القطع المركزية الزهرية على طاولة العشاء هي تقليد كلاسيكي وخالد، ولكن يمكن أن تظهر الزهور أحيانا على طبق العشاء الخاص بك أيضا.
تستخدم الزهور الصالحة للأكل في العديد من أنماط المطبخ المختلفة ويمكن العثور عليها في القوائم في جميع أنحاء العالم.
ليست كل الزهور آمنة للأكل، ولكن تلك التي يمكن أن تقدم انفجارا فريدا من النكهة واللون للعديد من الأطباق، بما في ذلك السلطات والصلصات والمشروبات والمقبلات. قد يقدم بعضها فوائد صحية.
فيما يلي 11 زهرة صالحة للأكل مع فوائد صحية محتملة.
الكركديه
تنتج نباتات الكركديه أزهارا كبيرة مزخرفة تنمو عادة في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم. توجد المئات من أنواع الكركديه، ولكن الصنف الصالح للأكل الأكثر شعبية يعرف باسم الكركديه أو الكركديه سابداريفا.
يمكن أن تنمو أزهار الكركديه بحجم يصل إلى 6 بوصات (15 سم) في القطر وتوجد في مجموعة واسعة من الألوان – بما في ذلك الأحمر والأبيض والأصفر وظلال مختلفة من اللون الوردي.
على الرغم من أن الكركديه يزرع أحيانا لأغراض الزينة بدقة، إلا أنه معروف أيضا بتطبيقاته الطهيية والطبية.
يمكنك تناول الزهرة مباشرة من النبات، ولكنها عادة ما تستخدم للشاي أو المذاق أو المربى أو السلطات. تشرب العديد من الثقافات شاي الكركديه لخصائصه الطبية.
تشير بعض الدراسات إلى أن الكركديه قد يساعد في خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم أفضل لكيفية دعم الكركديه لصحة القلب .
الشاي أحمر مشرق وله نكهة لاذعة وحامضة إلى حد ما. قد يتم تقديمه ساخنا ولكنه منعش بشكل خاص على الجليد في يوم صيفي حار.
الهندباء البرية
تشتهر الهندباء بأنها حشائش الحديقة العنيدة. ومع ذلك، فإنها تتضاعف كزهرة صالحة للأكل مغذية للغاية.
الهندباء لها أزهار صغيرة – يبلغ قطرها حوالي 1-1.5 بوصة (2-4 سم) – مع العديد من بتلات صغيرة صفراء زاهية. إنها توفر العديد من المركبات النباتية المعروفة بأن لها خصائص قوية مضادة للأكسدة .
ومن المثير للاهتمام أن الزهور ليست الجزء الوحيد من الهندباء الذي يمكن تناوله. في الواقع، يمكن الاستمتاع بكل جزء مما يسمى بالحشائش – بما في ذلك جذورها وسيقانها وأوراقها.
هناك خيارات لا حصر لها لتناول الهندباء. يمكن تناول الزهور نيئة، إما بمفردها أو إلقاؤها في السلطة. قد تكون مخبوزة ومقلية أو تستخدم لصنع الهلام والنبيذ.
غالبا ما تكون الجذور غارقة لصنع الشاي، في حين يمكن استهلاك الخضر نيئة كسلطة أو شطيرة. يمكن أيضا طهيها في اليخنة أو الأوعة الخزفية أو أي طبق آخر يتطلب الخضر القلبية.
اللافندر
الخزامى هو عشب خشبي زهري يزرع في الأصل في أجزاء من شمال أفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. الزهور البنفسجية صغيرة جدا ولكنها وفيرة.
ربما يشتهر الخزامى بعطره المميز، الذي يشتهر بآثاره المهدئة .
مزيج اللون والرائحة يجعل الخزامى إضافة مرغوبة بشكل خاص لمجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك السلع المخبوزة والعصائر المملوءة والخمور وشاي الأعشاب وفرك التوابل الجافة ومخاليط الأعشاب.
تتناسب نكهته بشكل جيد مع كل من المكونات الحلوة والمالحة، بما في ذلك الحمضيات والتوت وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والشوكولاتة.
عند الطهي باللافندر، من الأفضل البدء بكمية صغيرة وزيادة ببطء حتى تحقق النكهة المطلوبة، حيث يمكن أن تصبح ساحقة بسرعة.
زهر العسل
يوجد ما يقرب من 200 نوع من زهر العسل، ولكن الأكثر شيوعا هي الأصناف اليابانية وأصناف الخشب. تحتوي الزهور العطرة، عادة ما تكون صفراء فاتحة أو بيضاء، على الرحيق الذي يمكن تناوله مباشرة من الزهرة.
كان زهر العسل حيويا لممارسات الطب الصيني التقليدي لقرون .
يتم تناول الزهور ومستخلصاتها أو تطبيقها على الجلد لعلاج الحالات الالتهابية المختلفة. ومع ذلك، فإن فعاليته كعلاج طبي للبشر لا تزال غير مثبتة علميا .
