في المتوسط. 89٪ لديهم مستويات أعلى من الحد الأقصى.

وبالإضافة إلى ذلك، أشارت الدراسة إلى أن ارتفاع تناول الأسماك مرتبط بارتفاع مستويات الزِئبق.

علاوة على ذلك ، حددت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون بانتظام أسماكاً أكبر – مثل البايك والفرخ – لديهم مستويات أعلى من الزِئبق.

الآثار الصحية السلبية :

التعرض للزِئبق يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة. في كل من البشر والحيوانات ، ترتبط مستويات أعلى من الزِئبق بمشاكل في الدماغ.

وجدت دراسة أجريت على 129 من البالغين البرازيليين أن المستويات الأعلى من الزِئبق في الشعر ارتبطت بانخفاض في المهارات الحركية الدقيقة والبراعة والذاكرة والانتباه.

تربط الدراسات الحديثة أيضاً التعرض للمعادن الثقيلة – مثل الزِئبق – بحالات مثل مرض الزهايمر وباركنسون والتوحد والاكتئاب والقلق.

ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذا الارتباط. بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط التعرض للزِئبق بارتفاع ضغط الدم ، وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية ، وارتفاع الكوليسترول الضار LDL.

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 1,800 رجل أن أولئك الذين لديهم أعلى مستويات من الزِئبق كانوا أكثر عرضة للوفاة من مشاكل متعلقة بالقلب مرتين من الرجال ذوي المستويات المنخفضة.

ومع ذلك، من المحتمل أن تفوق الفوائد الغذائية للأسماك مخاطر التعرض للزِئبق — طالما أنك تخفف من استهلاكك للأطعمة الغنية فيه.

بعض الناس معرضون لخطر أكبر :

الزئبق في الأسماك لا يؤثر على الجميع بنفس الطريقة. لذلك ، يجب على بعض الناس توخي الحذر الشديد.

تشمل الفئات السكانية المعرضة للخطر النساء الحوامل أو اللواتي قد يصبحن حوامل والأمهات المرضعات والأطفال الصغار. الأجنة والأطفال أكثر عرضة لسمية الزئبق ، ويمكن بسهولة أن ينتقل الزئبق إلى جنين الأم الحامل أو رضيع الأم المرضعة.

كشفت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن التعرض حتى لجرعات منخفضة من ميثيل الزئبق خلال أول 10 أيام من الحمل أضعف وظائف المخ لدى الفئران البالغة. أشارت دراسة أخرى إلى أن الأطفال الذين يتعرضون للزئبق أثناء وجودهم في الرحم يعانون من الانتباه والذاكرة واللغة والوظيفة الحركية.

بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن بعض المجموعات العرقية – بما في ذلك الأمريكيون الأصليون والآسيويون وسكان جزر المحيط الهادئ – لديهم خطر أكبر من التعرض للزئبق بسبب الوجبات الغذائية التي تحتوي تقليدياً على نسبة عالية من الأسماك.

أعراض التسمم بالزئبق :

الزئبق هو الأكثر بروزاً لآثاره العصبية. بشكل عام ، يقول المصدر الموثوق به لإدارة الغذاء والدواء (FDA) أن الكثير من الزئبق قد يسبب:

• القلق
• الاكتئاب
• التهيج
• مشاكل الذاكرة
• خدر في اليدين أو القدمين أو الفم
• الخجل المرضي
• الهزات

في كثير من الأحيان ، يتراكم التسمم بالزئبق بمرور الوقت ، إلى جانب آثاره. ولكن ، يمكن أن يكون الظهور المفاجئ لأي من هذه الأعراض علامة على السمية الحادة. اتصل بأخصائي الرعاية الصحية على الفور إذا كنت تشك في التسمم بالزئبق.

أعراض التسمم بالزئبق لدى البالغين :

قد يعاني البالغون المصابون بالتسمم المتقدم بالزئبق مما يلي:

• صعوبات السمع والنطق
• غياب التنسيق
• ضعف العضلات
• فقدان الأعصاب في اليدين والوجه
• صعوبة في المشي
• تغيرات في الرؤية

أعراض التسمم بالزئبق لدى الأطفال والرضع :

يمكن أن يؤدي التسمم بالزئبق أيضاً إلى تعطيل نمو الجنين والطفولة المبكرة. قد يعاني الرضع والأطفال الصغار الذين تعرضوا لمستويات عالية من الزئبق من تأخير في:

• الادراك
• المهارات الحركية الدقيقة
• تطور الكلام واللغة
• الوعي البصري المكاني

يجب على الأشخاص الحوامل أو المرضعات تجنب تناول الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من الزئبق. يمكن أن ينتقل الزئبق إلى الجنين النامي في الرحم أو إلى الطفل من خلال حليب الثدي.

