الفشار هو واحد من أكثر الأطعمة الخفيفة صحة وشعبية في العالم.
إنه مليء بالعناصر الغذائية المهمة ويقدم مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.
ومع ذلك، يتم تحضيره أحيانا بكميات كبيرة من الدهون والسكر والملح، مما يمكن أن يفرط في تناول الطعام.
لهذا السبب، من المهم جدا إعداد الفشار الخاص بك بالطريقة الصحيحة.
يمكن أن يكون إما صحيا للغاية أو غير صحي للغاية، اعتمادا على كيفية تحضيره.
ما هو الفشار؟
الفشار هو نوع خاص من الذرة التي “تنفجر” عند تعرضها للحرارة.
في وسط كل نواة توجد كمية صغيرة من الماء، والتي تتوسع عند تسخينها وتتسبب في نهاية المطاف في انفجار النواة.
تم اكتشاف أقدم قطعة من الفشار في نيو مكسيكو ويقال إن عمرها يزيد عن 5000 عام.
على مر السنين، أصبحت تحظى بشعبية متزايدة. أصبح شائعا بشكل خاص خلال فترة الكساد الكبير لأنه كان رخيصا جدا.
اليوم يستهلك الأمريكيون حوالي 1.2 مليار رطل (500 مليون كجم) كل عام، مما يجعله الطعام الخفيف الأكثر شعبية في أمريكا من حيث الحجم
حقائق التغذية عن الفشار
كثير من الناس لا يدركون ذلك، ولكن الفشار هو غذاء من الحبوب الكاملة، مما يجعله غنيا بشكل طبيعي بالعديد من العناصر الغذائية المهمة.
تربط العديد من الدراسات استهلاك الحبوب الكاملة بالفوائد الصحية مثل تقليل الالتهاب وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب .
هذا هو المحتوى الغذائي لحصة 28.35 جرام (1 أوقية) من الفشار المنبثق بالهواء :
فيتامين ب1 (الثيامين): 0.029 ملغ
فيتامين B3 (نياسين): 0.655 ملغ
فيتامين B6 (البيريدوكسين): 0.045 ملغ
الحديد: 0.904 ملغ
المغنيسيوم: 40.8 ملغ
الفوسفور: 101 ملغ
البوتاسيوم: 93.3 ملغ
الزنك: 0.873 ملغ
النحاس: 0.074 ملغ
المنغنيز: 0.315 ملغ
يأتي هذا مع ما مجموعه 110 سعرات حرارية و3.36 جرام من البروتين و22.1 جرام من الكربوهيدرات و1.29 جرام من الدهون.
تحتوي هذه الحصة أيضا على 4.11 جرام من الألياف، وهي عالية للغاية. إنه يجعله واحدا من أفضل مصادر الألياف في العالم.
إنه غني بمضادات الأكسدة البوليفينول
البوليفينول هو مضادات أكسدة تساعد على حماية خلايانا من التلف الناجم عن الجذور الحرة.
أظهرت دراسة أجريت عام 2019 أن الفشار يحتوي على كميات كبيرة جدا من البوليفينول .
يرتبط البوليفينول بالفوائد الصحية المختلفة. يتضمن ذلك تحسين الدورة الدموية وتحسين صحة الجهاز الهضمي وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم والسكري .
أظهرت العديد من الدراسات أيضا أن البوليفينول قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان، بما في ذلك سرطان البروستاتا والثدي
عالي جدا في الألياف
الفشار غني جدا بالألياف.
وفقا للبحث، قد تقلل الألياف الغذائية من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض مثل أمراض القلب والسمنة ومرض السكري من النوع 2 .
يمكن أن تساعد الألياف أيضا في إنقاص الوزن وتعزيز صحة الجهاز الهضمي .
المدخول اليومي الموصى به من الألياف هو 25 جراما للنساء و38 جراما للرجال. ومع ذلك، فإن معظم الناس يأكلون أقل بكثير من ذلك .
يحتوي 100 جرام (3.5 أوقية) من الفشار على 15 جراما من الألياف، مما يقطع شوطا طويلا نحو تلبية متطلبات الألياف اليومية الخاصة بك
قد يكون الفشار المعبأ مسبقا في الميكروويف ضارا
هناك العديد من الطرق للاستمتاع بالفشار، ولكن الأكثر ملاءمة والأكثر شعبية تميل إلى أن تكون مجموعة متنوعة من الميكروويف المعبأة مسبقا.
تصطف معظم أكياس الميكروويف بمادة كيميائية تسمى حمض البيرفلوروكتانيك (PFOA)، والتي ارتبطت بمجموعة متنوعة من المشاكل الصحية.
وتشمل هذه اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه وانخفاض الوزن عند الولادة ومشاكل الغدة الدرقية، على سبيل المثال لا الحصر .
قد يحتوي الفشار بالميكروويف أيضا على ثنائي الأسيتيل، وهي مادة كيميائية موجودة في نكهة الزبدة الاصطناعية.
على الرغم من أن المخاطر على عامة الناس لم يتم تحديدها بوضوح، إلا أن الدراسات الحيوانية لا تزال تظهر أن تنفس ثنائي الأسيتيل يمكن أن يتلف الشعب الهوائية ويسبب أمراض الرئة .
تصنع العديد من العلامات التجارية للفشار بالميكروويف باستخدام الزيوت المهدرجة، والتي قد لا تزال تحتوي على آثار للزيوت المهدرجة جزئيا الضارة أو الدهون المتحولة.
