Full Post Style

العديد من الاطعمة المرة، مثل الهندباء الخضراء . لها فوائد صحية فريدة من نوعها، بما في ذلك الحماية من السرطان وأمراض القلب والسكري، فضلا عن تقليل الالتهاب.

أحيانًا ما تحظى الاطعمة المرة بسمعة سيئة في عالم الطهي نظرًا لأن نكهاتها القوية يمكن أن تكون غير مناسبة لمن يصعب إرضاءهم.

ومع ذلك، فإن الاطعمة المرة مغذية بشكل لا يصدق وتحتوي على مجموعة واسعة من المواد الكيميائية النباتية التي لها فوائد صحية كبيرة.

وتشمل بعض هذه الفوائد انخفاض خطر الإصابة بالعديد من الأمراض – بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والسكري – وتحسين صحة الأمعاء والعين والكبد.

فيما يلي 9 أطعمة مريرة مفيدة لصحتك.

أولاً: البطيخ المر

البطيخ المر هو البطيخ الأخضر،على شكل خيار، وطعمه مر للغاية ويعتبر من الاطعمة المرة.

يتم تناوله في دول آسيا وإفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي ولكنه أقل شعبية في مناطق أخرى.البطيخ المر مليء بالمواد الكيميائية النباتية مثل ترايتيربينويد والبوليفينول والفلافونويد التي ثبت أنها تبطئ نمو أنواع مختلفة من السرطانات في كل من الدراسات المخبرية والحيوانات.
كما أنه يستخدم في الطب الطبيعي للمساعدة في خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
وجدت إحدى الدراسات التي استمرت 4 أسابيع أن تناول 2000 ملغ من البطيخ المر المجفف كل يوم أدى إلى خفض مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ لدى مرضى السكري – ولكن ليس بقدر دواء السكري التقليدي.
وجدت مراجعة أكبر نتائج مختلطة على البشر وقررت أن الأدلة غير كافية للتوصية بمكملات البطيخ المر لمرضى السكري.
مثل معظم الأطعمة المرة، فإن البطيخ المر غني بمضادات الأكسدة، التي تساعد على منع تلف الخلايا الناجم عن الجذور الحرة وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.

ثانياً: الخضروات الصليبية

تحتوي العائلة الصليبية على العديد من الخضروات ذات المذاق المر بما في ذلك البروكلي، وكرنب، والملفوف، واللفت، والفجل، والجرجير.
تحتوي هذه الأطعمة على مركبات تسمى الجلوكوزينات. والتي تمنحها مذاقها المر وهي المسؤولة عن العديد من فوائدها الصحية.
أظهرت الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار وعلى الحيوانات أن الجلوكوزينات يمكن أن تبطئ نمو وانتشار الخلايا السرطانية، ولكن لم يتم تكرار هذه النتائج باستمرار في الدراسات البشرية.
في حين تشير بعض البيانات إلى أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الخضروات الصليبية لديهم خطر أقل للإصابة بالسرطان، إلا أن الدراسات لا تتفق مع ذلك.
ويعتقد بعض الباحثين أن هذا التناقض قد يكون بسبب الاختلافات الجينية بين الأشخاص، وكذلك الاختلافات الطبيعية في مستويات الجلوكوزينات بسبب ظروف زراعة الخضروات وطرق الطهي. هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
بالإضافة إلى آثارها المحتملة في مكافحة السرطان، تساعد الجلاكوسينولات الموجودة في الخضروات الصليبية إنزيمات الكبد على معالجة السموم بشكل أكثر فعالية، مما يقلل من آثارها السلبية على جسمك.
على الرغم من عدم وجود توصيات رسمية، تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول خمس حصص على الأقل من الخضروات الصليبية أسبوعيًا يوفر أكبر قدر من الفوائد الصحية.

ثالثاً: الهندباء الخضراء

قد تظن أن الهندباء مجرد أعشاب حديقة، لكن أوراقها صالحة للأكل ومغذية للغاية. أوراق الهندباء الخضراء متوسطة الحجم، وأوراقها خضراء نابضة بالحياة ذات حواف غير منتظمة. ويمكن تناولها نيئة في السلطات.أو مقلية كطبق جانبي.أو متضمنة في الحساء والمعكرونة.

