ربما تكون قد سمعت كلمات “الفوسفور” و “الفوسفات”. ولكن قد تتساءل عما تعنيه هذه المصطلحات وما علاقتها بنظامك الغذائي. فهو معدن موجود في العديد من الأطعمة مثل الجبن والفاصولياء والأسماك. كما أنه واحد من أكثر المواد شيوعاً في بيئتك اليومية وفي جسمك.
ما هو الفوسفور ولماذا هو مهم؟
الفوسفور هو ثاني أكثر المعادن وفرة في جسم الإنسان . بعد الكالسيوم. يحتاج الجسم إلى الفسفور للقيام بالعديد من الوظائف، مثل تصفية الفضلات وإصلاح الأنسجة والخلايا.
يحصل معظم الناس على كمية الفوسفور التي يحتاجونها من خلال وجباتهم الغذائية اليومية. في الواقع ، من الشائع أن يكون لديك الكثير من الفسفور في جسمك ولكن من القليل جداً أن يحصل نقص فيه . حيث قد تؤدي أمراض الكلى أو تناول ا لكثير من مصادر الفوسفور وعدم وجود ما يكفي من الكالسيوم إلى زيادة مستواه. بينما يمكن أن تتسبب بعض الحالات الصحية (مثل مرض السكري وإدمان الكحول) أو الأدوية (مثل بعض مضادات الحموضة) في انخفاض مستوياته في جسمك بشكل كبير جداً. ويمكن أن تسبب مستويات الفوسفور المرتفعة جداً أو المنخفضة جداً مضاعفات طبية ، مثل أمراض القلب أو آلام المفاصل أو التعب.
يلعب الفسفور دوراً مهماً في صحة كل خلية في جسمك ، بالإضافة إلى دعم كل من: الكلى و العظام و العضلات والأوعية الدموية.
أما الفوسفات هو شكل من أشكال الفسفور. يمكنك العثور على الفوسفات في المنظفات ومكونات الخبز والأجبان المصنعة. ويمكنك تناوله كمكمل غذائي إذا لم تتمكن من الحصول على ما يكفي من الفوسفور بشكل طبيعي من الغذاء.
ما وظيفة الفوسفور في الجسم؟
تحتاج إلى الفوسفور من أجل:
- الحفاظ على عظام قوية وصحية
- المساعد على صنع الطاقة
- تحريك العضلات
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الفوسفور على:
- بناء أسنان قوية
- إدارة كيفية تخزين جسمك للطاقة واستخدامها
- تقليل آلام العضلات بعد التمرين
- تصفية الفضلات في الكلى
- زراعة الأنسجة والخلايا وصيانتها وإصلاحها
- إنتاج الحمض النووي والحمض النووي الريبي — اللبنات الأساسية الجينية للجسم
- توازن واستخدام الفيتامينات مثل الفيتامينات B و D ، وكذلك المعادن الأخرى مثل اليود والمغنيسيوم والزنك
- الحفاظ على ضربات قلب منتظمة
- تسهيل التوصيل العصبي
كيف يعمل الفوسفور في الجسم؟
يعمل الفسفور مع الكالسيوم للمساعدة في بناء العظام. حيث تحتاج إلى كمية مناسبة من كل من الكالسيوم والفسفور لصحة العظام. كما يلعب الفسفور أيضاً دوراً مهماً في الأحماض النووية وأغشية الخلايا. كما انه يشارك في إنتاج الطاقة في الجسم كذلك.
يمتص جسمك كمية أقل من الفسفور عندما تكون مستويات الكالسيوم مرتفعة جداً ، والعكس صحيح. تحتاج أيضاً إلى الفسفور لامتصاص فيتامين د بشكل صحيح.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الفوسفور؟
تحتوي معظم الأطعمة على الفسفور. فالأطعمة الغنية بالبروتين هي أيضاً مصادر غنية للفوسفور. وتشمل :
- اللحوم والدواجن
- الأسماك
- الحليب ومنتجات الألبان الأخرى
- البيض
عندما يحتوي نظامك الغذائي على ما يكفي من الكالسيوم والبروتين، فمن المحتمل أن يكون لديك ما يكفي من الفسفور. وذلك لأن العديد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم هي أيضاً عالية في الفسفور.
تحتوي بعض المصادر الغذائية غير البروتينية أيضاً على الفوسفور. على سبيل المثال:
- الحبوب الكاملة
- البطاطا
- الثوم
- الفواكه المجففة
- المشروبات الغازية (يستخدم حمض الفوسفوريك لإنتاج الكربنة)
تحتوي منتجات الحبوب الكاملة من الخبز والحبوب على فسفور أكثر من تلك المصنوعة من الدقيق الأبيض. ومع ذلك ، فإن الفسفور الموجود في المكسرات والبذور والحبوب والفاصولياء يكون مربوط مع phytate ، وبالتالي يتم امتصاصه بشكل سيئ.
