يعد الطعم الحامض في الاطعمة الحامضة أحد المذاقات الخمسة الأساسية، إلى جانب المر والحلو والمالح والأومامي.
الحموضة في الاطعمة الحامضة هي نتيجة وجود كميات كبيرة من الحمض في الأطعمة. تحتوي ثمار الحمضيات، على سبيل المثال، على كميات عالية من حامض الستريك، مما يمنحها نكهة مميزة لتجعيد الشفاه .
ومع ذلك، على عكس الأذواق الخمسة الأخرى، لا يزال الباحثون لا يفهمون تمامًا الآلية الكامنة وراء كيفية عمل مستقبلات الطعم الحامض للاطعمة الحامضة أو لماذا تؤدي بعض الأحماض إلى نكهة حامضة أقوى من غيرها .
كما هو الحال مع المرارة، يُعتقد أن اكتشاف المادة الحامضية مهم للبقاء على قيد الحياة. يمكن أن يساعد في تحديد الأطعمة التي قد يكون استهلاكها خطيرًا، حيث أن الأطعمة الفاسدة غالبًا ما تكون ذات نكهة حامضة بسبب نمو البكتيريا.
ومع ذلك، هذا لا يعني أن الأطعمة الحامضة غير آمنة دائمًا للأكل.في الواقع، العديد من الأطعمة الحامضة مغذية للغاية وغنية بالمركبات النباتية التي تسمى مضادات الأكسدة، والتي تساعد على حماية خلاياك من التلف.
فيما يلي 13 نوعًا من الأطعمة الحامضة التي يمكن أن تكون إضافات صحية لنظامك الغذائي.
أولاً: الحمضيات
تشتهر ثمار الحمضيات بألوانها النابضة بالحياة ونكهاتها المميزة.في حين أن جميعها تحتوي على لمحة من الحموضة، فإن توازن الحلو والحامض يختلف بشكل كبير بين الأنواع المختلفة.تشمل بعض ثمار الحمضيات ذات المذاق الحامض ما يلي:
- الكلمنتينا : فاكهة حمضية خضراء صغيرة طعمها يشبه البرتقال الحامض أو الليمون الحلو
- الجريب فروت: فاكهة حمضية استوائية كبيرة الحجم ذات نكهة حامضة ومرّة قليلاً
- الكمكوات: ثمار برتقالية صغيرة ذات نكهة حلوة وحامضة وقشرة صالحة للأكل
- الليمون: ثمار حمضية صفراء ذات نكهة حامضة قوية
- الليمون الحامض: ثمار حمضيات خضراء صغيرة، طعمها حامض أكثر من الحلو
- البرتقال: نوع من الحمضيات له عدة أصناف تتنوع في الحجم والنكهة، وبعضها أحلى من البعض الآخر
- البوملي : فاكهة حمضية كبيرة جدًا لونها أصفر عندما تنضج تمامًا وطعمها يشبه الجريب فروت ولكن أقل مرارة
تحتوي ثمار الحمضيات على تركيز عالٍ من حامض الستريك، وهو مركب طبيعي موجود في مجموعة متنوعة من الفواكه التي تضفي نكهة لاذعة وحامضة.
بالإضافة إلى كونها أفضل المصادر الطبيعية لحمض الستريك، فإن هذه الفاكهة معروفة باحتوائها على نسبة عالية من فيتامين C، وهو أمر ضروري لجهاز مناعة قوي وصحة الجلد.
كما أنها مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية الأخرى، بما في ذلك الألياف وفيتامينات ب والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس، بالإضافة إلى المركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.
تضيف عصائر الحمضيات اللاذعة مثل الليمون نكهة مشرقة إلى المخللات وصلصات السلطة، بينما يمكن تقشير الفواكه ذات الحلاوة قليلاً، بما في ذلك البرتقال والبوميلو، وتناولها بمفردها كوجبة خفيفة.
ثانياً: التمر الهندي
التمر الهندي هو فاكهة استوائية موطنها أفريقيا ويأتي من شجرة التمر الهندي (تمريندوس إنديكا)عندما تكون الثمرة صغيرة ولم تنضج بعد، يكون لها لب أخضر حامض جدًا.
عندما تنضج الثمار، يصبح اللب طريًا إلى قوام يشبه المعجون ويصبح طعمه أكثر حلاوة.
على غرار الحمضيات، يحتوي التمر الهندي على حامض الستريك. ومع ذلك، فإن غالبية نكهته اللاذعة ترجع إلى تركيزه العالي من حمض الطرطريك.
حمض الطرطريك هو مركب طبيعي ثبت أن له خصائص مضادة للأكسدة وقد يساعد في منع تكوين حصوات الكلى.
بالإضافة إلى وجوده بشكل طبيعي في الفواكه مثل التمر الهندي والعنب، يتم استخدام حمض الطرطريك كمضاف غذائي لتوفير نكهة لاذعة.
