Full Post Style

في حين أن بعض الأعصاب القحفية لها وظائف حسية أو حركية، فإن البعض الآخر لديه كليهما. العصب المبهم هو مثل هذا العصب. يتم تصنيف الأعصاب القحفية باستخدام الأرقام الرومانية بناءً على موقعها. ويسمى العصب المبهم أيضًا العصب القحفي X.

هناك 12 عصبًا قحفيًا في الجسم. وهي تأتي في أزواج وتساعد على ربط الدماغ بمناطق أخرى من الجسم، مثل الرأس والرقبة والجذع. يرسل البعض معلومات حسية، بما في ذلك تفاصيل حول الروائح والمشاهد والأذواق والأصوات، إلى الدماغ. هذه الأعصاب لها وظائف حسية. تتحكم الأعصاب القحفية الأخرى في حركة العضلات المختلفة ووظيفة بعض الغدد. وتعرف هذه بالوظائف الحركية.

على ماذا يؤثر العصب المبهم؟

العَصب المبهم، الذي يُسمى أيضًا العصب الرئوي المعدي، مسؤول عن وظائف الأعضاء الداخلية المختلفة، بما في ذلك:

• الهضم
• معدل ضربات القلب
• عمليه التنفس
• نشاط القلب والأوعية الدموية
• الأفعال المنعكسة، مثل السعال والعطس والبلع والقيء
• ويلعب دورًا في الجهاز العصبي اللاإرادي، الذي يتحكم في الإجراءات التي يقوم بها الأشخاص دون وعي، مثل التنفس والهضم.

وقد يشكل أيضًا رابطًا بين الأمعاء والدماغ، ويلعب دورًا فيما يسميه العلماء محور الأمعاء والدماغ. في السنوات الأخيرة، كان الخبراء يدرسون محور الأمعاء والدماغ للبحث عن الروابط بين حالات مثل السمنة والاكتئاب.

تشريح العصب المبهم ووظيفته

العَصب المبهم هو أطول عَصب قحفي. ويمتد من جذع الدماغ إلى جزء من القولون. تنقسم الوظائف الحسية للعَصب المبهم إلى عنصرين:

• المكونات الجسدية. هذه هي الأحاسيس التي يتم الشعور بها على الجلد أو في العضلات.
• المكونات الحشوية. هذه هي الأحاسيس التي تشعر بها أعضاء الجسم.

تشمل الوظائف الحسية للعَصب المبهم ما يلي:

• توفير معلومات الإحساس الجسدي للجلد خلف الأذن، والجزء الخارجي من قناة الأذن، وأجزاء معينة من الحلق
• توفير معلومات الإحساس الحشوي للحنجرة والمريء والرئتين والقصبة الهوائية والقلب ومعظم الجهاز الهضمي
• يلعب دورًا صغيرًا في إحساس التذوق بالقرب من جذر اللسان

تشمل الوظائف الحركية للعصب المبهم ما يلي:

• تحفيز عضلات البلعوم والحنجرة والحنك الرخو، وهي المنطقة اللحمية القريبة من الجزء الخلفي من سقف الفم
• تحفيز عضلات القلب، حيث يساعد على خفض معدل ضربات القلب أثناء الراحة
• تحفيز الانقباضات اللاإرادية في الجهاز الهضمي، بما في ذلك المريء والمعدة ومعظم الأمعاء، مما يسمح للطعام بالتحرك عبر الجهاز

اختبار العصب المبهم

لاختبار العصب المبهم، قد يقوم الطبيب بفحص منعكس القيء. خلال هذا الجزء من الفحص، قد يستخدم الطبيب قطعة قطن ناعمة لدغدغة الجزء الخلفي من الحلق على كلا الجانبين. هذا يجب أن يتسبب في هفوة الشخص.

إذا لم يتقيأ الشخص، فقد يكون ذلك بسبب مشكلة في العصب المبهم، مما قد يشير إلى وجود مشكلة في وظيفة جذع الدماغ.

يمكن للأطباء أيضًا تقييم وظيفة العصب المبهم عند النظر إلى أمراض القلب والأوعية الدموية، كما تمت مناقشته في الأبحاث الحديثة. ويمكن أن يؤدي تلف العصب المبهم إلى مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.

يمكن أن يوفر قياس معدل ضربات القلب وضغط الدم واستجابة القلب والأوعية الدموية للتمرين أدلة حول كيفية أداء العصب المبهم بالتزامن مع نظام القلب والأوعية الدموية، والذي يُعرف باسم نغمة القلب المبهمي. يمكن أن يقدم أدلة على صحة القلب والأوعية الدموية.

مشاكل العصب المبهم

تلف الأعصاب

يمكن أن يؤدي تلف العصب المبهم إلى مجموعة من الأعراض و التي تعتمد على الجزء المتضرر من العصب . لأن العصب طويل جدًا ويؤثر على العديد من المناطق. تشمل الأعراض المحتملة لتلف العصب المبهم ما يلي:

• صعوبة في التحدث
• فقدان أو تغير الصوت
• صعوبة في البلع
• فقدان منعكس القيء
• ضغط دم منخفض
• معدل ضربات القلب بطيء أو سريع
• التغيرات في عملية الهضم
• الغثيان أو القيء
• انتفاخ البطن أو الألم
• الاكتئاب والقلق لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في التنفس أو أمراض القلب

مشاكل في معدل ضربات القلب

يمكن أن يتسبب خلل العصب المبهم في حدوث معدلات ضربات قلب بطيئة وسريعة اعتمادًا على نوع الخلل الوظيفي.

