ربما تكون قد شاهدت مصطلح “النكهات الطبيعية” في قوائم المكونات. هذه هي عوامل النكهة التي يضيفها مصنعو الأغذية إلى منتجاتهم لتعزيز الطعم. ومع ذلك، يمكن أن يكون هذا المصطلح مربكًا جدًا وحتى مضللاً.
ما هي النكهات الطبيعية؟
وفقًا لقانون اللوائح الفيدرالية لإدارة الغذاء والدواء (FDA)، يتم إنشاء النكهات الطبيعية من مواد مستخرجة من هذه المصادر النباتية أو الحيوانية:
بهارات
الفاكهة أو عصير الفاكهة
الخضار أو عصير الخضار
الخميرة الصالحة للأكل، والأعشاب، والبراعم، وأوراق الجذور، أو المواد النباتية
ويمكن الحصول على هذه النكهات عن طريق تسخين أو تحميص المادة الحيوانية أو النباتية. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم المصنعون بشكل متزايد الإنزيمات لاستخراج مركبات النكهة من المصادر النباتية للمساعدة في تلبية الطلب على النكهات الطبيعية. تهدف النكهات الطبيعية إلى تعزيز النكهة، وليس بالضرورة المساهمة في القيمة الغذائية للطعام أو الشراب. هذه النكهات شائعة للغاية في الأطعمة والمشروبات.
المكونات مصنفة على أنها نكهات طبيعية
هناك المئات من النكهات الطبيعية التي ابتكرها كيميائيو الأغذية. فيما يلي بعض العناصر التي توجد عادة في الأطعمة والمشروبات:
الاميل اسيتيت (Amyl acetate). يمكن تقطير هذا المركب من الموز لتوفير نكهة تشبه الموز في المخبوزات.
سيترال(Citral). يتم استخراج السترال من عشبة الليمون والليمون والبرتقال والفلفل الحلو. يتم استخدامه في المشروبات والحلويات بنكهة الحمضيات.
البنزالديهايد (Benzaldehyde). يتم استخراج هذه المادة الكيميائية من اللوز وزيت القرفة والمكونات الأخرى. وكثيرا ما يستخدم لإعطاء الأطعمة نكهة اللوز ورائحة.
ويمكن أيضًا إنتاج كل هذه النكهات باستخدام مواد كيميائية تم إنشاؤها في المختبر، وفي هذه الحالة سيتم إدراجها على أنها نكهات صناعية. ربما لاحظت أيضًا أنه في معظم الأحيان، تشير ملصقات المكونات إلى أن الطعام مصنوع من نكهات طبيعية وصناعية.
ماذا تعني كلمة “طبيعي” في الواقع؟
أظهرت الأبحاث أنه عندما تظهر كلمة “طبيعي” على أغلفة المواد الغذائية، يميل الناس إلى تكوين آراء إيجابية حول المنتج، بما في ذلك مدى صحته. في حالة النكهة الطبيعية، يجب أن يكون المصدر الأصلي نباتاً أو حيواناً. على النقيض من ذلك، المصدر الأصلي للنكهة الاصطناعية هو مادة كيميائية اصطناعية. والأهم من ذلك أن جميع النكهات تحتوي على مواد كيميائية، سواء كانت طبيعية أو صناعية. في الواقع، كل مادة في العالم، بما في ذلك الماء، تتكون من مواد كيميائية.
النكهات الطبيعية عبارة عن خليط معقد يصنعه كيميائيو أغذية مدربون خصيصًا والمعروفون باسم خبراء النكهات. في معظم الحالات، تبدو النكهات الطبيعية آمنة للاستهلاك البشري عند تناولها أحيانًا في الأطعمة المصنعة. ومع ذلك، نظرا لعدد المواد الكيميائية التي قد تكون جزءا من خليط النكهة الطبيعية، قد تكون ردود الفعل السلبية ممكنة.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية أو يتبعون أنظمة غذائية خاصة، من المهم جدًا التحقق من المواد التي تحتوي عليها المنكهات الطبيعية. إذا كنت تعاني من الحساسية وترغب في تناول الطعام بالخارج، فاطلب قوائم المكونات. على الرغم من أن المطاعم ليست ملزمة قانونًا بتقديم هذه المعلومات، إلا أن العديد منها تفعل ذلك لجذب العملاء والاحتفاظ بهم.
هل يجب أن تستهلك النكهات الطبيعية؟
المصدر الأصلي للنَكهات الطبيعية يجب أن يكون مادة نباتية أو حيوانية. ومع ذلك، يمكن معالجة النَكهات الطبيعية بشكل كبير وتحتوي على العديد من الإضافات الكيميائية. في الواقع، في بعض الحالات، لا تختلف النَكهات الطبيعية كثيرًا عن النَكهات الاصطناعية من حيث التركيب الكيميائي والتأثيرات الصحية. من وجهة نظر الصحة والسلامة، حاول التركيز على اختيار الأطعمة الطازجة كلما أمكن ذلك.
يُطلب من مصنعي المواد الغذائية فقط إدراج النَكهات في قوائم المكونات، وليس الكشف عن المصادر الأصلية أو الخلطات الكيميائية لهذه النَكهات. لمعرفة من أين تأتي النَكهات الطبيعية في منتج غذائي وما هي المواد الكيميائية التي تحتوي عليها، يمكنك الاتصال بشركة المواد الغذائية عبر الهاتف أو البريد الإلكتروني لسؤالهم مباشرة.
ووفقا لمجموعة العمل البيئي، وهي منظمة بحثية غير ربحية، يمكن أن تحتوي هذه الخلائط على أكثر من 100 مادة كيميائية مختلفة بالإضافة إلى مصدر نكهتها الأصلية، بما في ذلك المواد الحافظة والمذيبات وغيرها من المواد. يتم تعريفها على أنها “إضافات عرضية”.