من الناحية الغذائية، يعد التمر الهندي مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك فيتامينات ب والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
كما أنه متعدد الاستخدامات، حيث يمكن أن يضيف اللب نكهة حلوة لاذعة إلى المخللات والصلصات والمشروبات والحلويات.
ثالثاً: الراوند
الراوند هو نبات فريد من نوعه ويعد من الاطعمة الحامضة ، حيث أن له نكهة لاذعة قوية بسبب تركيزاته العالية من أحماض الماليك والأكساليك.
بالإضافة إلى كونها حامضة جدًا، فإن سيقان الراوند تحتوي على نسبة منخفضة من السكر. ونتيجة لذلك، فهي ذات حموضة كريهة ونادرا ما تؤكل نيئة.
وبدلاً من ذلك، يتم طهيها عادةً واستخدامها كعنصر في الصلصات أو المربيات أو المشروبات. يتم أيضًا دمجها في كثير من الأحيان مع السكر والفواكه الأخرى لصنع الفطائر ورقائق البطاطس والمفتتات.
وباستثناء فيتامين K، فإن الراوند لا يحتوي على نسبة عالية بشكل خاص من العديد من الفيتامينات أو المعادن. ومع ذلك، فهو مصدر غني للمركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة، بما في ذلك الأنثوسيانين
الأنثوسيانين عبارة عن مضادات أكسدة قوية مسؤولة عن إعطاء سيقان الراوند لونها الأحمر النابض بالحياة. وقد ثبت أيضًا أنها تحمي من العديد من الأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والسمنة والسكري من النوع الثاني
رابعاً: الكرز الحامض
الكرز الحامض عبارة عن ثمار ذات نواة صغيرة ذات لون أحمر فاتح ونكهة حامضة .
بالمقارنة مع الكرز الحلو، فإن الكرز الحامض يحتوي على نسبة أقل من السكر بينما يحتوي على كميات عالية من حمض الماليك، وهو المسؤول عن نكهته الحامضة.
الكرز الحامض غني أيضًا بمضادات الأكسدة، وخاصة البوليفينول. وقد ارتبطت هذه المركبات النباتية بانخفاض الالتهاب، وكذلك تحسين صحة الدماغ والقلب.
بالإضافة إلى ذلك، قد يساعد شرب عصير الكرز اللاذع في تقليل إصابة العضلات والألم الناتج عن ممارسة التمارين الرياضية لدى الرياضيين والبالغين النشطين.
يمكن إضافة الكرز الحامض بسهولة إلى نظام غذائي صحي عن طريق إضافته إلى السلطات، أو وضعه فوق الزبادي أو دقيق الشوفان، أو طبخه في صلصة أو ماء مالح، أو مزجه في عصير.
خامساً: عنب الثعلب
عنب الثعلب عبارة عن ثمار صغيرة مستديرة تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان ويمكن أن تتراوح نكهتها من الحلو إلى الحامض تمامًا. وهي تحتوي على العديد من الأحماض العضوية، بما في ذلك أحماض الستريك والماليك، المسؤولة عن نكهتها اللاذعة.
تشير الأبحاث إلى أن هذه الأحماض العضوية قد تفيد أيضًا صحة القلب ولها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات.
فائدة أخرى من عنب الثعلب هي أنه مصدر ممتاز لفيتامين C. كوب واحد فقط (150 جرام) يوفر 46% من القيمة اليومية (DV). بعد غسله، يمكن تناول عنب الثعلب بمفرده كوجبة خفيفة أو إضافته. فوق دقيق الشوفان أو الزبادي أو السلطات. فقط تذكر أنها يمكن أن تكون لاذعة تمامًا. للحصول على نكهة أكثر حلاوة، ابحث عن عنب الثعلب الأكثر نضجًا.
سادساً: التوت البري
يتمتع التوت البري الخام بنكهة حادة لاذعة بسبب محتواه المنخفض من السكر والتركيز العالي للأحماض العضوية، بما في ذلك أحماض الستريك والماليك.
بالإضافة إلى توفير نكهة حامضة، يُعتقد أن مزيجها الفريد من الأحماض العضوية هو جزء من السبب الذي يجعل عصير التوت البري وكبسولاته يساعد في الوقاية من التهابات المسالك البولية وعلاجها.
في حين أن عصير التوت البري يمكن أن يحتوي على نسبة عالية من السكريات المضافة وانخفاض في الألياف، فإن التوت البري الكامل يعد إضافة غنية بالمغذيات لنظامك الغذائي، لأنه يوفر عناصر غذائية مهمة مثل المنغنيز والفيتامينات C وE. كما يعد التوت البري أيضًا أحد أغنى المصادر. من كيرسيتين – وهو مركب نباتي تم ربطه بخصائص مضادة للأكسدة، ومضادة للالتهابات، ومضادة للسرطان، ومضادة للفطريات، ومضادة للبكتيريا.
