تعد كل من خميرة البيرة والخميرة الغذائية من الأطعمة السوبر فود الممتازة. إذ أن ملعقتان كبيرتان فقط من أي منهما ستلبي احتياجاتنا الغذائية من فيتامينات ب التي تعزز طاقتنا ومزاجنا ووظائف المخ واستقلاب الخلايا. تحتوي الخميرة الغذائية على نسبة أعلى من فيتامينات ب. بينما خميرة البيرة غنية جدًا ببعض المعادن مثل الكروم والبوتاسيوم والسيلينيوم التي لا توجد في الخميرة الغذائية. ولذلك، فإن خميرة البيرة هي بالتأكيد المصدر الأفضل للعناصر الغذائية، إلا إذا كنت بحاجة إلى فيتامينات ب بشكل خاص. وفي هذه الحالة، يبدو أن تناول كليهما هو الحل الأمثل. يوضح الجدول أدناه المحتوى الغذائي التقريبي لكل ملعقتين كبيرتين (حوالي 15 جرام) في كلا النوعين من الخميرة:
خميرة البيرة
خَميرة البيرة هي منتج ثانوي لصنع البيرة. يتم استخدام نفس الخميرة في صنع الخبز (تنتج الخميرة المزيد من غاز ثاني أكسيد الكربون لجعل الخبز ينتفخ). هذه الخميرة هي كائن حي يتغذى على سكريات الحبوب المستخدمة في صنع البيرة أو الخبز ويخمرها إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي. في صناعة الخبز، تبقى الخميرة في الخبز ولكن يتم إبطال مفعولها بالحرارة أثناء عملية الخبز. في صناعة البيرة، تتم إزالة الخميرة وتسخينها لإلغاء تنشيطها. ثم يتم تجفيفها وتحويلها إلى مسحوق أو رقائق. هذه الخميرة المسحوقة أو المقشرة هي مكمل خميرة البيرة المتوفرة في متاجر الأطعمة الصحية. ما يجعلها مغذية للغاية هو أنها في شكلها الحي والنشط تستهلك عددًا من البروتينات والمعادن والفيتامينات من الحبوب والمكونات الأخرى المستخدمة في صنع البيرة. وتبقى هذه العناصر الغذائية في الخميرة المجففة، وعندما يتم تناولها كمكمل غذائي فإنها تزود الجسم بهذه العناصر الغذائية.
الكروم في خميرة البيرة
تحتوي خميرة البيرة على نسبة عالية جدًا من معدن الكروم الذي يجب أن يكون موجودًا حتى يقوم الأنسولين بعمله في نقل الجلوكوز من الدم إلى الخلية (وبالتالي تنظيم مستويات السكر في الدم). يُعرف الكروم الموجود في خميرة البيرة بعامل تحمل الجلوكوز (GTF). وبهذا الشكل يستطيع جسمنا استخدام هذا المعدن للمساعدة في تنظيم الأنسولين وبالتالي تنظيم مستويات السكر في الدم. لذلك، يمكن أن تكون خميرة البيرة مفيدة جدًا لأولئك الذين يعانون من زيادة نسبة الجلوكوز في الدم، ومرضى السكري. وكذلك الأشخاص الذين يعانون من نقص السكر في الدم (انخفاض نسبة السكر في الدم). تشير بعض الدراسات إلى أن الكروم GTF، الموجود في خميرة البيرة، أكثر فعالية من تناول مكملات الكروم المعزولة.