على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي فرط النشاط إلى بطء القلب (أو بطء معدل ضربات القلب) في حين أن المرض الذي يسبب عدم كفاية نشاط العصب المبهم يمكن أن يؤدي إلى عدم انتظام دقات القلب (سرعة ضربات القلب).

يمكن تفسير ذلك بشكل أكبر من خلال إدارة بعض أنواع عدم انتظام دقات القلب التي يمكن أن تشمل مناورات العصب المبهم لمحاولة تحفيز المزيد من نشاط العصب المبهم لإبطاء معدل ضربات القلب.

خزل المعدة

يعتقد الخبراء أن تلف العَصب المبهم قد يسبب أيضًا حالة تسمى خزل المعدة. تؤثر هذه الحالة على التقلصات اللاإرادية في الجهاز الهضمي، مما يمنع المعدة من إفراغها بشكل صحيح. تشمل أعراض خزل المعدة ما يلي:

• الغثيان أو القيء، وخاصة القيء الطعام غير المهضوم بعد ساعات من تناول الطعام
• فقدان الشهية أو الشعور بالشبع بعد وقت قصير من بدء الوجبة
• حمض ارتجاع
• آلام في البطن أو الانتفاخ
• فقدان الوزن غير المبرر
• تقلبات في نسبة السكر في الدم

إغماء وعائي مبهمي

يحفز العَصب المبهم عضلات معينة في القلب مما يساعد على إبطاء معدل ضربات القلب. عندما يبالغ في رد فعله، يمكن أن يسبب انخفاضًا مفاجئًا في معدل ضربات القلب وضغط الدم، مما يؤدي إلى الإغماء. يُعرف هذا باسم الإغماء الوعائي المبهمي. تشمل العوامل التي يمكن أن تؤدي إلى ذلك الحمل والضغط العاطفي والألم، ولكن قد لا يكون هناك سبب واضح. إلى جانب هذا النوع من الإغماء، قد تواجه ما يلي:

• الدفء
• غثيان
• طنين في الأذنين
• التعرق الزائد
• ضغط دم منخفض
• بطء أو عدم انتظام ضربات القلب

إذا كنت تعاني من الإغماء، فمن الجيد أن ترى الطبيب لاستبعاد الأسباب الخطيرة المحتملة. ولمنع ذلك، قد يوصي الطبيب بشرب الكثير من السوائل أو تجنب الوقوف بسرعة.

تحفيز العصب المبهم

يتضمن تحفيز العَصب المبهم وضع جهاز في الجسم يستخدم نبضات كهربائية لتحفيز العَصب. يستخدم لعلاج بعض حالات الصرع والاكتئاب التي لا تستجيب للعلاجات الأخرى.

يعتقد الخبراء أن العَصب المبهم قد يشكل رابطًا بين الاكتئاب وأمراض التمثيل الغذائي وأمراض القلب. إذا تمكنت الأبحاث من تأكيد ذلك، يقول الباحثون إن تحفيز العَصب المبهم يمكن أن يساعد في مجموعة متنوعة من المشكلات الصحية.

يتم وضع الجهاز عادة تحت جلد الصدر، حيث يصله سلك بالعصب المبهم الأيسر. بمجرد تنشيط الجهاز، فإنه يرسل إشارات عبر العَصب المبهم إلى جذع دماغك، وينقل المعلومات إلى دماغك.

عادةً ما يقوم طبيب الأعصاب ببرمجة الجهاز، ولكن غالبًا ما يحصل الأشخاص على مغناطيس محمول يمكنهم استخدامه للتحكم في الجهاز بأنفسهم أيضًا.

يُعتقد أن تحفيز العَصب المبهم يمكن أن يساعد في علاج مجموعة من الحالات الأخرى في المستقبل، بما في ذلك التصلب المتعدد، والتهاب القزحية المناعي الذاتي الخلفي، ومرض الزهايمر، والصداع العنقودي.

الملخص

يلعب العَصب المبهم دورًا في العديد من وظائف الجسم، وقد يشكل حلقة وصل بين مناطق مثل الدماغ والأمعاء. أثبتت العلاجات التي تركز على العَصب المبهم أنها تساعد الأشخاص المصابين بالصرع والاكتئاب، كما أنها تبشر بالخير بالنسبة لالتهاب المفاصل الروماتويدي أيضًا.

المصادر

Vagus Nerve and Vagus Nerve Stimulation, a Comprehensive Review: Part III – PubMed (nih.gov)

agus nerve stimulation: a new promising therapeutic tool in inflammatory bowel disease – PubMed (nih.gov)

Vagus Nerve: Function, Stimulation, and More (healthline.com)

agus Nerve Stimulation for Depression (healthline.com)

nerve stimulation: a new tool for brain research and therapy – PubMed (nih.gov)

المكسرات صحية للغاية وتعد وجبة خفيفة مثالية أثناء التنقل.
فهي مليئة بالدهون الصحية والألياف والبروتينات، وهي مصدر رائع للعديد من العناصر الغذائية الهامة ومضادات الأكسدة.
علاوة على ذلك، أظهرت الدراسات أن تناول المكسرات له فوائد صحية عديدة، بما في ذلك خفض نسبة الكوليسترول وضغط الدم والسكر في الدم.
ومع ذلك، يتساءل بعض الناس عما إذا كان تحميص المكسرات يؤثر على محتواها الغذائي.
تقارن هذه المقالة بين المكسرات النيئة والمحمصة وتلقي نظرة تفصيلية على أي الأنواع أكثر صحة.

