عادة ما يكون السلامي مصنوعا من لحم الخنزير أو لحم البقر، وهو نوع من النقانق المعالجة المخمرة والمجففة. غالبا ما يضاف إلى البيتزا والمعكرونة والسندويشات وألواح اللحم، وهو مكون متعدد الاستخدامات ذو نكهة غنية.
على الرغم من شعبيته الواسعة النطاق، قد يتساءل الكثيرون عما إذا كان يمكن الاستمتاع بمنتج اللحوم المصنعة هذا كجزء من نظام غذائي صحي.
تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على تغذية السلامي وفوائده وسلبياته.
القيمة الغذائية للسلامي
السلامي منخفض في الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ولكنه غني بالبروتين والدهون والصوديوم.
كما أنه يحتوي على عدد لا بأس به من العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى، بما في ذلك فيتامين ب 12 والثيامين والنياسين والزنك.
تحتوي ثلاث شرائح من السلامي الصلب :
- السعرات الحرارية: 99
- البروتين: 7 جرامات
- الدهون: 8 جرامات
- الكربوهيدرات: 0.5 جرام
- الصوديوم: 23٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين B12: 21٪ من DV
- الثيامين: 13٪ من DV
- النياسين: 9٪ من DV
- الزنك: 8٪ من DV
- فيتامين B6: 7٪ من DV
- حمض البانتوثنيك: 6٪ من DV
- النحاس: 6٪ من DV
- الريبوفلافين: 5٪ من DV
يحتوي السلامي بشكل خاص على نسبة عالية من الصوديوم، مع ما يقرب من ربع قيمتك اليومية في ثلاث قطع فقط.
على الرغم من أن الصوديوم يلعب دورا رئيسيا في تنظيم توازن السوائل، إلا أن استهلاك كميات كبيرة يمكن أن يزيد من ضغط الدم، خاصة بين أولئك الذين هم أكثر حساسية لآثاره .
يحتوي السلامي أيضا على جرعة دسمة من فيتامين ب 12 والنياسين، وكلاهما مهم للحفاظ على وظائف الدماغ .
بالإضافة إلى ذلك، السلامي غني بالزنك، وهو ضروري لتخليق الحمض النووي وشفاء الجروح والصحة المناعية .
الفوائد
نظرا لأن السلامي لا يتطلب الطهي وعادة ما يباع جاهزا للأكل، فهو مريح وسهل الاستمتاع به.
كما أنه غني بالبروتين، وهو عنصر غذائي أساسي ضروري لنمو العضلات وإصلاح الأنسجة .
علاوة على ذلك، يحتوي السلامي على العديد من المغذيات الدقيقة المهمة الأخرى، بما في ذلك فيتامينات ب مثل فيتامين ب 12 والثيامين والنياسين .
فيتامينات ب ليست حاسمة لوظائف الدماغ فحسب، بل تشارك أيضا في تخليق الحمض النووي وإنتاج الطاقة والتمثيل الغذائي.
تخضع بعض أنواع السلامي أيضا للتخمير، مما يعني أنها تحتوي على البروبيوتيك، وهي نوع من البكتيريا المفيدة .
على الرغم من وجود أبحاث محدودة حول الآثار المفيدة للسلامي المخمر على وجه التحديد، تظهر الدراسات أن البروبيوتيك قد تساعد في دعم الهضم والمناعة وصحة القلب وأكثر من ذلك
الجوانب السلبية المحتملة للسلامي
هناك العديد من الجوانب السلبية التي يجب مراعاتها مع السلامي، خاصة من حيث معالجته ومحتواه من الصوديوم.
يحتوي على الصوديوم
تحتوي معظم أنواع السلامي على نسبة عالية من الصوديوم، مع تعبئة بعضها 535 ملغ في حصة من 3 شرائح .
توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من تناول الصوديوم إلى أقل من 2300 ملغ يوميا، أو من الناحية المثالية أقل من 1500 ملغ يوميا .
يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من الصوديوم إلى زيادة احتباس الماء ومستويات ضغط الدم، خاصة بين أولئك الأكثر حساسية لآثاره .
علاوة على ذلك، تظهر بعض الدراسات أن الوجبات الغذائية الغنية بالصوديوم يمكن أن تكون مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة .
لذلك، إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو تحد من تناول الصوديوم، فقد ترغب في اختيار مجموعة متنوعة منخفضة الصوديوم من السلامي.
