حليب الصويا هو بديل نباتي شهير لحليب البقر.
يستمتع به عادةً أولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز – نوع السكر الموجود في الحليب – أو لديهم حساسية من بروتين الحليب. يشربه أشخاص آخرون لأنهم يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو يرون أنه أكثر صحة من حليب البقر.
في كلتا الحالتين ، قد تتساءل عما يوجد في حليب الصويا وكيف يمكن أن تؤثر مكوناته على صحتك.
تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على المكونات والفوائد الصحية والسلبيات لحليب الصويا .
ما هو حليب الصويا ؟
يُصنع حليب الصويا عن طريق مزج فول الصويا المنقوع بالماء وتصفية المواد الصلبة ، تاركًا سائلًا ناعمًا يشبه الحليب.
تحتوي الأصناف غير المحلاة عمومًا على الماء النقي وفول الصويا فقط ، على الرغم من أن بعض العلامات التجارية تضيف أيضًا الملح والفيتامينات و / أو المعادن.
تحتوي الأصناف المحلاة على مُحلي ، عادةً سكر القصب. غالبًا ما تحتوي على الزيت والملح والفانيليا لإضافة نكهة أقرب إلى نكهة حليب البقر. تحتوي بعض الإصدارات أيضًا على الكاكاو لإضافة نكهة الشوكولاتة.
يحتوي حليب الصويا المحلى وبعض حليب الصويا غير المحلى أيضًا على مثخن أو مثبت. تساعد هذه الإضافات المكونات الموجودة في الحليب على البقاء متجانسة ، وتحتفظ بالخصائص مثل قوام أكثر سمكًا وإحساسًا بالفم.
فيما يلي عدد قليل من مثبطات ومثبتات شائعة الاستخدام في حليب الصويا:
- صمغ الجراد: يتم الحصول على هذا المثخن من بذور شجرة الخروب ، موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط.
- الصمغ جيلان: يتم إنتاج هذا النوع عن طريق تخمير مصدر كربوهيدرات باستخدام سلالة معينة من البكتيريا.
- الكاراجينان: يتم استخراج هذا العامل من الأعشاب البحرية الحمراء.
حيث يتردد المستهلكين في استهلاكه و ذلك لان الكاراجينان الموجود في حليب الصويا له بعض السلبيات التي يجب تجنبها. وذلك لأن الأبحاث المبكرة تشير إلى وجود صلة بين استهلاك حليب الصويا والحالات الالتهابية مثل التهاب ومتلازمة القولون العصبي (IBS) والتهاب المفاصل الروماتويدي وسرطان القولون.
ومع ذلك ، لا يرتبط هذا الارتباط بالضرورة بالكاراجينان ، ولكن ربما يكون فقط بشكل من أشكال الكاراجينان المتدهورة المسمى بوليجينان. على عكس الكاراجينان ، لم يتم اعتماد البوليجينان للاستخدام كمضافات غذائية
ومع ذلك ، فقد استبدلت العديد من العلامات التجارية الكاراجينان بحبوب الجراد أو صمغ الجلان بسبب الجدل الدائر حول سلامتها وقبول المستهلكين الضعيف لها.
القيم الغذائية لحليب الصويا
فول الصويا غني بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، مما يجعل حليب الصويا مشروبًا مغذيًا.
فيما يلي نظرة على التغذية التي يوفرها كوب واحد (240 مل) من حليب الصويا غير المحلى:
- السعرات الحرارية: 33
- الدهون: 1.7 جرام
- الكربوهيدرات: 1.6 جرام
- البروتين: 3.5 جرام
يتم تعزيز العديد من العلامات التجارية الشهيرة لحليب الصُويا بالفيتامينات والمعادن مثل الريبوفلافين والكالسيوم والفيتامينات أ ، ب 12 ، د.
يميل حليب الصُويا غير المدعم وغير المحلى إلى أن يكون مصدرًا جيدًا لفيتامين B6 والمغنيسيوم والفولات والزنك. تقدم بعض العلامات التجارية أيضًا فيتامين ك والحديد.
حيث عندما يتعلق الأمر بحليب الصُويا المدعم ، فقد لا يكون بعيد المنال ، لأنه يشبه حليب البقر قليل الدسم من حيث السعرات الحرارية والدهون والبروتين وفيتامين د والكالسيوم والبوتاسيوم.
ما هي فوائد حليب الصويا ؟
يقدم حليب الصويا مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية .
قد تكون الآثار المفيدة مرتبطة بمحتوى حليب الصُويا من بعض البروتينات والأيسوفلافون – فئة من المركبات النباتية المفيدة الموجودة بشكل كبير في فول الصويا.
