كل عام ، يعاني ما يقدر بنحو 600 مليون شخص في جميع أنحاء العالم من أمراض منقولة بالغذاء. في حين أن هناك العديد من الأسباب ، فإن أحد الأسباب الرئيسية والتي يمكن الوقاية منها هو التلوث المتبادل.
ما هو التلوث المتبادل؟
يتم تعريف التلوث البكتيري المتبادل على أنه نقل البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى من مادة إلى أخرى. تشمل الأنواع الأخرى من التلوث المتبادل نقل المواد المسببة للحساسية الغذائية أو المواد الكيميائية أو السموم. يفترض الكثير من الناس أن الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام ناتجة في الغالب عن تناول الطعام في المطاعم ، ولكن هناك العديد من الطرق التي يمكن أن يحدث بها التلوث المتبادل ، بما في ذلك:
- إنتاج الغذاء الأولي – من النباتات والحيوانات في المزارع
- أثناء الحصاد أو الذبح
- الإنتاج الغذائي الثانوي – بما في ذلك تجهيز الأغذية وتصنيعها
- نقل الطعام
- تخزين الطعام
- توزيع المواد الغذائية – محلات البقالة وأسواق المزارعين وغير ذلك
- تحضير الطعام وتقديمه – في المنزل ، والمطاعم ، وعمليات خدمات الطعام الأخرى
أنواع التلوث المتبادل
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من التلوث المتبادل منها :
1-من الغذاء إلى الغذاء
تؤدي إضافة الأطعمة الملوثة إلى الأطعمة غير الملوثة إلى انتقال التلوث من الغذاء إلى الغذاء. هذا يسمح للبكتيريا الضارة بالانتشار والتكاثر.
يمكن أن يحتوي الطعام النيء أو غير المطبوخ جيدًا أو الذي تم غسله بشكل غير صحيح على كميات كبيرة من البكتيريا ، مثل السالمونيلا والمطثية الحاطمة والعطيفة والمكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية والليستيريا مونوسيتوجين – وكلها يمكن أن تضر بصحتك إذا تم تناولها.
تشمل الأطعمة التي تشكل أعلى خطر للتلوث البكتيري الخضروات الورقية وبراعم الفاصوليا والأرز المتبقي والحليب غير المبستر والجبن الطري واللحوم الباردة ، وكذلك البيض النيء والدواجن واللحوم والمأكولات البحرية.
على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي إضافة الخس الملوث غير المغسول إلى سلطة طازجة إلى تلويث المكونات الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن بقايا الطعام المحفوظة في الثلاجة لفترة طويلة جدًا يمكن أن تؤدي إلى فرط نمو البكتيريا. لذلك ، تناول بقايا الطعام في غضون 3-4 أيام وقم بطهيها على درجات حرارة مناسبة. إذا كنت تخطط لخلط بقايا الطعام مع أطعمة أخرى ، فلا يجب تخزين الوجبة الجديدة مرة أخرى كبقايا طعام.
2-من المعدات إلى الغذاء
تعد المعدات إلى الطعام أحد أكثر أنواع التلوث المتبادل شيوعًا حتى الآن غير المعترف بها. يمكن أن تعيش البكتيريا لفترات طويلة على الأسطح مثل أسطح العمل والأواني وألواح التقطيع وحاويات التخزين ومعدات تصنيع الأغذية.
عندما لا يتم غسل المعدات بشكل صحيح أو تكون ملوثة عن غير قصد بالبكتيريا ، يمكن أن تنقل كميات كبيرة من البكتيريا الضارة إلى الطعام. يمكن أن يحدث هذا في أي وقت أثناء إنتاج الغذاء – سواء في المنزل أو في تصنيع المواد الغذائية.
ومن الأمثلة الشائعة على حدوث ذلك في المنزل استخدام نفس لوح التقطيع والسكين لتقطيع اللحوم والخضروات النيئة ، والتي يمكن أن تكون ضارة إذا تم تناول الخضروات نيئة.
3- من الناس الى الغذاء
يمكن للبشر نقل البكتيريا بسهولة من أجسادهم أو ملابسهم إلى الطعام أثناء العديد من خطوات تحضير الطعام. على سبيل المثال ، قد يسعل الشخص في يده أو يلمس الدواجن النيئة ويستمر في تحضير الوجبة دون غسل يديه بينهما.