ربطت الدراسات الدهون المتحولة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأمراض الخطيرة الأخرى، وهذا هو السبب في أنه لم يعد يسمح ببيعها في الأطعمة التي تباع في الولايات المتحدة .
حتى لو قالت بعض العلامات التجارية إنها خالية من هذه المواد الكيميائية، فقد لا تزال ترغب في تجنبها لأنه من السهل جدا صنع الفشار الصحي الخاص بك
بعض الإضافات وطرق التحضير هي فكرة سيئة
على الرغم من جميع الصفات الصحية للفشار، فإن طريقة تحضيره يمكن أن تؤثر بشكل كبير على جودته الغذائية.
عندما ينفجر الهواء، يكون منخفضا بشكل طبيعي في السعرات الحرارية، ولكن بعض الأنواع الجاهزة تكون عالية للغاية في السعرات الحرارية.
على سبيل المثال، وجد تقرير صادر عن CSPI أن الفشار متوسط الحجم في سلسلة دور السينما الشهيرة يحتوي على 1200 سعرة حرارية ضخمة – حتى قبل أخذ الطبقة العلوية بالزبدة .
غالبا ما تختنق الأصناف التي يتم شراؤها من دور السينما أو المتاجر بالدهون غير الصحية والنكهات الاصطناعية وكميات عالية من السكر والملح.
لا تضيف هذه المكونات كمية كبيرة من السعرات الحرارية فحسب، بل يمكن أن يكون بعضها أيضا سيئا بالنسبة لك بطرق أخرى.
كيف تصنع الفشار الصحي؟
الفشار المصنوع على الموقد أو في بوبر الهواء سيكون الخيارات الأكثر صحة.
إليك وصفة بسيطة لصنع الفشار الصحي:
المكونات
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.
1/2 كوب من حبات الفشار.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
الاتجاهات
ضع الزيت والحبات في وعاء كبير وقم بتغطيته.
يطهى على نار متوسطة عالية لمدة 3 دقائق تقريبا أو حتى يتوقف البوب تقريبا.
يرفع عن النار ويسكب في وعاء التقديم.
يتبل بالملح.
إليك مقطع فيديو سريع يوضح لك كيفية صنع الفشار الصحي للغاية في غضون دقائق:
يمكنك إضافة نكهة إضافية عن طريق تتصدرها بالأعشاب الطازجة أو التوابل. إذا كنت تريد شيئا حلوا، فحاول رشه بزبدة الجوز الطبيعية أو رشه بالقرفة أو نجارة الشوكولاتة الداكنة.
للحصول على فائدة صحية إضافية، قم برشها بالخميرة الغذائية. الخميرة الغذائية لها نكهة جبنية جوزية وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة، بما في ذلك البروتين والألياف وفيتامينات ب والعديد من المعادن
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
Gestational diabetes is prevalent among women and is increasing. The risk of being diagnosed with diabetes ranges from 2.7-16% according to age from 20-40 years old. The actual cause of gestational diabetes is the enormous hormonal changes that raise insulin resistance and reduce glucose availability for maternal tissues and organs. A low carbohydrate diet is a preferred choice for many healthcare providers for pregnant type 2 diabetics to help them manage blood glucose levels within the appropriate level. But is it feasible to do a low carbohydrate diet for a healthy woman who is newly diagnosed with gestational diabetes؟
This article aims to discuss the effect of pregnancy on maternal glucose metabolism and its impact on maternal and fetal health. Then, discuss the feasibility of implementation and the impact of a low carbohydrate diet on maternal hyperglycemia
Although low carbohydrate diets can effectively manage type 2 diabetes, they face challenges in implementation on pregnant newly diagnosed with gestational diabetes due to late diagnosis and adaptation difficulties. Studies haven’t found a widely applicable low carbohydrate diets method for pregnancy, but the author’s clinical experience shows benefits for committed patients who begin implementing the diet before pregnancy. In the author’s clinic, following low carbohydrate diets correctly (100-130g carbs) seems to reduce blood glucose, lower HbA1c, reduce complications, and help the mother reach full-term delivery successfully.
1.Introduction
Gestational diabetes is prevalent among women and is increasing. Yearly diagnoses of gestational diabetes increased from the period of 2016 to 2021 by 38%. The risk of being diagnosed with diabetes increases with age as a twenty-year-old female has a 2.7% chance of being diagnosed compared with a sixfold increase of 16% chance to be diagnosed with gestational diabetes at the age of forty (Martin and Gregory 2023).
The actual cause of gestational diabetes is the enormous hormonal changes that raise insulin resistance and reduce glucose availability for maternal tissues and organs. Of course, being metabolically healthy with an ideal body weight reduces the risk of experiencing gestational diabetes and hyperglycemia (Brown et al. 2016).
A low carbohydrate diet
A low carbohydrate diet is a preferred choice for many healthcare providers for pregnant type 2 diabetics to help them manage blood glucose levels within the appropriate level. But is it feasible to do a low carbohydrate diet for a healthy woman who is newly diagnosed with gestational diabetes? Given into consideration the increased prevalence of psychological issues among pregnant women with gestational diabetes (Morales Rodríguez et al. 2024).
As well as higher levels of stress, depression, and anxiety were observed in this group. Regardless of the potential benefits that a ketogenic or low carbohydrate diet can achieve, is it possible to change diet composition entirely in the last trimester of pregnancy, as the time for the pregnant woman to prepare herself for such a change emotionally and logically is too short? Such a change, to be accepted by the mother, should have time and a level of awareness of diabetes and its effect on herself and her upcoming child.