امتصاص الكروم في خميرة البيرة
في عام 1959 لاحظ الدكتور ميرتس والدكتور شوارتز أن الحيوانات التي تتبع نظامًا غذائيًا مستنفدًا للكروم تصاب بسرعة بعدم تحمل الجلوكوز. وهو ما يسبق تطور مرض السكري من النوع الثاني. ومع ذلك، عندما أعطوا نفس الحيوانات طعامًا يحتوي على خميرة البيرة – وهو مصدر طبيعي للكروم – اختفى عدم تحمل الجلوكوز وأصبحت الحيوانات صحية مرة أخرى. في عام 2014، قامت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) بفحص قابلية امتصاص مركبات الكروم المختلفة ووجدت أن قابلية الامتصاص كانت منخفضة جدًا. أي فقط بين 0.1٪ إلى 2٪. حتى أن امتصاص الكروم من الطعام كان يتراوح بين 0.5% إلى 3% فقط، وهو ما كان أفضل قليلاً من امتصاصه من المكملات غير العضوية. ومع ذلك، اكتشفوا أيضًا أن الكروم الموجود في خميرة البيرة يتم امتصاصه بما يصل إلى 10 مرات أفضل من مركبات الكروم غير العضوية مثل. كلوريد الكروم!
المحتوى الغذائي لخميرة البيرة
تعتبر خميرة البيرة مصدرًا جيدًا لعنصر السيلينيوم المعدني. السيلينيوم ضروري لوظيفة الغدة الدرقية والجهاز المناعي الطبيعية. وهو ضروري لإنتاج الجسم للجلوتاثيون بيروكسيداز، وهو إنزيم مضاد للأكسدة وهو الأكثر أهمية في السيطرة على أضرار الجذور الحرة للأنسجة الدهنية في الجسم. خميرة البيرة غنية بالعديد من فيتامينات ب (على الرغم من أنها أقل من الخميرة الغذائية)، ولكنها تفتقر إلى الشكل المتوفر بيولوجيًا من فيتامين ب 12، ما لم يتم تعزيزها بـه. تحتوي الخميرة الغذائية على البعض من فيتامين ب12 ولكن لا يكون بشكله النشط (لا يمكن امتصاصه في الجسم). لقد وجد أن خميرة البيرة مصدر ممتاز للبروتين (يصل إلى 50%). كما تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لبناء البروتينات في الجسم. وتعتبر مصدرًا ممتازًا للأحماض النووية.
الخميرة الغذائية
الخَميرة الغذائية مصنوعة من نفس نوع الخَميرة المستخدمة في صناعات التخمير. الفرق هو أن الخَميرة الغذائية تزرع على دبس السكر بدلًا من الحبوب. يتم تعطيل الخَميرة الغذائية وتجفيفها وتحويلها إلى مسحوق أو رقائق. تحتوي الخميرة الغذائية على نسبة عالية من فيتامينات ب (أعلى بكثير من خَميرة البيرة). على سبيل المثال، المصدر الطبيعي الأفضل والصحي للنياسين (فيتامين ب3) هو الخَميرة الغذائية. قد تحتوي على 15-20 ملغ من B3 لكل ملعقة كبيرة (7-8 جم). ومع ذلك، لا ينبغي اعتبار كلا النوعين من الخَميرة مصادر لـ بي12 إلا إذا تم تدعيمهمها بهذا الفيتامين، حيث أن B12 الموجود في كلا الخمائر ليس شكلاً نشطًا بيولوجيًا. على عكس خميرة البيرة، التي تعد مصدرًا طبيعيًا ممتازًا للكروم والبوتاسيوم والسيلينيوم، فإن الخَميرة الغذائية لا تحتوي عليها، إلا إذا كانت مدعمة بهذه المعادن.