في عالم الطهي، غالبا ما يستخدم زهر العسل لصنع الشاي أو شراب عطري ولذيذ.
يمكنك استخدام الشراب لتحلية الشاي المثلج وعصير الليمون والزبادي والشربات أو كبديل للسكر في وصفات الخبز السريعة.
في حين أن زهرة زهر العسل ورحيقها آمنان تماما للأكل، لاحظ أن التوت من بعض الأصناف قد يكون ساما إذا تم تناوله بكميات كبيرة .
الناسترتيوم
Nasturtium هو المفضل في الطهي بسبب أزهاره ذات الألوان الزاهية ونكهته الفريدة واللذيذة.
كل من أوراق وزهور الناستورتيوم صالحة للأكل ويمكن الاستمتاع بها مطبوخة أو نيئة. تتميز بنكهة الفلفل والتوابل قليلا، على الرغم من أن الزهور نفسها أكثر اعتدالا من الأوراق.
عادة ما تكون الزهور على شكل قمع برتقالية زاهية أو حمراء أو صفراء. إنهم يصنعون زينة جميلة للكعك والمعجنات والسلطات.
الأوراق مستديرة وتشبه منصات الزنبق الصغيرة. إنها طرية بما يكفي لاستخدامها كخضروات سلطة أو مزجها في البيستو.
Nasturtium ليس فقط مكونا متعدد الاستخدامات وملفتا للنظر ولكنه أيضا مغذي – يحتوي على مجموعة متنوعة من المعادن والمركبات المعززة للصحة ذات التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.
لسان الثور
لسان الثور، أو زهرة النجوم، هي عشبة تنتج زهورا حساسة على شكل نجمة. عادة ما تكون الزهور زرقاء ولكنها قد تكون بيضاء أو وردية أيضا.
في الأدوية العشبية، يستخدم لسان الثور لعلاج الأمراض البسيطة، مثل التهاب الحلق أو السعال. ومع ذلك، فإن الأبحاث البشرية لدعم فعاليتها كعلاج طبي نادرة .
في المطبخ، لا يوجد نقص في طرق استخدام لسان الثور، حيث أن كل من الزهور والأوراق صالحة للأكل. غالبا ما توصف الزهور بأنها ذات نكهة حلوة قليلا تذكرنا بالخيار والعسل.
يمكن تناول الزهور طازجة في السلطة أو كزين للحلويات والكوكتيلات – أو يمكن طهيها وإضافتها إلى الحساء أو الصلصات أو حشوات المعكرونة المحشوة. يمكن أيضا تقديم لسان الثور كطبق جانبي للخضروات مستقل.
بورسلان
Purslane هو عصاري ينتج زهورا صفراء صغيرة وأوراق سميكة ولحمية – وكلاهما صالح للأكل ويمكن تناوله مطبوخا أو نيئة.
تاريخيا، لم يكن البورسلان يعتبر أكثر قيمة من عشب الحديقة. ومع ذلك، ارتفعت شعبية هذا النبات الصغير مؤخرا بسبب محتواه الغني من المغذيات.
إنه مليء بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، ولكن أكبر ادعاء له بالشهرة الغذائية هو محتواه من دهون أوميغا 3. في الواقع، يوفر بورسلان أوميغا 3 أكثر من أي خضروات أخرى من نوعها تقريبا .
يمكن تقديم أزهار وأوراق بورسلان نيئة في العديد من السلطات والسندويشات. يمكن أيضا قليها أو طهيها على البخار مع الخضروات الأخرى كطبق جانبي أو إضافتها إلى الحساء المفضل لديك. قد تفكر حتى في تجربة هذا النبات المطحون والمقلي.
الورد
هناك أكثر من 150 نوعا من الورود المتاحة بأي حجم ولون يمكن تخيله تقريبا. أفضل جزء هو أنها كلها صالحة للأكل. ومع ذلك، فإن جميع الورود ليس لها نفس المذاق.
القاعدة الجيدة لاختيار وردة لذيذة هي أنه إذا كانت رائحتها لطيفة، فمن المحتمل أن يكون مذاقها جيدا أيضا. تناول البتلات فقط، على الرغم من ذلك، لأن الأوراق والسيقان لا تصنع وجبة خفيفة مستساغة للغاية.
تحتوي بتلات الورود على نكهة عطرية جدا وزهرية وحلوة قليلا.
يمكن تناولها نيئة أو مختلطة في مختلف الفواكه أو السلطات الخضراء أو تجفيفها وإضافتها إلى الجرانولا أو الأعشاب المختلطة.
يمكن أيضا خلط بتلات الورد الطازجة وإضافتها إلى السائل لإنشاء المشروبات المملوءة بالورد والمربى والهلام. تعطي بتلات الورد المفرومة المضافة إلى السكر أو الزبدة زيزينغ فريد للمكونات العادية.
