يعكس اسم الحليب المبخر طريقة المعالجة المستخدمة في صنعه. يبدأ كحليب بقري عادي، سواء كامل أو خالي الدسم. ثم يُطهى الحليب على نار خفيفة حتى يتبخر حوالي 60 بالمائة من الماء. يتم بعد ذلك وضع الحليب المكثف قليلًا في علب قابلة للحفظ على الرف.
ما هو الحليب المبخر؟
يتم تحضير الحليب المبخر عن طريق إزالة حوالي 60% من الماء من الحليب العادي. ثم يتم تجانسه، وهي عملية يتم فيها خلط دهون الحليب بشكل موحد في الحليب، وتعقيمه لتجنب نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة، ثم تعليبه. يؤدي هذا إلى إنشاء نسخة أكثر تركيزًا من الحليب ذات قوام أكثر سمكًا ودسمًا ولون ونكهة كراميل قليلاً.
ومع ذلك، مع إزالة أكثر من نصف محتواه المائي، تظل تركيبته الغذائية سليمة، مما يجعله منتج حليب غني بالمغذيات. علاوة على ذلك، فإن تركيز الحليب يسمح بالحفظ لفترة طويلة، مما يعني أنه يزيد من مدة صلاحيته.
في حين أن الحليب المكثف المبخر والمحلى نوعان من منتجات الحليب المكثف، فإن الحليب المكثف المحلى هو الأكثر حلاوة بين الاثنين، لأنه يحتوي على سكر مضاف
العناصر الغذائية في الحليب المبخر
وفقًا لـ CFR، يجب أن يحتوي الحليب المبخر – من حيث الوزن – على ما لا يقل عن 6.5% من دهون الحليب، و16.5% من المواد الصلبة الحليبية غير الدهنية (MSNF)، و23% من إجمالي المواد الصلبة الحليبية. ومع ذلك، يمكن إنتاج الحليب المبخر من الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم أو خالي الدسم.
فيما يلي مقارنة بين كوب واحد (240 مل) من أصناف الحليب هذه ونفس الكمية من حليب البقر الطازج الكامل:
| (g) الدهون | (g) البروتين | (g) السكريات | (g) النشويات | السعرات الحرارية | نوع الحليب |
| 19 | 17 | 25 | 25 | 338 | حليب مبخر كامل الدسم |
| 5 | 19 | 28 | 28 | 232 | حليب مبخر قليل الدسم |
| 0.5 | 19 | 28 | 28 | 197 | حليب مبخر خالي الدسم |
| 8 | 8 | 12 | 12 | 149 | حليب بقري كامل الدسم |
كما ترون، تحتوي الأنواع الثلاثة من الحليب المبخر على تركيز غذائي أعلى من حليب البقر الطازج، وبالتالي تحتوي على سعرات حرارية أكثر. بشكل عام، تحتوي على أكثر من ضعف جرامات الكربوهيدرات والبروتين والدهون – باستثناء الأصناف قليلة الدهون والأصناف الخالية من الدهون – ومحتويات معدنية أعلى.
على سبيل المثال، تحتوي جميع أنواع الحليب المبخر الثلاثة على أكثر من 50% من القيمة اليومية (DV) للكالسيوم، و15% من القيمة اليومية للمغنيسيوم، و18% من القيمة اليومية للزنك، بينما يحتوي الحليب الطازج على 21% و6%. و8% على التوالي.
في حين أن الكالسيوم ضروري لصحة العظام، فإن المغنيسيوم يلعب دورًا مهمًا في صحة الدماغ والقلب والعضلات، والزنك ضروري لعملية الهضم والنمو ووظيفة المناعة بشكل سليم.
على سبيل المثال، تحتوي أونصة واحدة فقط (30 مل) من الحليب المكثف المحلى على 122 سعرة حرارية، و3 جرامات من البروتين، و3 جرامات من الدهون، و20 جرامًا من السكر – أي ما يعادل كوبًا واحدًا (240 مل) تقريبًا من الحليب المبخر كامل الدسم.
