الصدفيات، كما يوحي الاسم ، الصدفيات عبارة عن حيوانات تعيش في الماء ولها قشرة أو شكل خارجي يشبه الصدفة. تعيش معظم الصدفيات في المياه المالحة ، لكن الاسم يشير أيضًا إلى الأنواع الموجودة في المياه العذبة. و يشمل ذلك أنواع مختلفة من الرخويات (مثل البطلينوس والمحار وبلح البحر) والقشريات (مثل الجمبري وسرطان البحر) ، كانت حجر الزاوية في التوصيات الغذائية الصحية. ومع ذلك ، بالإضافة إلى توفير الاحتياجات الغذائية الأساسية ، فقد تم اقتراح آثارها المعززة للصحة لتشمل الحد من الالتهاب والوقاية من مختلف الأمراض المزمنة غير المعدية.
تؤكل معظم أنواع المحار مطهوًا على البخار أو مخبوزًا أو مقليًا. يمكن أن يؤكل البعض – مثل المحار والبطلينوس – نيئًا أو مطبوخًا جزئيًا. تتراوح مذاقها من الحلو إلى المالح ، ومن الخفيف إلى الرقيق – حسب النوع وطريقة الطهي.
القيم الغذائية
الصدفيات منخفض السعرات الحرارية ومصادر غنية بالبروتينات والدهون الصحية والعديد من المغذيات الدقيقة. فيما يلي مقارنة غذائية لحصص 3 أونصات (85 جرام) لأنواع مختلفة من الصدفيات:
| الدهون | البروتين | السعرات الحرارية | النوع |
| 0.43 g | 17 g | 72 | الروبيان |
| 0.81 g | 14 g | 65 | جراد البحر |
| 0.92 g | 15 g | 74 | سلطعون |
| 0.64 | 14 g | 64 | لوبستر |
| 2 g | 8 g | 69 | محار |
| 1.9 g | 10 g | 73 | بلح البحر |
تأتي معظم الدهون في الصدفيات على شكل أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تقدم مجموعة من الفوائد الصحية ، مثل تحسين صحة الدماغ والقلب. علاوة على ذلك ، فإن الصدفيات غني بالحديد والزنك والمغنيسيوم وفيتامين ب 12 – وكلها لها أدوار مهمة في جسمك. على سبيل المثال ، تحتوي 3 أونصات (85 جرامًا) من المحار على ما يقرب من 100٪ من القيمة اليومية (DV) للزنك.
ضع في اعتبارك أن الصدفيات يكون أكثر تغذية عند طهيه على البخار أو خبزه. قد يحتوي الصدفيات المخبوز أو المقلي على سعرات حرارية إضافية ، وكربوهيدرات مكررة ، وملح مضاف ، ومكونات أخرى غير صحية.
الفوائد الصحية للصدفيات
الصدفيات جيد لدماغك
نفس العناصر الغذائية الموجودة في الصدفيات المفيدة لقلبك هي أيضًا حيوية لصحة الدماغ. في الواقع ، حددت العديد من الدراسات عدم كفاية مستويات فيتامين ب 12 وأوميغا 3 في الدم كعوامل خطر لمشاكل نمو الدماغ لدى الأطفال ووظائف الدماغ السليمة لدى البالغين. تشير بعض الأبحاث أيضًا إلى أن فيتامين ب 12 وأحماض أوميغا 3 الدهنية قد تعزز أنشطة بعضهما البعض لتعزيز صحة الدماغ.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 168 من كبار السن الذين يعانون من ضعف عقلي خفيف أن فيتامينات ب تبطئ من تطور مشاكل الدماغ لدى أولئك الذين لديهم مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية في الدم مقارنة مع أولئك الذين لديهم مستويات أقل.
