يوصف منتج الحليب المخمر الشهير هذا على نطاق واسع بفوائده الصحية. الكفير مغذي وغني بالبروبيوتيك وسهل الهضم. إليك البحث لدعمه.
أصبح الكفير، وهو غذاء أساسي في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم، شائعا بشكل لا يصدق في المجتمع الصحي الطبيعي.
غني بالمغذيات والبروبيوتيك، وهو مفيد جدا للهضم وصحة الأمعاء. في الواقع، يعتبره الكثير من الناس مغذيا أكثر من الزبادي.
فيما يلي 9 فوائد صحية للكفير تدعمها الأبحاث.
الكفير هو مصدر رائع للعديد من العناصر الغذائية
نشأ الكفير من أجزاء من أوروبا الشرقية وجنوب غرب آسيا. يأتي اسمها من الكلمة التركية “keyif”، والتي تشير إلى الشعور بالرضا بعد تناول الطعام.
الكفير هو مشروب مخمر يُصنع تقليديًا من حليب البقر أو الماعز، ويتم تحضيره بإضافة حبوب الكفير إلى الحليب. هذه الحبوب ليست حبوبًا تقليدية، بل هي تجمعات من الخمائر وبكتيريا حمض اللاكتيك، تشبه القرنبيط في شكلها.
خلال 24 ساعة تقريبًا، تتكاثر هذه الكائنات الحية الدقيقة داخل الحليب وتقوم بتخمير السكريات، مما يحوّله إلى مشروب الكفير. بعد انتهاء التخمير، تُزال حبوب الكفير من السائل ويمكن استخدامها مجددًا لصنع دفعات جديدة.
بمعنى آخر، الكفير هو المشروب الناتج، بينما حبوب الكفير هي المكون الأساسي المسؤول عن التخمير.
تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحبوب بتحويل اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللاكتيك، مما يمنح الكفير طعمه الحامض المشابه للزبادي، لكنه يتميز بقوام أخف وأكثر سيولة.يحتوي كوب واحد من الكفير قليل الدسم على:
- البروتين: 9 جرام
- الكالسيوم: 36٪ من القيمة اليومية (DV) للبالغين
- الفوسفور: 20٪ من DV
- فيتامين ب 12: 29٪ من DV
- الريبوفلافين (B2): 25٪ من DV
- المغنيسيوم: 7٪ من DV
- فيتامين د: 12٪ من DV
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكفير على حوالي 104 سعرة حرارية، و11.6 جرام من الكربوهيدرات، و2-3 جرام من الدهون، اعتمادا على نوع الحليب المستخدم.
يحتوي الكفير أيضا على مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجيا، بما في ذلك الأحماض العضوية والببتيدات التي تساهم في فوائده الصحية.
يمكن صنع إصدارات الكفير الخالية من منتجات الألبان بماء جوز الهند أو حليب جوز الهند أو السوائل الحلوة الأخرى. لن يكون لهذه نفس الملف الغذائي مثل الكفير القائم على منتجات الألبان.
الكفير محتواه من البروبيوتيك أقوى من الزبادي
يمكن أن يكون لبعض الكائنات الحية الدقيقة آثار مفيدة على الصحة عند تناولها.
تعرف هذه الكائنات الحية الدقيقة باسم البروبيوتيك، وقد تؤثر على الصحة بعدة طرق، مما يساعد على الهضم وإدارة الوزن والصحة العقلية.
الزبادي هو أفضل طعام بروبيوتيك معروف في النظام الغذائي الغربي، ولكن الكفير هو في الواقع مصدر أقوى بكثير.
تحتوي حبوب الكفير على ما يصل إلى 61 سلالة من البكتيريا والخمائر، مما يجعلها مصدرا بروبيوتيك غنيا ومتنوعا للغاية، على الرغم من أن هذا التنوع قد يختلف.
تصنع منتجات الألبان المخمرة الأخرى من سلالات أقل بكثير ولا تحتوي على أي خمائر
يتمتع الكفير بخصائص قوية مضادة للبكتيريا
يعتقد أن بعض البروبيوتيك في الكفير تحمي من العدوى.
يتضمن ذلك البروبيوتيك Lactobacillus kefiri، وهو فريد من نوعه بالنسبة للكفير.
تظهر الدراسات أن هذا البروبيوتيك يمكن أن يمنع نمو البكتيريا الضارة المختلفة، بما في ذلك السالمونيلا وهيليكوباكتر بيلوري والإشريكية القولونية.
الكفيران، وهو نوع من الكربوهيدرات الموجودة في الكفير، له أيضا خصائص مضادة للبكتيريا
يمكن أن يحسن الكفير صحة العظام ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام
يتميز هشاشة العظام بتدهور الأنسجة العظمية وهو مصدر قلق كبير في البلدان الغربية. إنه شائع بشكل خاص بين النساء المسنات ويزيد بشكل كبير من خطر الكسور.
يعد ضمان تناول الكالسيوم الكافي أحد أكثر الطرق فعالية لتحسين صحة العظام وإبطاء تطور هشاشة العظام.
الكفير الكامل الدسم ليس فقط مصدرا رائعا للكالسيوم ولكن أيضا فيتامين K2 – الذي يلعب دورا مركزيا في استقلاب الكالسيوم.
تربط الدراسات الحيوانية الكفّير بزيادة امتصاص الكالسيوم في خلايا العظام. هذا يؤدي إلى تحسين كثافة العظام، مما يجب أن يساعد في منع الكسور.
قد يكون الكفير وقائيا ضد السرطان
يعد السرطان أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم. يحدث ذلك عندما تنمو الخلايا غير الطبيعية في جسمك بشكل لا يمكن السيطرة عليه، كما هو الحال في الورم.
