تتنوع الفواكه في أشكالها وألوانها ونكهاتها كما تختلف في تركيبها الغذائي وما تحتويه من فيتامينات ومعادن وألياف غذائية. ولا تقتصر قيمتها الغذائية على هذه العناصر فقط. إذ تحتوي أيضًا على مركبات نباتية طبيعية تساهم في إعطائها ألوانها المميزة وقد يكون لبعضها دور في دعم صحة الجسم. وتختلف أنواع هذه المركبات وتركيزاتها من فاكهة إلى أخرى وهو ما يجعل لكل نوع خصائص غذائية تميزه عن غيره.
ومن بين هذه الفواكه الكشمش الأسود (Blackcurrant) وهو نوع من التوت صغير الحجم يتميز بلونه البنفسجي الداكن المائل إلى الأسود وطعمه الذي يجمع بين الحموضة والحلاوة. وعلى الرغم من أنه ليس من الفواكه الشائعة في بعض البلدان فإنه يُستخدم في تحضير:
- العصائر
- والمربيات
- والحلويات
- كما يدخل في صناعة بعض المنتجات الغذائية
وتكمن أهميته الغذائية في احتوائه على:
- فيتامين C
- والألياف الغذائية
- بالإضافة إلى مجموعة من المركبات النباتية التي تمنحه لونه الداكن
ومن أبرزها الأنثوسيانينات (Anthocyanins) وهي أصباغ طبيعية تنتمي إلى مجموعة الفلافونويدات. وتُعرف بخصائصها المضادة للأكسدة أي قدرتها على المساعدة في حماية الخلايا من تأثير الجذور الحرة. فما الذي يميز هذه الفاكهة من الناحية الغذائية؟ وما أبرز العناصر والمركبات النباتية التي تحتوي عليها؟
ما هو الكشمش الأسود؟
الكشمش الأسود واسمه العلمي (Ribes nigrum) هو ثمرة صغيرة تنمو على شجيرات خشبية متوسطة الحجم وتنتشر زراعته في المناطق ذات المناخ البارد خاصة في شمال أوروبا وشمال آسيا ووسطها. وتنمو ثماره عادةً في عناقيد وتتميز بلونها البنفسجي الداكن الذي قد يبدو أسودًا عند النضج إلى جانب نكهتها القوية التي تجمع بين الحموضة والحلاوة مع شيء من الطعم القابض.
ويعد الكشمش الأسود من الفواكه المعروفة في الأسواق الأوروبية والآسيوية بينما لا يحظى بالانتشار نفسه في بعض الأسواق الأخرى. ويستهلك بأشكال مختلفة، سواء طازجًا أو بعد معالجته وتحويله إلى عصائر ومربيات ومساحيق ومستخلصات تدخل في العديد من المنتجات الغذائية.
القيمة الغذائية للكشمش الأسود
يتميز الكشمش الأسود بتركيب غذائي متنوع إذ يحتوي على الكربوهيدرات التي تشكل الجزء الأكبر من طاقته وتشمل السكريات الطبيعية الموجودة فيه إلى جانب الألياف الغذائية التي تلعب دورًا مهمًا في دعم صحة الجهاز الهضمي. كما يحتوي على كميات قليلة من البروتين والدهون.
ومن ناحية الفيتامينات يعد الكشمش الأسود مصدرًا جيدًا لفيتامين C كما يحتوي على كميات من بعض فيتامينات مجموعة B مثل:
- الثيامين (B1)
- والريبوفلافين (B2)
- وفيتامين B6
أما المعادن فيحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفسفور وإن كانت كمياتها تختلف من معدن إلى آخر.
وإلى جانب هذه العناصر الغذائية يتميز الكشمش الأسود باحتوائه على مجموعة من المركبات النباتية وخاصة الأنثوسيانينات التي تعد من أبرز المكونات المرتبطة بخصائصه المضادة للأكسدة وسنتعرف عليها بصورة أكثر تفصيلًا في الفقرة التالية.
فيتامين C في الكشمش الأسود
يعد فيتامين C من أبرز العناصر الغذائية التي تميز الكشمش الأسود فهو من الفيتامينات الذائبة في الماء ويؤدي مجموعة من الوظائف المهمة في الجسم. ومن أهم أدواره المساهمة في تكوين الكولاجين وهو بروتين يدخل في بناء الأنسجة ويساعد في الحفاظ على بنية الجلد والأوعية الدموية والغضاريف والعظام كما يساهم في التئام الجروح والمحافظة على سلامة الأنسجة.
ولا يقتصر دور فيتامين C على ذلك فهو يعمل أيضًا كمضاد للأكسدة أي أنه يساعد على حماية الخلايا من الأضرار التي قد تنتج عن الجذور الحرة وهي جزيئات تتكون بصورة طبيعية خلال العمليات الحيوية في الجسم وقد يزداد إنتاجها نتيجة التعرض لبعض العوامل البيئية مثل التلوث ودخان السجائر. وعندما يزداد إنتاج هذه الجزيئات مقارنة بقدرة الجسم على مقاومتها قد يحدث ما يعرف بالإجهاد التأكسدي .
