Full Post Style

قبل أن نتحدث عن مقاومة الانسولين يجب أن نعلم ما هو الانسولين. الانسولين هو هرمون يفرزه البنكرياس ويسهل دخول السكر (الجلوكوز) في الدم إلى الخلايا في جميع أنحاء الجسم. حيث يتحول إلى طاقة. عندما يتناول الشخص الطعام ترتفع قراءات سكر الدم لديه. واستجابة لذلك يقوم البنكرياس بإفراز الانسولين في مجرى الدم ليساعد الغلوكوز في الوصول إلى الخلايا التي تحتاجه. وهذه العملية تعيد كمية السكر في مجرى الدم إلى المعدل الطبيعي (مستوى سكر الدم خلال الصيام يكون في حدود 100 ملليغرام/ ديسيلتر أو أقل).

متى تحدث مقاومة الانسولين

تحدث مقاومة الانسولين عندما لا يستجيب الجسم للإنسولين جيدًا ويكون الجلوكوز أقل قدرة على دخول الخلايا. في هذه الحالة يواصل البنكرياس ضخ المزيد من الانسولين لكن الجلوكوز يظل يواجه صعوبة في الوصول إلى الخلايا. مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.

ظاهرة مقاومة الانسولين لا تصيب خلية واحدة ولا خليتين بل تصيب مجموعة من الأعضاء. فتبدأ بإصابة الكبد يليها إصابة العضلات ثم الخلايا الدهنية واخرها إصابة الدماغ بمقاومة الانسولين.

في البداية مع كثرة تناول السكريات والنشويات يرتفع السكر في الجسم. وعندما يكون النشاط الرياضي لا يتناسب مع كمية السكر الذي تتناوله يجبر الانسولين دخول السكر إلى كل من الكبد. والخلايا الدهنية. والعضلية.

وبالتأكيد مع تراكم السكريات في الكبد الذي يعمل على تحويلها إلى دهون. تصبح كمية الدهون التي يصنعها أكبر من قدرته على تصديرها لخلايا الدهون. في هذه اللحظات تكون قد بدأت في تصنيع الكبد الدهني. وعندما تبدأ الدهون بالتجمع على الكبد يصبح عند الكبد مقاومة في الانسولين. ويصبح الكبد يصنع السكر أيضًا وهذا الأمر يؤدي إلى ارتفاع السكر في الجسم بشكل كبير. مما يجبر البنكرياس على رفع الانسولين بشكل كبير أيضًا. هذا الارتفاع للانسولين والسكر يزيد كمية السكر التي تصل إلى العضلات والتي بدورها مع الزمن يصبح عندها مقاومة الانسولين أيضًا.وتصبح الكتلة العضلية غير قادرة على استهلاك السكر ولا حتى امتصاص البروتينات والفيتامينات. لذلك هذه الأمور جميعها تؤثر سلبًا على الصحة. وبعد فترة من الزمن عندما تصاب بالسكري ويصبح عندك زيادة في الوزن حتى خلايا الدهون تصبح عاجزة عن استهلاك السكر الذي يتحول بداخلها إلى دهون

معلومة على الهامش

عادةً ما يتم ربط السكري النوع الثاني بالوراثة وهذا صحيح وذلك بسبب وراثتنا للعادات الغذائية الخاطئة من الأهل. وهي السبب الأساسي في الإصابة بمرض السكري ولكن يوجد 20% من الناس الذين يستهلكون السكريات والنشويات بكميات عالية مع زيادة الوزن وذلك دون الإصابة بمرض السكري. و هؤلاء الأشخاص يعانون من بدانة مفرطة دون الإصابة حتى بالضغط عندها نستطيع أن نقول أن وراثة هؤلاء الأشخاص تحميهم من السكري. بينما 80% من الناس إذا أكلت النشويات بإسراف ستصاب بالسكري لا مجال

المصادر

what is insulin resistance?

إذا كنت مصاب بمرض السكري من النوع الثاني أو مرحلة ما قبل السكري. أو إذا كنتِ تعاني من تكيس المبايض أو حتى مقاومة الأنسولين. كل هذه الأمراض هي عبارة عن تطور طبيعي لسوء حميتك الغذائية.