يمكن أن يضيف التوت البري الطازج نكهة لاذعة إلى السلطات والصلصات والحبوب .
سابعاً: الخل
الخل هو سائل يتم تصنيعه عن طريق تخمير مصدر الكربوهيدرات، مثل الحبوب أو الفاكهة، لتحويل السكريات إلى كحول. للمساعدة في هذه العملية، غالبًا ما يتم إضافة البكتيريا لتكسير السكريات بشكل أكبر.
أحد المنتجات الثانوية لعملية التخمير هذه هو حمض الأسيتيك، وهو العنصر النشط الرئيسي في الخل والسبب الرئيسي وراء طعم الخل الحامض.
في الدراسات التي أجريت على الحيوانات وبعض التجارب البشرية الصغيرة، ثبت أن حمض الأسيتيك يساعد في إنقاص الوزن وفقدان الدهون والتحكم في الشهية، فضلاً عن المساعدة في إدارة مستويات السكر في الدم لدى المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد جرعة فعالة وآمنة لتوفير هذه الفوائد لدى البشر.
هناك أنواع عديدة من الخل، ولكل منها نكهته الخاصة اعتمادًا على مصدر الكربوهيدرات الذي تم تخميره منه. تشمل الأنواع الشائعة الأرز وعصير التفاح .
يستخدم الخل عادةً كمكونات في الصلصات والمخللات والضمادات. يمكن أيضًا رش المزيد من الخل اللذيذ مثل الخل البلسمي على أطباق مثل البيتزا والمعكرونة والسندويشات
ثامناً: مخلل الملفوف
يُعتقد أن مخلل الملفوف قد نشأ في الصين، وهو نوع من الملفوف المخمر الموجود بشكل شائع في المطبخ الألماني. على غرار الكيمتشي، يتم صنع مخلل الملفوف عن طريق تخمير الملفوف المبشور مع بكتيريا Bacillus، لإنتاج حمض اللاكتيك. إنه حمض اللاكتيك الذي يعطي مخلل الملفوف نكهته الحامضة المميزة.
بسبب عملية التخمير، غالبًا ما يكون مخلل الملفوف غنيًا بالبكتيريا المفيدة المعروفة باسم البروبيوتيك، والتي تعتبر مهمة لصحة الجهاز الهضمي.
كما أنها غنية بالألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، مثل المنغنيز والفيتامينات C وK.
في حين أنه يمكن أن يكون وسيلة مغذية لإضافة نكهة إلى السندويشات أو أطباق اللحوم، ضع في اعتبارك أن مخلل الملفوف يمكن أن يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم.
تاسعاً: الزبادي
الزبادي هو منتج ألبان مخمر مشهور يتم تصنيعه عن طريق إضافة البكتيريا الحية إلى الحليب ويعتبر من الاطعمة الحامضة. عندما تقوم البكتيريا بتكسير السكريات الطبيعية في الحليب، يتم إنشاء حمض اللاكتيك، مما يعطي الزبادي طعمًا ورائحة حامضة.
ومع ذلك، للمساعدة في جعل الزبادي أقل حموضة، تحتوي العديد من المنتجات أيضًا على السكريات والمنكهات المضافة.
بالإضافة إلى كونه مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك، فإن الزبادي غني بالبروتين والكالسيوم والفوسفور، وكلها مهمة لصحة العظام.
بالإضافة إلى ذلك، يُقترح تناول الزبادي بانتظام للمساعدة في إنقاص الوزن لدى الأفراد الذين يعانون من السمنة. ويمكن إضافة الزبادي العادي إلى الفاكهة للحصول على وجبة خفيفة صحية. ويمكن استخدامه أيضًا كبديل للدهون في الخبز أو كبديل للمايونيز أو القشطة الحامضة في تتبيلات السلطة والتغميسات.
عاشراً: المشمش الياباني
المشمش الياباني، والذي يشار إليه أيضًا باسم البرقوق الياباني أو البرقوق الصيني، عبارة عن ثمار صغيرة مستديرة يتم تجفيفها أو تخليلها عادةً قبل تناولها.
كل من المشمش الياباني المجفف والمخلل – المعروف باسم أوميبوشي – لاذع بشكل خاص، لأنه يحتوي على نسبة عالية من أحماض الستريك والماليك ويعد من الاطعمة الحامضة.
ونظرًا لأنه غني بمضادات الأكسدة وغني بالألياف، فقد أشارت الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن المشمش الياباني قد يكون له خصائص مضادة للسرطان ويكون مفيدًا لصحة الجهاز الهضمي. ومع ذلك، لا توجد أبحاث على البشر.
غالبًا ما يتم إقران المشمش الياباني المجفف والمخلل مع الأرز لإضافة نكهة حامضة قوية. ومع ذلك، نظرًا لأنها قد تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم، فمن الأفضل استخدامها باعتدال.
لتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
16 Foods that are Sour – PreparedCooks.com