من الأفضل بينهما كمصدر للمغذيات؟
كلا النوعين من الخَميرة قريبان حيث أن كلاهما مصنوع من أنواع الخَميرة Saccharomyces cerevisiae. ومع ذلك، فإن محتواها الغذائي ليس هو نفسه لأن هذه الخمائر يتم تربيتها على أوساط (أطعمة) مختلفة. تزرع خَميرة البيرة على الحبوب بينما تزرع الخَميرة الغذائية على دبس السكر. إذا كنت بحاجة إلى كروم عالي الجودة لتقليل الرغبة في تناول السكر وتنظيم نسبة السكر في الدم والتعامل مع مرض السكري، فأنت بحاجة إلى خَميرة البيرة نظرًا لمحتواها العالي من GTF Chromium، والذي يكون امتصاصه أفضل بكثير من امتصاص المصادر الأخرى بما في ذلك الأطعمة والمكملات الغذائية. تعد خَميرة البيرة أيضًا مصدرًا أفضل بكثير للأحماض الأمينية (البروتين) والمعادن إذ تحتوي على 630 ملليجرام من البوتاسيوم و63 ميكروجرام من السيلينيوم لكل ملعقتين كبيرتين، في حين أن الخَميرة الغذائية لا تحتوي على أي شيء (انظر الجدول أعلاه)! يعد كل من خَميرة البيرة والخَميرة الغذائية مصدرًا جيدًا للمغنيسيوم.
خميرة تورولا
تصنع خَميرة التورولا من فصيلة Candida utilis وقد أصبحت تستخدم كمنكه شائع في الأطعمة مثل رقائق البطاطس والبسكويت والعديد من الأطعمة المصنعة. وله وظيفة مشابهة لـ MSG – لإضافة نكهة مالحة ومدخنة – ومثلها مثل ال MSG، يمكن أن تسبب مشاكل صحية بسبب محتواها العالي من حمض الجلوتاميك الحر.
الخميرة وفرط نمو الفطريات (الكنديدا)؟
يُعتقد أن الخَميرة الغذائية تسبب فرط نمو الكنديدا، ولكن لا يبدو أن هناك دليلاً واضحًا على ذلك. تتغذى فطريات الكنديدا على السكريات الموجودة في الأطعمة وليس على الخَميرة. ومع ذلك، نظرًا لأن بعض الأفراد ما زالوا يزعمون أنه لا ينبغي استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون بالفعل من داء الكنديدا، فأنت بحاجة إلى اتخاذ قرارك بنفسك إذا كان هذا أمرًا يثير قلقك. ومن الأفضل استشارة مختص بذلك.
تحذير
تحتوي الخَميرة غير النشطة على حمض الجلوتاميك الحر، والذي يُعتقد أنه يحاكي التأثيرات التي تسببها مادة MSG. كما أن الخَميرة المشهورة، مثل Marmite أو Vegemite، يقال بأن لها تأثيرًا مشابهًا لـ MSG. على الرغم من أن الخمائر الغذائية ليست حية، ولكن إذا كنت تعاني من داء الكنديدا أو عدوى الخَميرة، يقترح البعض أنه من الأفضل تجنبها – وخاصة خَميرة التورولا. هناك أيضًا بعض الأدلة على وجود أجسام مضادة ضد خَميرة البيرة والخَميرة الغذائية لدى الأشخاص المصابين بمرض كرون والتهاب القولون التقرحي. مما يعني أن الجسم قد يتعامل أحيانًا مع هذه الخمائر كأجسام غريبة ويبدأ برد فعل مناعي لدى الأفراد الذين يعانون من حساسية مفرطة في الجهاز المناعي. لهذا السبب، ربما يكون من الأفضل تجنب جميع أنواع الخمائر إذا كنت تعاني من أي أمراض مناعية ذاتية أو حساسية.
التفاعلات مع الأدوية
تحتوي خَميرة البيرة على التيرامين الذي يمكن أن يتفاعل سلبًا مع مثبطات أوكسيديز أحادي الأمين المضادة للاكتئاب (MAOI’s) وقد يؤدي إلى زيادة ضغط الدم. يمكن أن يحدث هذا التفاعل السلبي نفسه مع مستخدمي خَميرة البيرة ودواء ديميرول لتخفيف الآلام. يمكن أن تتفاعل خَميرة البيرة مع أدوية مرض السكري من النوع الأول.
للتواصل المباشر مع خدمات العيادة
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Nutritional role of chromium – PubMed (nih.gov)