السكري من النوع الثاني هو مرض أيضي مرتبط بالتغذية بشكل أساسي. وهو مرض مزمن يتزايد ويتطور مع الزمن. يحدث عند ارتفاع سكر الجلوكوز في الدم. والذي يحدث إما بسبب نقص الأنسولين وذلك بسبب ضعف قدرة البنكرياس أو عدم إفراز البنكرياس له. أو ضعف المستقبلات في الخلايا من استقبال الأنسولين. ويؤدي إلى ارتفاع قراءات السكر عند الشخص على الدوام.إذا لم تحسن التعامل مع هذا المرض عند تشخيصك به سيؤدي بك هذا الإهمال إلى التعرض لأسوء أعراض مرض السكري. مثل ارتفاع ضغط الدم. وتلف شبكية العين وممكن فقدان البصر. بالإضافة إلى الكبد الدهني وتلف الكلى وغسيلها في نهاية المطاف.وأيضًا الغرغرينا في الأقدام وتلف الأعصاب.

أنواع مرضى السكري (أنواع مرض السكري)

عندما نتحدث عن مرض السكري نتحدث عن ثلاثة أنواع من المرضى : المريض الأول هو المريض الذي يلتزم بنصائح الطبيب ويأخذ علاجه في وقته وملتزم بالزيارات الدورية عند الطبيب. هذا الشخص يؤخر إصابته بجميع الأمراض المزمنة المرافقة لمرض السكري ولكن لا يمنعها. لأن هذا المرض يتطور وتزيد العلاجات له مع الوقت إذًا نستنتج أن هذا المريض يعالج الأعراض لكن لا يعالج السبب. لأن غذاءه بقي كما هو لكن مع إضافة الأدوية له .

أما المريض الثاني فهو المريض المهمل الذي لا يفحص قراءات السكر عنده ولا يذهب إلى الطبيب.بالإضافة إلى إهماله التشييك على السكر التراكمي إلا بالمناسبات.لذلك نجد أن السكر التراكمي عنده دائمًا مرتفع. هذا الشخص يتبع أسوء طريقة لوصوله إلى أسوء مضاعفات السكري التي سؤدي إلى هلاكه.

مريض النوع الثالث هو المريض الذي يجيد الشفاء بتقليل السكر بالدم من خلال تغيير حياته.وإذا كان المرض عنده في مراحله الأخيرة سيستطيع على الأقل تثبيت المرض على حاله. فبدلًا من أن يزيد علاجاته يقللها وذلك من خلال التزامه بتغيير حميته الغذائية التي كانت السبب في إصابته بالمرض.وبالتالي يحمي نفسه من أن يتحول إلى مريض سكري من النوع الأول الذي يعتمد بشكل أساسي على الأنسولين.

مسببات ارتفاع السكر في الدم والتي تؤدي للإصابة بمرض السكري

السكري من النوع الثاني هو مزيج من مشكلتين مختلفتين تسببان ارتفاع السكر في الدم وهما : مقاومة الأنسولين وضعف البنكرياس.

تبدأ مشكلة السكري من استهلاكك لكميات عالية من النشويات تؤدي إلى مقاومة الأنسولين التي تستغرق بالعادة عشر سنوات من عمرك لتزيد هذه المقاومة. زيادة المقاومة تجبر البنكرياس على إفراز المزيد من الأنسولين وهذا يؤدي إلى تلف البنكرياس بعد مدة من الزمن. و عدم قدرة البنكرياس على إفراز اللازم من الأنسولين للتغلب على مقاومة الأنسولين هو السبب في ارتفاع السكر عندك وتشخيصك بمرض السكري.

المصادر

Understanding Type 2 Diabetes

Is Type 2 Diabetes Genetic?

زيت الزيتون هو زيت ناتج من عصر أو ضغط ثمار الزيتون. وهي شجرة تنمو في حوض البحر الأبيض المتوسط. يستعمل في الطبخ والصيدلة والطب. وفي إشعال المواقيد الزيتية وفي الصّابون. و يستعمل بكثرة لكونه غذاء صحي غني بالدّهون المفيدة والفيتامينات. وتعتبر 85% من الدهون الموجودة فيه صديقة للقلب. كما تساعد في التقليل من نسبة الكوليسترول في الدم.

    الفوائد العامة لزيت الزيتون

يحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المُفيدة، ومنها ما يأتي:

فيتامين هـ

يحتوي على فيتامين هـ. وهو أحد مضادات الأكسدة التي لها دور في تقليل تعرض خلايا وأنسجة وأعضاء الجسم للتلف الناتج عن الجذور الحرّة. كما يساهم في الحفاظ على سلامة التوصيل العصبي. والحفاظ على مناعة الجسم، وتوسيع الأوعية الدّموية. لمنع تخثُر الدم في داخلها. كما أنّ له دورٌ في زيادة قدرة الجسم على استخدام فيتامين ك.