غني بالمغذيات المعززة للمناعة
بعض أنواع الصدفيات محملة بالزنك المعزز للمناعة. هذا المعدن ضروري لتنمية الخلايا التي تشكل دفاع الجسم المناعي. كما أنه يعمل كمضاد للأكسدة ، ويحمي من التلف الناتج عن الالتهاب.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 62 من البالغين الأصحاء الذين تزيد أعمارهم عن 90 عامًا أن نقص الزنك مرتبط بانخفاض نشاط بعض الخلايا المناعية.
قد يؤدي تناول الصدفيات بانتظام – وخاصة المحار والبطلينوس وبلح البحر وسرطان البحر – إلى تحسين حالة الزنك ووظيفة المناعة بشكل عام.
قد يعزز صحة القلب
الصدفيات مليئة بالعناصر الغذائية التي قد تعزز صحة القلب ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ب 12. ربطت العديد من الدراسات تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية من الأسماك والصدفيات بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. هذا على الأرجح لأن أوميغا 3 لها تأثيرات مضادة للالتهابات.
علاوة على ذلك ، تم ربط عدم كفاية تناول فيتامين ب 12 بمستويات الدم المرتفعة من الهوموسيستين ، وهو بروتين يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. لذلك ، فإن تناول الأطعمة الغنية بفيتامين ب 12 قد يقي من أمراض القلب
السلبيات المحتملة
على الرغم من أن المحار ذو قيمة غذائية عالية ، فقد يكون هناك بعض الجوانب السلبية لتناوله.
تراكم المعادن الثقيلة
قد تتراكم الصدفيات معادن ثقيلة من بيئتها ، مثل الزئبق أو الكادميوم. لا يستطيع البشر إفراز المعادن الثقيلة. بمرور الوقت ، يمكن أن يؤدي تراكم هذه المركبات في جسمك إلى تلف الأعضاء ومشكلات صحية أخرى.
وجدت إحدى الدراسات أن المحار في بعض المناطق قد يحتوي على مستويات من الكادميوم وهي ضعف الحد اليومي الموصى به لتناول الإنسان. قد تحتوي الصدفيات أيضًا على الزئبق ، ولكنها تحتوي عمومًا على نسبة أقل من الأسماك الكبيرة.
قد تسبب الصدفيات ردود الفعل التحسسية
تعتبر الصدفيات واحدة من أهم مسببات للحساسية الغذائية. تتطور حساسية الصدفيات عادة في مرحلة البلوغ ولكن يمكن أن تحدث أيضًا في مرحلة الطفولة.
تشمل أعراض الحساسية تجاه الصدفيات ما يلي:
- القيء والإسهال
- آلام وتشنجات في المعدة
- قشعريرة
- تورم في الحلق أو اللسان أو الشفتين
- ضيق في التنفس
- في بعض الحالات ، قد يعاني الأشخاص المصابون بحساسية المحار من صدمة الحساسية التي تهدد الحياة والتي تتطلب علاجًا فوريًا
الملخص
الصدفيات – الذي يمكن تقسيمه إلى قشريات ورخويات – مليء بالبروتينات والدهون الصحية والمغذيات الدقيقة. قد تساعد في إنقاص الوزن وتقوية المناعة وتعزيز صحة الدماغ والقلب. ومع ذلك ، قد يحتوي المحار على معادن ثقيلة ويسبب أمراضًا منقولة بالغذاء وردود فعل تحسسية. ومع ذلك ، يمكن أن يكون المحار إضافة مغذية ولذيذة لنظام غذائي متوازن للأشخاص الأكثر صحة.
المصادر
Shellfish consumption and health: A comprehensive review of human studies and recommendations for enhanced public policy – PubMed (nih.gov)
hellfish allergy–an Asia-Pacific perspective – PubMed (nih.gov)
Fish and shellfish poisoning – PubMed (nih.gov)
Prevalence of fish and shellfish allergy: A systematic review – PubMed (nih.gov)
Shellfish Allergy: What Are the Symptoms? (healthline.com)
Shellfish: Types, Nutrition, Benefits, and Dangers (healthline.com)