كما يساهم فيتامين C في دعم الوظيفة الطبيعية للجهاز المناعي من خلال دوره في عمل بعض الخلايا المناعية ومساعدتها على أداء وظائفها. ومن الجوانب الغذائية المهمة أيضًا قدرته على تحسين امتصاص الحديد غير الهيمي (Non-heme Iron) وهو نوع الحديد الموجود في الأغذية النباتية لذلك فإن تناول الفواكه الغنية بهذا الفيتامين مع مصادر الحديد النباتية مثل البقوليات والخضراوات الورقية يساعد الجسم على الاستفادة من الحديد الموجود فيها بشكل أفضل.
وتجعل هذه الوظائف من فيتامين C عنصرًا مهمًا في القيمة الغذائية للكشمش الأسود خاصة عند إدراجه ضمن نظام غذائي متنوع يحتوي على مصادر مختلفة للفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية.
المركبات النباتية ومضادات الأكسدة في الكشمش الأسود
لا تقتصر القيمة الغذائية للكشمش الأسود على الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها .بل يتميز أيضًا بوجود مجموعة متنوعة من المركبات النباتية الطبيعية التي تعرف بالمركبات الفينولية (Phenolic Compounds). وهي مركبات تنتجها النباتات بصورة طبيعية وتساهم في حمايتها من العوامل البيئية المختلفة كما ترتبط بخصائص مضادة للأكسدة. ويعد الكشمش الأسود من الفواكه الغنية بهذه المركبات ومن أبرزها الأنثوسيانينات (Anthocyanins) والفلافونويدات (Flavonoids) والأحماض الفينولية (Phenolic Acids).
تُعد الأنثوسيانينات من أهم المركبات التي تميز الكشمش الأسود فهي أصباغ نباتية طبيعية تنتمي إلى مجموعة الفلافونويدات وهي المسؤولة بدرجة كبيرة عن لونه البنفسجي الداكن المائل إلى الأسود. وتوجد هذه المركبات أيضًا في أنواع أخرى من الفواكه ذات الألوان الحمراء والبنفسجية والزرقاء مثل التوت الأزرق والعليق والكرز. ولا يقتصر دورها على منح الفاكهة لونها المميز بل تتميز بقدرتها على المساهمة في الحد من الإجهاد التأكسدي من خلال تفاعلها مع الجذور الحرة وهي جزيئات غير مستقرة قد تؤثر في مكونات الخلايا عند تراكمها بكميات تتجاوز قدرة الجسم على التعامل معها.
ويحتوي الكشمش الأسود كذلك على مركبات أخرى من مجموعة الفلافونويدات مثل الكيرسيتين (Quercetin) إلى جانب الأحماض الفينولية التي تساهم مجتمعة في نشاطه المضاد للأكسدة. ويقصد بالنشاط المضاد للأكسدة قدرة هذه المركبات على الحد من بعض التفاعلات التأكسدية التي قد تسبب تلفًا للخلايا. إلا أن تأثيرها داخل جسم الإنسان يتأثر بعوامل متعددة منها طريقة :
- امتصاصها
- واستقلابها
- وتوافرها الحيوي (Bioavailability) أي مقدار ما يستطيع الجسم امتصاصه والاستفادة منه بعد تناولها
وتشير الأبحاث إلى أن التركيب الفينولي للكشمش الأسود يختلف باختلاف الصنف ودرجة النضج والظروف الزراعية كما تتأثر كمية هذه المركبات بطريقة التصنيع والتخزين. لذلك قد تختلف خصائص الثمار الطازجة عن العصائر والمستخلصات والمنتجات المصنعة منها. وهذا ما يجعل الكشمش الأسود من الفواكه المثيرة للاهتمام من الناحية الغذائية خاصة عند دراسة المركبات النباتية الموجودة فيه ودورها المحتمل في دعم الصحة.
الخلاصة
يعد الكشمش الأسود من الفواكه التي تتميز بتركيبها الغذائي الغني والمتنوع فهو يوفر مجموعة من الفيتامينات والمعادن ويعد مصدرًا جيدًا لفيتامين C والألياف الغذائية. كما تبرز أهميته لاحتوائه على مركبات نباتية طبيعية خاصة الأنثوسيانينات والفلافونويدات التي ترتبط بخصائص مضادة للأكسدة. ولا تقتصر أهمية هذه الفاكهة على تنوع مكوناتها الغذائية بل إنها تضيف خيارًا غذائيًا متنوعًا يمكن إدراجه ضمن النظام الغذائي اليومي سواء بتناولها طازجة أو إضافتها إلى بعض الأطعمة والمشروبات. وكغيرها من الفواكه فإن الاستفادة منها تكون أكبر عند تناولها ضمن نظام غذائي متوازن ومتنوع دون اعتبارها غذاءً علاجيًا بحد ذاته.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
كتبت المقالة بواسطة هديل قنديل أخصائية التغذية العلاجية.
المصادر
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10563683/pdf/FSN3-11-5799.pdf
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.14781
