اكتسبت الكمأة اهتمامًا واسع النطاق في عالم الطهي مؤخرًا، وأصبحت المفضلة لدى الطهاة ومحبي الطعام على حدٍ سواء. هناك العديد من الأنواع المختلفة – مثل الكمأة السوداء، والكمأة البيضاء، والكمأة الصيفية، وكمأة الثوم . ولكل منها اختلافات دقيقة في النكهة والمظهر والسعر. بالإضافة إلى نكهتها القوية ورائحتها النفاذة، فإن الكمأة أيضًا ذات قيمة غذائية عالية وتم ربطها بعدد من التأثيرات الصحية القوية.
العناصر الغذائية في الكمأة
تتميز الكَمأة بعناصر غذائية مثيرة للإعجاب وتحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن المهمة. في الواقع، فهي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتين والألياف وتحتوي على أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. بالإضافة إلى المغذيات الدقيقة، مثل فيتامين C والفوسفور والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد.
تشير الأبحاث أيضًا إلى أن الكَمأة قد تكون مصدرًا كاملاً للبروتين. حيث توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسمك.
ضع في اعتبارك أن الملف الغذائي يمكن أن يختلف بين الأنواع. على سبيل المثال، تشير الدراسات إلى أن الكَمأة الصحراوية البيضاء تحتوي على نسبة أعلى من البروتين والدهون والألياف مقارنة بالأنواع الأخرى. مثل أنواع الكَمأة الصحراوية السوداء.
فوائد الكمأة
الكمأة غنية بمضادات الاكسدة
تعتبر الكَمأة مصدرًا رائعًا لمضادات الأكسدة، وهي مركبات تساعد في محاربة الجذور الحرة وتمنع الضرر التأكسدي لخلاياك. تشير الدراسات إلى أن مضادات الأكسدة مهمة للعديد من جوانب صحتك وقد تكون مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. مثل السرطان وأمراض القلب والسكري.
على الرغم من أن الكميات الدقيقة يمكن أن تختلف بين الأنواع المختلفة. فقد ثبت أن الكَمأة تحتوي على مضادات الأكسدة مثل فيتامين C والليكوبين وحمض الغاليك وحمض الهوموجنتيسيك.
بسبب محتواها من مضادات الأكسدة، تظهر دراسات أنبوبة الاختبار أن الكَمأة السوداء والبيضاء قد تساعد في قتل الخلايا السرطانية وتقليل الالتهاب. لاحظ أن هذه الدراسة أجريت باستخدام مستخلصات الكَمأة عالية التركيز. لذلك، لا يزال من غير الواضح كيف يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في الكَمأة الطازجة أن تؤثر على صحتك العامة.
له خصائص مضادة للجراثيم
بالإضافة إلى خصائصها الغذائية الممتازة، قد تحتوي الكَمأة أيضًا على خصائص مضادة للميكروبات يمكن أن تساعد في تقليل نمو سلالات معينة من البكتيريا.
أظهرت إحدى الدراسات المعملية أن المستخلص المستخرج من الكَمأة الصحراوية يمنع نمو المكورات العنقودية الذهبية بنسبة تصل إلى 66٪. هذه البكتيريا يمكن أن تسبب مجموعة واسعة من الأمراض لدى البشر. وبالمثل، لاحظت دراسة أخرى على أنبوب الاختبار أن المستخلص من نفس الصنف قلل من نمو الزائفة الزنجارية. وهي سلالة من البكتيريا التي غالبًا ما تكون شديدة المقاومة للمضادات الحيوية.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لقياس التأثيرات المضادة للبكتيريا للأنواع الأخرى من الكَمأة والكميات التي يتم تناولها عادة. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي إجراء دراسات عالية الجودة لتحديد كيفية تأثير الخصائص المضادة للبكتيريا للكمأة على هذه الالتهابات البكتيرية لدى البشر.
قد تساعد الكمأة في قتل الخلايا السرطانية
على الرغم من أن الأدلة تقتصر حاليًا على دراسات أنبوبة الاختبار، تشير بعض الأبحاث إلى أن الكَمأة قد تمتلك خصائص قوية مضادة للسرطان. على سبيل المثال، أظهرت إحدى الدراسات المعملية أن المركبات المستخرجة من أنواع مختلفة من الكمأة ساعدت في منع نمو خلايا أورام الكبد والرئة والقولون والثدي.
وجدت دراسة أخرى على أنبوبة الاختبار أن المستخلصات من كلا النوعين الأسود والأبيض أظهرت تأثيرات مضادة للسرطان على خلايا سرطان عنق الرحم والثدي والقولون.
ومع ذلك، هناك حاجة لدراسات إضافية لتقييم كيفية تأثير الكمأة على نمو السرطان لدى البشر عند تناولها بدلاً من تناولها في شكل مستخلص مركز.
قد تساعد الكمأة في تقليل الالتهاب
يعد الالتهاب جزءًا حيويًا من وظيفة المناعة لديك التي تساعد في الدفاع عن جسمك ضد العدوى والمرض. ومع ذلك، يُعتقد أن الحفاظ على مستويات عالية من الالتهاب على المدى الطويل يساهم في تطور الأمراض المزمنة.
تشير بعض الأبحاث إلى أن الكمأة قد تساعد في تخفيف الالتهاب وبالتالي تعزيز الصحة العامة والمناعة. أظهرت إحدى الدراسات المعملية أن بعض المركبات الموجودة في الأنواع السوداء والبيضاء يمكن أن تمنع نشاط إنزيمات معينة تشارك في العملية الالتهابية.
وجدت أبحاث أخرى أجريت على أنابيب الاختبار أن الكمأة قد تساعد في مكافحة تكوين الجذور الحرة. مما قد يقلل من خطر تلف الخلايا والالتهابات. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم كيفية تأثير تناول كميات طبيعية من الكمأة على مستويات الالتهاب لدى البشر.
الملخص
الكمأة هي نوع من الفطريات اللذيذة التي تستخدم عادة في مجموعة متنوعة من الأطباق. بالإضافة إلى طعمها ورائحتها المميزة، فإن الكمأة أيضًا ذات قيمة غذائية عالية وغنية بمضادات الأكسدة وقد تمتلك خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات.
ومع ذلك، تقتصر الأبحاث الحالية في الغالب على دراسات أنبوبة الاختبار باستخدام مستخلصات الكمأة المركزة. لذلك من غير الواضح كيف يمكن لهذه الخصائص المفيدة أن تؤثر على صحتك.
ومع ذلك، فإن كمية صغيرة يمكن أن تقطع شوطا طويلا، لذا تأكد من إقرانها مع مجموعة من المكونات الصحية الأخرى لتحقيق أقصى قدر من الفوائد المحتملة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Potentials of truffles in nutritional and medicinal applications: a review – PubMed (nih.gov)
Tour of Truffles: Aromas, Aphrodisiacs, Adaptogens, and More – PubMed (nih.gov)
6 Surprising Health Benefits of Truffles (healthline.com)
Truffles: much more than a prized and local fungal delicacy – PubMed (nih.gov)