This article will discuss the effect of pregnancy on maternal glucose metabolism and its impact on maternal and fetal health. Then, the discussion will focus on low carbohydrate diets and their implementation effect on maternal hyperglycemia. Finally, the feasibility of implementing a low carbohydrate diet in women with gestational diabetes will be on the spot.
2.Conception
Pregnancy is the process that begins when a fertilized ovum is implanted in the uterus. This ovum continues to go through cell division and multiplication and increases in size until the delivery of a mature infant. The duration of gestational pregnancy is 38 weeks from the implantation of fertilized ovum until birth (Pascual and Langaker 2023).
To support embryo development into a fetus, throughout pregnancy until the delivery of a developed neonatal; different physiological and hormonal changes in the female body take place (Pascual and Langaker 2023). Failure to go through these changes properly can cause abnormalities in pregnancy development, which can cause future complications for both the maternal and fetus (Pascual and Langaker 2023). These changes include anatomical, physiological, and hormonal (Soma-Pillay et al. 2016). Vital organs increase in size and capacity to perform more functions. Blood volume increased by 20%, while plasma increased by 50%. Moreover, maternal organs and tissues, such as the heart, liver, kidneys, uterus, breasts, and thyroid gland, are enlarged. The growth and expansion of placenta size and hormonal secretions affect maternal nutrient metabolism, which is why both blood glucose and insulin levels increase (Brown et al. 2016)
3.Hormonal changes in pregnancy
During pregnancy the placenta plays a crucial role in macronutrient metabolic shifts in different trimesters and phases of pregnancy. These changes guarantee a continuous supply of energy-yielding nutrients to the placenta and the fetus (Kumar and Magon 2012).
The placenta begins to secrete human chorionic gonadotropin (hCG), which stimulates the corpus luteum to increase estrogen and progesterone during the first ten weeks (Kumar and Magon 2012). then the placental hCG drops as it begins to secrete placental estrogen and progesterone, which begins two months after conception (Brown et al. 2016).
Both estrogen and progesterone directly affect pancreatic beta-cell insulin production. leading to increased insulin blood concentration from conception until birth. This continued increase in insulin concentration increases insulin resistance in women with glucose intolerance (Kampmann et al. 2019).
Human chorionic somatotropin (hCS)
The dramatic increase of human chorionic somatotropin (hCS). also named human placental lactogen (hPL) (Kampmann et al. 2019), the diabetogenic effect of pregnancy appears more clearly (Brown et al. 2016). This effect makes pregnant women carbohydrate intolerant. It causes a rise in blood sugar if insulin secretion cannot cope with increased insulin resistance caused by hCS and prolactin secretion, which increases in the second half of pregnancy (Brown et al. 2016).
During normal pregnancy sensitivity to insulin is decreased to about 50-60% in maternal tissues. This insulin resistance advances during gestation in both healthy women and women with gestational diabetes (Kampmann et al. 2019). Insulin resistance starts in the second trimester (12-14 weeks) with a 39% reduction of insulin sensitivity and continues to rise until it beaks in the third trimester (34-36) with a 56% reduction of insulin sensitivity (Sharma et al. 2022; Soma-Pillay et al. 2016). These changes in cells’ insulin receptor sensitivity are overcome by an increase in pancreatic beta cells’ insulin production. Still, women with diabetes fail to cope with the demand for more endogenous insulin secretion during pregnancy, which leads blood sugar to rise (Kampmann et al. 2019).
4.Gestational diabetes
Gestational diabetes is a serious pregnancy complication in which healthy women who have never been diagnosed with diabetes before develop chronic hyperglycemia and hyperinsulinemia during maternity. Usually, the diagnosis of gestational diabetes is caused by long-term chronic insulin resistance before conception that leads to pancreatic β-cell dysfunction. This β-cell dysfunction impaired glucose tolerance for women with gestational diabetes and caused hyperglycemia (Plows et al. 2018).
Gestational diabetes is a common pregnancy complication. So that the International Diabetes Federation (IDF) estimates that gestational diabetes affects about 14% of pregnancies around the globe (Cho et al. 2018).
To screen for gestational diabetes, a glucose tolerance test is performed at the beginning of the third trimester, between 25 and 28 weeks of gestational pregnancy (Anon 2020).
Average fasting blood glucose
An average fasting blood glucose level is less than 95 mg/dL. Blood sugar after an hour of a meal or three hours after drinking the glucose solution should be less than 180 mg/dL, while postprandial glucose after two hours is to be lower than 155 mg/dL, and an average blood glucose level is lower than 140 mg/dL (Al-Husban et al. 2021).
But according to the American Diabetic Association. pregnant women should aim at a target of a fasting blood sugar 95 mg/dL or less, 140 mg/dL or less one hour after a meal, and the blood sugar after two hours better to be 120 mg/dL or less (Anon n.d.).
Having gestational diabetes increases risk factors for overweight and obesity and different metabolic syndrome diseases, such as cardiovascular disease, type 2 diabetes, macrosomia, and birth complications in the infant. Moreover. there is a longer-term risk of obesity type 2 diabetes, and cardiovascular disease in offspring (Plows et al. 2018).