ومع ذلك، لا يُطلب من مصنعي المواد الغذائية الكشف عما إذا كانت هذه الإضافات تأتي من مصادر طبيعية أو صناعية. طالما أن مصدر النكهة الأصلي يأتي من مادة نباتية أو حيوانية، يتم تصنيفها على أنها نكهة طبيعية. علاوة على ذلك، نظرًا لأن مصطلح “طبيعي” ليس له تعريف رسمي، فيمكن أيضًا تصنيف النَكهات المستمدة من المحاصيل المعدلة وراثيًا على أنها طبيعية
هل يجب عليك اختيار النكهات الطبيعية بدلاً من الاصطناعية؟
قد يبدو من الأفضل اختيار الأطعمة التي تحتوي على نَكهات طبيعية وتجنب تلك التي تحتوي على نَكهات صناعية. ومع ذلك، من حيث التركيب الكيميائي، فإن الاثنين متشابهان بشكل ملحوظ. قد تكون المواد الكيميائية الموجودة في نكهة معينة مشتقة بشكل طبيعي أو صناعية. في الواقع، تحتوي النَكهات الاصطناعية أحيانًا على مواد كيميائية أقل من النَكهات الطبيعية.
كما أن إنتاج النَكهات الاصطناعية أقل تكلفة، مما يجعلها أكثر جاذبية لمصنعي المواد الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، قد يتناول الأشخاص النباتيون دون قصد النَكهات الطبيعية المشتقة من الحيوانات في الأطعمة المصنعة. بشكل عام، لا يبدو أن النَكهات الطبيعية أكثر صحة من النَكهات الاصطناعية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
اللفت هو من الخضروات الجذرية وعضو في العائلة الصليبية، إلى جانب الخضروات الأخرى مثل الملفوف، والكرنب بروكسل، والبروكلي.
إنها واحدة من أهم محاصيل الخضروات في العالم، حيث يتم استخدامها لتغذية كل من البشر والماشية.
الأنواع الأكثر شيوعًا من اللفت هي الأرجوانية أو الحمراء أو الخضراء من الخارج ولها بصلة بيضاء. تسمى أيضًا جذر أو عضو التخزين – والتي تنمو فوق سطح الأرض ولها بشرة ناعمة بدون ندوب أو جذور جانبية.
تعتبر جذورها وأوراقها، والمعروفة أيضًا باسم اللفت الأخضر، آمنة للأكل، ومثل معظم الخضروات الصليبية، يتم الإشادة بها لتأثيراتها المعززة للصحة.
تستعرض هذه المقالة اللفت، بما في ذلك محتواه الغذائي وفوائده الصحية.
الحقائق التغذوية في اللفت
يتمتع اللفت بملف غذائي ممتاز.
مثل الخضروات الصليبية الأخرى، فهي منخفضة السعرات الحرارية ولكنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن.
يحتوي كوب واحد (130 جرام) من مكعبات اللفت الخام على :
السعرات الحرارية: 34
الكربوهيدرات: 7.8 جرام
الألياف: 3.1 جرام
البروتين: 1.1 جرام
فيتامين ج: 30% من القيمة اليومية
حمض الفوليك: 5% من القيمة اليومية
الفوسفور: 3% من القيمة اليومية
الكالسيوم: 3% من القيمة اليومية
ومع ذلك، تحتوي الأوراق على كميات أعلى من العناصر الغذائية، حيث يوفر كوب واحد (55 جرامًا) من أوراق اللفت المفروم :
السعرات الحرارية: 18
الكربوهيدرات: 4 جرام
الألياف: 2 جرام
فيتامين ك: 115% من القيمة اليومية
فيتامين ج: 37% من القيمة اليومية
بروفيتامين أ: 35% من القيمة اليومية
حمض الفوليك: 27% من القيمة اليومية
الكالسيوم: 8% من القيمة اليومية
تعد كل من الجذور والأوراق مصادر رائعة لفيتامين C، الذي يحمي جسمك من أضرار الجذور الحرة عندما تصبح مستويات هذه الجزيئات مرتفعة جدًا في الجسم.
تعمل هذه المغذيات أيضًا على تحسين امتصاص الحديد وتساعد على تنظيم نسبة الكوليسترول في الدم، من بين العديد من الفوائد الصحية الأخرى .
علاوة على ذلك، فإن اللفت الأخضر غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون K وA، وهو النوع الذي يمتصه جسمك بشكل أفضل عند تناوله مع الدهون.
يلعب فيتامين K دورًا أساسيًا كعامل تخثر، مما يعني أنه يساعد على منع النزيف الزائد. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر فيتامين أ ضروريًا لصحة العين والجلد والرئة .
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأوراق على كميات عالية من حمض الفوليك، مما يساعد على إنتاج خلايا الدم الحمراء ويساعد على منع اضطرابات النمو لدى الأجنة.
الفوائد الصحية في اللفت
نظرًا لتركيبتها الغذائية، يقدم اللفت – واللفت الأخضر – العديد من التأثيرات المعززة للصحة.
أولاً: قد يكون اللفت مضاد للإلتهابات
ويرتبط الالتهاب بالعديد من الأمراض المزمنة، مثل التهاب المفاصل والسرطان وارتفاع ضغط الدم الناتج عن تصلب الشرايين.
كما يتحلل الجلوكوزينات الموجودة في اللفت إلى إندول وإيزوثيوسيانات، وكلاهما من المنتجات الثانوية النشطة بيولوجيًا ذات خصائص مضادة للالتهابات.