هل الحليب المبخر صحي ؟
قد يكون شرب الحليب المبخر مفيدًا لأولئك الذين يحاولون زيادة الوزن أو زيادة تناولهم للمعادن. إن نقص الوزن هو عامل خطر للإصابة بالعدوى والخرف وحتى الموت. ومع ذلك، إذا كنت تحاول زيادة الوزن، فقد ترغب في القيام بذلك بشكل صحي لتجنب المشاكل الصحية الأخرى المرتبطة بعادات الأكل السيئة.
قد يساعدك الحليب المبخر على زيادة الوزن بشكل صحي بسبب تركيزه العالي من العناصر الغذائية ونقص السكر المضاف. والذي يرتبط بتطور أمراض القلب والسكري من النوع الثاني عند تناوله بشكل مفرط. وإلى جانب شربه، يمكنك استخدام الحليب المبخر في تحضير الأطباق المختلفة، مثل البطاطا المهروسة، والشوفان، والشوربات.
بالإضافة إلى ذلك، يتم تعزيز الحليب المبخر بفيتامين د — وأحيانًا بفيتامين أ — في العديد من البلدان، وهو غني بشكل طبيعي بالمعادن، مثل الكالسيوم والفوسفور، والتي تعتبر ضرورية لصحة العظام.
هل هو مسموح للاشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز ؟
قد يكون الحليب المبخر مشكلة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية حليب البقر (CMA)، لأنه يحتوي على كمية أكبر من اللاكتوز وبروتينات الحليب لكل حجم، مقارنة بالحليب العادي. (اللاكتوز هو النوع الرئيسي من الكربوهيدرات الموجود في الحليب ومنتجات الألبان).
يفتقر الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز إلى إنزيم اللاكتاز، وهو ضروري لهضم اللاكتوز. وبالتالي قد يعانون من آلام في البطن، أو الانتفاخ، أو الإسهال عند تناوله. يقترح بعض الباحثين أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قد يتحملون ما يصل إلى 15 جرامًا من اللاكتوز يوميًا، وهي تقريبًا الكمية التي يوفرها 1-2 كوب (240-480 مل) من الحليب. ومع ذلك، قد يحتوي الحليب المبخر على ضعف الكمية المقدرة من اللاكتوز مقارنة بالحليب الطازج، نظرًا لمحتواه العالي من الكربوهيدرات.
أما بالنسبة لـ CMA. فهو رد فعل مناعي للبروتينات الموجودة في حليب البقر، مما يعني أن نظام الدفاع في الجسم يهاجم بروتينات الحليب في غضون دقائق أو ما يصل إلى ساعتين بعد شرب الحليب. إنها واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا لدى الأطفال، حيث تؤثر على ما يصل إلى 3٪ من الأطفال في البلدان المتقدمة، وقد تتراوح أعراضها من خفيفة إلى حادة.
نظرًا لأن بروتينات الحليب تظل سليمة عند إنتاجها وبالنظر إلى أنها تحتوي على بروتين لكل كوب (240 مل) أكثر من الحليب الطازج، فقد لا يكون الحليب المبخر مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من CMA. وفي كلتا الحالتين، يبدو أن تجنب منتجات الألبان هو العلاج الأساسي والأكثر فعالية
الملخص
يتم تصنيع الحليب المبخر عن طريق إزالة أكثر من نصف محتوى الماء في الحليب. ويختلف عن الحليب المكثف المحلى في أنه لا يحتوي على سكر مضاف. في الواقع، يُعرف أيضًا باسم الحليب المكثف غير المحلى.
كونه نوعًا من الحليب المركز، يحتوي الحليب المبخر على تركيز غذائي أعلى من حليب البقر الطازج، مما يمنحه قوامًا كريميًا مميزًا. كما أن لديها محتوى معدني أعلى.
ومع ذلك، فهو يحتوي أيضًا على اللاكتوز وبروتينات الحليب. مما يجعله منتجًا غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية حليب البقر.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Evaporated Milk: Nutrition Facts, Benefits, and Downsides (healthline.com)
What Is Evaporated Milk? – How To Use Evaporated Milk In Your Cooking (delish.com)