مثل العديد من الزهور الصالحة للأكل الأخرى، قد تقدم الورود فوائد صحية. تشير بعض الأبحاث إلى أن بعض المركبات في الورود قد تلعب دورا في الحد من القلق وتعزيز الاسترخاء .
زهرة الاسكواش
إذا كنت قد زرعت الاسكواش الصيفي في حديقتك، فربما تكون على دراية بأزهارها الرقيقة. ومع ذلك، قد لا تعرف أن هذه الزهور صالحة للأكل مثل الاسكواش نفسه.
على الرغم من أن هذه الزهور تتشكل على جميع أنواع الاسكواش الصيفي، إلا أن الأكثر شعبية تأتي من الكوسة. أزهار الكوسة صفراء زاهية مع شكل جرس طويل ومستدير.
يمكن تناول هذه الزهور نيئة كزينة أو مفرومة وإضافتها إلى السلطات. إذا كنت تشعر بالتساهل، فإن خيارا لذيذا آخر هو حشو الزهور بالجبن العشبي وقليها أو خبزها حتى تصبح البتلات الرقيقة مقرمشة.
ليس عليك التضحية بحصاد الاسكواش للاستمتاع بتناول الزهُور. فقط أزهار الإناث يمكن أن تتحول إلى الاسكواش، لذا التزم بأكل الزهور الذكورية لضمان الحصاد الكامل .
تحتوي أزهار الذكور على ساق طويل ورقيق وتنمو عادة حول الحواف الخارجية للنبات. تميل الزهُور الأنثوية إلى النمو بالقرب من مركز النبات ولها فاكهة صغيرة منتفخة في قاعدة الزهُرة حيث تلتقي بالجذع.
زهرة الثالوث
بالفعل من الممتع جدا النظر إليها، ثالوث ممتعة بنفس القدر لتناول الطعام.
تحتوي زهُور الثالوث على أزهار صغيرة، يبلغ قطرها حوالي 2-3 بوصات (5-8 سم). توجد في العديد من الألوان، ولكن الأشكال الأرجواني والأزرق والأصفر هي الأكثر شيوعا. لديهم خمس بتلات متداخلة مع منطقة مظلمة في الوسط تشبه بقعة الحبر.
عادة، تحتوي زهُور الثالوث على نكهة خفيفة وطازجة وزهرية خفيفة – على الرغم من وجود بعض الاختلافات في النكهة اعتمادا على النوع.
نظرا لأن البانسي يمكن أن يحتوي على العديد من الاختلافات في الألوان، فإنها تشكل إضافة زخرفية ممتازة للحلويات، مثل المعجنات والكعك وملفات تعريف الارتباط. لمزيد من الذوق، يمكنك حلوى البتلات قبل إضافتها إلى طبقك.
لإعداد أبسط، يمكن تقطيع بانسي ناعما وإضافته إلى سلطة خضراء بسيطة للحصول على لمسة من اللون والملمس.
بصرف النظر عن كونها إضافة فريدة للوجبة، فإن الثالوث هي أيضا مصدر غني للعديد من المركبات النباتية القوية المعروفة بخصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات .
البابونج
البابونج هو عشب زهري يستخدم في الطهي والطب التقليدي لعدة قرون.
من الناحية الطبية، غالبا ما يتم استهلاك البابونج للحد من القلق وتحسين نوعية النوم .
تشبه الزهُور الإقحوانات إلى حد كبير، وإن كانت أصغر بكثير. إنهم يضفيون نكهة ترابية حلوة قليلا على الأطعمة التي يتم طهيها بها.
تتطلب معظم الوصفات تسخين الزهُور في سائل لاستخراج نكهاتها ومركباتها النشطة بيولوجيا. عادة ما يتم تجفيف الأوراق والزهُور أولا ولكن يمكن استخدامها طازجة.
على الرغم من استخدامها في أغلب الأحيان لشاي البابونج، إلا أن الزهُور يمكن أن تصنع أيضا شرابا أو دفعات أخرى للسلع المخبوزة أو العصائر أو الحلويات.
خلاصة القول
على الرغم من أنك قد تكون معتادا على رؤية الزهُور فقط كديكور، إلا أنه يمكنك إضافة الكثير منها إلى نظامك الغذائي للحصول على لمسة من اللون والملمس.
بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الزهُور الصالحة للأكل مغذية وتحتوي على مضادات أكسدة قوية ومركبات مضادة للالتهابات يمكن أن تدعم صحتك.
يمكنك تقديمها نيئة، أو طهيها مع الخضار، أو قليها كوجبة خفيفة أو رشها على الحلويات الخاصة بك.
بغض النظر عن مهارتك في الطهي، من السهل إضافة زهُور صالحة للأكل إلى وجبتك التالية
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27912871
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29478556
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5511972
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3850744
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5553762
https://www.healthline.com/nutrition/edible-flowers#TOC_TITLE_HDR_3