لماذا يتم تحميص المكسرات النيئة؟

تحميص المكسرات عمومًا لتحسين مذاقها ورائحتها وملمسها المقرمش.
يتم تعريف التحميص على أنه الطهي باستخدام الحرارة الجافة، التي تعمل على طهي الطعام بالتساوي من جميع الجوانب. كما أنه يكون تحميص معظم المكسرات بدون قشرتها، باستثناء الفستق، الذي غالبًا ما يتم تحميصه بقشرته.
وفي الوقت نفسه، لم يتم تحميص المكسرات النيئة.
تُستخدم طرق التحميص أحيانًا لفصل قشور المكسرات عن حباتها. هذه طريقة شائعة لتقشير الكاجو وسبب عدم بيعه نيئًا أبدًا.
هناك نوعان رئيسيان من التحميص:

• التحميص الجاف: التحميص بدون أي زيت. يمكن تحميص المكسرات جافة في الفرن أو في مقلاة.
• تحميص الزيت: . يمكن أيضًا تحميص المكسرات بالزيت في الفرن أو في مقلاة.

بالإضافة إلى هاتين الطريقتين، يمكن تحميص المكسرات في الميكروويف.

هل المكسرات النيئة والمحمصة كلاهما لهما محتوى غذائي مماثل

تحميص المكسرات يغير تركيبها الكيميائي.

على وجه التحديد، فإنه يغير لونها ويقلل من محتواها من الرطوبة، مما يؤدي إلى قوامها المقرمش.

تحتوي المكسرات النيئة والمحمصة الجافة على كميات متشابهة جدًا من الدهون والكربوهيدرات والبروتين. على الرغم من أن المكسرات المحمصة تحتوي على كمية أكبر قليلاً من الدهون والسعرات الحرارية لكل جرام، إلا أن الفرق ضئيل.

تحتوي أونصة واحدة (28 جرامًا) من اللوز الخام على 161 سعرة حرارية و14 جرامًا من الدهون، بينما تحتوي نفس الكمية من اللوز المحمص الجاف على 167 سعرة حرارية و15 جرامًا من الدهون.

أثناء التحميص، تفقد المكسرات بعض الرطوبة. ولذلك، فإن الجوز المحمص يزن أقل من الجوز الخام. وهذا ما يفسر سبب ارتفاع محتوى الدهون للأونصة قليلاً في المكسرات المحمصة.

وقد أظهرت بعض الدراسات أن تحميص المكسرات لا يغير محتوى الدهون الكلي. ومع ذلك، فإن الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في المكسرات المحمصة تصبح أكثر عرضة للأكسدة، مع تغير بنية الجوز.

وفي الوقت نفسه، فإن محتويات البروتين والكربوهيدرات في المكسرات النيئة والمحمصة متشابهة جدًا. ومع ذلك، يمكن أن تحتوي المكسرات المحمصة على نسبة أعلى أو أقل قليلاً من هذه المغذيات الكبيرة، اعتمادًا على نوع الجوز.

على عكس ما قد تتوقعه، فإن المكسرات المحمصة بالزيت تحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بالمكسرات المحمصة الجافة. وذلك لأن المكسرات تحتوي على نسبة عالية من الدهون بشكل طبيعي ولا يمكنها امتصاص المزيد منها من الدهون المضافة.

ما هو تأثير درجات الحرارة المرتفعة وأوقات الطهي الطويلة ؟

عندما تتعرض الدهون المتعددة غير المشبعة للحرارة، كما هو الحال مع التحميص، فهي أكثر عرضة للتلف أو الأكسدة.

وهذا يمكن أن يؤدي إلى تكوين الجذور الحرة الضارة، والتي يمكن أن تلحق الضرر بخلاياك.

الدهون المؤكسدة، أو الدهون الفاسدة، هي المسؤولة عن الطعم والرائحة في بعض المكسرات.

ولحسن الحظ، يمكنك تقليل تكوين هذه الجذور الحرة عن طريق التحكم في عملية التحميص.

المفتاح هو تنظيم درجة حرارة الطهي والوقت. أظهرت الدراسات أنه عندما يتم تحميص المكسرات في درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة، تقل احتمالية تلف الدهون فيها.

أظهرت إحدى الدراسات أنه كلما ارتفعت درجة حرارة التحميص وطول وقت التحميص، زاد احتمال احتواء المكسرات على مادة تشير إلى الأكسدة. ويعتمد احتمال الأكسدة أيضًا على نوع الجوز.

على سبيل المثال، عندما تم تحميص الجوز في ظروف قاسية عند 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة، زادت المادة التي تشير إلى الأكسدة بمقدار 17 مرة، مقارنة بالجوز الخام.

وبالمقارنة فإن المادة التي تشير إلى الأكسدة زادت بنسبة 1.8 مرة فقط بالنسبة للبندق و2.5 مرة بالنسبة للفستق.

ويفسر ذلك الكمية العالية من الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في الجوز. وهو يمثل 72% من إجمالي محتوى الدهون، وهو أعلى محتوى دهني لجميع المكسرات.

في نفس الدراسة، عندما تم تحميص الجوز في درجة حرارة متوسطة (248-320 درجة فهرنهايت أو 120-160 درجة مئوية)، كان مدى الأكسدة أقل بكثير.
.

