عندما نسمع كلمة العنب غالبًا ما يتبادر إلى أذهاننا العنب الأحمر أو الأخضر أو الأسود وربما الحصرم الذي يتميز بطعمه الحامض قبل اكتمال نضجه. لكن هل تعلم أن هناك نوعًا آخر يُعرف باسم عنب الثعلب ؟
وهي فاكهة صغيرة تختلف في شكلها وطعمها عن أنواع العنب المعتادة وتنتمي إلى مجموعة نباتية مختلفة وتتميز بتنوع أصنافها وألوانها التي تتراوح بين الأخضر والأصفر والأحمر والأرجواني كما يختلف مذاقها بين الحلو والحامض تبعًا للصنف ودرجة النضج.
وعلى الرغم من أن اسمها قد يوحي بأنها أحد أنواع العنب المعروفة فإن عنب الثعلب ليس من الفصيلة النباتية نفسها التي ينتمي إليها العنب بل ينتمي إلى جنس الكشمش الذي يضم عددًا من الفواكه الصغيرة المعروفة. وتُستخدم ثماره بطرق متعددة إذ يمكن تناولها طازجة أو إضافتها إلى المربيات والحلويات والعصائر كما تدخل في بعض المنتجات الغذائية المحضرة من الفواكه.
ولا تقتصر أهمية عنب الثعلب على تنوع أصنافه واستخداماته الغذائية بل تستحق تركيبته الغذائية الاهتمام أيضًا فهو يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية والمركبات النباتية من بينها فيتامين C والمركبات الفينولية (Phenolic Compounds) والفلافونويدات (Flavonoids) وهي مركبات ترتبط بنشاط مضاد للأكسدة. وتختلف نسب هذه المكونات وتركيزاتها باختلاف الصنف ودرجة النضج والظروف التي نمت فيها الثمار.
فما الذي يميز هذه الفاكهة من الناحية الغذائية؟ وما أبرز العناصر والمركبات النباتية التي تحتوي عليها؟ وماذا تقول الدراسات العلمية عن فوائدها الصحية المحتملة؟
ما أصل عنب الثعلب؟ ولماذا سُمّي بهذا الاسم؟
يُعرف عنب الثعلب باللغة الإنجليزية باسم (Gooseberry) واسمه العلمي (Ribes uva-crispa) وينتمي إلى الفصيلة الكشمشية (Grossulariaceae). وتعود أصوله إلى مناطق واسعة من أوروبا وشمال غرب إفريقيا وصولًا إلى تركيا وشمال إيران حيث ينمو في المناطق ذات المناخ المعتدل.
أما بالنسبة إلى سبب تسميته بهذا الاسم فلا يوجد تفسير مؤكد ومتفق عليه لكن هناك اعتقادان شائعان حول أصل الاسم الإنجليزي الأول:
١-أنه ارتبط باستخدام ثماره في تحضير الصلصات التي كانت تُقدّم مع لحم الإوز
٢-بينما يشير التفسير الآخر إلى أن الإوز كان يتغذى على هذه الثمار.
ومع مرور الوقت انتشرت زراعة عنب الثعلب في مناطق مختلفة من العالم وظهرت أصناف متعددة منه تختلف في حجم ثمارها ولونها ومذاقها مما جعله من الفواكه المستخدمة في تحضير العديد من المنتجات الغذائية مثل المربيات والحلويات والعصائر.
كيف يبدو عنب الثعلب؟ وما أبرز أنواعه؟
يتميز عنب الثعلب بثماره الصغيرة المستديرة أو البيضاوية التي تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة على الشجيرات. ويتراوح حجم الثمرة عادةً بين الصغير والمتوسط وتحيط بها قشرة رقيقة قد تكون ناعمة أو مغطاة بشعيرات دقيقة بحسب الصنف.