نظرًا لأنها شديدة المرارة وتعد من الاطعمة المرة ، فغالبًا ما تتم موازنة نباتات الهندباء الخضراء مع النكهات الأخرى مثل الثوم أو الليمون.
على الرغم من قلة الأبحاث حول الفوائد الصحية المحددة لأوراق الهندباء الخضراء. إلا أنها غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الكالسيوم والمنغنيز والحديد والفيتامينات A وC وK.

كما أنها تحتوي أيضًا على الكاروتينات اللوتين التي تحمي عينيك من إعتام عدسة العين والضمور البقعي. علاوة على ذلك، تعد الهندباء الخضراء مصدرًا رائعًا للإنولين البريبايوتكس وأوليجوفركتوز.اللذين يعززان نمو بكتيريا الأمعاء الصحية.

رابعاً: قشر الحمضيات

في حين أن عصير الفواكه الحمضية مثل الليمون والبرتقال والجريب فروت لها نكهة حلوة أو لاذعة، فإن القشرة الخارجية واللب الأبيض مريرة للغاية. ويرجع ذلك إلى وجود مركبات الفلافونويد التي تحمي الفاكهة من أكل الآفات ولكن لها العديد من الفوائد الصحية عند الإنسان.

في الواقع، تحتوي قشور الحمضيات على تركيز أعلى من مركبات الفلافونويد أكثر من أي جزء آخر من الفاكهة. اثنان من مركبات الفلافونويد الأكثر وفرة في الحمضيات هما الهسبيريدين والنارينجين. وكلاهما من مضادات الأكسدة القوية.

تشير الأبحاث التي أجريت على أنابيب الاختبار وعلى الحيوانات إلى أن مركبات الفلافونويد الحمضية قد تساعد في مكافحة السرطان عن طريق تقليل الالتهاب وتحسين إزالة السموم وإبطاء نمو وانتشار الخلايا السرطانية، ولكن هناك حاجة إلى أبحاث بشرية. إذا كنت ترغب في تضمين قشور الحمضيات في نظامك الغذائي. فهذا يمكن بشره والاستمتاع به كقشر، وتجفيفه واستخدامه في خلطات التوابل أو حتى تحليته وإضافته إلى الحلويات.

خامساً: الكاكاو

يُصنع مسحوق الكاكاو من حبوب نبات الكاكاو ويكون مذاقه مرًا للغاية عندما لا يُحلى. غالبًا ما يستخدم في مجموعة متنوعة من الحلويات، كما يتم مزجه أيضًا مع زبدة الكاكاو ومسكرات الكاكاو والفانيليا والسكر لصنع الشوكولاتة.

وجدت الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون الشوكولاتة خمس مرات على الأقل في الأسبوع لديهم خطر أقل بنسبة 56٪ للإصابة بأمراض القلب، مقارنة بأولئك الذين لا يتناولون الشوكولاتة على الإطلاق. ويرجع ذلك على الأرجح إلى مادة البوليفينول ومضادات الأكسدة الموجودة في الكاكاو. والتي يمكن أن توسع الأوعية الدموية وتقلل الالتهاب وتحمي قلبك.

يعد الكاكاو أيضًا مصدرًا جيدًا للعديد من المعادن، بما في ذلك النحاس والمنغنيز والمغنيسيوم والحديد. يحتوي مسحوق الكاكاو غير المحلى وحبيبات الكاكاو والشوكولاتة الداكنة على أكبر عدد من مضادات الأكسدة وأقل كمية من السكر. لذلك، فهي تضيف إضافات صحية إلى نظامك الغذائي.