حيث قد اثبتت الدراسات أن مادة الأيسوفلافون قد تفيد في تخفيض مستويات الكوليسترول ، كما قد تساعد على خفض ضغط الدم .
بالأضافة إلى فائدته في تقليل الالتهابات. حيث وجد أن تناول حليب الصويا قلل بشكل كبير من نوعين من البروتينات الالتهابية الرئيسية المعروفة باسم بروتين سي التفاعلي وعامل نخر الورم.
لماذا الكثير من الناس يقلقون من الصويا ؟
كان فول الصويا والأطعمة المشتقة منه جزءًا من النظام الغذائي للإنسان لعدة قرون. ومع ذلك ، يشعر بعض الناس بالقلق من تضمين فول الصويا في نظامهم الغذائي بسبب المجالات التالية المثيرة للقلق:
اولاً: تأثيرات محاكاة الإستروجين
غالبًا ما يُعتقد أن ايسوفلافون الصويا يحاكي هرمون الاستروجين التناسلي الأنثوي. على الرغم من أنها متشابهة في تركيبها مع هذا الهرمون ، إلا أن ايسوفلافون الصويا له تأثيرات أضعف ومختلفة قليلاً عن الإستروجين.
ثانياً: مخاطر الاصابة بالسرطان
يعتقد بعض الناس أن ايسوفلافون الصويا قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي أو بطانة الرحم. ومع ذلك ، فإن معظم الدراسات لا تجد أي تأثير سلبي. في بعض الحالات ، قد توفر بعض الحماية ضد بعض أنواع السرطان.
ثالثاً: وظيفة الغدة الدرقية
تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن بعض المركبات الموجودة في فول الصويا قد تقلل من وظيفة الغدة الدرقية. ولكن في الأشخاص الذين يتمتعون بوظيفة الغدة سليمة قد وجدوا تأثير قليل جداً او معدوم لديهم.
رابعاً: التأثير على هرمون التستوستيرون عند الذكور
يشعر البعض بالقلق من أن ايسوفلافون الصويا قد يقلل من إنتاج هرمون الذكورة التستوستيرون. ومع ذلك ، وجدت الدراسات البشرية صلة ضعيفة بين الاثنين.
خامساً: خطر على الأطفال.
يخشى البعض من أن تركيبة الصويا قد تؤثر سلبًا على الدماغ أو الجنس أو الغدة الدرقية أو نمو المناعة. ومع ذلك ، تفشل الدراسات عادةً في ملاحظة أي آثار سلبية طويلة المدى لتركيبة الصويا على الأطفال الأصحاء ذوي الفترة الكاملة.
سادساً: معدلة وراثياً (GMOs)
غالبًا ما يتم تعديل فول الصويا وراثيًا (GMO). قد يحتوي فول الصويا المعدّل وراثيًا على عدد أقل من العناصر الغذائية ومخلفات مبيدات أعشاب أكثر من فول الصويا التقليدي أو العضوي.
سابعاً: مضاد للمغذيات
يحتوي فول الصويا على مركبات قد تقلل من قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن التي يحتويها. يعد النقع ، والتبرعم ، والتخمير ، والطبخ طرقًا لتقليل مستويات مضادات المغذيات في فول الصويا.
ثامناً: مشاكل في الجهاز الهضمي
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مضادات المغذيات الموجودة في فول الصويا قد تقلل وظيفة الحاجز المعوي ، مما قد يؤدي إلى التهاب ومشاكل في الجهاز الهضمي.
حيث يجب معرفة انه هذه المخاوف تكون شائعة عند الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة جداً من منتجات الصويا.
الخلاصة
حليب الصويا هو مشروب مغذي مصنوع من فول الصويا.
إنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين وغني بالعديد من الفيتامينات والمعادن – خاصة إذا كانت مدعمة.
قد يؤدي شرب حليب الصويا بانتظام إلى تحسين مستويات الكوليسترول ، وتقليل ارتفاع ضغط الدم ، ومحاربة الالتهابات ، ودعم فقدان الوزن أو الحفاظ عليه.
و لكن الافراط في شرب حليب الصويا له جوانب سلبية كثيرة يجب الحذر منها .
يشعر البعض بالقلق بشأن الجوانب السلبية المحتملة لفول الصويا ، بما في ذلك محتواه من الكائنات المعدلة وراثيًا ، والتأثيرات الشبيهة بالإستروجين ، والتأثير طويل المدى على النمو ، والهضم ، والنضج الجنسي ، وصحة الغدة الدرقية ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي.