مضاعفات التسمم بالزئبق :

يمكن أن تؤدي الكميات العالية من الزئبق إلى تغيرات عصبية طويلة الأجل وأحياناً دائمة. المخاطر ملحوظة بشكل خاص في الأطفال الصغار الذين ما زالوا في طور النمو.

يمكن أن يؤدي التعرض للزئبق إلى مشاكل في النمو في الدماغ ، والتي يمكن أن تؤثر أيضاً على الوظائف البدنية مثل المهارات الحركية. قد يصاب بعض الأطفال الذين يتعرضون للزئبق في سن مبكرة بصعوبات في التعلم.

قد يكون لدى البالغين المصابين بالتسمم بالزئبق:

• تلف دائم في الدماغ
• تلف الكلى الدائم
• فشل الدورة الدموية

أسباب التسمم بالزئبق :

يمكن أن تكون أسباب التسمم بالزئبق بيئية أو من التعرض لأشكال أخرى من هذا المعدن. يمكن أن تشمل هذه:

• موازين الحرارة المكسورة التي تحتوي على الزئبق
• حشوات الأسنان
• أنواع معينة من المجوهرات
• التعدين لاستخراج الذهب واستخراج الذهب المنزلي
• بعض منتجات العناية بالبشرة التي ربما تم شراؤها في الخارج أو تسويقها بشكل غير قانوني في الولايات المتحدة ، وفقاً ل FDA
• التعرض للهواء السام في المجتمعات الصناعية

تشخيص التسمم بالزئبق :

يتم تشخيص التسمم بالزئبق من خلال الفحص البدني والاختبارات الأخرى. تشمل هذه الاختبارات:

• تصوير شعاعي للصدر
• تحليل البول
• اختبارات الدم، مثل مستويات الزئبق في الدم، وتعداد الدم الكامل (CBC)، ولوحة التمثيل الغذائي

قد يسألك أخصائي الرعاية الصحية عن أعراضك ومتى بدأت. و يسألونك أيضاً عن خياراتك الغذائية وعادات نمط الحياة الأخرى. في حالة الاشتباه في التسمم بالزئبق، قد يطلب الأطباء إجراء اختبارات دم وبول إضافية لقياس مستويات الزئبق في جسمك.

علاج التسمم بالزئبق :

اعتماداً على مستوى التسمم بالزئبق ، قد ينطوي العلاج على إزالة التلوث. قد يتم وضعك على أنبوب وريدي أو إعطائك الأكسجين.

إذا وصلت مستويات الزئبق لديك إلى نقطة معينة ، فقد يطلب منك أخصائي الرعاية الصحية إجراء العلاج بالاستخلاب. العوامل المخلبية هي أدوية تزيل المعدن من أعضائك وتساعد جسمك على التخلص منها.

قد يتم إجراء محاولات أخرى لتقليل كمية الزئبق في الجسم والجهاز الهضمي (GI). قد تشمل هذه:

• الفحم
• ري الأمعاء بالكامل
• غسيل الكلي
• النقل

على المدى الطويل، قد تحتاج إلى علاج مستمر لإدارة آثار التسمم بالزئبق، مثل الآثار العصبية.

لا يوجد علاج للتسمم بالزئبق. أفضل طريقة لعلاج التسمم بالزئبق هي الحد من تعرضك للمعدن. إذا كنت تأكل الكثير من المأكولات البحرية المحتوية على الزئبق ، فقد يحذرك الطبيب من التوقف على الفور.

إذا كانت السمية مرتبطة ببيئتك أو مكان عملك ، فقد تحتاج إلى اتخاذ خطوات لإزالة نفسك من المنطقة لمنع المزيد من آثار التسمم.