سادساً: القهوة

القهوة هي واحدة من المشروبات الأكثر استهلاكا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم والمصدر الرئيسي لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي الأمريكي.
مثل معظم الأطعمة المرة، تحتوي القهوة على مادة البوليفينول التي تمنح المشروب مذاقًا فريدًا.
أحد أكثر البوليفينول وفرة في القهوة هو حمض الكلوروجينيك، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية المسؤولة على الأرجح عن العديد من الفوائد الصحية للقهوة.بما في ذلك تقليل الأضرار التأكسدية وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.
تشير الدراسات إلى أن شرب 3-4 فناجين من القهوة يوميًا يمكن أن يقلل من مخاطر الوفاة والسرطان وأمراض القلب بنسبة 17% و15% و18% على التوالي. مقارنة بعدم شرب القهوة على الإطلاق.
ووجد تحليل منفصل أن كل كوب من القهوة يتم تناوله يوميًا يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 7٪.
تشير بعض الأبحاث أيضًا إلى أن القهوة التي تحتوي على الكافيين قد تساعد في الوقاية من الاضطرابات العصبية، بما في ذلك مرض الزهايمر ومرض باركنسون. ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم السبب.

سابعاً: الشاي الأخضر

الشاي الأخضر هو مشروب شعبي آخر يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم. له نكهة مريرة بشكل طبيعي بسبب محتوياته من الكاتشين والبوليفينول.

في حين تشير بعض الأبحاث إلى أن من يشربون الشاي الأخضر بانتظام لديهم خطر أقل للإصابة ببعض أنواع السرطان،.
يحتوي الشاي الأخضر أيضًا على مجموعة متنوعة من مادة البوليفينول التي تعمل كمضادات للأكسدة ومضادة للالتهابات. تعمل هذه المركبات معًا على تقليل الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة وتقليل الالتهاب. مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

في الواقع، يرتبط شرب كوب واحد فقط من الشاي الأخضر يوميًا بانخفاض خطر الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة 20٪ تقريبًا.
اختر الشاي الأخضر بدلًا من الشاي الأسود أو الأبيض للحصول على أقصى جرعة من مضادات الأكسدة.

الملخص

لكل من الأطعمة ذات المذاق المر فوائدها الصحية الفريدة. بما في ذلك الحماية من السرطان وأمراض القلب والسكري، بالإضافة إلى تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي.

تأتي معظم هذه الفوائد من مجموعة واسعة من مادة البوليفينول.التي تعمل كمضادات للأكسدة ومضادات للالتهابات .

نظرًا لوجود العديد من أنواع الأطعمة المرة التي يمكنك الاختيار من بينها. فمن السهل تضمين بعضها على الأقل في نظامك الغذائي لجني فوائد صحية متعددة.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

• رقم واتساب العيادة: 00962795581329
• موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر

20 Bitter Foods that Are Actually Good for You – Dr. Axe (draxe.com)

13 Healthiest Bitter Foods – Bitter Fruits and Vegetables for Digestive Health (goodhousekeeping.com)

13 Healthiest Bitter Foods – Bitter Fruits and Vegetables for Digestive Health (goodhousekeeping.com)

يمكن العثور على المغنيسيوم، وهو معدن أساسي يحتاجه الجسم للقيام بوظائفه، في أشكال مختلفة، بما في ذلك جليسينات المغنيسيوم والأكسيد والسيترات والكلوريد وغيرها.

يأتي كل شكل من أشكال المغنيسيوم مع قائمة التأثيرات المزعومة الخاصة به. يمكن أن يساعد غليسينات المغنيسيوم، مثل معظم الأشكال الأخرى، على زيادة مستويات المغنيسيوم في الدم، مما يساعد في مجموعة متنوعة من المضاعفات الصحية بدءًا من الصداع النصفي وحتى ارتفاع ضغط الدم.

فكر في تناول مكملات جليسينات المغنيسيوم إذا كنت تعاني من حالة تؤثر على مستويات المغنيسيوم لديك، مثل مرض السكري أو مرض التهاب الأمعاء (IBD). يمكن أن يؤثر تعاطي الكحول والأدوية على مستوياتك أيضًا.

يعتمد البدل الغذائي الموصى به (RDA) للمغنيسيوم على عمرك وجنسك، ولكن النطاق الصحي يتراوح بين 300-420 مجم / يوم لمعظم البالغين.

ما هو جليسينات المغنيسيوم؟

تتوفر أنواع عديدة من مكملات المغنيسيوم في السوق. أكسيد المغنيسيوم هو الأقل تكلفة، لكن جهازك الهضمي لا يمتصه جيدًا. يستخدم بشكل شائع لتخفيف حرقة المعدة أو الإمساك.

