يعد الكرفس أحد أهم مصادر المواد الكيميائية النباتية مثل الأحماض الفينولية، والفلافونات، والفلافونول، ومضادات الأكسدة مثل فيتامين سي، والبيتا كاروتين ، والمنغنيز. عادة ما يتم تناول الكرفس مطبوخًا كخضروات أو كنكهة لذيذة في مجموعة متنوعة من المرق و الطواجن والحساء.
ماهو الكرفس
نبات الكرفس من الخضراوات الورقية المنتشرة حول العالم. و المعروفة بمحتواها الغذائي الغني و المفيد للصحة. تنتشر هذا النبات في حوض البحر الأبيض المتوسط. تصنف الكرفس ضمن عائلة Apiaceae التي تضم أيضا كلا من: الجزر و الشومر والبقدونس والكزبرة والكمون. تزرع وتنمو كما هو الحال في الشومر و الجزر. يبلغ ارتفاع هذه النبتة المميزة 45-60سم فوق الارض.
كيف تأكل الكرفس؟ ما هو الجزء الذي يؤكل من الكرفس؟
عادة ما يتم تناول كل من ساقها واوراقه. لكن اوراق الكرفس تتميز بكونها قوية النكهة. مما يجعلها الخيار الافضل في عملية الطبخ كتحضير الشوربة وطبيخ سلق الخضار أو يمكن ان تجفف وتستخدم كبهار ومنكه.
بينما غالبا ما يتم استخدام ساقها في السلطات و تحضير العصير الاخضر بنكهته الحامضة الحادة المميزة. كما يستخدم في الطبخ مع باقي الخضار. إذ يشتهر طبخ ساق الكرفس مع البصل و الفلفل الاخضر.
كيف يبدو طعم الكرفس؟
رائحة الكرفس تشبه البقدونس وطعم اوراقه قريب من الكزبرة. بينما يتميز ساق الكرفس بمرار خفيف مع حرارة منعشة نتيجة احتوائه على الزيوت الاساسية العطرية.
أما جذور الكرفس فهي الجزء النشوي في النبات وهو يشبه إلى حد كبير البطاطا. لكن مع فارق الطعم الذي يشبه مذاقه عند الطبخ مهروس البطاطا بالكريما و المكملة مع السكر والفانيلا بنكهة الكرفس الحاد وحموضته.
ما هي فوائد شرب الكرَفس على الريق؟
أولا: غني بالمغذيات والفيتامينات ومضادات الأكسدة
الكرفس هو طعام غني بالمغذيات ومنخفض السعرات الحرارية. حيث تحتوي سيقان الكرفس على 15 سعرة حرارية فقط. كما يحتوي الكرفس على الألياف الغذائية وفيتامين ك وكميات صغيرة من الفيتامينات سي و أ والكالسيوم والحديد. بالإضافة على احتواء الكرفس أيضًا على أكثر من 15 نوع مختلف من مضادات للأكسدة. مثل: الفيتامين سي و البيتاكاروتين والفلافينويد . مما يمنحه قدرته على تقليل التهابات الجهاز الهضمي و خلايا أعضاء الجسم و الاوعية الدموية.
كما أن احتواء الكرفس على ما يقرب من 95٪ من الماء. يجعله جيدا لتحضير عصير الكرفس و العصير الأخضر. في حين يحتوي 100 غم من الكرفس على 3.8غم من النشويات فقط. بالإضافة إلى الألياف التي تشكل نصف النشويات الموجودة في الكرفس و البالغ مقدارها 1.9غم من الالياف.
ثانيا: يساعد على تقليل الالتهابات
تعتبر الكرفس الواحدة من أهم مصادر المواد الكيميائية الفعالة لتقليل الالتهابات. مثل: الفينوليك اسيد والفلافونويد ومضادات الاكسدة مثل الفيتامين سي و البيتاكاروتين والمنغنيز. و بالتالي تسهم مضادات الاكسدة في تقليل تلف الخلايا و الانسجة الناتج عن التأكسد المستمر.