منع التسمم بالزئبق :

أفضل طريقة للوقاية من التسمم الغذائي بالزئبق هي الاهتمام بكمية وأنواع المأكولات البحرية التي تتناولها. يمكنك أيضاً:

• قلل من تناولك للأسماك الكبيرة.
• تجنب الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من الزئبق إذا كنتِ حاملاً أو مرضعة.
• اتبع إرشادات تقديم الأسماك والمأكولات البحرية للأطفال.
• كن انتقائياً مع خيارات السوشي الخاصة بك. تصنع العديد من لفائف السوشي الشعبية من الأسماك المحتوية على الزئبق.
• كن على اطلاع على تحذيرات الأسماك في منطقتك. هذا مفيد بشكل خاص إذا كنت تصطاد المأكولات البحرية الخاصة بك.
• قومي بإجراء اختبار الزئبق في الدم أو البول قبل محاولة الحمل.
• اغسل يديك على الفور إذا كنت تعتقد أنك تعرضت لأشكال أخرى من الزئبق.
• إدارة انسكابات الزئبق المنزلية.
• تجنب الأنشطة المعروفة بمخاطر التعرض للزئبق، مثل استخراج الذهب في المنزل.

كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

• رقم واتساب العيادة:00962795581329
• موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر :

The toxicology of mercury and its chemical compounds – PubMed (nih.gov)

Current approaches of the management of mercury poisoning: need of the hour – PubMed (nih.gov)

Mercury poisoning – PubMed (nih.gov)

يجب التحكم بمستويات الحديد في الجسم بشكل مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض ترسب الأصبغة الدموية. قد يساعد اختيار الأطعمة والمشروبات والمكملات الغذائية المناسبة في تخفيف الأعراض. مرض ترسب الأصبغة الدموية هو حالة تجعل الجسم يمتص ويخزن الكثير من الحديد من الطعام. يؤدي هذا الامتصاص الزائد إلى ارتفاع مستويات الحديد في الدم والتي لا يستطيع الجسم التخلص منها. يمكن أن يؤدي ترسب الحديد في الأعضاء الحيوية، مثل الكبد والقلب والبنكرياس، إلى تلف الأنسجة والأعضاء على المدى الطويل. يمكن أن تساعد تدابير نمط الحياة المحددة، بما في ذلك التغييرات الغذائية، في التحكم بمستويات الحديد في الجسم. دعونا نلقي نظرة على أفضل نظام غذائي لعلاج مرض ترسب الأصبغة الدموية، بما في ذلك الأطعمة التي يجب تناولها، والمكملات الغذائية التي يجب تجنبها، والوصفات التي يجب تجربتها.

العوامل الغذائية التي تؤثر على امتصاص الحديد في الجسم

إن أفضل نظام غذائي لعلاج مرض ترسب الأصبغة الدموية يشمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الحديد. على الرغم من هذا الفهم العام من الباحثين ومتخصصي الرعاية الصحية، لا توجد توصيات غذائية وتغذوية ثابتة لإدارة مرض ترسب الأصبغة الدموية. تعتمد كمية الحديد الممتصة من الأطعمة التي تتناولها على ظروف مختلفة. فيما يلي بعض العوامل الغذائية التي قد تؤثر على طريقة امتصاص الجسم للحديد:

• الحديد الهيم مقارنة بالحديد غير الهيم: هناك نوعان من الحديد الغذائي وهما الهيم واللاهيم. يوجد حديد الهيم في اللحوم والمأكولات البحرية. أما بالنسبة لحديد ال Nonheme في النباتات واللحوم والمأكولات البحرية والمنتجات المدعمة. يعتبر حديد الهيم أكثر توفرًا حيويًا من الحديد غير الهيمي، مما يعني أن جسمك يمتصه بسهولة أكبر.
• فيتامين سي: فيتامين سي، أو حمض الأسكوربيك، يعزز التوافر الحيوي للحديد غير الهيم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تعمل اللحوم والمأكولات البحرية أيضًا على تعزيز امتصاص الحديد غير الهيمي.
• حمض الأكساليك: حمض الأكساليك (الأوكسالات) هو مركب موجود في العديد من الأطعمة النباتية، بما في ذلك الفول والخضروات الورقية الخضراء وبعض المكسرات والبذور والعديد من الفواكه. توجد أدلة متضاربة حول ما إذا كان حمض الأكساليك يمكن أن يحد من امتصاص الحديد.
• الكالسيوم: يوجد أشكال مختلفة من الكالسيوم قد تقلل من التوافر الحيوي لكل من حديد الهيم والحديد غير الهيم.
• الفيتات والبوليفينول: الفيتات، أو حمض الفيتيك، هو مركب موجود في الحبوب والبقوليات يقلل من امتصاص الحديد. يمكن للمركبات الأخرى الموجودة في الأطعمة النباتية، والمعروفة باسم البوليفينول، أن تقلل أيضًا من امتصاص الحديد.