أحد أنواع الإندول المحددة في اللفت هو الأرفيليكسين، الذي تشير الدراسات إلى أنه يمنع المركبات المسببة للالتهابات، مثل أكسيد النيتريك، وهو نوع من الجذور الحرة المشاركة في عملية الالتهاب.
على سبيل المثال، وجدت الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والدراسات على الحيوانات أن الأرفيليكسين يقلل بشكل كبير من الالتهاب والإصابة في خلايا القولون البشرية وقولون الفئران عن طريق تعطيل مسار الالتهاب.
ثانياً: خصائص مضادة للسرطان
يحتوي اللفت على العديد من المركبات النباتية المفيدة المرتبطة بخصائص مكافحة السرطان.
إلى جانب محتواه العالي من فيتامين C، والذي قد يساعد في منع نمو وانتشار الخلايا السرطانية، فإن اللفت غني بالجلوكوزينات .
الجلوكوزينات هي مجموعة من المركبات النباتية النشطة بيولوجيًا والتي توفر أيضًا نشاطًا مضادًا للأكسدة، مما يعني أنها تخفف من تأثيرات الإجهاد التأكسدي التي تعزز السرطان .
ربطت العديد من الدراسات تناول كميات أكبر من الجلوكوزينات مع انخفاض خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، بما في ذلك سرطان الرئة والقولون والمستقيم .
علاوة على ذلك، يحتوي اللفت على كميات عالية من مركبات الفلافونويد – الأنثوسيانين بشكل رئيسي – وهو نوع آخر من مضادات الأكسدة مع تأثيرات مضادة للسرطان مثبتة.
كما يوجد الأنثوسيانين في الفواكه والخضروات الزرقاء والأرجوانية، مثل اللفت، ويرتبط تناولها بانخفاض معدلات الإصابة بالأمراض المزمنة والتنكسية.
ثالثاً: قد يحمي من البكتيريا الضارة
يتحلل الجلوكوزينات الموجودة في اللفت أيضًا إلى إيزوثيوسيانات، وهي مجموعة من المركبات القادرة على تثبيط نمو الميكروبات والبكتيريا .
لقد وجدت الدراسات أن الإيزوثيوسيانات تحارب البكتيريا المسببة للأمراض الشائعة، مثل الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية.
حددت إحدى الدراسات المعملية أن الإيزوثيوسيانات الموجودة في الخضروات الصليبية لها تأثير مضاد للبكتيريا يصل إلى 87٪ ضد سلالات المكورات العنقودية الذهبية المقاومة للمضادات الحيوية.
علاوة على ذلك، ونظراً للارتفاع الأخير في حالات المقاومة البكتيرية، أجرى الباحثون دراسات على أنابيب الاختبار وعلى الحيوانات لتقييم التأثير المحتمل للجمع بين الإيزوثيوسيانات والمضادات الحيوية القياسية.
كما تشير النتائج إلى أنهما معًا قد يكون لهما تأثير أكثر أهمية في التحكم في نمو البكتيريا.
رابعاً: السيطرة على مستويات السكر في الدم
تعد إدارة نسبة السكر في الدم أمرًا بالغ الأهمية للصحة، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري، وتشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن اللفت قد يكون له تأثيرات مضادة لمرض السكر.
وحددت الدراسة أن مستخلص اللفت ساعد في تصحيح الاضطرابات الأيضية الأخرى المرتبطة بمرض السكري، مثل ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم والدهون الثلاثية.
تتفق كلتا الدراسات على أن التأثيرات المضادة لمرض السكر لمستخلص اللفت واللفت الأخضر قد تكون ناجمة عن :عوامل متعددة، بما في ذلك
زيادة تصفية السكر في الدم
خفض إنتاج الجلوكوز (السكر) عن طريق الكبد
انخفاض امتصاص الكربوهيدرات
ومع ذلك، نظرًا لأن الدراسات اختبرت فقط أنواعًا مختلفة من المستخلصات على الفئران، فمن غير الواضح ما إذا كان اللفت الطازج واللفت الأخضر لهما تأثيرات مماثلة على البشر.
خامساً: الفوائد الصحية المحتملة الأخرى
قد توفر جذور اللفت والخضر فوائد صحية إضافية، بما في ذلك:
قد يساعد في إدارة الوزن: اللفت عبارة عن خضروات منخفضة السعرات الحرارية وغير نشوية ولها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، لذا فإن تناولها له تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم. وفقًا للبحث، تدعم هذه الخصائص الوزن الصحي.
قد يعزز صحة العظام: يلعب فيتامين K دورًا رئيسيًا في استقلاب العظام، وتشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن الجلوكوزينات قد تؤثر بشكل إيجابي على تكوين العظام.
قد يحمي الكبد: تبين أن محتوى اللفت من الأنثوسيانين ومركبات الكبريت، مثل الجلاكوسينولات، له تأثيرات في حماية الكبد لدى الفئران المصابة بتسمم الكبد.
الخلاصة
اللفت من الخضروات الصليبية ذات الفوائد الصحية المتعددة.
إنها تتميز بمظهر غذائي مثير للإعجاب، وقد تدعم مركباتها النشطة بيولوجيًا، مثل الجلوكوزينات، التحكم في نسبة السكر في الدم، وتحمي من البكتيريا الضارة، وتوفر تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات.
يمكن تناول كل من الجذور والخضراوات وهي مغذية للغاية، مما يجعلها إضافة رائعة لنظام غذائي صحي.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
أرجوك لا تتوقف عن تناول السكر هو الرسالة التي توجهها لك كل خلية مصابة بمقاومة الانسولين. و هي عاجزة عن الاستفادة من الجلوكوز المرتفع في الدم. هي الرسالة التي توجهها لدماغك البكتيريا الضارة التي تقتات على طعامك الغني بالسكريات. كما أن دماغك المدمن على السكريات يعاقبك عند التأخر برفع جلوكوز الدم من خلال الصداع و الاحباط و الاكتئاب.