الأطعمة الغنية بالفسفور :
العثور على الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الفسفور ليس بالأمر الصعب. ومن الأمثلة على ذلك:
- سمك القد
- السلمون
- التونا
تشمل مصادر الألبان الجيدة ما يلي:
- الحليب
- الشكولاته
- الزبادي
- البيض
- الريكوتا والجبن الأمريكي
الحبوب الكاملة وصفار البيض والعدس هي أيضاً عالية في الفسفور. في حين أن الفسفور موجود بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ، فقد تحتوي الأطعمة المصنعة على كميات كبيرة منه .
الأطعمة منخفضة الفسفور :
تقريباً جميع الفواكه والخضروات الطازجة منخفضة في الفسفور. هذه الأطعمة هي أيضاً جزء مهم من نظامك الغذائي اليومي. تشمل الأطعمة الأخرى التي تحتوي على مستويات منخفضة جداً من الفسفور ما يلي:
- البوشار
- الملح
- رقائق الذره
- الخبز
- بياض البيض
ما هي كمية الفوسفور التي تحتاجها يومياً ؟
تعتمد كمية الفسفور التي تحتاجها في نظامك الغذائي على العمر. يحتاج البالغون إلى فسفور أقل من الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 18 عاماً. ولكن قليل من الناس قد يحتاجون إلى تناول مكملات الفسفور. بينما يمكن لمعظم الناس الحصول على الكمية اللازمة من الفوسفور من خلال الأطعمة التي يتناولونها.
المعدل الغذائي الموصى به (RDA) للفوسفور هو ما يلي:
- البالغين (الذين تتراوح أعمارهم بين 19 سنة وما فوق): 700 ملغ
- الأطفال (الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 18 سنة): 1250 ملغ
- الأطفال (الذين تتراوح أعمارهم بين 4 و 8 سنوات): 500 ملغ
- الأطفال (الذين تتراوح أعمارهم بين 1 و 3 سنوات): 460 ملغ
- الرضع (الذين تتراوح أعمارهم بين 7 إلى 12 شهرا): 275 ملغ
- الرضع (الذين تتراوح أعمارهم بين 0 و 6 أشهر): 100 ملغ
المخاطر المرتبطة بزيادة مستوى الفسفور :
الكثير من الفوسفات يمكن أن يكون ساماً . فالفائض من المعدن يمكن أن يسبب الإسهال ، وكذلك تصلب الأعضاء والأنسجة الرخوة. يمكن أن تؤثر المستويات العالية منه على قدرة جسمك على استخدام المعادن الأخرى بشكل فعال، مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك. ويمكن أن يتحد مع الكالسيوم مما يتسبب في تكوين رواسب معدنية في عضلاتك.
ولكن من النادر أن يكون لديك الكثير من الفسفور في دمك. عادة ، فقط الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو أولئك الذين لديهم مشاكل في تنظيم الكالسيوم قد يصابون بهذه المشكلة.
يمكن أن تشمل أعراض إرتفاع الفسفور ما يلي:
- آلام المفاصل
- آلام العضلات
- ضعف العضلات
- الإمساك
- الغثيان والقيء
- الإسهال
المخاطر المرتبطة بإنخفاض مستوى الفوسفور :
يمكن لبعض الأدوية خفض مستويات الفسفور في الجسم. ومن الأمثلة على ذلك:
- الإنسولين
- مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين
- corticosteroids
- مضادات الحموضة
- مضادات الاختلاج
يمكن أن تشمل أعراض إنخفاض الفوسفور ما يلي:
- آلام المفاصل أو العظام
- فقدان الشهية
- التهيج أو القلق
- الإجهاد
- ضعف نمو العظام عند الأطفال
إذا كنت تتناول هذه الأدوية، فتحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك حول ما إذا كان يوصى بتناول الأطعمة الغنية بالفسفور أو تناول مكملات الفسفور.
كيف يؤثر الفسفور على الكلى:
تساعد الكليتان على إزالة الفسفور الزائد من الدم، مما يحافظ على توازن مستوياته. ولكن يمكن أن ترتفع مستويات الفسفور لديك عندما لا تعمل الكلى كما هو متوقع. مما قد يسبب أيضاً ارتفاع مستويات الكالسيوم. وقد يحتاج الأشخاص المصابون بأمراض الكلى إلى غسيل الكلى لمساعدة الكلى على تنظيف الفوسفور الزائد.
يمكن أن تتشكل رواسب الكالسيوم الخطرة في:
- القلب
- الأوعية الدموية
- العيون
- الرئتين
المصادر :
Effect of a high phosphorus diet on indicators of renal health in cats – PubMed (nih.gov)
Phytase activity in phosphorus deficient and adequate swine diets – PubMed (nih.gov)