إن تناول الأطعمة الغنية بالحديد باعتدال هو واحد من الأمور المتبعة في علاج مرض ترسب الأصبغة الدموية. يوجد عدة عوامل أخرى تساعد في العلاج، مثل العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الأطعمة التي تتناولها، والتي قد تؤثر على امتصاص الحديد.

الأطعمة التي يجب تناولها عند الإصابة بمرض ترسب الأصبغة الدموية

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة، قد يكون اختيار بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الحديد بشكل طبيعي أو تلك التي تحد من قدرة الجسم على امتصاص الحديد واستخدامه، بمثابة علاج أولي للتحكم بالأعراض. ولكن، وفقًا للمعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK)، يبدو أن تغيير نظامك الغذائي له تأثير بسيط على مستويات الحديد في الجسم مقارنة بالعلاجات التقليدية لمرض ترسب الأصبغة الدموية. وتشمل هذه العلاجات إزالة الحديد عن طريق الفصد (أخذ الدم والحديد من الجسم).

في الواقع، قد يمتص الجسم ما يتراوح بين 2 إلى 35% فقط من الحديد الموجود في نظام غذائي يتكون من الأطعمة المختلطة بين مصادر حديد الهيم وغير الهيم. قد لا تحتاج إلى إجراء تغييرات قوية على نظامك الغذائي لتناول كمية أقل من الحديد إذا كنت شخصًا مصابًا بهذه الحالة. يمكنك التحدث مع الطبيب وأخصائي التغذية لمعرفة كيف يمكنك تناول نظام غذائي صحي ومتوازن يناسب وضعك الصحي إذا كنت مصابًا بمرض ترسب الأصبغة الدموية.

الخضراوات

ستحذرك العديد من التوصيات الخاصة بهذه الحالة بخصوص الابتعاد عن الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد. قد لا يكون هذا ضروريًا دائمًا. لأن الخضروات الغنية بالحديد، مثل السبانخ وغيرها من الخضروات الورقية، تحتوي على حديد غير الهيم فقط. يتم امتصاص الحديد غير الهيم أقل بكثير من حديد الهيم، مما يجعل الخضروات خيارًا جيدًا لك.

الحبوب والبقوليات

تحتوي الحبوب والبقوليات على مواد تمنع امتصاص الحديد، وخاصة حمض الفيتيك. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض ترسب الأصبغة الدموية، قد يساعد حمض الفيتيك على منع الجسم من الإفراط في امتصاص الحديد من الأطعمة.

منتجات الألبان

حليب البقر والأطعمة المصنوعة من حليب البقر الحقيقي، مثل الجبن أو الزبادي، لا تحتوي بشكل عام على الحديد ويمكن أن تكون جزءًا من خطة الأكل المتوازنة إذا كنت تعاني من مرض ترسب الأصبغة الدموية. بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على بروتين موجود في الحليب يسمى الكازين يحد من كمية الحديد الممتصة من الأطعمة الأخرى.

الأسماك

تحتوي بعض الأسماك على نسبة أقل من الحديد. وتشمل ما يلي:

• التونة
• سمك البولوك
• سمك السالمون

على سبيل المثال، تحتوي علبة التونة الخفيفة بحجم 3 أونصات في الماء على 1 ملليجرام فقط من الحديد لكل وجبة، أو 6% من الاحتياجات اليومية الموصى بها.

البيض

يحتوي صفار البيض على نوع من البروتين يسمى الفوسفيتين. تشير الأبحاث إلى أن الفوسفيتين الموجود في البيض يمكن أن يحد من امتصاص الحديد.

الشاي والقهوة

يحتوي كل من الشاي والقهوة على مواد متعددة الفينول تسمى العفص، والمعروفة أيضًا باسم حمض التانيك. العفص الموجود في الشاي والقهوة يمكن أن يمنع امتصاص الحديد. لذلك يمكن أن يكون الشاي أو القهوة من المشروبات الرائعة التي يمكنك تتناولها إذا كنت تعاني من مرض ترسب الأصبغة الدموية.