يتكون جليسينات المغنيسيوم من خلال الجمع بين عنصر المغنيسيوم والحمض الأميني جليكاين. هذا النوع من المغنيسيوم متوفر بيولوجيًا بدرجة كبيرة، مما يعني أنه يتم امتصاص المغنيسيوم بسهولة من خلال الأمعاء الدقيقة.

ما هي فوائد جليسينات المغنيسيوم؟

ثبت أن جليسينات المغنيسيوم له مجموعة متنوعة من الفوائد، بما في ذلك المساعدة في:

• تخفيف القلق
• تعزيز صحة العظام
• إدارة نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري وقد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني
• الحفاظ على إيقاعات القلب المنتظمة
• تقليل أعراض متلازمة ما قبل الحيض (PMS)
• تضخيم أداء التمرين
• تقليل الألم
• تحسين جودة النوم

نقص المغنيسيوم

تشير الأبحاث إلى أن حوالي 50% من الأشخاص في العالم يعانون من نقص المغنيسيوم.

الجرعة اليومية المطلوبة من المغنيسيوم تكون كالتالي:

• عمر 14-18 سنة : الإناث 360ملغم ، و الذكور 410ملغم
• 19-30 سنة : الإناث 310ملغم ، الذكور 400ملغم
• 31 سنة و أكثر : الإناث 320 ملغم ، و الذكور 420 ملغم

لاحظ أن الـ الجرعة اليومية الخاصة بك قد تكون أعلى إذا كنتِ حاملاً أو مرضعة .

قد تشمل أعراض نقص جليسينات المغنيسيوم ما يلي:

• فقدان الشهية
• غثيان
• تعب
• القيء
• الوخز، وتشنجات العضلات، وتقلصات العضلات
• إيقاعات القلب غير طبيعية
• النوبات

يمكن أن تشمل الأسباب الشائعة لنقص المغنيسيوم ما يلي:

• استخدام الكحول
• الإسهال المزمن
• التبول المفرط بسبب مرض السكري الذي لا تتم إدارته بشكل جيد
• سوء الامتصاص الناتج عن مرض الاضطرابات الهضمية، ومرض التهاب الأمعاء
• سوء التغذية
• بعض الأدوية

كيفية استخدام مكملات جليسينات المغنيسيوم

في بعض الحالات، قد يوصي أخصائي الرعاية الصحية بمكملات لأولئك الذين يعانون من انخفاض امتصاص المغنيسيوم.

تتوفر مكملات جليسينات المغنيسيوم على نطاق واسع في شكل حبوب أو مسحوق. مثل المكملات الغذائية الأخرى، من الأفضل تناولها مع الطعام للمساعدة في تقليل اضطراب المعدة.

الجرعة الزائدة من المغنيسيوم

مستويات المغنيسيوم المفرطة ليست مقلقة لدى الأشخاص الأصحاء لأن الكليتين عادة ما تتخلصان من الفائض.

إذا كنت ترغب في مراقبة كمية المغنيسيوم التي تتناولها أثناء تناول المكملات الغذائية، يمكنك تتبع محتوى المغنيسيوم في الأطعمة المختلفة التي تتناولها.

تشمل بعض الأعراض الرئيسية لزيادة المغنيسيوم ما يلي:

• انخفاض ضغط الدم
• غثيان
• القيء
• احمرار الوجه
• اضطراب نبضات القلب
• ضعف العضلات
• توقف القلب في الحالات الشديدة

المصادر الطبيعية للمغنيسيوم

تم العثور على المغنيسيوم في الأطعمة المختلفة.

أفضل مصادر المغنيسيوم هي الأطعمة غير المصنعة مثل:

• الخضار الورقية ذات اللون الأخضر الداكن، مثل السلق والسبانخ
• المكسرات والبذور، مثل اليقطين، والشيا، وبذور السمسم
• أعشاب بحرية
• الفاصوليا والعدس
• الفواكه، مثل الموز، والتين المجفف، والتوت الأسود
• الأسماك، وخاصة سمك الهلبوت

عندما يكون ذلك ممكنًا، اختر الأطعمة المزروعة في تربة عضوية صحية. تحتوي هذه التربة على أعلى تركيز من العناصر الغذائية والمعادن.