5.Gestational Diabetes effect on the fetus
The rise of postprandial blood glucose above 180mg/dl after meals is high reading (Al-Husban et al. 2021).As 180mg/dl is considered the glucose kidney threshold in which nephron tubules fail to reabsorb all lost glucose to the bloodstream (Hieshima et al. 2020). This causes loss of water and potassium from the pregnant body. The excretion of glucose out of the circulatory system throws a urinary tract, increasing the risk of the maternal urinary tract and vaginal infection supported by reduced immune system function in pregnant women immune system. Moreover, the loss of water and salts caused by hyperglycemia increases the risk of dehydration, which adds more risk to the maternal body and fetus.
Hyperglycemia affects sleep quality by increasing nocturnal activity caused by increased urine output and reduced maternal bladder size. Lack of deep sleep increases stress and cortisol levels, which in turn increases fasting blood glucose and insulin secretion.
High glucose effect on fetal
Unfortunately. high maternal glucose levels are directly related to high fetal glucose levels. The fetus’s pancreas has difficulty managing and maintaining blood sugar below 250 mg/dL (Feige, Künzel, and Mitzkat 1977). Glucose values above 250mg/dl lead to dehydration in the mother and fetus, leading to a catastrophic increase in glucose-derived by an increase in glucagon blood concentration (Sapra and Bhandari, 2023). This increases the effort of the pancreas to reduce the blood sugar level. This justifies the increase and enlargement (hyperplasia and hypertrophy) of the pancreas beta cells of fetuses of mothers with high blood sugar (Holemans, Aerts, and Van Assche 2003).
Figure 2: Maternal and fetal blood glucose after a bolus injection of glucose followed by a 60 min. Glucose infusion to the mother. After the injection of 330 mg/kg body weight glucose, a rapid increase of maternal blood glucose occurred within 10 min (Feige et al. 1977).
6.Low carbohydrate diet for controlling glucose in Gestational Diabetes
According to the American Diabetes Association (ADA). low carbohydrate diets are defined and classified as having a daily carbohydrate consumption of less than 130 g/day, or a percentage of carbohydrate less than 26% of total energy intake (TEI). Strict low carbohydrate diets and restricting carbohydrates were accepted methods for treating diabetes even before insulin discovery. Back then, glycosuria was eliminated by severe carbohydrate restriction to less than ten g/day or by performing a water fast until it was eliminated (Turton, Raab, and Rooney 2018).
A large observational study involving 1020 Europeans with outpatient type 1 diabetes reported that there is an association between an increased total carbohydrate intake (% of energy) and a higher potato carbohydrate consumption (g) and higher levels of HbA1c; on the other hand, HbA1c is reduced with increased vegetable carbohydrate intake(g) (Sapra and Bhandari, 2023).
Low carbohydrate diets
Low carbohydrate diets have shown promise as an effective approach for managing blood sugar levels in type 2 diabetes compared to other dietary approaches. (19)The American Diabetes Association recognizes this potential and includes low carbohydrate diets as an alternative approach for people with diabetes. However, close monitoring is necessary to ensure proper medication adjustments and potential reductions as needed.(20)
A systematic review was conducted on eight studies examining adults and children with type 1 diabetes who followed low carbohydrate diets (less than 45% of calories from carbohydrates (Turton et al. 2018). A review found heterogeneous outcomes, with only three studies reporting a significant reduction in HbA1c (average 1.3%). Other five studies showed stable blood glucose levels (20).
A systematic review recommended that future research investigate more potential consequences of low-carbohydrate diet interventions aimed at reducing HbA1c in insulin-dependent patients. An effective intervention should significantly lower HbA1c without increasing the risk of severe hypoglycemia. Additionally, other markers, such as total daily insulin use, BMI (body mass index, ≥25 kg/m²), and mean blood glucose, need to be studied (Turton et al. 2018).
The American Diabetes Association
Low carbohydrate diets have shown promise as a practical approach for managing blood sugar levels in type 2 diabetes compared to other dietary approaches (Wheatley et al. 2021). The American Diabetes Association (ADA,2021) recognizes this potential and includes low carbohydrate diets as an alternative approach for people with diabetes (Cucuzzella, Riley, and Isaacs, 2021). However, close monitoring is necessary to ensure proper medication adjustments and potential reductions as needed (Merrill et al. 2020).
7.Low carbohydrate diet for pregnant women with gestational diabetes
There are a lot of clinical complications associated with pregnant women diagnosed with gestational diabetes. These complications raise the chance of developing type 2 diabetes mellitus in the later stages of life to 60% chance.(21) Gestational diabetes.if left unmanaged during pregnancy, is related to a higher risk of developing risks that can lead to maternal and perinatal morbidity and mortality in some cases (22).
Failure to manage blood sugar harms offspring at birth and for a long time after. These adverse effects include perinatal morbidity stillbirth large for gestational age (LGA) babies, macrosomia birth, delivery hypoglycemia, Incidence of jaundice in newborns, perinatal deaths, birth injuries, Children born to mothers with gestational diabetes have higher risk of developing obesity and type 2 diabetes later in life (Brown et al. 2016). (23)
Low carbohydrate diets are suggested to help manage blood sugar. avoid maternal and offspring complications, and reduce postprandial blood glucose and hyperinsulinemia. A carbohydrate diet is a meal plan that reduces carbohydrate intake to less than 35–45% of total daily energy intake or total carbohydrate not to exceed 130 g of carbohydrate per day.(24)
When appropriately applied, this diet is highly effective in reducing postprandial hyperglycemia and hyperinsulinemia. Moreover, implementing low carbohydrate diets reduces fetal glucose exposure and fetal overgrowth (LGA) (24).