فيتامين ك

ويحتوي أيضًا على فيتامين ك. يعتبر فيتامين ك أحد الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. ويمتلك العديد من الفوائد. حيث يساعد الجسم على صنع البروتينات اللازمة لتخثر الدّم وبناء العظام.

البوليفينولات

البوليفينولات وهي مركبات نباتية يساعد استهلاكها بانتظام على تحسين الهضم. كما يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض. مثل: السّكري من النوع الثاني. وبعض أنواع السرطانات. وأمراض القلب. وذلك لقدرتها على تقليل تجمُّع الصفائح الدموية الذي يؤدي إلى حدوث النوبات القلبيّة.

الدهون الاحادية المشبعة

يحتوي هذا النوع من الدهون على العديد من العناصر الغذائية المُهمّة للحفاظ على خلايا الجسم وتطوّرها. كما يساعد على التقليل من مستويات الكوليسترول الضار في الجسم. مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. والسكتات الدماغيّة.

صحة القلي بزيت الزيتون

تعتمد صحة القلي بزيت الزيتون على درجة الحرارة التي سيصل إليها عند القيام بعملية القلي. تحدث عملية احتراق زيت الزيتون عند درجة حرارة مرتفعة تصل إلى 191 درجة مئوية. وحتى يصل لهذه الدرجة يجب وضعه في مقلاة رقيقة على النار بدون وضع أي شئ به. بينما درجة احتراق زيت الذرة تصل إلى 160 درجة مئوية فهي منخفضة مقارنة بزيت الزيتون. واحتراق زيت عباد الشمس يحدث عند 106 درجة مئوية. و لانخفاض نوعية هذه الزيوت وعدم صلاحيتها للاستهلاك البشري وحتى الحيواني يتم تصنيعها وإعادة تكريرها مرات عديدة بالمصانع. وكلما زادت عمليات التكرير تزيد كلفة المنتج. بعد الاستمرار بعملية الحرق وإعادة التكرير يتم التخلص من الأحماض الدهنية الحرة التي توجد في هذه الزيوت. و التي تسبب السرطانات وتؤذي الصحة. تعتبر هذه الأحماض هي السبب في احتراق الزيوت عند درجات الحرارة المنخفضة. و بعد التخلص منها يتحول زيت عباد الشمس وزيت الذرة للاحتراق على درجة حرارة مرتفعة تصل إلى 230 .

أما زيت الزيتون فلا يتم تكريره ولا تتم معالجته فأنت تستهلكه كما عصر من الزيتون نفسه. وبالنسبة للدخان الذي يتصاعد منه أثناء القلي هو دخان ناتج عن فقدانه لخصائصه الغذائية الصحية. مثل مضادات الأكسدة  التي توجد فيه. وهذا الفقدان لا يؤثر سلبًا على صحتك وإنما فقط يفقد الزيت الخواص المميزة له. بينما الدخان الناتج عن الزيوت المهدرجة أثناء القلي هو دخان ناتج عن احتراق الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تسبب السرطانات. و وجود مضادات الأكسدة الكيميائية المسرطنة التي توجد في هذه الزيوت. في النهاية إذا أردت الاختيار بين القلي السطحي بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بالتأكيد سيكون الخيار الأمثل هو القلي بزيت الزيتون. أما إذا أردت أن تقوم بالقلي العميق مع العلم أنه خيار غير صحي بإمكانك القلي بزيت عباد الشمس. لكن يجب عليك اختيار نوعية ذات جودة عالية وغالية الثمن لأن الزيوت الرخيصة منه أضرارها أعلى لأنها تحترق على درجات حرارة أقل.

معلومة على الهامش

هل تعلم أن الزيوت المشبعة مثل زيت جوز الهند تعد أفضل للقلي من الزيوت غير المشبعة. لأنها أكثر استقرارًا وأيضًا عند تعرض الزيوت غير المشبعة إلى الهدرجة تصبح دهون متحولة ضارة

المصادر

Dietary factors that promote or retard inflammation

Molecular mechanisms of inflammation. Anti-inflammatory benefits of virgin olive oil and the phenolic compound oleocanthal

Phytochemistry: ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil.