حمض السوربيك مركب طبيعي أصبح أكثر المواد الحافظة الغذائية استخدامًا في العالم، وهو أساس استمرارية سلسلة الإمداد الغذائي العالمية. يتميز بفعاليته العالية في تثبيط نمو العفن، الذي قد يفسد الطعام وينشر أمراضًا خطيرة.
يفضل استخدام حمض السوربيك كمادة حافظة مقارنةً بالنترات، التي قد تنتج مواد مسرطنة. يستخدم في حفظ الطعام إما بالرش أو بالغمر في محلول من حمض السوربيك والماء.
كمادة حافظة للأغذية
يعد حَمض السوربيك من أكثر المواد شيوعًا في الأطعمة والأدوية، ومستحضرات التجميل.
أما بالنسبة للاطعمة، فيُستخدم حمض السوربيك بشكل شائع في:
- الأجبان
- المخبوزات
- المنتجات الطازجة
- اللحوم والمحار المبردة
- يستخدم حَمض السوربيك لحفظ اللحوم نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا. في الواقع، كان استخدامه الأول ضد أحد أخطر السموم المعروفة للبشرية، وهي بكتيريا المطثية الوشيقية (Clostridium botulinum)، التي تسبب التسمم الوشيقي. وقد أنقذ استخدامه أرواحًا لا تُحصى من خلال منع نمو البكتيريا، مما سمح بنقل اللحوم وتخزينها بأمان.
بفضل خصائصه المضادة للفطريات، يُستخدم حمض السوربيك أيضًا في الأطعمة المعلبة.
كيف يعمل حمض السوربيك؟
يعمل حمض السوربيك عن طريق إيقاف نمو وتكاثر العديد من أنواع العفن والخمائر وبعض البكتيريا. فهو يتداخل مع العمليات الحيوية داخل الخلايا الدقيقة، مما يمنعها من إنتاج الطاقة اللازمة للنمو والتكاثر. وتزداد فعاليته في الأوساط الحمضية، لذلك يستخدم بكثرة في المنتجات الغذائية ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض.
هل هو آمن؟
يعتبرآمنًا للاستخدام المنتظم، إذ لا يرتبط بالسرطان أو غيره من المشاكل الصحية الخطيرة. قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه حمض السوربيك، ولكن عادةً ما تكون ردود الفعل خفيفة وتتمثل في حكة جلدية طفيفة.
على الرغم من ندرة حدوث التهاب الجلد التماسي التحسسي، إلا أنه قد يحدث، ولكن من المفارقات أن كريمات الكورتيكوستيرويد التي تصرف بدون وصفة طبية والتي تحتوي على حمض السوربيك هي السبب في كثير من الأحيان. ينبغي على الأشخاص المصابين بالإكزيما تجنب حمض السوربيك في مستحضرات التجميل لاحتمالية تهيج الجلد، ولكن تجنبه في الطعام ليس ضروريًا.
إذا تفاعل جلدك بشدة مع حمض السوربيك، يمكنك علاجه بشطف المنطقة المصابة بالماء، ووضع كريم مضاد للحكة. إذا كان يسبب لك مشاكل داخلية، فإن شرب 240 مل من الماء عادةً ما يخفف الأعراض.
على الرغم من ندرة حدوثها للغاية، إلا أن التفاعلات السامة لحمض السوربيك قد تحدث عند التعامل معه في صورته النقية غير المخففة. وفي حال استنشاق المادة، ينصح بنقل الشخص إلى الهواء الطلق. على الرغم من ندرة حدوث ذلك، قد تحتاج إلى دخول المستشفى في حال إصابتك بالتأق. وهو رد فعل تحسسي شديد قد يُسبب لك صدمة، وشحوبًا، وظهور طفح جلدي، وغثيانًا وقيئًا.
المسموح به في الصناعات الغذائية
تحدد الجهات الرقابية في مختلف دول العالم نسبًا قصوى لاستخدام حمض السوربيك في الأغذية، وذلك لضمان فعاليته وسلامته في الوقت نفسه. وتختلف هذه النسب باختلاف نوع الغذاء وطريقة تصنيعه، حيث تستخدم كميات صغيرة جدًا تكفي لمنع التلف دون التأثير في جودة المنتج أو مذاقه.
تأثيره على جودة الغذاء
يمتاز حَمض السوربيك بأنه لا يغير لون الطعام أو نكهته بشكل ملحوظ عند استخدامه بالكميات الموصى بها. كما أنه يساعد على إطالة العمر التخزيني للمنتجات الغذائية وتقليل الهدر الغذائي، مما يجعله خيارًا مفضلًا لدى العديد من شركات تصنيع الأغذية.
الخلاصة
يعد حمض السوربيك من أهم المواد الحافظة المستخدمة في الصناعات الغذائية بفضل فعاليته في منع نمو العفن والخمائر وإطالة مدة صلاحية المنتجات. كما يتميز بدرجة عالية من الأمان عند استخدامه وفق النسب المسموح بها، مما يجعله خيارًا موثوقًا للحفاظ على جودة الأغذية وسلامتها.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
