عند التسوق وقراءة الملصقات الغذائية قد نلاحظ وجود عبارات مثل خالي من السكر أو من دون سكر مضاف أو قليل السكر. وهي عبارات قد تدفعنا للاعتقاد بأن المنتج منخفض الكربوهيدرات أو مناسب لجميع الأنظمة الغذائية.
لكن هل تعني هذه العبارات الشيء نفسه؟ وهل يمكن أن يحتوي المنتج على كمية مرتفعة من الكربوهيدرات رغم أنه خالي من السكر؟
في ظل تعدد العبارات التسويقية التي تستخدمها الشركات لجذب انتباه المستهلك أصبح من المهم ألا نعتمد على ما هو مكتوب على واجهة العبوة فقط. فقد تبرز هذه العبارات ميزة معينة في المنتج بينما لا توضح لنا الصورة الغذائية الكاملة. لذلك من الضروري الانتباه إلى المكونات والقيم الغذائية وقراءة الملصق بعناية قبل اختيار أي منتج.
فالحقيقة أن السكر ليس النوع الوحيد من الكربوهيدرات الموجودة في الطعام فهناك أيضًا النشويات والألياف الغذائية ولكل منها خصائص مختلفة. لذلك فإن فهم الفرق بينها ومعرفة كيفية قراءة الملصق الغذائي يساعداننا على اتخاذ قرارات غذائية أكثر وعيًا بعيدًا عن الانطباعات التي قد تتركها العبارات التسويقية
الفرق بين خالي من السكر ومن دون سكر مضاف
قد تبدو العبارتان متشابهتين لكنهما في الحقيقة لا تعنيان الشيء نفسه ومن المهم فهم الفرق بينهما عند اختيار المنتجات الغذائية.
خالي من السكر (Sugar Free): تعني أن المنتج يحتوي على كمية ضئيلة جدًا من السكريات وفق الشروط التنظيمية المعتمدة. لكن هذا لا يعني بالضرورة أنه خالي من الكربوهيدرات فقد يحتوي على:
- النشويات
- أو الألياف الغذائية
وبالتالي قد يظهر في جدول القيم الغذائية محتوى من الكربوهيدرات رغم خلوه من السكر
من دون سكر مضاف (No Added Sugars): تعني أن السكر لم يضف إلى المنتج أثناء التصنيع أو التحضير. لكنها لا تعني أنه خالي من السكر بشكل كامل فقد يحتوي على سكريات موجودة طبيعيًا في مكوناته.
فعلى سبيل المثال قد نجد عصير فاكهة مكتوبًا عليه من دون سكر مضاف لكنه يحتوي على سكريات طبيعية مصدرها الفاكهة. وكذلك الحال مع الزبادي الطبيعي الذي يحتوي على سكر اللاكتوز الموجود بشكل طبيعي في الحليب حتى وإن لم يضف إليه أي سكر.
لذلك من المهم عدم الاعتماد على هذه العبارات وحدها عند اختيار المنتجات. فوجود عبارة خالي من السكر أو من دون سكر مضاف لا يعني بالضرورة أن المنتج منخفض الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية. بل يجب الرجوع إلى جدول القيم الغذائية لمعرفة محتواه الفعلي.
كيف نقرأ الكربوهيدرات على الملصق الغذائي؟
عند قراءة جدول القيم الغذائية من المهم ألا نكتفي بالنظر إلى كمية السكر الموجودة في المنتج. بل يجب الانتباه إلى إجمالي الكربوهيدرات (Total Carbohydrates) فهو يشمل :
- جميع أنواع الكربوهيدرات الموجودة في الحصة الواحدة
- بما فيها السكريات
- والنشويات
- والألياف الغذائية
ولفهم الجدول بشكل صحيح علينا التمييز بين المصطلحات التالية:
- إجمالي الكربوهيدرات (Total Carbohydrates): يمثل مجموع الكربوهيدرات الموجودة في الحصة الواحدة ويشمل السكريات والنشويات والألياف الغذائية.
- السكريات الكلية (Total Sugars): تشمل السكريات الموجودة طبيعيًا في مكونات الطعام مثل الحليب والفواكه بالإضافة إلى السكريات المضافة أثناء التصنيع.
- السكريات المضافة (Added Sugars): هي السكريات التي تضاف إلى المنتج خلال التصنيع أو التحضير مثل سكر المائدة والعسل والشراب السكري.
- الألياف الغذائية (Dietary Fiber): جزء من إجمالي الكربوهيدرات لكنها تختلف عن السكريات والنشويات في طريقة هضمها واستفادة الجسم منها.
وهناك نقطة مهمة يجب الانتباه إليها: كمية السكريات الكلية والسكريات المضافة تكون مدرجة ضمن إجمالي الكربوهيدرات وليست أرقامًا تضاف إليه مرة أخرى عند حساب الكمية الكلية.
