الفطر الأبيض هو أكثر أنواع الفطر زراعة في العالم.
وبصرف النظر عن كونها منخفضة جدًا في السعرات الحرارية، فإنها توفر تأثيرات متعددة تعزز الصحة، مثل تحسين صحة القلب وخصائص مكافحة السرطان.
تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول الفِطر الأبيض، بما في ذلك فوائده المحتملة وكيفية الاستمتاع به.
ما هو الفطر الأبيض؟
ينتمي الفطر الأبيض (Agaricus bisporus) إلى مملكة الفطريات ويشكل حوالي 90% من الفِطر المستهلك في الولايات المتحدة.
يمكن حصاد الفِطر الأبيض في مراحل مختلفة من النضج. عندما تكون صغيرة وغير ناضجة، تُعرف باسم الفِطر الأبيض إذا كان لها لون أبيض، أو فِطر كريميني إذا كان لها ظل بني طفيف.
عندما يكتمل نموه، يُعرف باسم فِطر بورتوبيللو، وهو أكبر حجمًا وأكثر قتامة.
يُعرف الفِطر الأبيض أيضًا باسم فِطر الطاولة أو الشائع أو الزر . لديه ساق صغيرة، وغطاء ناعم، ونكهة خفيفة تتناسب جيدًا مع العديد من الأطباق.
ينمو الفِطر الأبيض على تربة مسمدة بين مجموعة واسعة من الفطريات والبكتيريا الأخرى، التي تلعب أدوارًا أساسية في هذه العملية، حيث تقوم بتكسير المواد الخام قبل أن ينمو الفِطر.
يمكنك العثور عليها طازجة أو مجمدة أو معلبة أو مجففة أو حتى في شكل مسحوق.
القيم الغذائية للفطر
مثل معظم أنواع الفِطر، يعتبر الفِطر الأبيض منخفض السعرات الحرارية ولكنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية.
كوب واحد من الفطر الأبيض الكامل يوفر (5):
- السعرات الحرارية: 15
- الكربوهيدرات: 2.3 جرام
- الألياف: 0.7 جرام
- البروتين: 2.2 جرام
- الدهون: 0.2 جرام
- فيتامين د: 33% من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 16% من القيمة اليومية
- الفوسفور: 12% من القيمة اليومية
- حمض الفوليك: 4% من القيمة اليومية
نظرًا لتعرضه للأشعة فوق البنفسجية أو ضوء الشمس، يعد الفِطر مصدرًا طبيعيًا وغير حيواني لفيتامين D2 القادر على زيادة مستويات هذا الفيتامين في الدم بشكل فعال كمكمل غذائي – والفِطر الأبيض ليس استثناءً.
يحول جسمك فيتامين د2 إلى الشكل النشط لفيتامين د، الذي يحتاجه لامتصاص الكالسيوم والحفاظ على صحة عظامك.
قد يؤدي نقص فيتامين د إلى هشاشة العظام، وعيوب التمعدن، وضعف العضلات، مما يسبب السقوط والكسور.
وبالمثل، تشير الأبحاث إلى أن الفطر الأبيض يوفر بعض فيتامين ب12. نظرًا لأنه يتم الحصول على هذا الفيتامين عادة من مصادر حيوانية، فقد يكون هذا مفيدًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
بالإضافة إلى ذلك، فهي توفر محتوى بروتين أعلى من معظم الخضروات، وهو ما قد يكون مفيدًا أيضًا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، لأنها قد تساعدك على زيادة تناول البروتين.
فوائد الفطر الأبيض
يتم استهلاك الفطر الأبيض على نطاق واسع بسبب قيمته الغذائية ومجموعة واسعة من الخصائص الطبية.
أولاً: لديه خصائص مكافحة السرطان
يُعتقد أن المركبات المضادة للأكسدة المتعددة، بما في ذلك البوليفينول، والسكريات، والإرغوثيونين، والجلوتاثيون، والسيلينيوم، وفيتامين C، هي السبب وراء خصائص الفطر المحتملة لمكافحة السرطان.
تساعد مضادات الأكسدة هذه في مكافحة الآثار الضارة للإجهاد التأكسدي، مما يؤدي إلى تلف الخلايا الذي يمكن أن يؤدي إلى تسريع الشيخوخة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
المركبات الفينولية الرئيسية في الفطر الأبيض هي مركبات الفلافونويد والأحماض الفينولية، والتي لديها القدرة على العمل كمضادات للأكسدة ومؤيدة للأكسدة.
باعتبارها مضادات أكسدة، فهي تساعد على تحسين بقاء الخلايا، بينما تؤدي باعتبارها مؤيدة للأكسدة إلى موت الخلايا لمنع نمو الورم.