هل يمكن أن تحدث الأكسدة أثناء التخزين للمكسرات النيئة والمحمصة؟

كما أن الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في المكسرات أكثر عرضة للأكسدة أثناء التخزين.
وذلك لأن بنية المكسرات تتغير عندما يتم تحميصها، مما يسمح للدهون بالتلامس مع الأكسجين بسهولة أكبر وبالتالي تتأكسد.

هذا يقلل من العمر الافتراضي للمكسرات. وبالتالي، يجب تخزين المكسرات المحمصة لفترات أقصر من المكسرات النيئة.
علاوة على ذلك، تشير بعض الدراسات إلى أن الدهون المتحولة تتشكل بعد التحميص، لكن الكمية لا تذكر.

هل يتم فقدان بعض العناصر الغذائية أثناء التحميص؟

تعتبر المكسرات مصدرًا رائعًا للعناصر الغذائية، بما في ذلك فيتامين E والمغنيسيوم والفوسفور. كما أنها محملة بمضادات الأكسدة.

بعض هذه العناصر الغذائية حساسة للحرارة وقد يتم فقدانها أثناء عملية التحميص.

على سبيل المثال، تتحلل بعض أنواع مضادات الأكسدة أثناء التحميص. تعتبر مضادات الأكسدة مهمة لصحتك لأنها تساعد على حماية خلاياك من التلف الناتج عن الجذور الحرة.

ومع ذلك، فقد تبين أن ارتفاع درجة الحرارة ووقت التحميص يقلل من نشاط مضادات الأكسدة، ولكن حتى نقطة معينة فقط.

في إحدى الدراسات، انخفضت مستويات مضادات الأكسدة في المكسرات المختلفة باستمرار من بداية التحميص عند 302 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) حتى بعد 30 دقيقة.

ومن المثير للاهتمام أن نشاط مضادات الأكسدة زاد بعد 60 دقيقة. وذلك لأن المركبات التي لها نشاط مضاد للأكسدة تتشكل في تفاعل كيميائي عندما يتم تحميص المكسرات.

علاوة على ذلك، لا تتضرر جميع مضادات الأكسدة بسبب التحميص. وذكرت إحدى الدراسات أن كميات مضادات الأكسدة اللوتين والزياكسانثين الموجودة في الفستق والبندق لم تتأثر بالتحميص.

تشير الدراسات أيضًا إلى فقدان فيتامين E والثيامين والكاروتينات أثناء التحميص. ومع ذلك، فإن مدى الخسارة يعتمد حقًا على نوع الجوز ودرجة حرارة التحميص.

في الواقع، أظهرت إحدى الدراسات أن تحميص اللوز والجوز تسبب في فقدان فيتامينات أكبر من تحميص البندق، في حين لم يحدث أي فقدان للفيتامين تقريبًا أثناء عملية تحميص الفستق..

هل تحميص المكسرات يشكل مواد كيميائية ضارة؟

ترجع النكهة الغنية واللون والرائحة للمكسرات المحمصة إلى المركبات التي تتشكل في تفاعل كيميائي يسمى تفاعل ميلارد.

هذا هو التفاعل بين الحمض الأميني الأسباراجين والسكر الطبيعي الموجود في المكسرات. ويحدث ذلك عندما يتم تسخينها فوق 248 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية) ويعطي المكسرات المحمصة اللون البني.

مادة الأكريلاميد

قد يكون تفاعل ميلارد مسؤولاً أيضًا عن تكوين مادة الأكريلاميد الضارة.

ومن المعروف أن هذه المادة تسبب السرطان لدى الحيوانات عند تناولها بجرعات عالية جدًا. قد يكون له آثار محتملة مسببة للسرطان لدى البشر، ولكن الأدلة نادرة.

درجة حرارة التحميص لها تأثير أكبر على تكوين مادة الأكريلاميد من مدة التحميص.

اللوز هو الأكثر عرضة لتكوين مادة الأكريلاميد، لأنه يحتوي على كميات عالية من الحمض الأميني الأسباراجين.

تبدأ مادة الأكريلاميد بالتشكل في اللوز عند تسخينها فوق 266 درجة فهرنهايت (130 درجة مئوية). يصبح تكوين مادة الأكريلاميد مرتفعًا بشكل خاص عند درجات حرارة أعلى من 295 درجة فهرنهايت (146 درجة مئوية).

أظهرت نتائج إحدى الدراسات أن مستويات الأكريلاميد زادت بشكل ملحوظ عندما تم تحميص اللوز لمدة 25 دقيقة في درجات حرارة تتراوح بين 282-323 درجة فهرنهايت (139-162 درجة مئوية).

هل تنتج المكسرات المختلفة مستويات مختلفة من مادة الأكريلاميد عند تحميصها؟

وأظهرت الدراسة نفسها أن المكسرات الأخرى تحتوي على مستويات أقل من مادة الأكريلاميد عندما يتم تحميصها.

تضاعفت مستويات المركب تقريبًا في الفستق عندما تم تحميصه بنفس درجة حرارة اللوز، ولم يتم اكتشاف مادة الأكريلاميد في جوز المكاديميا المحمص أو الجوز أو البندق.

من المهم ملاحظة أنه على الرغم من تعرضك لمادة الأكريلاميد في اللوز، وكذلك في الأطعمة الأخرى، إلا أن هذه الكميات أقل بكثير من الكمية التي تعتبر ضارة.

ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تقليل تعرض اللوز للأكريلاميد، فتأكد من تحميصه عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا تبلغ حوالي 265 درجة فهرنهايت (130 درجة مئوية).