غالبًا ما يُزرع المنتج في تربة لا تحتوي على عناصر غذائية مهمة. ونتيجة لذلك، قد تفتقر بعض المنتجات الطازجة إلى المعادن، بما في ذلك المغنيسيوم.

مخاطر تناول المغنيسيوم

على الرغم من أن مكملات المغنيسيوم آمنة بشكل عام للبالغين الأصحاء، استشر الطبيب قبل تناول المكملات. يمكنهم المساعدة في تحديد الجرعة اليومية المناسبة لاحتياجاتك.

فيما يلي بعض الاحتياطات التي يجب اتباعها عند التفكير في تناول المكملات الغذائية:

• عند اختيار المكملات الغذائية، تحقق دائمًا من كمية المغنيسيوم العنصري الموجودة. يمكنك عادةً العثور على هذه المعلومات على الملصق.
• شراء المكملات الغذائية من مصدر موثوق.
• تحدث مع أخصائي الرعاية الصحية إذا كان لديك أي مشاكل في القلب أو الكلى.
• إذا كنت تتناول مضادات حيوية أو أدوية أخرى، فاسأل أخصائي الرعاية الصحية عن كيفية تفاعلها مع المغنيسيوم وما إذا كان امتصاص المغنيسيوم أو الأدوية سيتأثر.

الخلاصة

المغنيسيوم هو معدن مهم يساعد جسمك على أداء وظائفه بشكل صحيح، خاصة فيما يتعلق بالجهاز العضلي والعظام والجهاز العصبي.

يمكنك الحصول على معظم الكمية الموصى بها من المغنيسيوم من نظامك الغذائي اليومي عن طريق تضمين مجموعة متنوعة من الخضار الورقية الخضراء والفاصوليا والعدس والبذور والمكسرات كلما أمكن ذلك.

إذا لم تتمكن من الحصول على ما يكفي من المغنيسيوم من النظام الغذائي وحده، فتحدث مع أخصائي الرعاية الصحية حول تناول مكملات جليسينات المغنيسيوم. يمكن أن تكون طريقة جيدة وفعالة لإدخال المزيد من المغنيسيوم إلى جسمك.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

• رقم واتساب العيادة: 00962795581329
• موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر

• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37636381/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/5109262/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34448471/

زبدة الكاكاو لها نكهة ورائحة الكاكاو وتعتبر من الدهون النباتية. على الرغم من استخدام كلمة “الزبدة” في اسمها، إلا أنها نباتية ولا تحتوي على منتجات الألبان. زبدة الكاكاو ذات لون أصفر شاحب وتباع في صورة صلبة . يتم استخدامها لصنع الشوكولاتة البيضاء وألواح الشوكولاتة الأخرى، مما يمنح الحلوى ملمسًا ناعمًا وحريريًا. بسبب قوامها ومدة صلاحيتها الطويلة، تُستخدم زِبدة الكاكاو أيضًا كعنصر في منتجات العناية بالبشرة.

ما هي زبدة الكاكاو؟

زِبدة الكاكاو عبارة عن دهون ثلاثية، وهو نوع من الدهون يوجد بشكل طبيعي في حبوب الكاكاو ومصادر أخرى. وقد استخدمت نبتة حبوب الكاكاو منذ القدم في تحضير “الشوكولاتة”، والتي كانت في ذلك الوقت عبارة عن مشروب كاكاو يتم تحضيره بالماء الساخن.

يتم استخراجها من حبوب الكاكاو عبر عملية التخمير، وتستخدم كمادة خام في إنتاج العديد من مستحضرات التجميل والأدوية ومنتجات الشوكولاتة. في الواقع، زِبدة الكاكاو هي المسؤولة عن خصائص ذوبان الشوكولاتة – وهي ميزة لا تحدد فقط جودة الشوكولاتة ومذاقها يؤثر أيضًا على كيفية تخزينها. يمكن العثور على زِبدة الكاكاو كمكون في:

• الحليب والشوكولاتة الداكنة والبيضاء
• الكعك والبسكويت والآيس كريم وألواح الشوكولاتة
• المشروبات، بما في ذلك اللاتيه والشوكولاتة الساخنة

كيف يتم صنع زبدة الكاكاو

تحتوي حبة الكاكاو على حوالي 40 إلى 50% من الدهون، على شكل زِبدة الكاكاو. تخضع الحبوب لسلسلة من التحولات والمعالجة لإنشاء أنواع مختلفة من مكونات الكاكاو، بما في ذلك زِبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو.

