يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للبطاطس الحلوة اعتمادا على طريقة الطهي المستخدمة. تحتوي البطاطا الحلوة المسلوقة على GI أقل بكثير من الإصدارات المقلية أو المحمصة أو المخبوزة. كلما طالت مدة غليها، كلما انخفض GI.
البطاطا الحلوة هي طعام شهير يتم الاستمتاع به لنكهتها وتنوعها وفوائدها الصحية المحتملة.
والجدير بالذكر أن طرق الطهي لها تأثير كبير على الطريقة التي يهضم بها جسمك ويمتصها.
في حين أن بعض التقنيات قد يكون لها تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم، إلا أن البعض الآخر يمكن أن يؤدي إلى ارتفاعات وتحطمات دراماتيكية في نسبة السكر في الدم.
تكشف هذه المقالة كيف يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم للبطاطا الحلوة اعتمادا على كيفية طهيها.
ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمدى زيادة بعض الأطعمة في مستويات السكر في الدم.
يسجل الأطعمة على مقياس 0-100 ويصنفها على أنها منخفضة أو متوسطة أو عالية .
فيما يلي نطاقات الدرجات لقيم GI الثلاثة:
- منخفض: 55 أو أقل
- الوسط: 56-69
- مرتفع: 70 أو أعلى
تتحلل الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات البسيطة أو السكر المضاف بسرعة أكبر في مجرى الدم وتميل إلى الحصول على GI أعلى.
وفي الوقت نفسه، فإن الأطعمة الغنية بالبروتين أو الدهون أو الألياف لها تأثير أقل على مستويات السكر في الدم وعادة ما تكون نسبة GI أقل.
قد تؤثر العديد من العوامل الأخرى أيضا على قيمة GI، بما في ذلك حجم جسيمات الطعام وتقنيات المعالجة وطرق الطهي .
مؤشر نسبة السكر في الدم للبطاطس الحلوة
يمكن أن يكون للطريقة التي يتم بها طهي الأطعمة تأثير كبير على مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج النهائي. ينطبق هذا بشكل خاص على البطاطا الحلوة.
مسلوق
يعتقد أن الغليان يغير التركيب الكيميائي للبطاطا الحلوة، مما يمنع الارتفاع في مستويات السكر في الدم عن طريق السماح لهضم النشا بسهولة أكبر بواسطة الإنزيمات في جسمك.
عند غليها، يعتقد أيضا أنها تحتفظ بمزيد من النشا المقاوم، وهو نوع من الألياف التي تقاوم الهضم ولها تأثير منخفض على مستويات السكر في الدم .
البطاطا الحلوة المسلوقة لها قيمة GI منخفضة إلى متوسطة، مع وقت غليان أكبر يقلل من GI.
على سبيل المثال، عند غليها لمدة 30 دقيقة، يكون للبطاطا الحلوة قيمة GI منخفضة تبلغ حوالي 46، ولكن عند غليها لمدة 8 دقائق فقط، يكون لها GI متوسط 61 .
مشوي
تدمر عمليات التحميص والخبز النشا المقاوم، مما يعطي البطاطا الحلوة المحمصة أو المخبوزة مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى بكثير .
تحتوي البطاطا الحلوة التي تم تقشيرها وتحميصها على 82 GI، والتي تصنف على أنها عالية .
تشمل الأطعمة الأخرى ذات قيمة GI المماثلة كعك الأرز وعصيدة الشوفان الفورية .
مخبوز
تحتوي البطاطا الحلوة المخبوزة على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى بكثير من أي شكل آخر.
في الواقع، تحتوي البطاطا الحلوة التي تم تقشيرها وخبزها لمدة 45 دقيقة على نسبة GI تبلغ 94، مما يجعلها طعاما عالي GI .
هذا يضعهم على قدم المساواة مع الأطعمة الأخرى عالية GI، بما في ذلك الأرز الأبيض والرغيف الفرنسي والبطاطس المهروسة الفورية
مقلي
بالمقارنة مع الإصدارات المحمصة أو المخبوزة، تحتوي البطاطا الحلوة المقلية على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل قليلا بسبب وجود الدهون. وذلك لأن الدهون يمكن أن تؤخر إفراغ المعدة وتبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم
ومع ذلك، عندما تكون مقلية، يكون لديهم GI مرتفع نسبيا.
على الرغم من أن قيمة GI يمكن أن تختلف، إلا أن البطاطا الحلوة التي تم تقشيرها ومقليها في الزيت النباتي عادة ما تحتوي على GI يبلغ حوالي 76 (17).
هذا يضعهم على قدم المساواة مع الكعك والكعك وحبوب الهلام والوافل .
خلاصة القول
يمكن أن يكون للبطاطا الحلوة مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض أو متوسط أو مرتفع اعتمادا على كيفية طهيها وإعدادها.
تؤثر البطاطا الحلوة المسلوقة على مستويات السكر في الدم أقل بكثير من الأصناف الأخرى، مثل النسخ المقلية أو المحمصة أو المخبوزة. تقلل أوقات الغليان الأطول من GI أكثر.
لدعم التحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم، من الأفضل اختيار طرق الطهي الصحية والاستمتاع بالبطاطا الحلوة باعتدال.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php?num=1896&ak=detail
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3205609
https://www.healthline.com/nutrition/sweet-potato-glycemic-index#glycemic-index