هل تحتوي المكسرات النيئة على بكتيريا وفطريات ضارة؟

قد تكون البكتيريا الضارة المحتملة، مثل السالمونيلا ، موجودة في المكسرات النيئة.

وذلك لأن المكسرات يتم رميها أو سقوطها على الأرض أحيانًا أثناء الحصاد. إذا كانت التربة ملوثة بالبكتيريا، فسوف تتلامس المكسرات بسهولة مع البكتيريا.

قد تؤدي المياه الملوثة أيضًا إلى ظهور بكتيريا ضارة، سواء أثناء الحصاد أو بعد الحصاد.

في الواقع، تم اكتشاف السالمونيلا في المكسرات النيئة، بما في ذلك اللوز والمكاديميا والجوز والفستق.

أفادت إحدى الدراسات أن ما يقرب من 1٪ من عينات المكسرات المختلفة تحتوي على السالمونيلا، مع أعلى معدل تلوث في جوز المكاديميا وأدنى معدل في البندق. ولم يتم اكتشافه في البقان.

ومع ذلك، كانت كمية السالمونيلا المكتشفة منخفضة، لذلك قد لا تسبب المرض لدى الأفراد الأصحاء.

على الرغم من أن حالات تفشي المرض بسبب المكسرات الملوثة غير شائعة، إلا أنها خطيرة للغاية.

في الولايات المتحدة، تم ربط استهلاك اللوز الخام بتفشي السالمونيلا، في حين ارتبط استهلاك البندق بقشره بتفشي بكتيريا الإشريكية القولونية.

من أجل الحد من السالمونيلا، يُطلب من جميع أنواع اللوز في الولايات المتحدة اليوم أن يتم بسترتها.

وفي حين أن تحميص المكسرات يقلل من عدد البكتيريا الموجودة عليها، فقد تم اكتشاف السالمونيلا في عينة واحدة من الفستق المحمص في إحدى الدراسات. ولم تجد دراسة أخرى أي السالمونيلا أو الإشريكية القولونية في المكسرات المحمصة.

علاوة على ذلك، قد تحتوي المكسرات على مادة الأفلاتوكسين السامة المسببة للسرطان، والتي تنتجها الفطريات التي تلوث المكسرات والحبوب أحيانًا.
وقد تم اكتشافه في كل من المكسرات النيئة والمحمصة، بما في ذلك الفستق والجوز. الأفلاتوكسين مقاوم جدًا للحرارة وقد ينجو من عملية التحميص.

أفضل طريقة لتجنب تلوث الأفلاتوكسين هي من خلال التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة أثناء التجفيف والتخزين، بدلاً من التحميص.

الملخص حول المكسرات النيئة والمحمصة

كل من المكسرات النيئة والمحمصة مفيدة لك وتوفر فوائد صحية.

يحتوي كلا النوعين على كميات مماثلة من السعرات الحرارية والبروتين والكربوهيدرات والألياف.

ومع ذلك، فإن تحميص المكسرات قد يضر بالدهون الصحية، ويقلل من محتواها من العناصر الغذائية ويؤدي إلى تكوين مادة ضارة تسمى الأكريلاميد.

على الجانب الآخر، المكسرات النيئة أكثر عرضة من المكسرات المحمصة لاحتواء البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا.

ومع ذلك، فإن هذه المخاطر منخفضة.

والأهم من ذلك، أن كيفية تحميص المكسرات يمكن أن يكون لها تأثير كبير على محتواها من العناصر الغذائية. إذا قمت بتحميصها بنفسك، فاحرص على إبقاء درجة الحرارة منخفضة نسبيًا، عند حوالي 284 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة. يجب أن تخرج المكسرات بلون محمص قليلاً.

تأكد أيضًا من عدم تخزينها لفترة طويلة، نظرًا لأن مدة صلاحيتها محدودة. فقط قم بتحميص المكسرات التي تخطط لتناولها خلال الأيام القليلة القادمة.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

• رقم واتساب العيادة: 00962795581329
• موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر

Raw vs. roasted nuts: Which is healthier? (medicalnewstoday.com)

Raw vs Roasted Nuts: Which Is Healthier? (healthline.com)

Raw Nuts Vs. Roasted Nuts: What’s The Difference? | The Well by Northwell

يمكن أن تؤثر عوامل مثل العمر والجنس ونقطة البداية على المدة التي تستغرقها لانقاص الوزن. يمكن أن يعتمد الإطار الزمني أيضًا على عدد السعرات الحرارية التي تتناولها مقارنة بعدد السعرات الحرارية التي تنفقها.

سواء كنت ترغب في انقاص الوزن لمناسبة خاصة أو ببساطة تحسين صحتك، فإن فقدان الوزن هو هدف مشترك.

لوضع توقعات واقعية، قد ترغب في معرفة المعدل الصحي لفقدان الوزن.

تشرح هذه المقالة العوامل التي تؤثر على المدة التي قد تستغرقها لانقاص الوزن.

كيف يحدث فقدان الوزن؟

يحدث فُقدان الوزن عندما تستهلك باستمرار سعرات حرارية أقل مما تحرقه كل يوم.

على العكس من ذلك، تحدث زيادة الوزن عندما تتناول سعرات حرارية أكثر مما تحرقه باستمرار.

أي طعام أو مشروب تستهلكه يحتوي على سعرات حرارية يتم احتسابه ضمن إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها.