البروتينات الحيوانية

البروتين جزء مهم من النظام الغذائي الصحي. والعديد من المصادر الغذائية للبروتين تحتوي على الحديد. لكن هذا لا يعني أنه عليك استبعاد اللحوم من نظامك الغذائي تمامًا. بدلًا من ذلك، قم بتخطيط وجباتك وتوزيعها بين مصادر البروتين التي تحتوي على نسبة أقل من الحديد، مثل:

• الديك الرومى
• الدجاج
• اللحوم اللذيذة مثل لحم البط.

إذا كنت تعاني من هذه المشكلة، فهناك الكثير من خيارات الطعام المتاحة لك لتشكيل خطة غذائية تناسبك بشكل أفضل.

الأطعمة والمشروبات والمكملات الغذائية التي يجب تجنبها عند الإصابة بمرض ترسب الأصبغة الدموية

للتحكم بمستويات الحديد في الجسم بشكل صحيح وتقليل فرصة تفاقم الأعراض أو المضاعفات الناجمة عن مرض ترسب الأصبغة الدموية، يجب أن تحاول تجنب أو الحد من تناول بعض الأطعمة والمشروبات مثل.

اللحوم الحمراء

تعتبر اللحوم الحمراء، مثل لحم البقر، مصدرًا جيدًا للحديد الذي يمكن لجسمك استخدامه بسهولة شديدة. لذا، قد ترغب في الحذر من تناوله بكثرة إذا كنت تعاني من مرض ترسب الأصبغة الدموية. ولكن يمكن أن تكون اللحوم الحمراء جزءًا صحيًا من نظامك الغذائي إذا تم تناولها باعتدال.

لحوم الأعضاء ولحوم الطرائد

يجب أن تعمل على الحد من تناول لحوم الأعضاء، مثل الكبد أو الكلى بسبب محتواها العالي من الحديد. أما عن لحوم الطرائد، مثل لحم الغزال، فهي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من حديد الهيم. ولكن إذا كنت ترغب بتناولها يمكنك تناولها مع الأطعمة التي تقلل من امتصاص الحديد.

المأكولات البحرية

في حين أن بعض الأطعمة مثل المحار النيئ أو بلح البحر أو المحار تحتوي في حد ذاتها على نسبة عالية من الحديد، يعتقد الخبراء أن هناك شيئًا ما في المحار النيئ قد يكون أكثر إثارة للقلق وهو. Vibrio vulnificus هو نوع من البكتيريا الموجودة في المياه الساحلية والتي يمكن أن تصيب المحار في هذه المناطق. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الحديد في الجسم، فيجب عليهم التفكير في تجنب تناول المحار النيئ. وذلك لأن بعض الأبحاث القديمة وجدت أن Vibrio vulnificus تنمو بشكل أفضل في الجسم عندما تكون مستويات الحديد مرتفعة.

الأطعمة الغنية بالفيتامينات سي و أ

يعد فيتامين سي أحد أكثر الطرق فعالية لتحسين امتصاص الحديد. على الرغم من أن فيتامين سي جزء ضروري من نظام غذائي صحي، فقد ترغب في تجنب تناول الأطعمة الغنية به بشكل زائد. بالإضافة إلى ذلك، ثبت أيضًا أن فيتامين أ يزيد من امتصاص الحديد. تحتوي العديد من الخضار الورقية الخضراء على فيتامين سي وفيتامين أ والحديد. ولكن بما أن الحديد غير الهيمي الموجود في الخضروات لا يتم امتصاصه بسهولة، فإن الفوائد قد تفوق المخاطر.

الأطعمة المدعمة

تحتوي الأطعمة المدعمة على مواد مغذية مضافة إليها. إذ يحتوي العديد منها على كميات عالية من الفيتامينات والمعادن، مثل:

• الكالسيوم
• الزنك
• الحديد.

لذلك إذا كنت مصابًا بمرض ترسب الأصبغة الدموية، فإن تناول الأطعمة المدعمة الغنية بالحديد بكميات زائدة قد يزيد من مستويات الحديد في الدم. يجب عليك أن تتحقق من محتوى الحديد الموجود على ملصقات التغذية قبل تناول هذه الأطعمة.