لذلك في هذه المقالة سوف نتناول العلامات السبعة التي تدل على أنك تسرف بتناول السكريات وتعاني من مقاومة الانسولين و إدمان السكر.
ماذا يحدث في الجسم عند المبالغة في تناول السكريات؟
هناك الكثير من التغيرات الفيسيولوجية والنفسية التي تحدث عن تناول السكر. و التي يؤدي زيادتها إلى الضغط على قدرة الجسم بالقيام بوظائفه الطبيعية.
حيث يرتفع تركيز السكر في الدم مما يضطر خلايا بيتا في البنكرياس إلى افراز المخزون السريع الجاهز للإفراز من هرمون الانسولين. والذي يعد انسولين فوري يصنعه و يخزنه البنكرياس في ساعات الراحة والصيام. لكن مع تناول كميات ضخمة من السكر وباستمرار دون توقف، تستنزف قدرة البنكرياس على تخفيض السكر في الدم بالتدريج.
الارتفاع المتواصل للانسولين يؤدي إلى زيادة الضغط على الكبد على تصنيع الدهون الثلاثية. و التي يجب نقلها على خلايا الدهون. لكن مع زيادة انتاج الدهون يضطر الكبد إلى تخزين الدهون داخله. مما يزيد الالتهاب في الجسم و مقاومة انسولين الكبد.
التوتر الناتج من التهاب الكبد ومقاومة الانسولين محفز لهرمون الكورتيزول. الذي يتم تحفيزه من خلال افرازات الكبد من السيتوكانيز. و بالتالي تؤدي زيادة تركيز الكورتيزول في الدم إلى مساعدة الكبد بتسريع الاحتفاظ بالدهون في المنطقة المحيطة به في البطن.
كما تتراكم الدهون الحشوية المحفزة للالتهابات والتعب و الارهاق وضعف المناعة وزيادة الوزن. بالإضافة إلى تطور أمراض القلب والسكتات الدماغية و السرطانات والزهايمر.
هل اكل السكر يسبب مرض السكري
لا. تناول السكر لا يسبب مرض السكري. و لكن مقاومة الانسولين تسبب مرض السكري. لذلك يمكن القول أن تناول كميات كبيرة نسبيا للجسم تسبب تطور مقاومة الانسولين. و بالتالي فإن المبالغة بالسكر يسبب في نهاية المتطاف إلى تحول مقاومة الانسولين إلى مرض السكري النوع الثاني.
لكن لا يوجد علاقة بين السكري النوع الاول وكثرة تناول السكر. لكن بالمقابل فهناك رابط وثيق بين كثرة تناول الجلوتين و الخبز و مرض السكري النوع الأول. الذي ينتج عن تهيج جهاز المناعة ومهاجمته لخلايا بيتا في البنكرياس.
لكن يمكن لمريض السكري النوع الأول التحول إلى مريض سكري نوع ثاني عند تطور مقاومة الانسولين لديه. و ذلك عند تناول الكثير من السكر وضرب كميات ضخمة من الانسولين.
كيف اعرف اني مدمن سكر؟
يمكن أن تعرف أنك تعاني من إدمان السكر من خلال الأبتدائية لمقاومة الانسولين. والتي يمكن تلخيصها بما يلي:
أولا: الجوع بعد الاكل
ليس من المنطقي أن يشعر الشخص بالجوع الشديد بعد تناوله ببضع ساعات. فكمية السعرات الموجودة في الوجبات الاعتيادية تكفي لتوفير الطاقة للشخص من 12 إلى 16 ساعة. لكن مع دخول الشخص في حالة الادمان السكر تزداد قيمة السعرات الحرارية من النشويات.
مما يسبب ارتفاع حاد في قيمة الانسولين في الدم. الذي يتبعه انخفاض سريع لجلوكوز الدم و الشعور الطبيعي بالجوع و الرغبة الشديدة في تناول السكريات. كما يزداد الشعور بالجوع بالتدريج كلما زادت مقاومة الانسولين. التي تسبب عجز الخلايا في الجسم من الحصول على الجلوكوز و البروتين الضروري لقيامها بوظائفها.
ثانيا: التعب و الارهاق الدائم
يؤدي الاستهلاك المستمر للسكر إلى اعتماد الجسم على الجلوكوز المتذبذب في الدم. و مع تطور مقاومة الانسولين يصبح استهلاك الجلوكوز لانتاج الطاقة أكثر صعوبة.
مما يسبب التعب و الارهاق على الدوام. و ذلك نظرا لانخفاض الجلوكوز بين الوجبات مما يفقد الشخص القدرة على الصيام. كما يستمر الارهاق و يتحول إلى نعاس بعد تناول الوجبة. و ذلك بسبب ارتفاع السكر الحاد الذي يتلوه انخفاض مرهق للجسم وتحديدا للدماغ.
كما أن التوتر المستمر و الإرهاق والتعب يؤدي إلى الارق وصعوبة النوم ليلا. و ذلك نظرا لتأثير توتر ارتفاع وهبوط السكر على مخزونات الفيتامين ب1 (الثايمين).
ماذا يفعل السكر في الدماغ؟ ما هو سبب ادمان السكريات؟
أرجوك لا تتوقف عن تناول السكر هي الرسالة التي يوصلها لك دماغك المتهالك المدمن من على السكر. إذ أن كثرة تناول السكريات تؤثر على قدرة الشخص على اتخاذ القرار الصائب بسبب قصور قدرته على القيام بعمله. حيث يتأثر الدماغ بما يلي:
انخفاض التركيز و الإدراك: يمكن أن يضعف السكر الوظيفة الإدراكية عن طريق تعطيل إشارات الناقلات العصبية، مثل الدوبامين والغلوتامات. هذه الناقلات العصبية ضرورية للتعلم والذاكرة والانتباه.
