الكبريت هو أحد العناصر الرئيسية التي توجد في الغلاف الجوي. كما أنه يوجد في كل مكان حولك بما في ذلك التربة التي ينمو فيها طعامك. مما يجعله جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطعمة. يستخدم جسمك الكبريت في العديد من الوظائف المهمة بما في ذلك بناء وإصلاح الحمض النووي ، وكذلك حماية الخلايا من التلف. لذلك من المهم تناول ما يكفي من الأطعمة الغنية بالكبريت في نظامك الغذائي.
ما هو الكبريت؟
الكبريت والكالسيوم والفوسفور هي المعادن الثلاثة الأكثر وفرة في جسم الإنسان. يلعب الكبريت دورًا مهمًا في الوظائف الحيوية في جسمك. مثل صنع البروتين ، وتنظيم التعبير الجيني ، وبناء وإصلاح الحمض النووي ، ومساعدة جسمك على أيض الطعام. كما أنه ضروري أيضًا لصنع الجلوتاثيون وإعادة تدويره. أما عن الجلوتاثيون فهو أحد مضادات الأكسدة الرئيسية في الجسم التي تساعد على تقليل الالتهاب ومنع تلف الخلايا الناجم عن الإجهاد التأكسدي. يساعد الكبريت أيضًا في الحفاظ على سلامة الأنسجة الضامة ، مثل الجلد والأوتار والأربطة.
تحتوي العديد من الأطعمة والمشروبات – حتى مياه الشرب من مصادر معينة – بشكل طبيعي على الكبريت. تحتوي بعض الأدوية والمكملات الغذائية ، بما في ذلك بعض المضادات الحيوية والمسكنات وعلاجات آلام المفاصل ، على مستويات متفاوتة من هذا المعدن أيضا.
الأطعمة والمشروبات الغنية بالكبريت
تم العثور على الكبريت في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة. تشمل أكبر الفئات ما يلي:
- اللحوم والدواجن: خاصةً لحم البقر والدجاج والبط والديك الرومي ولحوم الأعضاء مثل القلب والكبد.
- الأسماك والمأكولات البحرية: معظم أنواع الأسماك، بالإضافة إلى الجمبري، والاسكالوب، وبلح البحر، والقريدس.
- البقوليات: خاصة فول الصويا، والفاصوليا السوداء، والفاصوليا الحمراء، والبازيلاء، والفاصوليا البيضاء
- المكسرات والبذور: خاصة اللوز، والجوز البرازيلي، والفول السوداني، والجوز، وبذور اليقطين والسمسم.
- البيض ومنتجات الألبان: البيض الكامل، وجبن الشيدر، وجبنة البارميزان، وجبنة gorgonzola، وحليب البقر.
- الفواكه المجففة: خاصة الخوخ المجفف، والمشمش، والزبيب، والتين.
- بعض الخضروات: خصوصًا الهليون، والقرنبيط، وكرنب بروكسل، والملفوف الأحمر، والكراث، والبصل، والفجل، واللفت، والجرجير.
- بعض الحبوب: خاصة الشعير، والشوفان، والقمح، والدقيق المصنوع من هذه الحبوب.
- بعض المشروبات: خاصة البيرة، وعصير التفاح، والنبيذ، وحليب جوز الهند، وعصير العنب والطماطم.
- التوابل والبهارات: خاصة الفجل الحار، والخردل، والمارميت، ومسحوق الكاري، والزنجبيل المطحون.
يمكن أن تحتوي مياه الشرب أيضًا على كميات كبيرة من الكبريت اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه خاصةً إذا كنت تحصل على المياه من البئر. علاوةً على ذلك، يتم عادةً إضافة الكبريتات – وهي مادة حافظة غذائية مشتقة من الكبريت – إلى الأطعمة المعبأة مثل المربى والمخللات والفواكه المجففة لإطالة عمرها الافتراضي. يمكن أيضًا أن يتطور الكبريتيت بشكل طبيعي في الأطعمة والمشروبات المخمرة بما في ذلك البيرة والنبيذ وعصير التفاح.
أعراض التسمم من الكبريت
في حين أن اتباعك لنظام غذائي يحتوي على ما يكفي من الكبريت أمر حيوي لصحتك، ولكن حصولك على الكثير منه قد يسبب لك بعض الآثار الجانبية غير السارة.
الإسهال
قد يؤدي شرب الماء الذي يحتوي على مستويات عالية من الكبريت إلى إصابتك بالإسهال. كما أن وجود كميات زائدة من هذا المعدن في الماء يمكن أن يعطيه طعمًا كريهًا ويجعل رائحته مثل البيض الفاسد. من ناحية أخرى، لا يوجد حاليًا أي دليل قوي على أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالكبريت له نفس التأثير الملين عليك.