ومع ذلك، فإن عدد السعرات الحرارية التي تحرقها كل يوم ،الذي يُعرف بإنفاق الطاقة أو السعرات الحرارية، أكثر تعقيدًا بعض الشيء.

يتكون إنفاق السعرات الحرارية من المكونات الرئيسية الثلاثة التالية:

• معدل الأيض أثناء الراحة (RMR): وهو عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها جسمك للحفاظ على وظائف الجسم الطبيعية، مثل التنفس وضخ الدم.
• التأثير الحراري للغذاء (TEF) : وهي الطاقة المستخدمة في هضم الطعام وامتصاصه واستقلابه.
• التأثير الحراري للنشاط (TEA): هذه هي السعرات الحرارية التي تستخدمها أثناء التمرين. يمكن أن يشمل TEA أيضًا التوليد الحراري للنشاط غير الرياضي (NEAT)، والذي يمثل السعرات الحرارية المستخدمة في أنشطة مثل العمل في الفناء والتململ.

إذا كان عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها يساوي عدد السعرات الحرارية التي تحرقها، فإنك تحافظ على وزن جسمك.

إذا كنت تريد انقاص الوزن، فيجب عليك إنشاء توازن سلبي للسعرات الحرارية عن طريق استهلاك سعرات حرارية أقل مما تحرقه أو حرق سعرات حرارية أكثر من خلال زيادة النشاط.

العوامل المؤثرة على انقاص الوزن

هناك عدة عوامل تؤثر على معدل فُقدان الوزن. الكثير منهم قد يكون خارج عن سيطرتك.

أولاً: الجنس

تؤثر نسبة الدهون إلى العضلات بشكل كبير على قدرتك على إنقاص الوزن.

نظرًا لأن النساء عادةً ما يكون لديهن نسبة دهون إلى عضلات أكبر من الرجال، فإن معدل ضربات القلب لديهن أقل بنسبة 5-10٪ من الرجال من نفس الطول.

وهذا يعني أن النساء بشكل عام يحرقن سعرات حرارية أقل بنسبة 5-10٪ من الرجال أثناء الراحة. بالتالي، يميل الرجال إلى فُقدان الوزن بشكل أسرع من النساء الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متساويًا في السعرات الحرارية.

ثانياً: العمر

واحدة من التغيرات الجسدية العديدة التي تحدث مع الشيخوخة هي التغيرات في تكوين الجسم – زيادة كتلة الدهون وانخفاض كتلة العضلات.

يساهم هذا التغيير، إلى جانب عوامل أخرى مثل انخفاض احتياجات السعرات الحرارية لأعضائك الرئيسية، في انخفاض معدل ضربات القلب.

في الواقع، يمكن أن يكون لدى البالغين الذين تزيد أعمارهم عن 70 عامًا معدل RMR أقل بنسبة 20-25٪ من البالغين الأصغر سنًا.

هذا الانخفاض في RMR يمكن أن يجعل فُقدان الوزن أكثر صعوبة مع تقدم العمر.

ثالثاً: النوم

يميل النوم إلى أن يكون عنصرًا مهملاً ولكنه حاسم في فُقدان الوزن.

اضطراب النوم او السهر يمكن أن يعيق بشكل كبير فُقدان الوزن والسرعة التي تفقد بها الوزن.

لقد ثبت أن الحرمان من النوم لليلة واحدة فقط يزيد من رغبتك في تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والفقيرة بالمغذيات، مثل البسكويت والكعك والمشروبات السكرية ورقائق البطاطس.

وبالتالي، يرتبط الحرمان المزمن من النوم ارتباطًا وثيقًا بمرض السكري من النوع الثاني والسمنة وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

رابعاً: العجز في السعرات الحرارية لانقاص الوزن

يجب عليك إنشاء توازن سلبي للسعرات الحرارية لانقاص الوزن. يؤثر مدى العجز في السعرات الحرارية على مدى سرعة فُقدان الوزن.

من المؤكد ان كل ما زاد عجز العسرات كلما كان فُقدان الوزن اكثر بالجسم.

ومع ذلك، تأكد من عدم زيادة العجز في السعرات الحرارية لديك.

إن القيام بذلك لن يكون غير مستدام فحسب، بل يعرضك أيضًا لخطر نقص العناصر الغذائية. والأكثر من ذلك، أنه قد يجعلك أكثر عرضة لفقدان الوزن على شكل كتلة عضلية بدلاً من كتلة الدهون.

سادساً: الوزن الأولي عند البداية بانقاص الوزن

قد تؤثر أيضًا كتلة الجسم الأولية وتكوينه على مدى السرعة التي تتوقعها لفُقدان الوزن.

من المهم أن نفهم أن فُقدان الوزن المطلق المختلف (بالباوند) يمكن أن يتوافق مع نفس فُقدان الوزن النسبي (٪) لدى أفراد مختلفين. في نهاية المطاف، فُقدان الوزن هو عملية معقدة.

على الرغم من أن الشخص الأثقل قد يفقد ضعف كمية الوزن، إلا أن الشخص ذو الوزن الأقل قد يفقد نسبة متساوية من وزن جسمه (10/250 = 4% مقابل 5/125 = 4%).