انكماش الدماغ: يمكن أن يؤدي السكر أيضًا إلى انكماش الدماغ، أو ضموره. ويعتقد أن هذا يرجع إلى عدد من العوامل، بما في ذلك الالتهاب، ومقاومة الأنسولين، وتراكم البروتينات السامة(اميلويد) في الدماغ.
زيادة خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف: يرتبط استهلاك السكر بزيادة خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف. ويعتقد أن هذا يرجع إلى مجموعة من العوامل، بما في ذلك انكماش الدماغ، والالتهاب، وتراكم البروتينات السامة في الدماغ.
الإدمان: يمكن أن تكون النشويات إدمانًا، كما أن تناول الكثير من السكريات يمكن أن يؤدي إلى الرغبة الشديدة في تناول السكر وتناول السكر القهري. وهذا يمكن أن يتداخل مع الحياة اليومية ويجعل من الصعب الحفاظ على نظام غذائي صحي. حيث يؤدي تناول القليل من السكر إلى الرغبة في تناول المزيد.
السكريات تسبب السعادة فعلا. و ذلك من خلال تحفيز ارتفاع الجلوكوز في الدم على افراز هرمون الدوبامين. الذي يعطي الشعور بالفرح و السعادة والمكافئة. كما يرتفع الناقل العصبي السيراتونين في الدماغ المسؤول عن تحسن المزاج والسعادة.
ثالثا: عصبي كثير وانت جوعان
مع زيادة افراز الدماغ للدوبامين يتطور لدى خلايا الدماغ مقاومة دوبامين. و بالتالي تحتاج إلى المزيد من السكر للوصول لمستوى الفرح والسعادة من تناول السكر وهو ما يسبب ادمان السكر. و الذي يعد العصبية من أهم أعراض نقص الدوبامين والادمان.
كما يؤدي كثرة تناول النشويات إلى تقليل مستوى السيروتونين في تحت المهاد خصوصا وفي الدماغ على العموم. مما يسبب الإكتئاب والإحباط و التوتر.
ونظرا لدور السيروتونين بكبح الشهية والشعور بالرضا والشبع. لذلك يؤدي انخفاض السيروتونين إلى عدم الشعور بالشبع عند تناول الوجبات. و بالتالي زيادة الشعور بالرغبة في تناول المزيد من الطعام على امل الوصول إلى الرضا و السعادة.
متى تبدأ أعراض انسحاب السكر؟
تبدأ أعراض انسحاب السكر عادةً خلال 12 إلى 24 ساعة من تقليل تناول السكر أو التخلص منه من نظامك الغذائي. وتزداد بعد 48 ساعة وذلك عند انتهاء مخزون الكبد من الجليكوجين المخزن داخله. كما يمكن أن تستمر لبضعة أيام أو حتى بضعة أسابيع. و ذلك اعتمادًا على شدة اعتمادك على السكر وعوامل أخرى مثل التمثيل الغذائي لديك والصحة العامة.
رابعا: زيادة الوزن
مع انخفاض السيروتونين ومقاومة الدوبامين تنخفض السعادة والاحساس بالشبع. لذلك يؤدي شعورك بالتعاسة والإحباط إلى تناول المزيد من الطعام. كما أن الجوع الحاصل بسبب مقاومة الانسولين وعجز الخلايا عن الحصول على المغذيات يضخم من عدد الوجبات.
زيادة افراز الانسولين تعني زادة تراكم الدهون في منطقة البطن الداخلية. مما يعني زيادة الدهون الحشوية و بالتالي زيادة الوزن والالتهابات. و تحديدا في محيط الخصر و البطن.
خامسا: هرم الجلد وحبوب الشباب
من الطبيعي أن يعاني من يدمن على تناول السكر من بشرة جافة غير صحية. حيث يظهر الوجه شاحب غير صحي. و، ذلك بسبب ارتفاع الالتهابات في الجسم التي تؤدي إلى استهلاك مضاد الاكسدة الفيتامين سي. حيث يعتبر وجود الفيتامين سي ضروري لبناء الكولاجين و الحفاظ على مرونة الجلد.
تناول الكثير من النشويات تمنع و تقلل من امتصاص الفيتامين سي في الامعاء. كما تستهلك مخزون الجسم منه. و بالتالي يفيد الجلد قدرته على تحمل الالتهابات الداخلية و ظروف البيئة المحيطة.
أضف إلى ذلك أن الالتهابات تسبب اغلاق مسامات الجلد وبالتالي تراكم الدهون تحت الجلد وظهور حبوب الشباب. التي يعتبر الانسولين هو الهرمون الداعم لزيادة حجمها و تكاثرها.
سادسا: الحكة حول المناطق التناسلية
يسبب ارتفاع تناول السكريات في حميتك اليومية وازدياد الالتهابات و مقاومة الانسولين إلى ضعف جهاز المناعة. و بالتالي زيادة قدرة البكتيريا الضارة و الفطريات على النمو و التكاثر في القولون الغني بالسكريات. نمو الفطريات في القولون يعني زيادة فرصة انتقالها إلى المناطق التناسلية. و بسبب ضعف المناعة و الجلد تتكاثر هذه الفطريات و تسبب الحكة الدائمة.
سابعا: كثرة التبول وزيادة العطش
مع تقدم مقاومة الانسولين و ازدياد قراءات السكر في الدم تبدء كمية السكر بتجاوز حد العتبة 180ملغم/دل بعد الوجبات. و بالتالي فقدان الكلى القدرة على إعادة امتصاص الجلوكوز وإعادته إلى الدورة الدموية. مما يسبب طرح الكثير من الماء مع البول لتخفيف تركيز الجلوكوز في البول.