معالجة بشكل كبير
يعتبر السلامي نوعا من اللحوم المصنعة، وهو أي نوع من اللحوم التي تم علاجها أو مملحة أو تدخينها أو تعليبها لإطالة مدة صلاحيتها وتحسين مذاقها أو قوامها .
تشير الدراسات إلى أن استهلاك اللحوم المصنعة قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان، بما في ذلك سرطان القولون والمستقيم والمعدة والثدي والمثانة والمريء.
في الواقع، صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان، وهي قسم من منظمة الصحة العالمية، اللحوم المصنعة مؤخرا على أنها مسرطنة.
غالبا ما تحتوي اللحوم المصنعة أيضا على مواد حافظة مثل نترات الصوديوم، والتي تستخدم لمساعدة منتجات اللحوم على الاستمرار لفترة أطول.
يمكن تحويل نترات الصوديوم إلى مركب يسمى النتروسامين في جسمك، والذي تم ربطه بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان .
خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء
بعض منتجات اللحوم، بما في ذلك السلامي، أكثر عرضة للتلوث بمسببات الأمراض الضارة .
يمكن أن يسبب هذا الأمراض المنقولة بالغذاء، والتي ترتبط بأعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال وآلام المعدة .
على وجه الخصوص، غالبا ما توجد بكتيريا السالمونيلا في منتجات اللحوم غير المطبوخة، مثل السلامي .
الإشريكية القولونية (E. coli) والليستيريا وحيدة الخلية هما سلالتان أخريان من البكتيريا التي يمكن أن تلوث اللحوم غير المطبوخة وتسبب العدوى، 27 مصدر .
وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، يجب تسخين اللحوم اللذيذة إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) قبل تناول الطعام لضمان سلامتك .
يجب عليك أيضا غسل يديك جيدا عند إعداد الطعام، والحفاظ على الأطعمة الجاهزة للأكل منفصلة عن اللحوم النيئة والبيض والدواجن، وممارسة تخزين الطعام المناسب عن طريق تبريد الأطعمة على الفور
هل السلامي صحي؟
على الرغم من أن السلامي لا ينبغي أن يكون عنصرا أساسيا في جميع وجباتك، إلا أنه لا يزال بإمكانك الاستمتاع باللحوم المصنعة باعتدال كجزء من نظام غذائي شامل.
ومع ذلك، مع توفر العديد من أنواع السلامي المختلفة، قد يكون معرفة النوع الأكثر صحة أمرا صعبا.
يصنع السلامي المعالج باستخدام إضافات كيميائية، بما في ذلك نتريت الصوديوم. من ناحية أخرى، على الرغم من اسمه، يتم علاج السلامي غير المعالج أيضا ولكنه مصنوع باستخدام الملح والمواد المضافة الطبيعية مثل مسحوق الكرفس.
في حين يتم علاج السلامي غير المعالج باستخدام مكونات غير اصطناعية، إلا أنه يحتوي على النتريت من مصادر طبيعية، والتي قد تكون ضارة أيضا .
هناك أيضا عدة أنواع مختلفة من السلامي، مثل جنوة، بيبروني، سوبريساتا، وفيلينو.
في حين أن هذه الأصناف تختلف قليلا بناء على كيفية تقطيع اللحوم والنكهات والتوابل المستخدمة والطريقة التي يتم بها صنعها، إلا أن كل منها يقدم مجموعة مماثلة من العناصر الغذائية.
بغض النظر عن نوع السلامي الذي تختاره، يجب عليك اختيار علامة تجارية منخفضة الصوديوم إذا كنت تتبع نظاما غذائيا منخفض الصوديوم.
يمكن أن يساعد تسخين السلامي حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) أيضا في قتل مسببات الأمراض للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
خلاصة القول
السلامي هو منتج لحمي معالج عادة ما يكون مصنوعا من لحم الخنزير أو لحم البقر الذي تم تخميره وتجفيفه.
على الرغم من أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة، إلا أنه تتم معالجته أيضا، ويحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، وأكثر عرضة للتلوث بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.
لذلك، يجب عليك اختيار مجموعة متنوعة منخفضة الصوديوم كلما أمكن ذلك والاستمتاع بها بكميات محدودة كجزء من نظام غذائي متوازن.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7139399
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK8435
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172947/nutrients