Cons and pros of low carbohydrate
There is a discussion among the medical teams about the cons and pros of low carbohydrate diet implementation. First different studies try to determine the minimum carbohydrate threshold to be consumed. Some studies try to push the minimum consumption not to be less than 175, while others tried to give around 130-165g of carbohydrates; in one study, a very low carbohydrate ketogenic diet was discussed to be given to pregnant with gestational diabetes with carbohydrate about (20-50grams/day). Other studies suggest that carbohydrate intake between 47–70% in pregnancy supports standard fetal growth patterns.(25)
In general. there is a lack of high-quality evidence that supports the use of a low carbohydrate diet for gestational diabetes blood glucose management (24). Moreover achieving a target carbohydrate intake of only 135 g/d was challenging (27). However, evidence demonstrates that carbohydrate restriction improves maternal glycemia (26).
In my clinical practice type 2 and type 1 diabetics who experienced miscarriage and stillbirth before have a high commitment to carbohydrate restriction in a low carbohydrate diet. Patients who do low carbohydrate diets correctly with about 100-130 grams of carbohydrates achieve results such as reducing postprandial blood glucose and HbA1c and successfully reaching the delivery date with fewer complications for the maternal and fetus.
8.Conclusion
In conclusion, despite the tremendous success of low carbohydrate diets in managing type 2 diabetes.In general, studies available could not find a procedure that can be implemented in a large group of populations that benefits glycemic control throughout pregnancy for women with gestational diabetes. Gestation diabetes is diagnosed in the last trimester of pregnancy. Which does not give the time for pregnant women to be prepared emotionally and logically for dramatic diet change. In my clinical practice type 2 and type 1 diabetics who experienced miscarriage and stillbirth before have a high commitment to carbohydrate restriction in a low carbohydrate diet. Patients who do low carbohydrate diets correctly with about 100-130 grams of carbohydrates better achieve results. Such as reducing postprandial blood glucose and HbA1c and successfully reaching the delivery date with fewer complications for the maternal and fetus.
الجيلاتين غني بالبروتين، مع الأحماض الأمينية التي قد تقلل من آلام المفاصل والعظام، وتزيد من وظائف المخ وتساعد على تقليل علامات شيخوخة الجلد. كما ان الجيلاتين هو منتج بروتيني مشتق من الكولاجين له فوائد صحية مهمة بسبب مزيجه الفريد من الأحماض الأمينية.
ما هو الجيلاتين؟
الجيلاتين هو منتج مصنوع عن طريق طبخ الكولاجين. إنه مصنوع بالكامل تقريبًا من البروتين، كما أن شكله الفريد من الأحماض الأمينية يمنحه العديد من الفوائد الصحية.
الكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة الموجود في البشر والحيوانات. وهو موجود في كل مكان تقريبًا في الجسم، ولكنه أكثر وفرة في الجلد والعظام والأوتار والأربطة يوفر القوة والبنية للأنسجة. على سبيل المثال، يزيد الكولاجين من مرونة الجلد وقوة الأوتار. ومع ذلك، فمن الصعب تناول الكولاجين لأنه يوجد بشكل عام في أجزاء غير مستساغة من الحيوانات.
ولحسن الحظ، يمكن استخلاص الكولاجين من هذه الأجزاء عن طريق غليها في الماء. غالبًا ما يفعل الناس ذلك عندما يقومون بإعداد مرق الحساء لإضافة النكهة والمواد المغذية الجيلاتين المستخرج خلال هذه العملية عديم النكهة واللون. يذوب في الماء الدافئ، ويأخذ قوامًا هلاميًا عندما يبرد.
وهذا ما جعله مفيدًا كعامل تبلور في إنتاج الغذاء، وفي منتجات مثل Jell-O والحلوى الصمغية. ويمكن أيضًا تناوله كمرق العظم أو كمكمل غذائي. في بعض الأحيان، تتم معالجته بشكل أكبر لإنتاج مادة تسمى هيدروليزات الكولاجين، والتي تحتوي على نفس الأحماض الأمينية الموجودة فيه ولها نفس الفوائد الصحية.
ومع ذلك، فهو يذوب في الماء البارد ولا يشكل هلامًا. وهذا يعني أنه قد يكون أكثر قبولا كمكمل لبعض الناس. كما يتوفر كل من هيدروليزات الجيلاتين والكولاجين كمكملات غذائية في شكل مسحوق أو حبيبات. يمكن أيضًا شرائه على شكل ورقة.
إنها مكونة بالكامل تقريبًا من البروتين
الجيلاتين يتكون من 98-99% بروتين ومع ذلك، فهو بروتين غير مكتمل لأنه لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. على وجه التحديد، لا يحتوي على الحمض الأميني الأساسي التربتوفان.
ومع ذلك، فهذه ليست مشكلة، لأنه من غير المرجح أن تتناول الجيلاتين كمصدر وحيد للبروتين. من السهل أيضًا الحصول على التربتوفان من الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين.
فيما يلي الأحماض الأمينية الأكثر وفرة في الجيلاتين من الثدييات:
يختلف التركيب الدقيق للأحماض الأمينية حسب نوع الأنسجة الحيوانية المستخدمة وطريقة التحضير ومن المثير للاهتمام أن الجيلاتين هو أغنى مصدر غذائي للحمض الأميني جلايسين، وهو أمر مهم بشكل خاص لصحتك.