سادساً: عوامل اخرى

هناك عدة عوامل أخرى يمكن أن تؤثر على معدل فقدان الوزن، بما في ذلك:

• الأدوية: العديد من الأدوية، مثل مضادات الاكتئاب، يمكن أن تعزز زيادة الوزن أو تعيق فقدان الوزن
• حالات طبية: يمكن للأمراض، بما في ذلك الاكتئاب وقصور الغدة الدرقية، وهي حالة تنتج فيها الغدة الدرقية عددًا قليلاً جدًا من الهرمونات المنظمة لعملية التمثيل الغذائي، أن تبطئ فقدان الوزن وتشجع على زيادة الوزن.
• تاريخ العائلة والجينات: هناك مكون وراثي يرتبط بالأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة، وقد يؤثر على فقدان الوزن.

انقاص الوزن الآمن

في حين أن معظم الناس يأملون في فقدان الوزن بسرعة، فمن المهم ألا تفقد الكثير من الوزن بسرعة كبيرة.

يمكن أن يؤدي فقدان الوزن السريع إلى زيادة خطر الإصابة بحصوات المرارة والجفاف وسوء التغذية.

تشمل الآثار الجانبية الأخرى لفقدان الوزن السريع:

• الصداع
• التهيج
• تعب
• إمساك
• تساقط الشعر
• اضطرابات الحيض
• فقدان العضلات

على الرغم من أن فقدان الوزن قد يحدث بشكل أسرع في بداية البرنامج، يوصى بفقدان الوزن بمقدار (0.5-1.5 كجم) أسبوعيًا، أو حوالي 1٪ من وزن الجسم.

ضع في اعتبارك أيضًا أن فقدان الوزن ليس عملية خطية. في بعض الأسابيع قد تفقد المزيد، بينما في أسابيع أخرى قد تفقد أقل أو لا تفقد شيئًا على الإطلاق.

لذلك لا تثبط عزيمتك إذا تباطأت عملية فقدان الوزن أو استقرت لبضعة أيام.

الخلاصة

يحدث فقدان الوزن عندما تأكل سعرات حرارية أقل مما تحرقه.

تؤثر العديد من العوامل على معدل فقدان الوزن، بما في ذلك الجنس والعمر والوزن الأولي والنوم ومدى العجز في السعرات الحرارية.

يعد الهدف من خسارة (0.5-1.5 كجم) أسبوعيًا طريقة آمنة ومستدامة للوصول إلى أهدافك.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

• رقم واتساب العيادة: 00962795581329
• موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر

• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33977495/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36424336/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33493356/

يعتبر هدر الطعام وعدم الاستفادة من بقايا الطعام مشكلة خطيرة. في الواقع، تقدر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أن 30-40% من الإمدادات الغذائية في الولايات المتحدة يتم إهدارها كل عام.
لا يؤدي هدر الطعام إلى استنفاد العديد من مواردنا الطبيعية فحسب، بل يزيد أيضًا من انبعاثات الغازات الدفيئة ويساهم في تغير المناخ.
لحسن الحظ، يمكنك اتخاذ عدة خطوات لتقليل هدر الطعام، بما في ذلك التخطيط لوجباتك مسبقًا، وشراء ما تحتاجه فقط، وممارسة التخزين المناسب للطعام.
يعد استخدام بقايا الطعام بدلاً من التخلص منها طريقة بسيطة أخرى لتقليل النفايات وتوفير المال.
إليك 10 أفكار إبداعية لمساعدتك في استغلال بقايا الطعام.

أولاً: تخليل قشور البطيخ لتقليل بقايا الطعام

يعد البطيخ من الأطعمة المشهورة في فصل الصيف، ولكن غالبًا ما يتم التخلص من القشور لصالح اللب الحلو للفاكهة.
ومع ذلك، يمكنك حفظ قشور البطيخ وتخليلها للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة ومرضية.
مثل تخليل الفواكه والخضروات الأخرى، يمكنك غلي القشور في خليط من الخل والماء والسكر والملح حتى تصبح طرية، ثم تخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للاستمتاع بها.
يمكنك إضافة بهارات وتوابل أخرى إلى المزيج، مثل الزنجبيل أو القرفة أو الفلفل أو القرنفل.

ثانياً: صنع مرق العظام

بدلاً من شراء مكملات مرق العظام باهظة الثمن أو خلطات المسحوق، يمكنك صنع مرق العظام الخاص بك في المنزل عن طريق حفظ العظام المتبقية من اللحوم.
ما عليك سوى إضافة العظام المشوية إلى قدر كبير وملئه بالماء حتى تغمر العظام بالكامل. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 24-48 ساعة. بعد ذلك، قومي بتصفية المرق باستخدام منخل شبكي، ثم انقليه إلى مرطبانات، ثم قومي بتخزينه في الثلاجة.
لا يعد مرق العظام بديلاً دافئًا ومهدئًا للقهوة أو الشاي فحسب، بل يمثل أيضًا إضافة رائعة للحساء واليخنة والحشوة والمرق.

ثالثاً: اصنعي الخبز المحمص باستخدام الخبز القديم

إذا كان لديك رغيف خبز قديم، فلا داعي لرميه. بدلا من ذلك، استخدمه لتحضير مجموعة من الخبز المحمص اللذيذ محلي الصنع.
للبدء، قم بتقطيع الرغيف إلى مكعبات وتقليبها بزيت الزيتون واختيارك من التوابل، مثل مسحوق الثوم أو إكليل الجبل أو الفلفل الأسود أو مسحوق البصل.
بعد ذلك، رتب المكعبات على صينية خبز واخبزها لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية)، أو حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
تضيف قطع الخبز المحمص محلية الصنع نكهة إضافية ومقرمشة إلى السلطات والحساء .