الكحول

استهلاك الكحول، وخاصة استهلاك الكحول المزمن، يمكن أن يؤدي إلى تلف الكبد. كما يمكن أن يتسبب الحديد الزائد في مرض ترسب الأصبغة الدموية إلى تلف الكبد أو تفاقمه. لذلك حاول تجنب تناول الكحول. وفقًا للمصدر الموثوق لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، فإن الشرب المعتدل يعني مشروبين أو أقل يوميًا للذكور أو مشروبًا واحدًا أو أقل يوميًا للإناث. إذا كنت تعاني من مرض الكبد ومرض ترسب الأصبغة الدموية، فيجب عليك تجنب تناول الكحول، لأنه قد يؤدي إلى مزيد من الضرر للكبد.

المكملات

لا توجد توصيات كثيرة بشأن المكملات الغذائية إذا كنت مصابًا بمرض ترسب الأصبغة الدموية. وذلك لأن البحث يقتصر على البرامج الغذائية لهذه الحالة. ومع ذلك، قد يكون من الأفضل توخي الحذر عند تناول المكملات الغذائية التالية:

• الحديد: وفقاً لمؤسسة الكبد الأمريكية، يجب على الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة عدم تناول مكملات الحديد. كما يمكنك أن تتخيل، فإن تناول الحديد عالي الامتصاص بكميات كبيرة الموجودة في هذه المكملات قد يعرضك لخطر وجود كميات خطيرة من الحديد في الجسم.
• فيتامين سي: تجنب تناول مكملات فيتامين سي إذا كنت تعاني من مرض ترسب الأصبغة الدموية، على الرغم من أن فيتامين سي مكمل شائع لعلاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. وذلك لأن التركيز العالي لفيتامين C الموجود في هذه المكملات يمكن أن يستخدمه الجسم بسهولة لتحسين امتصاص الحديد.
• الفيتامينات المتعددة: إذا كنت تعاني من مرض ترسب الأصبغة الدموية، فقد ترغب في التحدث مع الطبيب قبل تناول الفيتامينات المتعددة أو المكملات الغذائية التي تحتوي على معادن متعددة. قد تحتوي الفيتامينات المتعددة على كميات عالية من الحديد وفيتامين سي والمواد المغذية الأخرى التي يمكن أن تعزز امتصاص الحديد. تحقق دائمًا من الملصق واستشر الطبيب قبل استخدام أي مكمل غذائي.

طرق الطبخ التي يجب تجنبها عند الإصابة بمرض ترسب الأصبغة الدموية

يمكن أن يصل الحديد الموجود في الأواني أو المقالي أو الطناجر المصنوعة من الحديد الزهر إلى الطعام أثناء الطهي. قد يكون هذا مشكلة لأنه قد يزيد من كمية الحديد الغذائي المتاحة للجسم، حتى عندما تحتوي الأطعمة بشكل طبيعي على القليل من الحديد أو لا تحتوي عليه على الإطلاق. إذا كنت شخصًا مصابًا بهذه الحالة، فقد ترغب في تجنب الطهي باستخدام المقالي المصنوعة من الحديد الزهر.

الأنظمة الغذائية التي ينصح بتجربتها عند الإصابة بمرض ترسب الأصبغة الدموية

يوصي مصدر NIDDK بأن يتبع الأشخاص المصابون بمرض ترسب الأصبغة الدموية نظامًا غذائيًا صحيًا ومتوازنًا. ومع ذلك، يقترح بعض الباحثين أن الأنظمة الغذائية التالية قد تكون مفيدة إذا كنت تعاني من هذه الحالة بسبب اعتمادها على الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الحديد بشكل طبيعي والأطعمة التي تحد من امتصاص الحديد.

• النباتي
• البحر المتوسط
• المرن.

تعتمد التوصيات الغذائية للأشخاص المصابين بهذا المرض إلى حد كبير على معرفة مستويات الحديد في الأطعمة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة كيف يمكن أن تؤثر هذه الأنظمة الغذائية على صحة الأشخاص المصابين بهذا المرض.

للتواصل المباشر مع خدمات العيادة

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

• رقم واتساب العيادة: 00962795581329
• موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر

• Treatment of hemochromatosis – PubMed (nih.gov)
• ACG Clinical Guideline: Hereditary Hemochromatosis – PubMed (nih.gov)
• Haemochromatosis – PubMed (nih.gov)
• Diagnosis and treatment of hereditary hemochromatosis: an update – PubMed (nih.gov)

يحتوي البلطي على عناصر غذائية مفيدة. ولكن اعتماداً على مصدر الأسماك ، قد يكون هناك خطر أكبر من مخاوف السلامة ، بما في ذلك التلوث البكتيري.

