هل حليب الماعز الخام صحي؟ إليك ما يقوله العلم

حليب الماعز الخام لم يتم تسخينه للتخلص من البكتيريا أو تغييره بأي شكل من الأشكال.

يشير مؤيدو حليب الماعز الخام إلى أنه أسهل في الهضم ويوفر فوائد صحية لا يوفرها الحليب المعالج. لقد أصبح موضوعا مثيرا للجدل بعض الشيء في عالم الغذاء الصحي.

ومع ذلك، فإن الحليب الخام يثير مخاوف بشأن سلامة الأغذية، وتقترح المنظمات الصحية الحكومية تجنبه.

بالنظر إلى فوائده المزعومة والمخاطر المؤكدة، قد تتساءل عما إذا كان حليب الماعز الخام صحيا.

تستعرض هذه المقالة المحتوى الغذائي والفوائد المفترضة والسلبيات لحليب الماعز الخام.

ما هو حليب الماعز الخام؟

لا يمر حليب الماعز الخام بالبسترة، وهي عملية تسخين الحليب لتدمير البكتيريا الضارة

يمكنك التفكير فيه على أنه حليب تنتجه الماعز لم تتم معالجته أو تغييره قبل الوصول إلى المستهلكين. ومع ذلك، اعتمادا على كيفية إنتاجه، يمكن تبريد حليب الماعز الخام أو اختباره أو ترشيحه أو معالجته بشكل خفيف.

هناك بعض الجدل حول مستوى المعالجة المقبول للمنتج الذي يعتبر حليبا “خاما”.

قد يكون من الصعب العثور على حليب الماعز الخام. يختلف أيضا في السعر، اعتمادا على مكان شرائه.

نظرا لأن الحليب الخام غير مبستر لإزالة البكتيريا التي يمكن أن تجعل الناس مرضى، فإن العديد من الولايات الأمريكية تحظر بيع الحليب الخام من الماعز والحيوانات الأخرى. يختلف توافر الحليب الخام في البلدان الأخرى، اعتمادا على القوانين

وفقا لمراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها، فإن بيع الحليب الخام في أماكن البيع بالتجزئة غير قانوني في 20 ولاية وقانوني في 13 ولاية، في حين تسمح 15 ولاية للمزارع ببيع الحليب الخام مباشرة للمستهلكين

تسمح بعض الولايات، مثل مينيسوتا، للمزارع ببيع الحليب الخام ولكنها تمنعها من تعبئته. يجب على المستهلكين الذين يذهبون إلى المزارع لشراء الحليب الخام إحضار حاوياتهم الخاصة .

اعتبر عالم حليب الماعز الخام فرعا معقدا وربما غير قانوني من ثقافة الغذاء الصحي. الوضع القانوني المشكوك فيه وصعوبة شراء الحليب الخام يجعله التزاما أكثر خطورة من مجرد الذهاب إلى السوبر ماركت المحلي.

فوائد حليب الماعز الخام

يحتوي حليب الماعز الخام على العديد من الفوائد المزعومة، ولكن لا يوجد سوى القليل من الأبحاث لدعمها. إذا كنت مفتونا بفكرة شرب حليب الماعز الخام، ففكر في الحقائق في المناقشات.

الحليب الخام مقابل الحليب المبستر

يدعي مؤيدو الحليب الخام أنه يضم المزيد من العناصر الغذائية وأسهل في الهضم من الحليب المبستر. يدع البعض أن البسترة تتحلل العناصر الغذائية وتغير تكوين الحليب بطرق تجعل الأمر أكثر صعوبة على معدتك

يعتقد أيضا أن الحليب الخام يحتوي على إنزيمات تساعد الناس على معالجة اللاكتوز – السكر الموجود في الحليب الذي لا يستطيع بعض الناس هضمه – و”البكتيريا الجيدة” التي تساهم في صحة الأمعاء .

أخيرا، يشير مؤيدو الحليب الخام إلى أن شربه يقلل من فرص الإصابة بالحساسية ومشاكل الجهاز التنفسي مثل الربو. حتى أن البعض ادعى أنه يعزز المناعة .

ومع ذلك، لم تصمد هذه الادعاءات إلى مستوى الاختبارات السريرية. تعتبر أي تغييرات في تكوين الحليب الناجمة عن البسترة ضئيلة ولا تؤثر على تغذية الحليب والفوائد ذات الصلة .

على سبيل المثال، تشير الأبحاث إلى أن محتوى الفيتامينات والمعادن في الحليب لا يزال مستقرا ويخضع لتغيير ضئيل بعد البسترة. العناصر الغذائية الموجودة بمستويات عالية في الحليب، مثل الريبوفلافين والكالسيوم، لا تتحلل.

البسترة أيضا لا تغير تكوين دهون الحليب والبروتين، ولا تؤثر على قدرتك على هضمها .

ومع ذلك، ركزت معظم الأبحاث حول الحليب الخام مقابل الحليب المبستر على حليب البقر، وليس حليب الماعز. قد يكون هذا تمييزا مهما.

ما الفوائد الصحية لحليب الماعز الخام

عندما يتعلق الأمر بحليب الماعز الخام، على وجه الخصوص، تركز بعض الادعاءات الصحية على تكوينه الغذائي مقارنة بحليب البقر.

يحتوي حليب الماعز على نسبة أقل قليلا من اللاكتوز من حليب البقر. كما أنه يحتوي على جزيئات دهنية أصغر وتكوين بروتيني مختلف. نتيجة لذلك، قد تجد أنه أسهل في الهضم من حليب البقر

تدعم الأبحاث الادعاءات بأن حليب الماعز أسهل في الهضم وأقل حساسية لبعض الناس. ومع ذلك، فإن هذه الفوائد ليست حصرية لحليب الماعز الخام .