تحتوي بذور الكرفس والكرفس على ما يقرب من 25 مركبًا مضادًا للالتهابات يمكن أن توفر الحماية ضد الالتهابات في الجسم. كما تقوم المواد الكيماوية الفعالة (د) على تقليل انتاج الجسم للسايتوكاينيز المسببة للالتهابات. مما يقي من انتشار الالتهابات في الجسم.
بالاضافة إلى أن الفلافونويد يثبط تشكل الالتهابات داخل الاوعية الدموية. و التي تسبب في نهاية المطاف اذا استمرت لفترة زمنية طويلة إلى الاصابة بأمراض القلب والشرايين.
ثالثا: الكرَفس مفيد للقولون و ملين للبطن
يساعد شرب عصير الكرفس الجهاز الهضمي من عدة نواحي. فاحتوائه على مضادات الأكسدة ومضادات الالتهابات توفر الحماية للجهاز الهضمي بأكمله. كما يساعد مركب البكتين و الأبيومان على تقليل حالات قرحة المعدة وتحسين بطانة المعدة والامعاء وتسرع من استشفائها.
بينما يساعد المحتوى المائي العالي في الكرفس – الذي يقارب 95 بالمائة. بالإضافة إلى وجود كميات كبيرة من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. و التي تساعد على تسهيل عملية الاخراج و التخلص من الامساك و السموم. وبالتالي تنظيف الجهاز الهضمي. إذ يحتوي الكوب الواحد من أعواد الكرفس على 5 جرام من الألياف الغذائية.
ما هو أفضل وقت لشرب عصير الكرَفس؟
افضل وقت لشرب عصير الكرفس هو صباحا بهدف نزول الوزن و هذا لان الالياف الموجودة فيه و المغذيات تعطي نوع من الشبع و التي تجعلك تلتزم لفترة طويلة بدون ان تشعر بالجوع , بالاضافة الى انها تساهم على تحفيز حركة الامعاء و دخول الحمام و مكافحة الامساك التي تؤدي الى تثبيت الوزن .
اما في حال كان لديك مشاكل في النوم و الارق و الجوع ليلا فتؤخد ليلا قبل النوم , و ان كان لديك شد عضلي في بطة الساق و هذا يعني ان هنالك نقص في المغنيسيوم فالافضل استهلاكه ليلا افضل من النهار .
و ان كان لديك مشكلة في النوم بالاضافة انك تريد نزول الوزن فيمكن اخذه صباحا و مساءا بمعدل كوبين يوميا .
رابعا: الكرَفس والسكري
من المعروف دور الالتهابات في جسم الانسان على خلق مقاومة الانسولين المسبب لمرض السكري. كما يؤدي ارتفاع السكر في الدم إلى زيادة الالتهابات في الجسم.
لكن بينت الدراسات دور إيجابي للكرَفس وبذوره ومستخلصاته لتخفيض سكري الدم ومحاربة مقاومة الانسولين. حيث تقوم على ما يلي:
- خفض مستويات السكر في الدم: يعمل اللوتيولين والأبيجينين على خفض نسبة السكر في الدم أثناء الصيام وبعد الأكل في نماذج مرضى السكري.
- تعزيز عمل الأنسولين: ينشط اللوتيولين مسار PPARγ وإشارات الأنسولين، مما يحسن امتصاص الجلوكوز في الخلايا.
- تقليل الالتهاب: يقوم كلا المركبين بقمع المسارات الالتهابية مثل NF-κB ويقللان من إطلاق السيتوكينات.
- التأثيرات المضادة للأكسدة: يحمي اللوتيولين من الإجهاد التأكسدي ويحسن نشاط الإنزيم المضاد للأكسدة.