و بالتالي زيادة في كميات و مرات التبول اليومية و فقدان الاملاح التي يؤدي نقصها إلى اضطرابات عضلية وقلة النشاط. كما يفقد تحت المهاد مع نقص الاملاح و الماء القدرة على منحك الشعور بالارتواء. مما يسبب العطش الشديد وكثرة شرب الماء الذي بدوره يضاعف من كميات التبول.
بالإضافة إلى أن تناول السكريات يسبب العطش بسبب حاجة الجسم ل4غم ماء مع كل غرام من السكريات. أضف إلى ما سبق أن بدء خروج السكر في البول يزيد من تغذية الفطريات و البكتيريا الضارة إن وجدت في المناطق التناسلية.
متى يصبح مستوى السكر خطير
يصبح تناول السكريات و النشويات خطيرة عندما تبدأ بفقدان القدرة على السيطرة على الوزن. مع ملاحظة الارتفاع المستمر في الوزن ومقاسات الجسم.
عندما تعجز على الشعور بالرضا في الوجبة المتاحة و تمتد يدك إلى أطباق من غيرك. كما تفقد النشاط بعد تناول الطعام وتشعر بالنعاس. فبدلا من زيادة طاقتك بعد تناول طعام غني بالطاقة تبدأ بالشعور بالفتور و النعاس على الفور.
تعتبر نشوياتك خطيرة اذا بدء السكر التراكمي على غير العادة بالارتفاع التدريجي من 5.0 إلى 5.3٪. مع ارتفاع في السكر بعد الوجبات لما فوق 140 خلال الساعتين الاولى.
تزداد درجة الخطورة إذا أصبحت قيمة السكري الصائم أعلى من الطبيعي و تجاوزت 110ملغم/دل.
ما هي كمية السكر التي يحتاجها الجسم يوميا؟
بشكل عام لا يحتاج جسم الانسان إلى تناول السكر و النشويات. وذلك نظرا لقدرة الكبد و الكلى على تصنيع السكر من الدهون و البروتينات الموجودة في الجسم. لكن ذلك لا يعني إيقاف النشويات نهائيا. فالنشويات تساعد الاصحاء على تثبيت الوزن وحرق الجلوكوز كمصدر طاقة بدلا من البروتين.
كما بينت الدراسات عام 2012 ان معدل تناول الناس للسكر الابيض فقط يتجاوز 77غم والذي يكافىء 15معلقة شاي من السكر يوميا.
هل تعلم أن الخبز في طعامك اليومي يمثل ما يعادل 60٪ من النشويات و السكريات المستهلكة يوميا.
حسب توصيات مؤسسة السكري الامريكية يسمح بتناول 9معالق صغيرة من السكر المكرر يوميا للرجال. كما يسمح بتناول 6 معالق صغيرة للسيدات يوميا.
لكن السكر المخفي الذي تتناول يوميا في طعامك يصل إلى 275غم. وهو الموجود في الفواكه والعصيرات و الحلويات و الصلصات الجاهزة والخبز و الارز والبطاطا، وغيرها.
بناء على التوصيات المعتادة للتغذية فيجب تناول بين 45-65٪ من السعرات من النشويات و التي تساوي 225-325غم (45-65 ملعقة صغيرة) من السكر. لكن هذه الكمية الضخمة كما بينت العديد من الدراسات والتطبيق العملي تسبب و تزيد مقاومة الانسولين. والتي تسبب السكري النوع الثاني.
لكن يعتبر استهلاك ما بين 25-35٪ من السعرات من السكر (125-175غم) شيء طبيعي لشخص يمارس الرياضة. و لا يعاني من السكري ومقاومة الانسولين. بينما يجب تخفيض السكريات إلى ما دون 15٪ (75غم نشويات) لمن يعاني من زيادة الوزن ومقاومة الانسولين و السكري من مصادر قليلة المؤشر الجلايسيمي.
هل الامتناع عن السكر يشمل التمر؟
بالطبع عند الاقلاع عن تناول السكريات فيجب ان يشمل الشخص في فترة التخلص من الادمان على ايقاف جميع مصادر النشويات. و هذا يشمل التمر و الموز و عصيرات الفواكه و الخبز و الارز و البطاطا. و الاعتماد على تناول البروتينات الحيوانية و النباتية مع الدهون الصحية.
نعم يجب التخلص من كافة السكريات المصنعة منها و الطبيعية. لأن الجسم لا يستطيع التمييز بين سكر الفركتوز من الكاتشاب او سكر الفركتوز من العسل أو الفواكه. حيث أن جزيء الفركتوز الموجود في البيبسي هو. نفسه تماما الموجود في عصير التفاح.
للتخلص من إدمان النشويات و السكريات يجب قطع النشويات في حمية كيتونية. و ذلك مع ممارسة الصيام المتقطع. لكي ينخفض سكر الدم و الانسولين. و بالتالي تنخفض مقاومة الانسولين وتعود إلى سابق عهدها.
ثم بعد التخلص من إدمان السكر يمكن تناول النشويات باعتدال منخفض كما هو موضح في الأعلى.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
عندما تفكر في المخاطر الصحية للتدخين، فمن المحتمل أن تتبادر إلى ذهنك أمراض الرئة والسرطان.
ولكن الحقيقة هي أن التَدخين يؤثر أكثر من مجرد صحة الرئة. يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وارتفاع نسبة الكوليسترول ومشاكل صحية أخرى في القلب.
في الواقع، الأشخاص الذين يدخنون هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب مرتين إلى أربع مرات من الأشخاص الذين لا يدخنون، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. ويتضاعف خطر الإصابة بالسكتة الدماغية إذا كنت تدخن السجائر.