علاوة على ذلك، فإن السكريات المتعددة – وهي واحدة من المركبات النشطة بيولوجياً الرئيسية في الفطر الأبيض – قد يكون لها أيضًا تأثيرات قوية مضادة للسرطان.
أحد أنواع السكريات المحددة هو بيتا جلوكان. إنه يحفز جهازك المناعي على تنشيط الخلايا البلعمية والخلايا القاتلة الطبيعية، التي تحمي الجسم من العدوى والكائنات الضارة والأمراض بما في ذلك السرطان.
ثانياً: الفطر الأبيض غني أيضًا بالجلوتاثيون والإرغوثيونين
يعمل الجلوتاثيون كعامل مضاد للأكسدة وإزالة السموم، مما يعني أنه يساعد على التخلص من المواد الضارة المحتملة التي تكون غريبة على الجسم. وفي الوقت نفسه، يحمي الإرغوثيونين الحمض النووي من الأضرار التأكسدية.
وأخيرًا، يوفر فيتامين C والسيلينيوم خصائص مضادة للسرطان تعزز إنتاج جهازك المناعي للخلايا الواقية، بما في ذلك الخلايا القاتلة الطبيعية، والتي تساعد في الدفاع ضد تطور السرطان.
بالإضافة إلى ذلك، يمنع فيتامين C بعض الإنزيمات، مما يمنع السرطان من الانتشار.
ثالثاً: قد يعزز صحة القلب
يرتبط الإجهاد التأكسدي والالتهابات وارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية ارتباطًا وثيقًا بأمراض القلب، وقد يساعد محتوى الفطر الأبيض من الإرغوثيونين وبيتا جلوكان في تقليل هذا الخطر.
البيتا جلوكان هو نوع من الألياف القابلة للذوبان التي تعمل على خفض مستويات الكوليسترول في الدم من خلال قدرته على تكوين مادة تشبه الهلام عند هضمها. ثم يقوم بعد ذلك بحبس الدهون الثلاثية والكوليسترول، ويمنع امتصاصهما.
وبالمثل، تشير الأبحاث إلى أن الإرغوثيونين قد يساعد في تقليل مستويات الدهون الثلاثية بعد تناول الوجبة.
بالإضافة إلى ذلك، قد يساعد الإرغوثيونين في منع تطور الترسبات الشريانية، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب التي قد تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية.
رابعاً: الفوائد المحتملة الأخرى
قد يوفر الفطر الأبيض بعض الفوائد الصحية الإضافية، بما في ذلك:
- السيطرة على نسبة السكر في الدم: قد يساعد السكريات الموجودة في الفطر الأبيض على خفض مستويات السكر في الدم وتحسين مقاومة الأنسولين
- تحسين صحة الأمعاء: تعمل السكريات المتعددة أيضًا بمثابة البريبايوتك، أو طعام لبكتيريا الأمعاء المفيدة، مما يساعد على تحسين صحة الأمعاء
كيف يتم استخدام الفطر الأبيض؟
يمكنك العثور على الفطر الأبيض في أشكال مختلفة، مثل الطازج والمجمد والمعلب والمجفف والمسحوق.
يتمتع الفطر الطازج بفترة صلاحية قصيرة تتراوح من 3 إلى 4 أيام. وبالتالي، فإن التجميد والتعليب والتجفيف هي بعض الطرق المستخدمة لإطالة مدة صلاحيتها دون المساس بجودتها الغذائية.
يمكنك الاستمتاع بالفطر الطازج والمجفف مطبوخًا أو نيئًا. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا إعادة ترطيب الفطر المجفف عن طريق نقعه في الماء.
ومع ذلك، قد ترغب في طهي الأصناف المجمدة والمعلبة، حيث قد يتغير قوامها قليلاً أثناء المعالجة.
أخيرًا، يستخدم مسحوق الفطر الأبيض بشكل أساسي لتعزيز القيمة الغذائية للأطعمة، وتحديدًا لزيادة محتوى البروتين في المنتجات المخبوزة.
الخلاصة
يحتوي الفطر الأبيض على مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجيًا التي تقدم العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك خصائص مكافحة السرطان وتأثيرات خفض الكوليسترول وتحسين صحة الأمعاء.
كما أنها منخفضة جدًا في السعرات الحرارية وتحتوي على نسبة عالية من البروتين.
يمكنك إضافتها إلى أي نوع من الأطباق تقريبًا، مما يسمح لك بالاستمتاع بوجبة لذيذة تقدم فوائدها الصحية المتعددة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