- حماية الأعضاء الحيوية: من المحتمل أن تحمي مستخلصات الكرَفس الكلى والكبد والبنكرياس من أضرار مرض السكري.
خامسا: الكرَفس يحرق الدهون
يمكن الاستفادة من شرب الكرَفس للتنحيف. و ذلك من خلال خصائص الكرَفس الجبارة في تقليل الالتهابات ومقاومة الانسولين. بالاضافة إلى دوره في المساعدة على تنظيف الكبد من السموم من خلال مضادات الاكسدة والمواد الكيميائية الفعالة.
كما أن الكرَفس من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية العالية بالالياف. مما يساعد على الشعور بالامتلاء والشبع دون التأثير على سرعة فقدان الجسم للدهون. كما تعتبر هذه الالياف القابلة وغير القابلة للذوبان في الماء طعام مفضل للبكتيريا النافعة التي تنتج مضاد الاكسدة القوية الهيدروجين. والذي يساعد على توليد الماء داخل خلايا الجسم وتنظيفها من السموم. و التي تسبب مقاومة الانسولين و انخفاض سرعة الحرق.
كما قد يساهم المحتوى العالي من الماء الغني بالاملاح في الكرَفس إلى فقدان الوزن. و ذلك من خلال تنظيم عملية التمثيل الغذائي للدهون.
بينت دراسة على 50 مريض سكري من النوع الثاني أن استهلاكهم 750 ملغم من بودرة الكرَفس يوميا لمدة 12 اسبوع. أدت إلى خسارة وزن من استهلك الكرفس بالمقارنة مع المرضى الذين لم يستهلكوا الكرَفس نهائيا. علما بأن كلا المجموعتين قامو بالالتزام بحميات قليلة السعرات لخسارة الوزن.
سادسا: ما هي فوائد الكرفس للرجال؟
كان الكرَفس يعتبر في السابق ترياق الحب والخصوبة. إذ انه متواجد في الثقافات القديمة. حيث كان الكرفس مرتبطًا بالخصوبة والحب. كما ورد أنه كان المصارعون الرومان يستهلكون الكرَفس قبل المنافسات لتعزيز قوتهم وبراعتهم.
إلا أن الدراسات لم تبين ارتباط وثيق على تحفيز الرغبة و القدرة عند الرجال الأصحاء. لكن استخدام الكرَفس يساعد على حماية الخصيتين و الحيوانات المنوية من خلال تقليل الالتهابات وسكر الدم. كما تشير الدراسات إلى أن الكرَفس يقدم الحماية ضد المواد السامة للخصيتين. و التي قد تلحق الضرر بعدد الحيوانات المنوية مثل مادة بروبلين جلايكول Propylene glycol. و التي تستخدم في الكثير من المنتجات الغذائية مثل:
- المخبوزات والحلويات
- وجبات جاهزة
- خلطات الخبز والنكهات
- حلويات
- الفشار
- معظم الوجبات السريعة
- المشروبات الغازية
- بعض الخبز
- الفاصوليا المعلبة
- منتجات الألبان
- بهارات
- النكهات والألوان المستخدمة في المنتجات الغذائية
حيث بينت الدراسات أن مستخلص الكرَفس يحمي الخصوبة من خلال ما يلي:
- يخفف بشكل كبير من الآثار الضارة للبروبيلين جليكول على الخصيتين والحيوانات المنوية.
- استعادة عدد الحيوانات المنوية الطبيعي وحركتها وشكلها.
- تقليل الإجهاد التأكسدي وعلامات الالتهاب.
هل الكرفس المطبوخ مفيد لك؟
الكرَفس مفيدة سواء كانت طازجة أم مسلوقة أم مطبوخة على البخار. لكن طريقة التحضير تؤثر على مقدار الفائدة المحصلة المعتمدة على المغذيات الموجودة ومقاومتها للحرارة.
