الشبت هو عشب موجود في جميع أنحاء المأكولات الأوروبية والآسيوية. كما يستخدم كعشب وتوابل بالإضافة إلى ذلك فإنه غني بالعديد من العناصر الغذائية وقد تم استخدامه تقليديًا لعلاج الأمراض المختلفة، بما في ذلك مشاكل الجهاز الهضمي ورائحة الفم الكريهة.
ويستعرض هذا المقال فوائد الشبت الغذائية والصحية، بالإضافة إلى طرق استخدامه في الطبخ.
ما هي القيمة الغذائية للشبت؟
كوب واحد (9 جرام) من أغصان الشبت الطازج يوفر حوالي:
- السعرات الحرارية: 4
- فيتامين ج: 8% من القيمة اليومية
- المنغنيز: 5% من القيمة اليومية
- فيتامين أ: 4% من القيمة اليومية
- حمض الفوليك: 3% من القيمة اليومية
- الحديد: 3% من القيمة اليومية
الشبت الطازج منخفض جدًا في السعرات الحرارية، ولكنه مصدر جيد بشكل مدهش للعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك فيتامين C والمنغنيز وفيتامين A
فيتامين أ هو عنصر غذائي أساسي مهم للحفاظ على الرؤية ودعم نظام المناعة الصحي. كما أنه يلعب دورًا في تكاثر الذكور والإناث وأمرًا حيويًا لجهاز المناعة لديك ويساعد في تكوين العظام والتئام الجروح والتمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت أنه أحد مضادات الاكسدة القوية التي تساعد على حماية خلاياك من التلف الذي تسببه الجزيئات غير المستقرة المعروفة باسم الجذور الحرة.
اضافة الى ذلك هو مصدر جيد للمنغنيز. على الرغم من أن هناك حاجة إليه بكميات صغيرة جدًا، إلا أنه معدن أساسي يدعم الأداء الطبيعي للدماغ والجهاز العصبي واستقلاب السكر والدهون علاوة على ذلك، يوفر الشبت الطازج 1-2% من القيمة اليومية للكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والريبوفلافين والزنك. ومع ذلك، بما أنه يتم استهلاكه عادةً بكميات أقل من كوب واحد (9 جرام)، فإن كمية العناصر الغذائية التي تحصل عليها من رشه على طعامك ستكون أقل بكثير.
أما بذور الشبت فلها العديد من الفوائد الغذائية المماثلة. توفر ملعقة كبيرة (6.6 جرام) من البذور 8% من القيمة اليومية للكالسيوم، و6% من القيمة اليومية للحديد، و1-5% من القيمة اليومية للمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم.
ما هي فوائد الشبت؟
1.غني بمضادات الاكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات طبيعية تساعد على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجزيئات غير المستقرة المعروفة باسم الجذور الحرة.
ونتيجة لذلك، تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة قد يساعد في تقليل الالتهابات المزمنة ومنع أو حتى علاج حالات معينة، بما في ذلك أمراض القلب والزهايمر والتهاب المفاصل الروماتويدي وأشكال معينة .من السرطان
اضافة الى ذلك وجد أن بذور وأوراق نبات الشبت غنية بالعديد من المركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة، بما في ذلك الفلافونويدات. حيث ارتبطت هذه المركبات النباتية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب .والسكتة الدماغية
2.مفيد لصحة القلب
أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، تقدر منظمة الصحة العالمية أنه يمكن الوقاية من ما يقرب من 75٪ من حالات أمراض القلب عن طريق تقليل عوامل الخطر مثل سوء التغذية والتدخين وعدم ممارسة الرياضة.