رابعاً: قم بقلي سيقان الخضار الورقية

تحتوي الخضروات الورقية مثل اللفت والكرنب على سيقان ليفية قد يكون من الصعب تناولها.
ومع ذلك، بدلًا من التخلص منها، يمكنك حفظ السيقان وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتقليبها مع قليل من زيت الزيتون والتوابل المفضلة لديك.
بالإضافة إلى المساعدة في تقليل هدر الطعام، فإن سيقان الخضار الورقية تشكل طبقًا جانبيًا لذيذًا مليئًا بالعناصر الغذائية.

خامساً: أعد زراعة الخضار في الماء لتقليل بقايا الطعام

يمكن إعادة زراعة العديد من أنواع الخضروات عن طريق وضع سيقانها في الماء، مما يساعدك على توفير المال الذي تنفقه على البقالة مع تقليل النفايات.
يعمل الملفوف والكرفس والبصل الأخضر والكراث بشكل جيد، لكن يمكنك زراعة مجموعة متنوعة من الخضار الأخرى أيضًا.
ما عليك سوى قطع الجزء السفلي من الساق ووضعه في وعاء ضحل يحتوي على كمية كافية من الماء لتغطية الجذور. على الرغم من أن الأمر قد يستغرق بعض الوقت لرؤية نمو كبير، إلا أنك ستبدأ في ملاحظة التقدم في غضون أيام قليلة.

سادساً: استخدم تفل القهوة كسماد لتقليل بقايا الطعام

يعتبر تفل القهوة سمادًا طبيعيًا ممتازًا للنباتات ويضيف مواد عضوية إلى التربة لزيادة النمو. كما أنها تساعد في جذب ديدان الأرض مع تحسين احتباس الماء وتصريفه في حديقتك.
لاستخدام القهوة المطحونة كسماد، قم برشها مباشرة حول نباتاتك أو قم بجرفها إلى أعلى بضع بوصات من التربة. تأكد من عدم المبالغة في ذلك أو إضافة الكثير، لأن البن المطحون قد يتجمع معًا ويمنع وصول الماء إلى التربة.

سابعاً: قم بتحضير مربى قشر الفاكهة

بدلاً من رمي قشور الفواكه مثل التفاح أو البرتقال، يمكنك حفظها بسهولة لصنع مربى قشور الفاكهة اللذيذ.
ما عليك سوى طهي القشور في الماء لمدة 25-30 دقيقة، ثم تصفيتها وغلي السائل على نار عالية مع السكر وعصير الليمون قبل سكبه في مرطبانات أو علب معقمة.
يُشكل مربى قشر الفاكهة طبقة لذيذة لبودنغ الشيا وأوعية الزبادي والحلويات الصحية الأخرى.

ثامناً: احفظي قشور الحمضيات لتمنحك معطراً سهلاً للجو

تعتبر قشور الحمضيات إضافة ممتازة لمعطرات الجو محلية الصنع لأنها تمتص الروائح.
أحد الخيارات هو استخراج اللب من الفواكه مثل الجريب فروت أو الليمون الحامض أو البرتقال وملء القشرة بمزيج من ملح البحر والأعشاب والزيوت الأساسية.
يمكنك أيضًا غلي قشور الحمضيات مع الماء والتوابل، مثل القرفة أو القرنفل، لإضفاء الحيوية على مطبخك على الفور.

تاسعاً: قم بتجميد معجون الطماطم المتبقي لتقليل بقايا الطعام

غالبًا ما تتطلب الوصفات كميات صغيرة جدًا من معجون الطماطم، لذلك عادةً ما يكون هناك القليل جدًا في العلبة.
بدلًا من التخلص منها، يمكنك تجميد بقايا معجون الطماطم لإطالة مدة صلاحيتها.
للبدء، استخدمي ملعقة صغيرة لوضع معجون الطماطم على صينية خبز وقم بتجميده حتى يصلب. بعد بضع ساعات، انقل المجارف إلى كيس بلاستيكي وقم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.

عاشراً: حاول التسميد

يعد التسميد طريقة رائعة لاستخدام بقايا الطعام دون خلق نفايات.
يتضمن ذلك جمع المواد العضوية المتبقية من مطبخك أو حديقتك، مثل الفواكه والخضروات وقشر البيض وبقايا القهوة والزهور وأوراق الشجر. عندما تتعفن هذه المادة، فإنها تشكل سمادًا كثيفًا بالمغذيات يثري التربة ويعزز نمو النباتات.
يمكنك تحويلها إلى سماد في الفناء الخلفي لمنزلك أو في الداخل باستخدام جهاز سماد المطبخ. تقدم العديد من المدن أيضًا برامج التسميد حيث يمكنك التخلص من بقايا الطعام.

الملخص

يعد هدر الطعام مشكلة خطيرة في جميع أنحاء العالم.
لحسن الحظ، هناك العديد من الطرق لاستخدام بقايا الطعام للمساعدة في تقليل هدر الطعام وتصبح مستهلكًا أكثر وعيًا بالبيئة.
حاول تجربة بعض الخيارات المذكورة أعلاه لتوفير الوقت والمال مع ممارسة الاستدامة أيضًا.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

• رقم واتساب العيادة: 00962795581329
• موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر

30 Recipes to Use Up Food Scraps (thespruceeats.com)

14 Creative Ways to Use Food Scraps (healthline.com)

Food Scraps: How to Recycle Food Waste at Home (foodrevolution.org)