ومن أكثر ما يميز هذه الفاكهة تنوع ألوانها إذ يمكن أن تكون خضراء أو صفراء أو حمراء أو أرجوانية ولا يرتبط اختلاف اللون بالمظهر فقط بل قد يعكس أيضًا اختلافًا في تركيب بعض المركبات النباتية الموجودة فيها. كما يتغير مذاق الثمار مع تقدمها في النضج فتكون بعض الأصناف أكثر حموضة عندما تكون غير ناضجة ثم تميل إلى الحلاوة مع اكتمال نضجها.
وتوجد أصناف متعددة من عنب الثعلب تختلف فيما بينها من حيث حجم الثمار ولونها ودرجة حلاوتها وحموضتها. لذلك يمكن تناوله طازجًا عندما يصل إلى درجة النضج المناسبة كما يستخدم في تحضير المربيات والفطائر والحلويات خاصةً أن مذاقه الحامضي يضفي نكهة مميزة على هذه الأطعمة.
ما القيمة الغذائية لعنب الثعلب؟
يحتوي عنب الثعلب على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي تساهم في قيمته الغذائية، فهو يتكون بنسبة كبيرة من الماء، كما يحتوي على الكربوهيدرات والألياف الغذائية، إلى جانب كميات من البروتين والدهون والأحماض العضوية. وتختلف نسب هذه المكونات من صنف إلى آخر، تبعًا لخصائص الثمار ودرجة نضجها.
و يعد فيتامين C من أبرز العناصر الموجودة في عنب الثعلب إذ أظهرت الدراسات التي حللت عددًا من أصنافه أنه مصدر جيد لهذا الفيتامين. كما يحتوي على بعض الفيتامينات الأخرى، ومنها فيتامين E، إلى جانب مركبات نباتية متنوعة تضيف إلى تركيبته الغذائية أهمية إضافية.
أما بالنسبة للمعادن، فتحتوي ثماره على مجموعة من المعادن بنسب متفاوتة، مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد، وهي عناصر يحتاجها الجسم للقيام بالعديد من وظائفه الحيوية.
ولا تقتصر القيمة الغذائية لعنب الثعلب على الفيتامينات والمعادن فقط بل يتميز أيضًا باحتوائه على مركبات نباتية نشطة مثل :
- الفلافونويدات
- والمركبات الفينولية
التي تحظى باهتمام علمي بسبب خصائصها المضادة للأكسدة. وسنتعرف على طبيعة هذه المركبات ودورها بمزيد من التفصيل في الفقرات القادمة.
ما المركبات النباتية ومضادات الأكسدة الموجودة في عنب الثعلب؟
لا تقتصر القيمة الغذائية لعنب الثعلب على ما يحتويه من فيتامينات ومعادن. بل يتميز أيضًا بوجود مجموعة من المركبات النباتية النشطة حيويًا (Bioactive Compounds) التي تسهم في خصائصه الغذائية وتمنحه اهتمامًا خاصًا في الدراسات المتعلقة بمضادات الأكسدة.
ومن أبرز هذه المركبات المركبات الفينولية (Phenolic Compounds) وهي مجموعة واسعة من المواد النباتية التي توجد بصورة طبيعية في الفواكه والخضراوات وتضم أنواعًا متعددة من بينها الفلافونويدات (Flavonoids). وتتميز هذه المركبات بقدرتها على المساهمة في مقاومة الإجهاد التأكسدي من خلال تفاعلها مع الجذور الحرة والحد من تأثيرها التأكسدي في الظروف المخبرية.
كما يحتوي عنب الثعلب على الأنثوسيانين (Anthocyanins) وهي أصباغ نباتية تنتمي إلى مجموعة الفلافونويدات وتوجد بصورة أوضح في بعض الأصناف ذات الألوان الحمراء والأرجوانية. وهي المسؤولة عن جزء من الألوان المميزة لهذه الثمار، إلى جانب امتلاكها نشاطًا مضادًا للأكسدة. وتختلف كمية هذه الأصباغ وتركيزها باختلاف لون الصنف وتركيبته الطبيعية.