يعتقد أن البروبيوتيك في منتجات الألبان المخمرة تقلل من نمو الورم عن طريق تحفيز جهاز المناعة لديك. لذلك، من الممكن أن يحارب الكفّير السرطان.
تم إثبات هذا الدور الوقائي في دراسات أنبوب الاختبار.
وجدت إحدى الدراسات القديمة الموثوقة أن مستخلص الكفيّر يقلل من عدد خلايا سرطان الثدي البشرية بنسبة 56٪، مقارنة بنسبة 14٪ فقط لمستخلص الزبادي.
ضع في اعتبارك أن هناك حاجة إلى دراسات بشرية قبل التوصل إلى استنتاجات ثابتة
قد تساعد البروبيوتيك الموجودة في الكفير في المخاوف الهضمية المختلفة
يمكن أن تساعد البروبيوتيك مثل الكفّير في استعادة توازن البكتيريا الصديقة في أمعائك.
هذا هو السبب في أنها فعالة للغاية في علاج العديد من أشكال الإسهال.
ما هو أكثر من ذلك، تشير أدلة وافرة إلى أن البروبيوتيك والأطعمة البروبيوتيك يمكن أن تخفف من العديد من المخاوف الهضمية.
وتشمل هذه متلازمة القولون العصبي، والقرحة الناجمة عن عدوى الملوية البوابية، وغيرها الكثير.
لهذا السبب، قد يكون الكفّير مفيدا إذا كنت تواجه مشكلة في الهضم.
الكفير منخفض في اللاكتوز
تحتوي أطعمة الألبان العادية على سكر طبيعي يسمى اللاكتوز.
كثير من الناس، وخاصة البالغين، غير قادرين على تحطيم اللاكتوز وهضمه بشكل صحيح. تسمى هذه الحالة بعدم تحمل اللاكتوز.
تحول بكتيريا حمض اللاكتيك في أطعمة الألبان المخمرة – مثل الكفّير والزبادي – اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، لذلك فإن هذه الأطعمة أقل بكثير في اللاكتوز من الحليب.
كما أنها تحتوي على إنزيمات يمكن أن تساعد في تحطيم اللاكتوز بشكل أكبر.
هذا هو السبب في أن الكفير جيد التحمل بشكل عام من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، على الأقل مقارنة بالحليب العادي.
ضع في اعتبارك أنه من الممكن صنع الكفّير الخالي من اللاكتوز بنسبة 100٪ باستخدام ماء جوز الهند أو عصير الفاكهة أو مشروب آخر غير ألبان.
قد يحسن الكفير من أعراض الحساسية والربو
تحدث ردود الفعل التحسسية بسبب الاستجابات الالتهابية ضد بعض الأطعمة أو المواد.
الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية في الجهاز المناعي هم أكثر عرضة للحساسية، والتي يمكن أن تثير حالات مثل الربو.
في الدراسات على الحيوانات، ثبت أن الكفير يقمع الاستجابات الالتهابية المتعلقة بالحساسية والربو.
هناك حاجة إلى دراسات بشرية لاستكشاف هذه الآثار بشكل أفضل.
هل من السهل صنع الكفير في المنزل
إذا لم تكن متأكدا من جودة الكفّير الذي تم شراؤه من المتجر، فيمكنك صنعه بسهولة في المنزل.
جنبا إلى جنب مع الفاكهة الطازجة، يصنع الكفّير حلوى صحية ولذيذة.
تتوفر حبوب الكفّير في بعض متاجر الأغذية الصحية ومحلات السوبر ماركت، وكذلك عبر الإنترنت. ضع في اعتبارك أن حبوب الكفير لمنتجات الألبان مقابل المشروبات غير الألبان مختلفة.
يمكنك أيضا العثور على العديد من منشورات المدونة ومقاطع الفيديو التي تعلم إنتاج الكفّير، ولكن العملية بسيطة للغاية:
ضع 1-2 ملاعق كبيرة (14-28 جراما) من حبوب الكفّير في جرة صغيرة. كلما استخدمت أكثر، كلما كانت الثقافة أسرع.
أضف حوالي كوبين (500 مل) من الحليب، ويفضل أن يكون عضويا. يحتوي الحليب من الأبقار التي تتغذى على العشب على مستويات أعلى من بيتا كاروتين وفيتامين أ. اترك 1 بوصة (2.5 سم) من المساحة في الجزء العلوي من الجرة.
يمكنك إضافة بعض الكريمة الكاملة الدسم إذا كنت ترغب في الكفّير السميك.
ضع الغطاء واتركه لمدة 12-36 ساعة في درجة حرارة الغرفة. هذا كل شيء.
بمجرد أن يبدأ في الظهور بشكل متكتل، يكون جاهزا. بعد أن تقوم بتصفية السائل بلطف، تترك حبوب الكفير الأصلية وراءك. يمكنك الآن وضع الحبوب في جرة جديدة مع بعض الحليب، وتبدأ العملية من جديد.
إنه لذيذ ومغذي ومستدام للغاية.
خلاصة القول
الكفّير هو طعام صحي مخمر مع اتساق مماثل للزبادي الصالح للشرب.
هذا المنتج مصنوع تقليديا من حليب الألبان، ولكن تتوفر الكثير من الخيارات غير الألبان.
تشير الدراسات إلى أنه يدعم جهاز المناعة لديك، ويساعد في مشاكل الجهاز الهضمي، ويحسن صحة العظام، وقد يحارب السرطان.
ابدأ مع الكفير اليوم لتحقيق أقصى استفادة من هذا المشروب اللذيذ والحامض.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
المصادر
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27144297
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170904/nutrients
https://www.healthline.com/nutrition/9-health-benefits-of-kefir#good-source-of-nutrients