أولاً، يتم تنظيف حبوب الكاكاو وقشرها. وبعد ذلك يمكن تحميصها أو تخميرها. من المحتمل أن يكون التخمير طريقة معالجة أفضل. فهو يحافظ على المزيد من ثبات زِبدة الكاكاو أثناء التصنيع ويساعد على تطوير رائحتها. تتم معالجة الحبوب وتحويلها إلى حبيبات الكاكاو وشراب الكاكاو، الذي يتم ضغطه لاستخراج زِبدة الكاكاو. ثم يتم استخدام زبدة الكاكاو لتصنيع الشوكولاتة.

العناصر الغذائية الموجودة في زبدة الكاكاو

مادة البوليفينول

البوليفينول عبارة عن مركبات مضادة للأكسدة ومعززة للصحة موجودة في النباتات، مثل الفواكه والخضروات والمكسرات والشاي والكاكاو والقهوة. تعد حبوب الكاكاو واحدة من أغنى مصادر البوليفينول في النظام الغذائي البشري وتحتوي على أعلى محتوى من الفلافونويد لكل وزن مقارنة بأي طعام آخر، مما يشير إلى أنها قد تفيد صحة القلب.

إن المحتوى العالي من مادة البوليفينول في حبوب الكاكاو غير المعالجة هو ما يجعلها غير مستساغة. إنه غير صالح للأكل عمليا بسبب مرارته وقابليته العالية. ومع ذلك، قد يكون محتوى البوليفينول في حبوب الكاكاو مختلفًا تمامًا عن ذلك الموجود في المنتجات النهائية والمعالجة واللذيذة، مثل زِبدة الكاكاو.

في الواقع، تحتوي الأجزاء غير الدهنية من الحبوب المعالجة – مسحوق الكاكاو – على أعلى نسبة من مادة البوليفينول (72-87% )، في حين أن الأجزاء عالية الدهون، مثل زِبدة الكاكاو، يمكن أن تحتوي على أقل من 5%. وهذا يعني أن زبدة الكاكاو نفسها ليست مصدرا جيدا للبوليفينول.

لزيادة محتوى مادة البوليفينول في منتج الشوكولاتة الذي يحتوي على زبدة الكاكاو، يجب إضافة مسحوق الكاكاو. كلما زاد مسحوق الكاكاو، زاد محتوى البوليفينول والفوائد الصحية المحتملة.

الأحماض الدهنية

تتكون زبدة الكاكاو من مزيج من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. يحتوي على ما يقرب من 60% دهون مشبعة، و35% دهون أحادية غير مشبعة (حمض الأوليك)، و1% دهون متعددة غير مشبعة (حمض اللينوليك). يؤدي تكوين الأحماض الدهنية إلى ظهور ثلاثة أنواع من الدهون الثلاثية في زِبدة الكاكاو والتي تساهم بشكل كبير في ميزات زبدة الكاكاو.

هناك طلب كبير على الخصائص الفريدة لزبدة الكاكاو، مقارنة بالزيوت النباتية الشائعة، مما يؤدي إلى نقص عالمي في زبدة الكاكاو، وارتفاع تكاليف التصنيع، والمنتج النهائي باهظ الثمن.

أدت الجهود المبذولة لتقليل تكاليف إنتاج منتجات الكاكاو إلى تطوير زيوت مكافئة لزبدة الكاكاو (CBE) – الزيوت المصنوعة من مصادر نباتية أخرى – والتي تستخدم لتحل محل زِبدة الكاكاو جزئيًا أو كليًا في بعض المنتجات الغذائية.

ومع ذلك، فإن الدهون الثلاثية الموجودة في زِبدة الكاكاو المسؤولة بشكل كبير عن خصائصها الفريدة موجودة بكميات منخفضة في الزيوت النباتية، مما يجعل من الصعب إنتاج زِبدة الكاكاو باستخدام مركبات CBEs.