البلطي سمكة غير مكلفة وخفيفة النكهة. إنه رابع أكثر أنواع المأكولات البحرية استهلاكاً في الولايات المتحدة. كثير من الناس يحبونه لأنه ميسور التكلفة نسبياً وليس طعمه مريباً جداً.

ومع ذلك ، فقد أبرزت الدراسات العلمية المخاوف بشأن محتوى الدهون فيه. كما تثير العديد من التقارير تساؤلات حول ممارسات استزراع البلطي.

نتيجة لذلك ، يدعي الكثير من الناس أنه يجب عليك تجنب هذه الأسماك تماماً وأنها قد تكون ضارة بصحتك. تتناول هذه المقالة الأدلة وتستعرض فوائد ومخاطر تناول البَلطي.

ما هو البلطي؟

يشير اسم البلطي في الواقع إلى عدة أنواع من أسماك المياه العذبة في الغالب التي تنتمي إلى عائلة cichlid.

على الرغم من أن البَلطي البري موطنه أفريقيا، فقد تم إدخال الأسماك في جميع أنحاء العالم ويتم استزراعها الآن في أكثر من 135 دولة.

إنها سمكة مثالية للزراعة لأنها لا تمانع في الازدحام وتنمو بسرعة وتستهلك نظاماً غذائياً نباتياً رخيصاً. تترجم هذه الصفات إلى منتج غير مكلف نسبياً مقارنة بأنواع المأكولات البحرية الأخرى.

تعتمد فوائد البلطي ومخاطره إلى حد كبير على الاختلافات في ممارسات الاستزراع، والتي تختلف حسب الموقع.

الصين هي إلى حد بعيد أكبر منتج للبَلطي في العالم. وهي تنتج أكثر من 1.6 مليون طن متري سنوياً وتوفر غالبية واردات البَلطي.

إنه مصدر ممتاز للبروتين والمواد المغذية :

البلطي هو مصدر مثير للإعجاب للبروتين. في 3.5 أوقية (100 غرام) ، يحتوي على 26 غراماً من البروتين و 128 سعرة حرارية فقط.

والأكثر إثارة للإعجاب هو كمية الفيتامينات والمعادن في هذه الأسماك. يعتبر غني بالنياسين وفيتامين ب 12 والفوسفور والسيلينيوم والبوتاسيوم.

تحتوي حصة 3.5 أونصة على ما يلي :

• السعرات الحرارية: 128
• الكربوهيدرات: 0 غرام
• البروتين: 26 غرام
• الدهون: 3 غرام
• النياسين: 24٪ من RDI
• فيتامين ب 12: 31٪ من RDI
• الفوسفور: 20٪ من RDI
• السيلينيوم: 78٪ من RDI
• البوتاسيوم: 20٪ من RDI

البَلطي هو أيضاً مصدر قليل الدهن للبروتين ، مع 3 غرامات فقط من الدهون لكل وجبة. ومع ذلك ، فإن نوع الدهون في هذه الأسماك يساهم في سمعتها السيئة. يناقش القسم التالي الدهون في البلطي.

قد تؤدي نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 إلى الالتهاب :

تعتبر الأسماك عالمياً تقريباً واحدة من أصح الأطعمة على هذا الكوكب.

أحد الأسباب الرئيسية لذلك هو أن الأسماك مثل السلمون والسلمون المرقط والتونة الباكورة والسردين تحتوي على كميات كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية. في الواقع ، يحتوي سمك السلمون الذي يتم صيده في البرية على أكثر من 2500 ملغم من أوميغا 3 لكل 3.5 أونصة (100 غرام)

أحماض أوميغا 3 الدهنية هي دهون صحية تقلل الالتهاب والدهون الثلاثية في الدم. كما ارتبطت بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.

الأخبار السيئة للبَلطي هي أنه يحتوي فقط على 240 ملغ من أحماض أوميغا 3 الدهنية لكل وجبة – أقل بعشر مرات من أوميغا 3 من سمك السلمون البري. البَلطي يحتوي على أحماض أوميغا 6 الدهنية أكثر مما يحتوي على أوميغا 3.

الأحماض الدهنية أوميغا 6 مثيرة للجدل للغاية ولكن ينظر إليها عموماً على أنها أقل صحة من أوميغا 3. يعتقد بعض الناس أن أحماض أوميغا 6 الدهنية يمكن أن تكون ضارة وتزيد الالتهاب إذا تم تناولها بكثرة.