تشمل عوامل الخطر الإضافية لأمراض القلب ارتفاع ضغط الدم، والدهون الثلاثية، ومستويات الكوليسترول الضار (LDL) بالإضافة إلى الالتهاب المزمن. كما ثبت أن مركبات الفلافونويد، مثل تلك الموجودة فيه، تحمي صحة القلب بسبب خصائصها القوية المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 91 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية أن تناول 6 أقراص من مستخلص الشبت يوميًا لمدة شهرين أدى إلى تحسن كبير في مستويات الكوليسترول الكلي .والدهون الثلاثية ولكنه لم يغير مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد)
ومع ذلك، لاحظت دراسة أخرى أجريت على 150 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية عدم وجود تغييرات مهمة في مستويات الكوليسترول أو الدهون الثلاثية بعد 6 أسابيع من تناول أقراص الشبت يوميًا.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن معظم الدراسات التي تبحث في آثاره على صحة القلب قد استخدمت مستخلصات الشبت. ونتيجة لذلك، ليس من الواضح مدى تأثير الشبت الطازج أو المجفف في نظامك الغذائي على صحة القلب.
3.يساعد في خفض مستويات سكر الدم
يعد ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل مزمن أمرًا مثيرًا للقلق لأنه يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بحالات مثل مقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع الثاني .وقد اقترح أن له تأثيرات خفض نسبة السكر في الدم.
4.له خصائص مضادة للسرطان
بما أن الشبت يحتوي على نسبة عالية من التربينات الأحادية، وخاصة د-ليمونين، فقد يكون له خصائص مضادة للسرطان. ومع ذلك، لا يوجد حاليًا أي بحث حول فعاليته أو مستخلصه في خطر الإصابة بالسرطان أو علاجه.
5.له خصائص مضادة للجراثيم
الزيوت الأساسية الموجودة فيه لها تأثيرات مضادة للبكتيريا تحارب البكتيريا الضارة المحتملة.
6.صحة العظام
حيث يحتوي الشبت على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور – وكلها مهمة لصحة العظام.
7.تشنجات الدورة الشهرية
قد تساعد الزيوت الأساسية الموجودة في الشبت على تخفيف الألم الناتج عن التشنجات اثناء الدورة الشهرية ومع ذلك .فإن الأبحاث حاليًا محدودة ومختلطة
الآثار الجانبية المحتملة لاستهلاك الشبت
تعتبر استخداماته في الطهي آمنة بالنسبة لمعظم الأفراد، إلا في حالات نادرة عندما يمكن أن تؤدي إلى استجابة حساسية. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح النساء الحوامل أو المرضعات بتجنب حبوب الشبت أو مستخلصاته.
طرق لاستخدام الشبت في وجباتك
الشبت هو عنصر لذيذ يسهل إضافته إلى طعامك. فيما يلي بعض الطرق لإضافته طازجاً إلى وجباتك:
- استخدمه كزينة للحساء أو الخضار المحمصة.
- رشها فوق سلطات الخيار الباردة.
- استخدميه في سلطات البطاطس أو على البطاطس المخبوزة أو المحمصة.
- قطعها وأضيفها إلى السلطات.
- استخدمه لإضافة نكهة إلى أطباق الأسماك أو لحم أو البيض.
- إضافته إلى الخبز المخبوز.
- قم بدمجها في الصلصات أو تتبيلات السلطة.
- يمكن أيضًا استخدام الشبت المجفف لإضافة نكهة إلى التغميسات وسلطات البطاطس أو الدجاج أو التونة.
أما بالنسبة للبذور، فيمكن استخدام بذور الشبت كاملة أو سحقها وإضافتها إلى الخبز أو الحساء أو أطباق الخضار.
كيفية حفظ وتخزين الشبت
لتخزين الشبت الطازج، عليك أولاً رش الأوراق قليلًا بالماء العذب، ولف الأغصان بشكل غير محكم في منشفة ورقية، ثم وضعها في كيس بلاستيكي بسحاب. قم بتخزينه في درج الخضار بالثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. للتخزين لفترة أطول، يمكنك أيضًا تجميد الشبت الطازج عن طريق شطفه ثم وضع الأغصان في طبقة واحدة على ورقة في الفريزر.
بمجرد تجميدها، قم بنقل الأغصان إلى كيس آمن للتجميد وإعادتها إلى الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر للحصول عل أفضل نكهة كما يمكن استخدام الشبت المجمد في الطهي دون ذوبانه أولاً. كما يجب تخزين الشبت وبذور الشبت المجففة في كيس محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة 6 أشهر إلى سنة واحدة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