فمثلًا إذا كان المنتج يحتوي على 20 غرامًا من إجمالي الكربوهيدرات منها 5 غرامات سكريات و3 غرامات ألياف فهذا يعني أن السكريات والألياف محسوبة بالفعل ضمن الـ20 غرامًا وليست كمية إضافية عليها.
كذلك يجب الانتباه إلى حجم الحصة الغذائية (Serving Size) فقد تعرض العبوة القيم الغذائية لحصة واحدة فقط. بينما تحتوي العبوة على أكثر من حصة وبالتالي فإن تناول العبوة كاملة قد يعني استهلاك كمية أكبر من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية مما يظهر عند النظرة الأولى إلى الجدول.
أمثلة على منتجات قد تكون خالية من السكر لكنها تحتوي على الكربوهيدرات
لفهم هذه الفكرة بشكل أفضل يمكننا النظر إلى بعض المنتجات التي قد تحمل عبارة خالي من السكر رغم احتوائها على كميات من الكربوهيدرات.
- البسكويت الخالي من السكر: قد لا يحتوي على السكر المضاف أو يحتوي على كمية ضئيلة جدًا من السكريات لكنه قد يحضّر باستخدام الدقيق والنشويات وبالتالي يظل مصدرًا للكربوهيدرات.
- الشوكولاتة الخالية من السكر: قد تستخدم فيها محليات بديلة عن السكر مثل المالتيتول (Maltitol) لكنها قد تحتوي أيضًا على الكربوهيدرات الموجودة في مكونات الشوكولاتة الأخرى مثل مسحوق الحليب أو الكاكاو.
- الحلويات الخالية من السكر: قد تحتوي على النشويات أو بعض أنواع المحليات التي تُصنّف ضمن الكربوهيدرات مثل بعض كحولات السكر (Sugar Alcohols) ولذلك لا يعني خلوها من السكر أنها خالية من الكربوهيدرات.
وهنا تظهر أهمية قراءة جدول القيم الغذائية فقد نجد منتجين يحملان عبارة خالي من السكر لكنهما يختلفان بشكل واضح في إجمالي الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. لذلك لا يمكن الحكم على المنتج من خلال العبارة التسويقية وحدها.
هل المنتجات الخالية من السكر تعني أنها صحية؟
ليس بالضرورة فخلو المنتج من السكر لا يعني تلقائيًا أنه خيار صحي أو أفضل من المنتج التقليدي. فقد تحتوي بعض هذه المنتجات على كميات مرتفعة من الدهون أو السعرات الحرارية أو النشويات كما قد تُستخدم فيها محليات بديلة للسكر مثل كحولات السكر (Sugar Alcohols) التي تختلف في تركيبها وخصائصها وتأثيرها في الجسم.
كذلك، قد يؤدي التركيز على عبارة خالي من السكر إلى تجاهل جوانب أخرى مهمة في التركيبة الغذائية مثل كمية الدهون المشبعة والألياف والبروتين وإجمالي السعرات الحرارية.
لذلك لا ينبغي أن يكون غياب السكر هو المعيار الوحيد للحكم على جودة المنتج بل من الأفضل النظر إلى قيمته الغذائية بشكل كامل ومقارنة مكوناته بالبدائل المتاحة واختيار ما يتناسب مع احتياجاتنا الغذائية وأهدافنا الصحية.
فليس كل منتج خالي من السكر صحيًا بالضرورة كما أن وجود السكر في منتج ما لا يعني تلقائيًا أنه غير صحي فالسياق الغذائي الكامل هو ما يحدد مدى ملاءمة المنتج لنظامنا الغذائي.
الخلاصة
عند اختيار المنتجات الغذائية لا ينبغي أن نعتمد على العبارات المكتوبة على واجهة العبوة وحدها مثل خالي من السكر أو من دون سكر مضاف فقد تعطينا هذه العبارات انطباعًا لا يعكس بالضرورة التركيبة الغذائية الكاملة للمنتج.
فالسكر ليس سوى نوع واحد من الكربوهيدرات وقد يحتوي المنتج على النشويات أو غيرها من مصادر الكربوهيدرات رغم خلوه من السكر. لذلك فإن قراءة جدول القيم الغذائية والانتباه إلى إجمالي الكربوهيدرات والسكريات والألياف وحجم الحصة الغذائية تساعدنا على فهم ما نستهلكه فعلًا.
وفي النهاية لا تجعل العبارات التسويقية هي التي تختار طعامك تعلّم قراءة الملصق الغذائي، وافهم ما وراء الكلمات المكتوبة على العبوة لأن الاختيار الغذائي الواعي يبدأ من معرفة محتوى المنتج وليس من شكله أو الادعاءات الموجودة عليه.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://my.clevelandclinic.org/health/articles/15416-carbohydrates
https://www.fda.gov/media/81606/download?trk=public_post_comment-text&utm
