يعتبر الكافيين منبهًا طبيعيًا. ومع ذلك، يدّعي البعض أنه يعيق امتصاص بعض العناصر الغذائية، مثل الحديد.
أصبحت الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين من العناصر الأساسية في معظم الأنظمة الغذائية الحديثة.
إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول تأثير القهوة والكافيين على امتصاص الحديد.
القهوة والكافيين قد يعيقان امتصاص الحديد.
أظهرت العديد من الدراسات أن القهوة والمشروبات الأخرى التي تحتوي على الكافيين قد تقلل من امتصاص الحديد.
وجد أن شرب كوب من القهوة مع وجبة هامبرغر يقلل من امتِصاص الحديد بنسبة 39%. كما أن شرب الشاي، وهو مثبط معروف لامتصاص الحديد، مع نفس الوجبة يقلل من امتِصاص الحديد بنسبة هائلة بلغت 64%.
كما وجد أن شرب كوب من القهوة سريعة التحضير مع وجبة يوجد بها خبز يقلل من امتِصاص الحديد بنسبة 60-90% مقارنةً بشربها مع نفس الوجبة فقط بدون خبز.
والأهم من ذلك، أنه كلما كانت القهوة أو الشاي أقوى، قلّ امتصاص الحديد.
ومع ذلك، لا يبدو أن الكافيين وحده هو المادة الرئيسية التي تُعيق امتِصاص الحديد.
في الواقع، وجد أن الكافيين نفسه يرتبط بحوالي 6% فقط من الحديد الموجود في الوجبة. ونظرًا لصغر هذه الكمية نسبيًا، فلا بد من وجود عوامل أخرى تُؤثر على امتِصاص الحديد.
علاوة على ذلك، قد يؤثر تناول القهوة بانتظام على مستويات تخزين الحديد.
ومع ذلك، من المهم تذكر أن تأثير القهوة والكافيين على امتِصاص الحديد يعتمد على وقت شرب القهوة. على سبيل المثال، لم يؤثر شرب القهوة قبل ساعة من الوجبة على امتِصاص الحديد.
مواد أخرى تؤثر على امتصاص الحديد
الكافيين ليس المادة الوحيدة المعروفة بتأثيرها على امتِصاص الحديد.
يعتقد أن البوليفينولات الموجودة في القهوة والشاي تعدّ مثبطات رئيسية لامتِصاص الحديد.
وتشمل هذه المواد حمض الكلوروجينيك، الموجود بشكل رئيسي في القهوة والكاكاو وبعض الأعشاب. كما أن العفصات الموجودة في الشاي الأسود والقهوة تثبّط امتِصاص الحديد.
ترتبط هذه المركبات بالحديد أثناء الهضم، مما يصعّب امتِصاصه.
يعتمد تأثيرها على امتصاص الحديد على الجرعة، أي أن امتصاص الحديد ينخفض مع زيادة محتوى البوليفينول في الطعام أو المشروب.
يؤثر نوع الوجبة على امتصاص الحديد.
يعد امتصاص الحديد عملية معقدة، ويتأثر بالعديد من العوامل الغذائية.
تشير الدلائل إلى أن نوع الطعام الذي تتناوله له تأثير أكبر على امتصاص الحديد من تأثير شرب القهوة أو المشروبات التي تحتوي على الكافيين.
بعض أنواع الأطعمة تعزز امتصاص الحديد، بينما تعيق أنواع أخرى امتصاصه. كما أن نوع الحديد الذي تتناوله مهم أيضًا.
يوجد الحديد في الطعام بنوعين: الحديد الهيمي والحديد غير الهيمي.
يعد الحديد غير الهيمي، الموجود بشكل رئيسي في الأطعمة النباتية، غير مستقر نسبيًا ويتأثر بالعديد من العوامل الغذائية. يتم امتصاص 2-20% فقط من الحديد غير الهيمي.
في المقابل، يتمتع الحديد الهيمي، الموجود فقط في الأنسجة الحيوانية (اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية)، بمعدل امتصاص أعلى بكثير، يتراوح بين 15-35%. وذلك لأنه يمتص دون أي تأثير على العوامل الغذائية الأخرى.
وبالتالي، من المرجح أن تعيق القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين امتصاص الحديد غير الهيمي من الأطعمة النباتية، بينما يكون تأثيرها ضئيلاً للغاية على الحديد الهيمي من الأطعمة الحيوانية.
بالإضافة إلى ذلك، فإن إضافة البروتين الحيواني وفيتامين ج والنحاس إلى الوجبات يمكن أن يعزز امتصاص الحديد غير الهيمي ويقلل من الآثار السلبية للقهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين على امتصاص الحديد.
ونتيجةً لذلك، فإن خياراتك الغذائية ونوع الحديد الذي تستهلكه سيُحددان تأثير القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين على امتصاص الحديد.
هل يجب عليك تقليل تناول القهوة والكافيين؟
أظهرت العديد من الدراسات أن القهوة والكافيين لا يرتبطان بنقص الحديد لدى الأشخاص الأصحاء غير المعرضين لخطر نقص الحديد.
يحصل الكثير من الناس على ما يكفي من الحديد من الطعام الذي يتناولونه. يمكن أن يساعد الحصول بانتظام على كمية كافية من فيتامين ج وحديد الهيم من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية في التغلب على نقص الحديد الناتج عن شرب القهوة والشاي.
مع ذلك، قد لا يكون هذا هو الحال عند استهلاك البوليفينولات بمستويات عالية جدًا.
بالنسبة للمعرضين لخطر نقص الحديد، قد لا يكون الإفراط في تناول القهوة والشاي هو الخيار الأمثل.
تشمل الفئات المعرضة للخطر النساء في سن الإنجاب، والرضع والأطفال الصغار، والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيئًا أو مقيدًا، مثل النباتيين، والأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة مثل مرض التهاب الأمعاء.
مع ذلك، قد لا يكون من الضروري لهذه الفئات الامتناع تمامًا عن تناول القهوة والكافيين.
بدلًا من ذلك، ينصح الأشخاص المعرضون للخطر باتباع هذه النصائح المفيدة
- شرب القهوة أو الشاي بين الوجبات.
- الانتظار ساعة على الأقل بعد تناول الطعام قبل شرب القهوة أو الشاي.
- زيادة تناول الحديد الهيمي من خلال اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية.
- زيادة تناول فيتامين ج في أوقات الوجبات.
- تناول الأطعمة المدعمة بالحديد.
- تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم والألياف
سيساعد ذلك على الحد من آثار القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين على امتصاص الحديد.
الخلاصة
أظهرت المشروبات التي تحتوي على الكافيين، مثل القهوة والشاي، أنها تعيق امتصاص الحديد.
ومع ذلك، يرجّح أن هذا يعود إلى محتواها من البوليفينول، وليس إلى الكافيين نفسه.
لا ترتبط الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين بنقص الحديد لدى الأشخاص الأصحاء، إذ يتأثر امتصاص الحديد بعوامل غذائية أخرى عديدة.
ومع ذلك، ينصح الأشخاص المعرضون لخطر نقص الحديد بتجنب القهوة والشاي أثناء الوجبات، والانتظار ساعة بعد تناولها لتناول وجبة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