البسترة لا تغير بشكل كبير من بنية أو تكوين حليب الماعز بشكل غذائي. وبالتالي، لا يمكن إثبات أن أي فوائد ذات صلة تأتي فقط من حليب الماعز الخام .

حليب الماعز هو أيضا مصدر جيد للمغذيات. يوفر البروتين والدهون والكربوهيدرات، بالإضافة إلى المعادن المهمة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم. ولكن مرة أخرى، المحتوى الغذائي للحليب الخام ليس متفوقا على محتوى الحليب المبستر .

سلبيات حليب الماعز الخام

تفوق الجوانب السلبية والمخاطر المحتملة الفوائد المحتملة لحليب الماعز الخام.

نظرا لأنه غير مبستر، فقد يحتوي حليب الماعز الخام على بكتيريا ضارة مثل العطيفة والليستيريا والإشريكية القولونية والسالمونيلا .

يمكن للبكتيريا الدخول إلى الحليب من خلال أي من هذه الطرق :

• عدوى في الدم أو الضرع في الحيوان
• التلوث بالمواد البرازية أثناء أو بعد الحلب
• التلوث من البشر الذين يتعاملون مع الحليب

حتى الحليب الخام من الحيوانات التي تبدو بصحة جيدة وتعيش في مزارع ذات ممارسات صحية قد يكون ملوثا .

قد يؤدي الحليب الخام الملوث إلى الأمراض المنقولة بالغذاء مع أعراض مثل القيء والإسهال وتشنجات المعدة، بالإضافة إلى مضاعفات أكبر.

في حين أن بعض الأشخاص يعانون من أعراض خفيفة بعد التعرض، قد يعاني آخرون من مرض خطير قد يتطلب دخول المستشفى وحتى يؤدي إلى الوفاة .

بعض السكان معرضون لخطر متزايد للإصابة بأمراض خطيرة والوفاة إذا استهلكوا الحليب الخام الذي يحتوي على بكتيريا ضارة. تشمل هذه :

• الرضع والأطفال الصغار
• الأشخاص الحوامل والمرضعات
• كبار السن

الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي، مثل المصابين بالسرطان أو زراعة الأعضاء أو فيروس نقص المناعة البشرية

والجدير بالذكر أن أقل من 1٪ من تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء المبلغ عنها ناتجة عن الحليب أو منتجات الألبان. لكن 96٪ من هذه الفاشيات هي نتيجة لاستهلاك الحليب الخام أو الجبن، وفقا لدراسة عام 2017 التي أجراها مركز السيطرة على الأمراض .

بعبارة أخرى، تم ربط منتجات الألبان غير المبسترة بعدد الأمراض البالغ 840 ضعفا مثل المنتجات المبسترة .

لذلك، كمنتج ألبان غير مبستر، يأتي حليب الماعز الخام مع الجانب السلبي المحتمل للتسبب في الأمراض المنقولة بالغذاء. ضع في اعتبارك العواقب الخطيرة المحتملة قبل استهلاك حليب الماعز الخام.

حليب الماعز الخام مقابل حليب البقر الخام

غالبا ما تتم مناقشة حليب الماعز الخام مقارنة بحليب البقر الخام.

كما نوقش، تحتوي الدهون والبروتين في حليب الماعز على تركيبات مختلفة عن تلك الموجودة في حليب البقر. نتيجة لذلك، قد تجد أن حليب الماعز أسهل في الهضم إذا كنت تواجه مشكلة مع حليب البقر

ومع ذلك، إذا كنت تعاني من حساسية من حليب البقر، فلا ينبغي أن تفكر في حليب الماعز كبديل. سيتفاعل معظم الأشخاص الذين يعانون من هذه الحساسية أيضا مع حليب الماعز .

الاختلافات في قابلية الهضم جانبا، يتميز حليب الماعز والبقر بملفات غذائية مماثلة.

يحتوي حليب الماعز على المزيد من السعرات الحرارية والدهون، والمزيد من البروتين، والمزيد من الكالسيوم والبوتاسيوم. حليب البقر، من ناحية أخرى، يحتوي على المزيد من فيتامين ب 12.

ضع في اعتبارك أن هذه هي القيم الغذائية لحليب الماعز والبقر المبستر. المعلومات الغذائية للأصناف الخام غير متوفرة ولكن يجب أن تبدو متشابهة.

خلاصة القول

يدعي بعض الناس أن حليب الماعز الخام أكثر صحة وفائدة من حليب الماعز المبستر.

ومع ذلك، استنادا إلى الأبحاث المتاحة، لا يوجد سبب للاعتقاد بأن حليب الماعز الخام يقدم أي فوائد صحية لا يمكنك الحصول عليها من حليب الماعز المبستر.

علاوة على ذلك، قد تخاطر بشكل كبير عن طريق شرب حليب الماعز الخام. من المرجح أن تكون البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء موجودة في منتجات الألبان غير المبسترة ويمكن أن تكون خطيرة بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي.

فكر فقط في شرب حليب الماعز المبستر الآمن والقانوني، والذي يبدو أن له صورة غذائية متطابقة.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

• رقم واتساب العيادة: 00962795581329
• موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1097531/nutrients

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1097512/nutrients

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC4890836

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC7696746

https://www.healthline.com/nutrition/raw-goat-milk#downsides