العناصر الغذائية الأخرى

تحتوي زِبدة الكاكاو على نسبة عالية من فيتامين د2، وهو مقدمة للشكل النشط من فيتامين د في الجسم. كما أن زبدة الكاكاو غنية بهذه المعادن:

• البوتاسيوم الذي يساعد على خفض ضغط الدم
• الفوسفور الذي يدعم صحة العظام
• النحاس الذي يدعم صحة الدماغ
• الحديد الذي يدعم نشاط خلايا الدم الحمراء
• الزنك الذي يدعم صحة المناعة
• المغنيسيوم الذي يدعم صحة العضلات والأعصاب

الفوائد الصحية لزبدة الكاكاو

ارتبط استهلاك الكاكاو والشوكولاتة بصحة القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي. فيما يلي بعض الفوائد الصحية المحتملة.

مصدر جيد لفيتامين د

يعزز فيتامين د امتصاص الكالسيوم في الأمعاء، كما أنه يدعم صحة العظام والمناعة وصحة القلب. تعتبر زِبدة الكاكاو مصدرًا غنيًا بفيتامين د. وتشمل المصادر الأخرى لفيتامين د البيض والتعرض لأشعة الشمس.

صديق للقلب في أشكال معينة

ثبت أن محتوى البوليفينول الموجود في الكاكاو صديق للقلب. قد يقلل من بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض ضغط الدم وتحسين صحة الأوعية الدموية.

هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن منتجات الكاكاو، مثل الشوكولاتة الداكنة، قد تحسن صحة الأوعية الدموية عن طريق تقليل رواسب الدهون وعلامات الالتهابات التي تؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب.

من المهم ملاحظة أن هذه الفوائد الصحية ترتبط بمحتوى البوليفينول في جزء مسحوق الكاكاو من المنتج وليس مباشرة بزبدة الكاكاو، التي تحتوي بشكل طبيعي على نسبة منخفضة من البوليفينول.

قد يحسن مقاومة الأنسولين

ثبت أن استهلاك الكاكاو يقلل من مقاومة الأنسولين، وهي حالة استقلابية حيث تصبح الخلايا أقل حساسية لتأثيرات الأنسولين التي تخفض نسبة السكر في الدم. ترتبط مقاومة الأنسولين بتطور:

• مرحلة ما قبل السكري
• السكري
• مرض قلبي
• بعض الأمراض الجلدية

على غرار الفوائد الصحية للقلب المذكورة أعلاه، يُعزى تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم أيضًا إلى مركبات الفلافونويد. تساعد مضادات الأكسدة هذه على تقليل الإجهاد التأكسدي، والذي يُعتقد أنه مساهم رئيسي في مقاومة الأنسولين

استخدامات زبدة الكاكاو

تستخدم زِبدة الكاكاو في مستحضرات التجميل ويمكن العثور عليها في العديد من كريمات البشرة وبلسم الشعر والمرطبات. فيما يتعلق بالطعام، تعتبر زِبدة الكاكاو أحد مكونات الأطباق الحلوة والمالحة والكعك والآيس كريم واللاتيه والشوكولاتة الساخنة، حيث تضيف قوامًا كريميًا. يمكن استخدامه كبديل للزبدة أو الزيت في الوصفة، لكن يجب تذويبه قبل الاستخدام.

الملخص

زِبدة الكاكاو هي نوع من الدهون الموجودة بشكل طبيعي في حبوب الكاكاو. يتم استخراجه واستخدامه كعنصر في إنتاج الشوكولاتة، ويمكن العثور عليه في الكعك والبسكويت واللاتيه والأطباق المالحة.

إنه مصدر جيد لفيتامين د، وعندما يقترن بمسحوق الكاكاو الغني بالبوليفينول، فإنه ينتج منتجًا له فوائد تعزز الصحة. قد يساعد في تحسين مقاومة الأنسولين وصحة القلب.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

• رقم واتساب العيادة: 00962795581329
• موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر

Molecular Origins of Polymorphism in Cocoa Butter – PubMed (nih.gov)

Potential cocoa butter substitute derived from mango seed kernel – PubMed (nih.gov)

Cocoa Butter: Nutrition, Uses, Benefits, Downsides (healthline.com)

Tempering of cocoa butter and chocolate using minor lipidic components – PubMed (nih.gov)