ينبع الكثير من هذا الخطر المتزايد من حقيقة أن دخان السجائر يحتوي على آلاف المواد الكيميائية التي يمكن أن تلحق الضرر بالأوعية الدموية وتزيد مستويات الكوليسترول لديك.
وهذا يمكن أن يجعل من الصعب على جسمك إزالة الكولسترول غير الصحي من الدم، مما يسمح للكوليسترول بالتراكم في الشرايين.
تشرح هذه المقالة كيف يؤثر التَدخين على مستويات الكوليسترول لديك وما يمكنك فعله لتحسين صحة قلبك إذا كنت تدخن.
ماذا تعرف عن الكوليسترول؟
الكوليسترول هو مادة شمعية شبيهة بالدهون موجودة في دمك ويتم إنتاجها بشكل طبيعي عن طريق الكبد.
يلعب الكوليسترول دورًا في تكوين الخلايا وإنتاج الهرمونات وهضم الطعام. يصنع جسمك كل ما يحتاجه من الكوليسترول. ومع ذلك، يوجد الكوليسترول أيضًا في بعض الأطعمة، ويحصل الكثير من الأشخاص على كمية من الكوليسترول أكثر مما يحتاجون إليه من نظامهم الغذائي.
يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون إلى زيادة خطر الإصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول، ولكن هناك عوامل أخرى تلعب دورًا في مستويات الكوليسترول لديك أيضًا، بما في ذلك جيناتك وما إذا كنت تدخن أم لا.
هناك نوعان من الكولسترول: البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) والبروتين الدهني عالي الكثافة (HDL).
LDL، المعروف أيضًا باسم الكوليسترول “الضار”، يمكن أن يخلق تراكمًا دهنيًا لمادة تسمى اللويحة داخل الشرايين. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تضييق الشرايين وزيادة خطر الإصابة بما يلي:
نوبة قلبية
سكتة دماغية
مرض الشريان المحيطي
يمكن لـ HDL، المعروف باسم الكوليسترول “الصحي”، إزالة LDL ونقله إلى الكبد حيث يتم التخلص منه خارج الجسم.
على عكس الكولسترول LDL، فأنت تريد أن يكون رقم HDL الخاص بك أعلى. المستوى الصحي لـ HDL أعلى من 40 ملجم/ديسيلتر للرجال وأكثر من 50 ملجم/ديسيلتر للنساء.
من الناحية المثالية، يجب أن يكون إجمالي نسبة الكولسترول المجمعة أقل من 200 ملجم / ديسيلتر.
الطريقة الوحيدة لمعرفة أرقام الكوليسترول لديك هي إجراء اختبار الدم للدهون. يمكن لأخصائي الرعاية الصحية الخاص بك أن يطلب إجراء اختبار. إذا كان لديك تاريخ من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم أو عوامل الخطر لذلك، فمن المرجح أن يكون اختبار الدم جزءًا من مواعيدك المنتظمة.
هل هناك علاقة بين التدخين والكوليسترول؟
التَدخين له تأثير كبير على جسمك. يمكن أن يؤدي إلى تلف رئتيك وزيادة خطر إصابتك بما يلي:
الربو
أمراض الرئة
سرطان الرئة
بالإضافة إلى تأثيره على رئتيك، يمكن أن يؤثر التَدخين أيضًا على صحة القلب والأوعية الدموية.
يمكن لرئتيك امتصاص الأبخرة المنبعثة من دخان السجائر. حيث يؤثر بالطريقة التالية :
انخفاض مستويات HDL
زيادة مستويات LDL
جعل الدم أكثر سمكًا ولزوجة، وأكثر عرضة للتجلط
إتلاف الخلايا التي تبطن الأوعية الدموية والشرايين
يسبب سماكة وتضييق الأوعية الدموية
بالإضافة إلى ذلك، وجدت الأبحاث أن مركبًا يسمى الأكرولين، الموجود في دخان السجائر، يذهب إلى أبعد من ذلك للتأثير على مستويات الكوليسترول في الجسم.
يمنع هذا المركب شديد التفاعل HDL الموجود في الدم من نقل LDL من الشرايين إلى الكبد.
وهذا يعني أن التَدخين لا يزيد من تراكم LDL فحسب، بل يضعف أيضًا قدرة الكولسترول HDL على عكس الضرر الناجم عن LDL.
هل يمكن للتدخين أن يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية؟
لا يتوقف تأثير التدخين على جسمك مع ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. يمكن أن يزيد التدخين من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
التدخين يمكن أن يرفع مستويات الكولسترول LDL ويخفض مستويات الكولسترول HDL. مع مرور الوقت، يمكن أن يؤدي ذلك إلى التهاب في الأوعية الدموية والشرايين، ويمكن أن تتراكم اللويحات في الشرايين.
كما يمكن أن تتصلب هذه اللوحة وتنكسر، مما قد يؤدي إلى جلطات دموية وسكتات دماغية.
عندما يكون لديك لويحات في شرايينك، يواجه قلبك صعوبة في ضخ الدم عبر جسمك. وهذا يجعل قلبك يعمل بجهد أكبر ويقلل من تدفق الدم إلى جميع مناطق الجسم.
يمكن أن تؤدي هذه الظروف إلى حالة تسمى مرض القلب التاجي، أو مرض الشريان التاجي. مرض القلب التاجي هو السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة.
