البيض صحي ومتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق، مما يجعله طعامًا شائعًا للكثيرين. إنها شائعة بشكل خاص في الخبز، حيث تستدعيها كل وصفة تقريبا. ولكن لأسباب مختلفة مثل حساسية البيض أو اتباع نظام غذائي نباتي، يتجنب بعض الناس البيض. لحسن الحظ، هناك الكثير من البدائل التي يمكنك استخدامها بدلا من ذلك.
تستكشف هذه المقالة المكونات المختلفة التي يمكن استخدامها كبدائل للبيض.
في ما يلي 11 نوعا يمكن استخدامها كبدائل للبيض
1.عصير التفاح
عصير التفاح هو هريس مصنوع من التفاح المطبوخ. غالبًا ما يتم تحليته أو نكهته بتوابل أخرى مثل جوزة الطيب والقرفة استخدام ربع كوب (حوالي 65 جرامًا) من عصير التفاح يمكن أن يحل محل البيضة في معظم الوصفات.
من الأفضل استخدام عصير التفاح غير المحلى. إذا كنت تستخدم مجموعة متنوعة من الحلويات، فيجب عليك تقليل كمية السكر أو المُحلي في الوصفة نفسها.
2.الموز المهروس
الموز المهروس هو بديل شعبي آخر للبيض. الجانب السلبي الوحيد للخبز باستخدام الموز هو أن منتجك النهائي قد يكون له نكهة موز خفيفة. الفواكه المهروسة الأخرى مثل اليقطين والأفوكادو تعمل أيضًا وقد لا تؤثر على النكهة كثيرا أيًا كانت الفاكهة التي تختار استخدامها، يمكنك استبدال كل بيضة بنصف موزة كبيرة.
3.بذور الكتان المطحونة أو بذور الشيا
كلاهما بذور صغيرة ذات قيمة غذائية عالية فهي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية والألياف وغيرها من المركبات النباتية المفيدة. كما لاستبدال بيضة واحدة، اخفق ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) (7 جم) من بذور الشيا أو بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة (45 جم) من الماء حتى يتم امتصاصها بالكامل وتكثيفها.
4.بديل البيض التجاري
هناك مجموعة متنوعة من بدائل البيض التجارية في السوق. يتم تصنيعها عادةً من نشا البطاطس وعوامل التخمير تعتبر بدائل البيض مناسبة لجميع أنواع المخبوزات ويجب ألا تؤثر على نكهة المنتج النهائي.
تأتي كل علامة تجارية مع تعليماتها الخاصة، ولكن عادةً ما تقوم بدمج 1.5 ملعقة صغيرة (10 جم) من المسحوق مع 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 جم من الماء الدافئ لتحل محل بيضة واحدة).
5.الخل وصودا الخبز
يمكن أن يحل خلط ملعقة صغيرة (7 جم) من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة (15 جم) من الخل محل بيضة واحدة في معظم الوصفات عند خلط الخل وصودا الخبز معًا، يبدأ تفاعل كيميائي ينتج ثاني أكسيد الكربون والماء، مما يجعل المخبوزات خفيفة وجيدة التهوية.
6.اللبن او الزبادي
يعد كل من الزبادي واللبن من البدائل الجيدة للبيض. من الأفضل استخدام الزبادي العادي، لأن الأصناف المنكهة والمحلاة قد تغير نكهة وصفتك. يمكنك استخدام ربع كوب (60 جم) من الزبادي أو اللبن لكل بيضة تحتاج إلى استبدالها.
7.زبدة البندق
يمكن أيضًا استخدام زبدة الجوز مثل زبدة الفول السوداني أو الكاجو أو زبدة اللوز كبديل للبيض في معظم الوصفات .لاستبدال بيضة واحدة، استخدم 3 ملاعق كبيرة (60 جم) من زبدة الجوز. يجب عليك أيضًا التأكد من استخدام زبدة الجوز الكريمية بدلاً من الأصناف المكتنزة حتى يمتزج كل شيء بشكل صحيح.
8.المياه الغازية
يمكن أن تضيف المياه الغازية الرطوبة إلى الوصفة، ولكنها تعمل أيضًا كعامل تخمير رائع. تحبس الكربنة فقاعات الهواء، مما يساعد في جعل المنتج النهائي خفيفًا ورقيقًا يمكنك استبدال كل بيضة بربع كوب (60 جم) من المياه الغازية.
9.اجار او جيلاتين
الجيلاتين هو عامل التبلور الذي يعتبر بديلاً رائعًا للبيض ومع ذلك، فهو بروتين حيواني مشتق عادة من كولاجين الابقار إذا كنت تتجنب المنتجات الحيوانية، فإن أجار هو بديل نباتي يتم الحصول عليه من نوع من الأعشاب البحرية أو الطحالب.
لاستبدال بيضة واحدة، قم بإذابة ملعقة كبيرة (حوالي 9 جم) من الجيلاتين غير المنكه في ملعقة كبيرة (15 جم) من الماء البارد. ثم أضف ملعقتين كبيرتين (30 جم) من الماء المغلي حتى يصبح الخليط رغويًا. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام ملعقة كبيرة (9 جم) من مسحوق الأجار أجار الممزوج بملعقة كبيرة (15 جم) من الماء لتحل محل بيضة واحدة.
10.ليسيثين الصويا
ليسيثين الصويا هو منتج ثانوي لزيت فول الصويا وله خصائص ربط مماثلة لتلك الموجودة في البيض. يتم إضافته بشكل متكرر إلى الأطعمة المعدة تجاريًا نظرًا لقدرته على مزج المكونات معًا. ولكن من الواضح أنه يجب عليك تخطي هذا إذا كان لديك حساسية من الصويا. حيث يمكن أن تحل إضافة ملعقة كبيرة (14 جم) من مسحوق ليسيثين الصويا إلى وصفتك محل بيضة واحدة.
11.أكوافابا
أكوافابا هو مصطلح يطلق على السائل المتبقي من طبخ الفول أو البقوليات. وهو نفس السائل الموجود في الحمص أو الفول المعلب يحتوي السائل على قوام مشابه جدًا لقوام بياض البيض الخام، مما يجعله بديلاً ممتازًا للعديد من الوصفات.كما يمكنك استخدام 3 ملاعق كبيرة (45 جم) من الأكوافابا لتحل محل بيضة واحدة.
الخلاصة
يساهم البيض في البنية العامة واللون والنكهة والاتساق للمخبوزات بعض الناس لا يستطيعون تناول البيض أو يختارون عدم تناوله. لحسن الحظ، يمكن للكثير من الأطعمة أن تحل محل البيض في الخبز، على الرغم من أنها ليست جميعها تعمل بنفس الطريقة.
بعض بدائل البيض أفضل للمنتجات الثقيلة والكثيفة، في حين أن بعضها الآخر رائع للمخبوزات الخفيفة والرقيقة قد تحتاج إلى تجربة بدائل البيض المختلفة للحصول على الملمس والنكهة التي تريدها في وصفاتك.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