أظهرت الدراسات أنه على الرغم من قدرة جسمك على إنتاجه، إلا أنك لن تنتج عادة ما يكفي لتغطية احتياجاتك. هذا يعني أنه من المهم تناول ما يكفي في نظامك الغذائي.
ويختلف المحتوى الغذائي للنسبة المتبقية 1-2%، ولكنه يتكون من الماء وكميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن مثل الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والفولات ومع ذلك، بشكل عام، الجيلاتين ليس مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن. بل إن فوائده الصحية هي نتيجة لمحتواه الفريد من الأحماض الأمينية.
الجيلاتين قد يحسن صحة المفاصل والعظام
لقد بحثت الكثير من الأبحاث في فعاليته كعلاج لمشاكل المفاصل والعظام، مثل هشاشة العظام. هشاشة العظام هو الشكل الأكثر شيوعا من التهاب المفاصل. ويحدث ذلك عندما ينهار الغضروف المبطن بين المفاصل، مما يؤدي إلى الألم والتصلب.
في إحدى الدراسات، تم إعطاء 80 شخصًا مصابًا بالتهاب المفاصل العظمي إما مكملات الجيلاتين أو الدواء الوهمي لمدة 70 يومًا. أفاد أولئك الذين تناولوا الجيلاتين عن انخفاض كبير في الألم وتصلب المفاصل.
وفي دراسة أخرى، تم إعطاء 97 رياضيًا إما مكملات الجيلاتين أو الدواء الوهمي لمدة 24 أسبوعًا. أولئك الذين تناولوا الجيلاتين شهدوا انخفاضًا كبيرًا في آلام المفاصل، سواء أثناء الراحة أو أثناء النشاط، مقارنة بمن تناولوا الدواء الوهمي.
وجدت مراجعة للدراسات أنه كان متفوقًا على الدواء الوهمي لعلاج الألم. ومع ذلك، خلصت المراجعة إلى عدم وجود أدلة كافية للتوصية باستخدامه لعلاج هشاشة العظام.
الآثار الجانبية الوحيدة المبلغ عنها مع مكملات الجيلاتين هي الطعم غير السار والشعور بالامتلاء. وفي الوقت نفسه، هناك بعض الأدلة على آثارها الإيجابية على مشاكل المفاصل والعظام.
الجيلاتين قد يحسن مظهر الجلد والشعر
أظهرت الدراسات التي أجريت على مكملات الجيلاتين نتائج إيجابية لتحسين مظهر الجلد والشعر في إحدى الدراسات، تناولت النساء حوالي 10 جرامات من كولاجين السمك (تذكر أن الكولاجين هو المكون الرئيسي للجيلاتين).
أعطت إحدى الدراسات إما مكملات الجيلاتين أو الدواء الوهمي لمدة 50 أسبوعًا لـ 24 شخصًا يعانون من الثعلبة، وهو نوع من تساقط الشعر.
زادت أعداد الشعر بنسبة 29% في المجموعة التي أعطيت الجيلاتين مقارنة بما يزيد قليلاً عن 10% في مجموعة الدواء الوهمي. كما زادت كتلة الشعر بنسبة 40% مع مكملات الجيلاتين، مقارنة بانخفاض قدره 10% في مجموعة الدواء الوهمي.
وذكرت دراسة أخرى نتائج مماثلة. تم إعطاء المشاركين 14 جرامًا من الجيلاتين يوميًا، ثم شهدوا زيادة متوسطة في سمك الشعر الفردي بحوالي 11٪.
قد يحسن وظائف المخ والصحة العقلية
الجيلاتين غني جدًا بالجلايسين، الذي يرتبط بوظيفة الدماغ وجدت إحدى الدراسات أن تناول الجلايسين أدى إلى تحسين الذاكرة وجوانب معينة من الانتباه بشكل ملحوظ كما تم ربط تناول الجلايسين بتحسن بعض اضطرابات الصحة العقلية، مثل الفصام.
على الرغم من أنه ليس من الواضح تماما ما الذي يسبب الفصام، يعتقد الباحثون أن اختلال توازن الأحماض الأمينية قد يلعب دورا الجلايسين هو أحد الأحماض الأمينية التي تمت دراستها لدى الأشخاص المصابين بالفصام، وقد ثبت أن مكملات الجلايسين تقلل بعض الأعراض.
الجيلاتين قد يساعدك على إنقاص الوزن
الجيلاتين عمليًا خالي من الدهون والكربوهيدرات، اعتمادًا على طريقة صنعه، لذا فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية تظهر الدراسات أنه قد يساعدك على إنقاص الوزن في إحدى الدراسات، تم إعطاء 22 شخصًا 20 جرامًا من الجيلاتين لكل منهم. ونتيجة لذلك، فقد عانوا من ارتفاع في الهرمونات المعروفة بأنها تقلل الشهية، وأفادوا أنه ساعدهم على الشعور بالشبع.
لقد وجدت العديد من الدراسات أن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين يمكن أن يساعدك على الشعور بالشبع. ومع ذلك، يبدو أن نوع البروتين الذي تتناوله يلعب دورًا مهما أعطت إحدى الدراسات 23 شخصًا أصحاء إما الجيلاتين أو الكازين، وهو بروتين موجود في الحليب، باعتباره البروتين الوحيد في نظامهم الغذائي لمدة 36 ساعة. وجد الباحثون أنه يقلل الجوع بنسبة 44% أكثر من الكازين.