فعلى سبيل المثال المعادن مستقرة دائما مهما كانت طريقة الطبخ طالما تم استهلاك الماء المستخدم بعملية الطبخ مع الوجبة. بينما تختلف الفيتامينات فيما بينها. إذ يعد الفيتامين ك و أ والفوليك اسيد قليلي التأثر بالحرارة سواء كان ذلك بطهي البخار أو السلق أو حتى الشوي والقلي والتحميص. بينما يتأثر الفيتامين سي اذا تم تعريضه لحرارة مرتفعة ولفترة زمنية طويلة.
أما مضادات الأكسدة فهي تتلف إذا تم تعريضها للغليان أكثر من 10 دقائق. وخصوصا مضادات الاكسدة الفعالة اللوتيولين و الابيجينين ( luteolin and apigenin) الحساسين للحرارة. لكن الطهو بالبخار والقلي بالصينية السريع يحافظ على مضادات الاكسدة.
أما استخدامها على شكل عصير مع الالياف يجعلك تحصل على كامل الفيتامينات و المعادن ومضادات الاكسدة دون فقدان وهدر لها. يليه القلي السريع بالمقلاة والتحميص والطهي بالبخار. ثم السلق دون غلي. وختاما الغلي ويليه استخدام طنجرة الضغظ التي تعتبر الأكثر تدميرا للفيتامنيات ومضادات الاكسدة على حد سواء.
سابعا: هل الكرفس مفيد للكوليسترول؟
. وجود مضادات الاكسدة المختلفة والمركبات الكيماوية الفعالة في الكرَفس بالاضافة للالياف. تساعد على تنظيم قراءات الدهون في الدم. حيث أن قدرة الكرافس على تقليل الالتهابات ودعم وظائف الكبد تساعد على تقليل مقاومة الانسولين. و بالتالي ينخفض لدى الشخص قراءات الدهون الثلاثية.
أما الالياف الغنية الموجودة في مشروب الكرَفس تساعد على امتصاص الكوليستيرول الموجود في الامعاء. و بالتالي تساعد في خروجه مع الفضلات بدلا من امتصاصه. وذلك خصوصا إذا تم استهلاك عصير الكَرفس مع مصدر للدهون مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند أو الافوكادو. وحيث أن الدهون تحفز المرارة بطرح الكوليستيرول مع صفراء المرارة. في حين تقوم الياف الكرَفس بإلقائه الى الخارج مما يسبب هبوط الكوليستيرول LDL.
ثامنا: يساعد على تقليل ضغط الدم ?هل ينظف الكرفس الشرايين؟
يحتوي الكرَفس على كمية عالية من المواد الكيميائية النباتية المعروفة باسم الفثاليدات. هذا المركب يريح عضلات الشريان ويزيد من تدفق الدم.
وفقا للطب الصيني، يساعد الكرَفس ومستخلصه على خفض ضغط الدم. وهو غني بالنترات التي تساعد أيضًا على استرخاء العضلات الملساء للأوعية الدموية.
كيف يتم تحضير عصير الكرفس؟
عصير الكرَفس والليمون من أفضل عصيرات الخضار التي يمكن أن تدعم صحتك عند استهلاكه يوميا. وذلك نظرا لطعمه اللذيذ و المنعش و المميز.
ويمكن تحضير الكرَفس المنعش من خلال خلط المكونات التالية في الخلاط مع الماء:
- عودين من الكرفس
- ليمونة واحدة
- كمشة نعناع طازج
- معلقة زنجبيل طازج
- خيارة
- كوب ماء
إضافة حبة أفوكادو إلى عصير الملوك هذا تزيد من فعاليته لتقليل الكوليستيرول.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Effects of aqueous celery (Apium graveolens) extract on lipid parameters of rats fed a high fat diet
Blood Pressure Change After Celery Juice Ingestion in a Hypertensive Elderly Male
A Review of the Antioxidant Activity of Celery (Apium graveolens L)