التَدخين وارتفاع نسبة الكوليسترول ليسا عوامل الخطر الوحيدة للإصابة بأمراض القلب. تشمل عوامل الخطر الأخرى ما يلي:
تاريخ العائلة
بدانة
عمر
نظام عذائي
ومع ذلك، يعد التَدخين أحد عوامل الخطر التي يمكنك السيطرة عليها. وفي المقابل، يمكن أن يساعد الإقلاع عن التَدخين في تحسين مستويات الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
هل يمكنك التخلص من الضرر الذي يصيب القلب عن طريق الإقلاع عن التبغ؟
نعم، الإقلاع عن التَدخين يمكن أن يعكس الضرر الذي يصيب القلب. في الواقع، يمكنها أن تفعل ذلك بسرعة.
وفقا لجمعية القلب الأمريكية، فإن ثلث الوفيات الناجمة عن أمراض القلب التاجية كل عام تكون بسبب التَدخين والتَدخين السلبي. في المتوسط، يموت الأشخاص الذين يدخنون قبل أكثر من 10 سنوات من الأشخاص الذين لا يدخنون.
لكن الإقلاع عن التَدخين يمكن أن يؤثر بشكل إيجابي على صحتك خلال فترة زمنية قصيرة. مع مرور الوقت، يمكنك تقريبًا القضاء على الضرر الذي سببه التَدخين للأوعية الدموية والقلب:
بعد عام واحد من التوقف عن التَدخين، سينخفض خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية إلى النصف. وبعد 15 عامًا، سيكون خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية مشابهًا لشخص لم يدخن أبدًا. وجدت إحدى الدراسات أن مستويات HDL لدى المدخنين السابقين تعود إلى مستويات مساوية لمستويات غير المدخنين خلال عام واحد من الإقلاع عن التَدخين. الإقلاع عن التَدخين له فوائد صحية أخرى تتجاوز ما يفعله بالنسبة للكوليسترول وصحة القلب.
على سبيل المثال، تبدأ النهايات العصبية في أنفك وفمك في النمو مرة أخرى خلال 48 ساعة من آخر سيجارة. سيساعد ذلك على استعادة حاسة الشم والتذوق التي تضررت بسبب التدخين.
كما سيكون لديك المزيد من الأكسجين في دمك، والذي سيترجم إلى المزيد من الطاقة التي تستخدمها خلاياك وأنسجتك. يمكن أن تساعد مستويات الأكسجين المحسنة أيضًا في تعزيز المناعة وتقليل الالتهاب، حتى تكون أكثر قدرة على محاربة نزلات البرد والفيروسات والأمراض الأخرى.
الإقلاع عن التدخين يقلل من خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان أيضًا، بما في ذلك:
سرطان الرئة
سرطان الدماغ
سرطان المثانة
سرطان الحنجرة
كيف تستطيع الإقلاع عن التدخين ؟
قد لا يكون الإقلاع عن التبغ بالأمر السهل. التدخين إدمان على جبهتين: النيكوتين يسبب الإدمان الكيميائي، وتدخين السجائر هو إدمان سلوكي.
ولكن يمكنك التغلب على هذين الأمرين. في الواقع، يعد الإقلاع عن التدخين أمرًا أساسيًا لإدارة مخاطر ارتفاع نسبة الكوليسترول وأمراض القلب والعديد من المشكلات الصحية الأخرى. لذلك، حتى لو استغرق الأمر بضع محاولات، فمن المهم الاستمرار في المحاولة. لديك الكثير لتكسبه من كونك خاليًا من التبغ.
كما يمكن أن توفر الرقع الجلدية والعلكة وبخاخات الأنف النيكوتين دون القطران والغازات السامة الموجودة في دخان السجائر. يمكن استخدامها للمساعدة في تخفيف أعراض الانسحاب أثناء تقليل الدخان.
ليس عليك الإقلاع عن التدخين بنفسك. في الواقع، تشكيل فريق دعم يمكن أن يكون وسيلة استراتيجية لزيادة فرصك في الإقلاع عن التدخين بنجاح. قد ترغب في التفكير في المشاركة مع:
المهنية الطبية: يمكن لطبيبك أو أخصائي الرعاية الصحية مناقشة خيارات الإقلاع عن التدخين التي قد تتطلب وصفة طبية. يمكنهم أيضًا مساعدتك في معالجة أي مشكلات قد تنشأ عند الإقلاع عن التدخين والانسحابات.
أخصائي الإقلاع عن التدخين: توظف بعض منظمات الرعاية الصحية متخصصين في الإقلاع عن التدخين والذين ينظمون مجموعات الدعم ويقدمون مجموعة متنوعة من الموارد لأولئك الذين يتطلعون إلى الإقلاع عن التدخين. إذا لم تكن على علم بالمتخصصين في منطقتك، فاطلب من طبيبك إحالتك.
مجموعة الدعم: كما هو الحال مع أي إدمان، قد يكون من الصعب فهم الإقلاع عن التدخين بالنسبة للأشخاص الذين لم يمروا به من قبل. يمكن لمجموعة الدعم المكونة من المدخنين السابقين والأشخاص الذين يحاولون الإقلاع عن التدخين أن تكون مصدرًا جيدًا للتشجيع والأفكار والموارد.
الخلاصة
التدخين لا يسبب الضرر لرئتيك فقط. ويمكن أن يكون له تأثير كبير على صحة قلبك أيضًا.
يمكن أن يؤدي التدخين إلى رفع مستوى الكوليسترول الضار (LDL) أو الكوليسترول “الضار” في الدم وتقليل مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) أو الكوليسترول “الصحي”.
وفي المقابل، يمكن أن يؤدي ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم إلى تراكم الترسبات في الشرايين، مما يجعلها أضيق. وهذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
كما يعد التدخين وارتفاع نسبة الكوليسترول مزيجًا خطيرًا بشكل خاص على قلبك. لكن الإقلاع عن التدخين يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول لديك ويحسن صحتك العامة بعدة طرق مهمة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