فوائد أخرى للجيلاتين
تظهر الأبحاث أنه قد تكون هناك فوائد صحية أخرى مرتبطة بتناول الجيلاتين.
1.قد يساعدك في النوم
وقد تبين في العديد من الدراسات أن الحمض الأميني جلايسين، الموجود بكثرة في الجيلاتين، يساعد في تحسين النوم.
في دراستين عاليتي الجودة، تناول المشاركون 3 جرام من الجلايسين قبل النوم. لقد تحسنت جودة نومهم بشكل ملحوظ، وأصبح النوم أسهل وكانوا أقل تعبًا في اليوم التالي حوالي 1-2 ملاعق كبيرة (7-14 جرامًا) من الجيلاتين ستوفر 3 جرامات من الجلايسين.
2.يمكن ان يساعد مرضى السكري النوع الثاني
إن قدرة الجيلاتين على المساعدة في إنقاص الوزن يمكن أن تكون مفيدة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري من النوع الثاني، حيث تعد السمنة أحد عوامل الخطر الرئيسية. علاوة على ذلك، وجدت الأبحاث أن تناوله قد يساعد أيضًا الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني على التحكم في نسبة السكر في الدم.
في إحدى الدراسات، تم إعطاء 74 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 إما 5 جرامات من الجلايسين أو دواء وهمي يوميًا لمدة ثلاثة أشهر.
كانت لدى المجموعة التي أعطيت الجلايسين قراءات أقل بكثير لنسبة HbA1C بعد ثلاثة أشهر، بالإضافة إلى انخفاض الالتهاب. يعد HbA1C مقياسًا لمتوسط مستويات السكر في الدم لدى الشخص بمرور الوقت، لذا فإن القراءات المنخفضة تعني تحكمًا أفضل في نسبة السكر في الدم.
كيفية صنع الجيلاتين الخاص بك
يمكنك شراء الجيلاتين من معظم المتاجر، أو تحضيره في المنزل من أجزاء الحيوانات يمكنك استخدام أجزاء من أي حيوان، ولكن المصادر الشائعة هي لحم البقر والدجاج والأسماك إذا كنت تريد تجربة صنعها بنفسك، فإليك الطريقة:
المكونات
3-4 رطل (حوالي 1.5 كجم) من عظام الحيوانات والأنسجة الضامة
ما يكفي من الماء لتغطية العظام فقط
1 ملعقة كبيرة (18 جرام) من الملح (اختياري)
طريقة التحضير
ضع العظام في وعاء أو طنجرة بطيئة. إذا كنت تستخدم الملح، أضفه الآن.
صب كمية كافية من الماء لتغطية المحتويات فقط.
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة حتى ينضج.
يُطهى على نار خفيفة لمدة تصل إلى 48 ساعة. كلما طالت فترة الطهي، زادت كمية الجيلاتين التي تستخرجها.
قم بتصفية السائل، ثم اتركه حتى يبرد ويتجمد.
قومي بكشط أي دهون من على السطح وتخلصي منها.
وهذا يشبه إلى حد كبير طريقة صنع مرق العظام، وهو أيضًا مصدر رائع للجيلاتين.
يمكن حفظه لمدة أسبوع في الثلاجة، أو سنة في الفريزر. استخدمه مع المرق والصلصات، أو أضفه إلى الحلويات.
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لصنعها بنفسك، فيمكن أيضًا شراؤها على شكل صفائح أو حبيبات أو مسحوق. يمكن تقليب الجيلاتين المُجهز مسبقًا مع الطعام الساخن أو السوائل، مثل اليخنة أو المرق.
ومن الممكن أيضًا تحصين الأطعمة أو المشروبات الباردة به، بما في ذلك العصائر والزبادي. قد تفضل استخدام هيدروليزات الكولاجين لهذا الغرض، حيث أن له نفس الفوائد الصحية مثل الجيلاتين بدون قوام يشبه الهلام.
الخلاصة
الجيلاتين غني بالبروتين، ويحتوي على تركيبة فريدة من الأحماض الأمينية التي تمنحه العديد من الفوائد الصحية المحتملة هناك أدلة على أنه قد يقلل من آلام المفاصل والعظام، ويزيد من وظائف المخ ويساعد في تقليل علامات شيخوخة الجلد.
نظرًا لأن الجيلاتين عديم اللون والنكهة، فمن السهل جدًا تضمينه في نظامك الغذائي يمكنك صنعه في المنزل باتباع وصفة بسيطة، أو يمكنك شرائه جاهزًا مسبقًا لإضافته إلى طعامك ومشروباتك اليومية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
الطعام المتعفن له طعم وملمس غير مرغوب فيه وقد يكون له بقع ضبابية خضراء أو بيضاء.
في حين أن بعض أنواع العفن يمكن أن تنتج سموم ضارة، يتم استخدام أنواع أخرى لإنتاج أطعمة معينة، بما في ذلك بعض الأجبان.
ما يجب فعله بالخبز بمجرد أن تلاحظ العفن عليه هو معضلة منزلية شائعة. تريد أن تكون آمنا ولكن ليس إهدارا بلا داع.
قد تتساءل عما إذا كانت البقع الضبابية آمنة للأكل، أو يمكن ببساطة كشطها، أو ما إذا كانت بقية الرغيف آمنة للأكل إذا لم يكن لديها عفن مرئي.