تشمل الأمثلة الشائعة الأخرى استخدام هاتف محمول محمّل بالبكتيريا أثناء الطهي أو مسح يديك بمئزر أو منشفة متسخة. قد تلوث هذه الممارسات يديك وتنشر البكتيريا في الطعام أو المعدات.
إلى حد بعيد ، فإن الطريقة الأكثر فعالية لتقليل خطر انتقال التلوث هي غسل يديك بشكل صحيح بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل.
الآثار الجانبية للتلوث المتبادل
تشمل الآثار الجانبية البسيطة اضطراب المعدة وفقدان الشهية والصداع والغثيان والإسهال. عادة ، تظهر هذه الآثار الجانبية في غضون 24 ساعة ، على الرغم من أنها يمكن أن تظهر بعد أسابيع من التعرض ، مما يجعل من الصعب تحديد السبب المحدد.
في الحالات التي تنطوي على القيء أو الإسهال ، من المهم إعادة الترطيب بشكل صحيح لاستعادة الترطيب وسكر الدم ومستويات الإلكتروليت.
تشمل الآثار الجانبية الشديدة الإسهال لأكثر من 3 أيام ، والبراز الدموي ، والحمى ، والجفاف ، وفشل الأعضاء ، وحتى الموت.
اطلب عناية طبية فورية إذا تفاقمت الآثار الجانبية لديك أو استمرت لمدة تزيد عن يوم أو يومين ، وكذلك إذا كنت تعتبر من بين السكان المعرضين للخطر.
ما هم اكثر عرضة للخطر ؟
كل شخص معرض لخطر الإصابة بالمرض من التلوث المتبادل. ومع ذلك ، فإن بعض المجموعات معرضة لخطر أكبر ، بما في ذلك:
- النساء الحوامل
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات
- البالغين فوق سن 65
- أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة – على سبيل المثال ، الأشخاص المصابون بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز أو مرض السكري غير المنضبط أو السرطان
بالنظر إلى أن هذه المجموعات تشكل شريحة كبيرة من السكان ، فمن الأهمية بمكان ممارسة التعامل الآمن مع الطعام عندما تكون في المنزل أو تعمل في مؤسسة للخدمات الغذائية
كيفية تجنب التلوث المتبادل
هناك العديد من الطرق لتجنب التلوث المتبادل.
شراء المواد الغذائية وتخزينها
- تجنب شراء الطعام بالقرب من تاريخ انتهاء صلاحيته ، إلا إذا كنت تنوي تناوله على الفور.
- قم بتخزين اللحوم النيئة في وعاء مغلق أو كيس بلاستيكي على الرف السفلي للثلاجة لمنع العصائر من التسرب إلى الأطعمة الأخرى.
- استخدم أكياس بقالة منفصلة للحوم النيئة والبيض.
- استخدم بقايا الطعام المبرد في غضون 2-3 أيام وقم بطهيها على درجات حرارة مناسبة.
تحضير الطعام
- اغسل يديك بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل بعد لمس اللحوم النيئة ، أو مداعبة حيوان ، أو استخدام الحمام ، أو السعال أو العطس ، أو استخدام الهاتف ، أو الحالات ذات الصلة.
- اغسل الأواني وأسطح العمل وألواح التقطيع والأسطح الأخرى بالصابون والماء الدافئ ، خاصة عند التعامل مع اللحوم النيئة.
- استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات.
- استخدم الإسفنج ومفارش الصحون النظيفة.
- اطبخ الأطعمة لدرجة حرارة مناسبة.
الملخص
يمكن أن يكون للتلوث البكتيري عواقب وخيمة ومميتة ، ولكن لحسن الحظ ، من السهل منعه. مارس النظافة الجيدة ، واغسل أجهزتك وعقمها ، وقم بتخزين الطعام وتقديمه بشكل صحيح لمنع انتقال التلوث. من خلال ممارسة التعامل الآمن مع الطعام ، يمكنك حماية نفسك والآخرين من الإصابة بالمرض.
المصادر
What Is Cross Contamination? Plus, How to Avoid It (healthline.com)
Bacterial Cross-contamination Potential Associated with Contaminated Currency – PubMed (nih.gov)
contamination of inanimate surfaces and equipment in the intensive care unit – PubMed (nih.gov)