ومن المركبات المهمة أيضًا الأحماض الفينولية (Phenolic Acids) التي تشكل جزءًا من التركيب الفينولي للفاكهة. وتساهم مع بقية المركبات النباتية في النشاط المضاد للأكسدة الذي أظهرته التحاليل المخبرية لثمار عنب الثعلب.
ومن الجدير بالذكر أن النشاط المضاد للأكسدة في هذه الفاكهة لا يرتبط بمركب واحد فقط. بل ينتج عن وجود مجموعة متداخلة من المركبات تشمل فيتامين C وفيتامين E والعديد من المركبات الفينولية. لذلك فإن دراسة هذه المكونات معًا تساعد على فهم الخصائص الغذائية لعنب الثعلب بصورة أشمل.
ما أهمية فيتامين C الموجود في عنب الثعلب؟
يعد فيتامين (Vitamin C) المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك (Ascorbic Acid) من أبرز الفيتامينات الموجودة في عنب الثعلب وهو من الفيتامينات الذائبة في الماء التي يحتاجها الجسم بصورة منتظمة من خلال الغذاء نظرًا لعدم قدرته على تصنيعه أو تخزين كميات كبيرة منه.
وتكمن أهمية هذا الفيتامين في مشاركته في العديد من العمليات الحيوية داخل الجسم ومن أبرزها دوره في تكوين الكولاجين وهو بروتين أساسي يدخل في بناء:
- الجلد
- والأنسجة الضامة
- والغضاريف
- والعظام
- والأوعية الدموية
لذلك فإن الحصول على كمية كافية من فيتامين C يساعد في دعم صحة الجلد والمساهمة في التئام الجروح والمحافظة على سلامة الأنسجة.
كذلك يؤدي فيتامين C دورًا مهمًا في دعم وظائف الجهاز المناعي إذ يساهم في عمل بعض الخلايا المناعية وحمايتها من الإجهاد التأكسدي. كما يعمل بوصفه أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة.
ومن أدواره الغذائية المهمة أيضًا تحسين امتصاص الحديد غير الهيمي وهو النوع الموجود في المصادر النباتية مثل البقوليات والخضراوات الورقية والحبوب المدعمة. ويساعد تناول الأطعمة الغنية بفيتامين C مع هذه المصادر على زيادة استفادة الجسم من الحديد الموجود فيها.
وبالتالي فإن احتواء عنب الثعلب على فيتامين C يضيف إلى قيمته الغذائية أهمية تتجاوز كونه مجرد فاكهة ذات طعم مميز إذ يوفر أحد العناصر الضرورية للعديد من الوظائف الحيوية في الجسم.
الخلاصة
يعد عنب الثعلب من الفواكه التي تستحق الاهتمام بقيمتها الغذائية وتنوع مركباتها النباتية. فهو لا يتميز فقط بألوانه المختلفة وطعمه الذي يجمع بين الحلاوة والحموضة. بل يحتوي أيضًا على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة أبرزها:
- فيتامين C
- إلى جانب الألياف الغذائية
- وبعض المعادن
- والمركبات الفينولية
- والفلافونويدات
- والأنثوسيانين
وتكمن أهميته في تنوع هذه المكونات وتداخل أدوارها الغذائية خاصةً ما يتعلق بمضادات الأكسدة ودعم الوظائف الحيوية في الجسم. ومع ذلك فإن وجود هذه المركبات لا يعني بالضرورة أن تناول عنب الثعلب يعالج أمراضًا معينة أو يمنع حدوثها فما زالت هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية لفهم تأثيراته الصحية بصورة أدق.
وفي النهاية يبقى تنويع مصادر الفواكه والخضراوات ضمن النظام الغذائي المتوازن من أفضل الطرق للحصول على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية ويمكن أن يكون عنب الثعلب أحد الخيارات التي تضيف تنوعًا وقيمة غذائية إلى المائدة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
كتبت المقالة بواسطة هديل قنديل أخصائية التغذية العلاجية.
المصادر
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643812004628?
https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308-8146(19)30140-2
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0925521416300230?via%3Dihub