عادة ما تكون النسبة الموصى بها من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في النظام الغذائي قريبة من 1: 1 قدر الإمكان. سيساعدك استهلاك الأسماك الغنية بأوميغا 3 مثل السلمون بسهولة أكبر على تحقيق هذا الهدف ، في حين أن البَلطي لا يقدم الكثير من المساعدة.

في الواقع ، يحذر العديد من الخبراء من تناول البَلطي إذا كنت تحاول تقليل خطر الإصابة بالأمراض الالتهابية مثل أمراض القلب.

تقارير عن الممارسات الزراعية مثيرة للقلق :

ومع استمرار نمو طلب المستهلكين على البلطي، توفر استزراع البلطي طريقة فعالة من حيث التكلفة لإنتاج منتج غير مكلف نسبياً للمستهلك.

ومع ذلك، فقد كشفت العديد من التقارير على مدى العقد الماضي عن بعض التفاصيل المثيرة للقلق حول ممارسات استزراع البلطي، وخاصة من المزارع الموجودة في الصين.

غالباً ما يتغذى البلطي على براز الحيوانات :

كشف أحد التقارير الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أنه من الشائع أن تتغذى الأسماك المستزرعة في الصين على براز الماشية.

على الرغم من أن هذه الممارسة تؤدي إلى خفض تكاليف الإنتاج ، إلا أن البكتيريا مثل السالمونيلا الموجودة في فضلات الحيوانات يمكن أن تلوث المياه وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.

لم يكن استخدام براز الحيوانات كعلف مرتبطاً بشكل مباشر بأي سمكة محددة في التقرير. ومع ذلك، فإن حوالي 73٪ من البلطي المستورد يأتي من الصين، حيث هذه الممارسة شائعة بشكل خاص.

قد يكون البلطي ملوثاً بمواد كيميائية ضارة :

ذكرت مقالة أخرى أن إدارة الغذاء والدواء رفضت أكثر من 800 شحنة من المأكولات البحرية من الصين من 2007-2012 ، بما في ذلك 187 شحنة من البلطي.

وأشارت إلى أن الأسماك لا تفي بمعايير السلامة ، لأنها ملوثة بمواد كيميائية ضارة محتملة ، بما في ذلك “بقايا الأدوية البيطرية والمواد المضافة غير الآمنة”.

كما ذكرت منظمة مراقبة المأكولات البحرية في مونتيري باي أكواريوم أن العديد من المواد الكيميائية المعروفة بأنها تسبب آثاراً سامة لا تزال تستخدم في استزراع البلطي الصيني على الرغم من حظر بعضها لأكثر من عقد من الزمان.

الطريقة الأكثر أمانا لتناول البلطي وبدائل أفضل :

بسبب الممارسات الاستزراعية المتعلقة بالبلطي في الصين ، فمن الأفضل تجنب البلطي من الصين والبحث عن البلطي من أجزاء أخرى من العالم. عند التسوق لشراء البلطي المستزرع ، تشمل أفضل المصادر الأسماك من الولايات المتحدة أو كندا أو هولندا أو الإكوادور أو بيرو.

ومن الناحية المثالية، يفضل البلطي الذي يتم صيده في البرية على الأسماك المستزرعة. لكن من الصعب جداً العثور على البلطي البري. الغالبية العظمى من البلطي المتاحة للمستهلكين مستزرعة.

بدلاً من ذلك ، قد تكون الأنواع الأخرى من الأسماك أكثر صحة وأماناً للاستهلاك. تحتوي الأسماك مثل السلمون والسلمون المرقط والرنجة على أحماض أوميغا 3 الدهنية لكل وجبة أكثر بكثير من البلطي.

بالإضافة إلى ذلك ، يسهل العثور على هذه الأسماك التي يتم صيدها في البرية ، مما سيساعد على تجنب بعض المواد الكيميائية المحظورة المستخدمة في بعض استزراع البلطي.

كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

• رقم واتساب العيادة:00962795581329
• موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر :

Susceptibilities of ten fish cell lines to infection with Tilapia lake virus – PubMed (nih.gov)

Microalgae-blend tilapia feed eliminates fishmeal and fish oil, improves growth, and is cost viable – PubMed (nih.gov)

Tilapia lake virus: The story so far – PubMed (nih.gov)