التهاب الأمعاء
قد يؤدي النظام الغذائي الغني بالكبريت إلى تفاقم الأعراض لدى المصابين بالتهاب القولون التقرحي (UC) أو مرض كرون (CD) – وهما مرضان التهابيان في الأمعاء يسببان التهابًا مزمنًا وتقرحات في الأمعاء. تشير الأبحاث الناشئة إلى أن الأطعمة الغنية بالكبريت قد تساعد نوعًا معينًا من البكتيريا التي تقلل الكبريتات (SRB) على النمو في أمعائك. تطلق هذه البكتيريا الكبريتيد، وهو مركب يعتقد أنه يكسر حاجز الأمعاء، مما يسبب الضرر والالتهاب. ومع ذلك، ليس كل الأطعمة الغنية بالكبريت قد يكون لها نفس التأثير. على سبيل المثال، اتباعك لنظام غذائي غني بالمنتجات الحيوانية المحتوية على الكبريت ومنخفض الألياف قد يرفع مستويات SRB، ولكن تناولك لنظام غذائي غني بالخضروات المحتوية على الكبريت له تأثير معاكس. علاوة على ذلك، هناك عوامل كثيرة أخرى غير محتوى الكبريت في الأطعمة قد تؤثر على توازن بكتيريا الأمعاء. ولذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل أن يتم التوصل إلى استنتاجات قوية.
هل ممكن أن يعاني بعض الناس من حساسية للكبريت؟
وفقًا للروايات، يشعر بعض الأشخاص بالتحسن عند اتباع نظام غذائي منخفض الكبريت. ومع ذلك، هناك حاليًا أبحاث محدودة حول عدم تحمل الكبريت. بدلًا من ذلك، تركز معظم الدراسات على الآثار الجانبية للكبريتيت، وهي مادة حافظة مشتقة من الكبريت تضاف إلى بعض المشروبات الكحولية والأطعمة المعلبة لمنع التلف وإطالة مدة الصلاحية. يبدو أن حوالي 1٪ من الأشخاص لديهم حساسية للكبريتات والتي تسبب الحكة أو الشرى أو التورم أو الغثيان أو أعراض تشبه أعراض الربو عند تناولهم للأطعمة الغنية بالكبريتات.
في الحالات القصوى من الحساسية، قد يصاب الشخص بنوبات أو صدمة الحساسية. يستفيد الأشخاص المصابين بحساسية الكبريتات من تجنب الأطعمة التي تحتوي عليها. ومع ذلك، لا يوجد حاليًا سوى القليل من الأدلة التي تشير إلى أنهم يستفيدون أيضًا من الحد من الأطعمة الغنية بالكبريت. إذا كنت حساسًا للكبريتيت، فتأكد من فحص الملصقات الغذائية وتجنبها إذا كانت تحتوي على المكونات مثل كبريتيت الصوديوم، وثنائي كبريتيت الصوديوم، وميتابيسلفيت الصوديوم، وثاني أكسيد الكبريت، وثنائي كبريتيت البوتاسيوم، وميتابيسلفيت البوتاسيوم.
فوائد الأطعمة الغنية بالكبريت للجسم
على الرغم من المشاكل المحتملة لتناول الكثير من الكبرِيت، فمن المهم إدراج هذا العنصر الغذائي في نظامك الغذائي. إذ يلعب الكبرِيت دورًا مهمًا في التعبير الجيني والحفاظ على سلامة أنسجة الجسم. كما أنه يساعد على استقلاب الطعام ويحمي جسمك من الالتهابات والإجهاد التأكسدي. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تكون الأطعمة الغنية بالكبرِيت غنية بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأخرى والمركبات النباتية المفيدة. قد يؤدي استبعاد هذه الأطعمة من نظامك الغذائي إلى زيادة صعوبة تلبية احتياجاتك الغذائية اليومية.
علاوة على ذلك، فإن بعض الأطعمة الغنية بالكبرِيت، مثل الثوم والخضروات الصليبية، قد تساعد في الحماية من عدة أمراض مثل مرض السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب، والسرطان، بالإضافة إلى فقدان وظائف المخ المرتبطة بالعمر. وبالتالي، لا يُنصح بالحد من تناولك لهذه الأطعمة بشكل كبير، إلا إذا كانت هناك حاجة للحد منها حقًا. إذا كنت تشك في أن الأطعمة الغنية بالكبرِيت هي سبب لعدم الراحة في أمعائك، ففكر في طلب التوجيه من أخصائي التغذية. للتأكد من أن نظامك الغذائي منخفض الكبرِيت يستمر في تلبية احتياجاتك اليومية من العناصر الغذائية الأخرى.
للتواصل المباشر مع خدمات العيادة
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Sulfur: its clinical and toxicologic aspects – PubMed (nih.gov)
Are we getting enough sulfur in our diet? – PMC (nih.gov)
The contribution of alliaceous and cruciferous vegetables to dietary sulphur intake – PMC (nih.gov)