ما هو العفن؟
العفن هو نوع من الفطريات التي تشكل هياكل متعددة الخلايا تشبه الخيوط.
عادة ما يكون مرئيا للعين البشرية عندما ينمو على الطعام، ويغير مظهر الطعام. قد يصبح الطعام ناعما ويتغير لونه، في حين أن القالب نفسه يمكن أن يكون رقيقا أو غامضا أو له نسيج مغبر.
إنه ينتج جراثيم تعطيه لونه، والذي عادة ما يكون أخضر أو أبيض أو أسود أو رمادي. طعم الطعام المتعفن أيضا مميز جدا، يشبه إلى حد ما الأوساخ الرطبة. وبالمثل، قد تكون رائحة الطعام المتعفن “متعطلة”.
حتى لو كان مرئيا فقط على السطح، فقد تكمن جذوره في عمق الطعام. يحتاج العفن إلى مواد عضوية رطبة ودافئة للنمو، لذلك غالبا ما يكون الطعام هو البيئة المثالية.
توجد الآلاف من الأنواع المختلفة من العفن وتوجد في كل مكان تقريبا في البيئة. يمكنك القول إنه هو طريقة الطبيعة لإعادة التدوير.
بالإضافة إلى وجوده في الطعام، يمكن أيضا العثور عليه في الداخل في ظروف رطبة .
الغرض الرئيسي من تقنيات حفظ الأغذية الشائعة، مثل التخليل والتجميد والتجفيف، هو وقف نمو العفن، وكذلك الميكروبات التي تسبب تلف الطعام.
ما هو عفن الخبز؟
هو فطر في نفس عائلة الفطر. تعيش الفطريات على قيد الحياة عن طريق تحطيم وامتصاص العناصر الغذائية للمادة التي تنمو عليها، مثل الخبز.
الأجزاء الضبابية من العفن التي تراها على الخبز هي مستعمرات من الجراثيم – وهي الطريقة التي تتكاثر بها الفطريات. يمكن أن تنتقل الجراثيم عبر الهواء داخل العبوة وتنمو على أجزاء أخرى من الخبز .
إنها ما يعطي العفن لونه – أبيض أو أصفر أو أخضر أو رمادي أو أسود، اعتمادا على نوع الفطريات.
ومع ذلك، لا يمكنك تحديد نوعه حسب اللون وحده، حيث قد يتغير لون البقع في ظل ظروف النمو المختلفة ويمكن أن يتقلب خلال دورة حياة الفطر .
تشمل أنواع العفن التي تنمو على الخبز Aspergillus وPenicillium وFusarium وMucor وRhizopus. ما هو أكثر من ذلك، هناك العديد من الأنواع المختلفة لكل نوع من هذه الأنواع من الفطريات
لا تأكل العفن على الخبز
بعض العفن آمن للاستهلاك، مثل الأنواع المستخدمة عمدا لصنع الجبن الأزرق. ومع ذلك، فإن الفطريات التي يمكن أن تنمو على الخبز تعطيه نكهة وقد تكون ضارة بصحتك.
من المستحيل معرفة النوع الذي ينمو على خبزك بمجرد النظر إليه، لذلك من الأفضل افتراض أنه ضار وعدم تناوله .
بالإضافة إلى ذلك، تجنب رائحة الخبز المتعفن، لأنك قد تستنشق جراثيم من الفطريات. إذا كان لديك حساسية من العَفن، فإن استنشاقه قد يؤدي إلى مشاكل في التنفس، بما في ذلك الربو .
قد يعاني أولئك الذين يعانون من الحساسية من العَفن المستنشق أيضا من ردود فعل ضارة – بما في ذلك الحساسية المفرطة التي تهدد الحياة – إذا تناولوه في الطعام. ومع ذلك، يبدو أن هذا غير شائع .
أخيرا، الأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة – مثل مرض السكري الذي لا يتم التحكم فيه بشكل سيء – معرضون للعدوى من استنشاق ريزوبوس على الخبز. على الرغم من أن هذه العدوى غير شائعة، إلا أنها يحتمل أن تهدد الحياة
لا تحاول قشط الخبز المتعفن
تنصح دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة في الولايات المتحدة (USDA) بالتخلص من رغيف الخبز بأكمله إذا كان قد طور العفن.
على الرغم من أنك قد ترى فقط بضع بقع من الفطريات، إلا أن جذورها المجهرية يمكن أن تنتشر بسرعة من خلال الخبز المسامي. لذلك، لا تحاول كشط العَفن أو إنقاذ بقية رغيفك.
يمكن لبعض العَفن أن ينتج سموما ضارة وغير مرئية تسمى السموم الفطرية. قد تنتشر هذه من خلال الخبز، خاصة عندما يكون نمو العفن ثقيلا .
قد يسبب تناول كميات كبيرة من السموم الفطرية اضطرابا في الجهاز الهضمي أو أمراضا أخرى. يمكن لهذه السموم أيضا أن تمرض الحيوانات، لذلك لا تطعم الخبز الملوث لحيواناتك الأليفة .
علاوة على ذلك، قد تؤثر السموم الفطرية سلبا على صحتك المعوية، ربما عن طريق تغيير تركيبة الميكروبات التي تعيش في أمعائك .
بالإضافة إلى ذلك، تم ربط التعرض الكثيف طويل الأجل لبعض السموم الفطرية – بما في ذلك الأفلاتوكسين الذي تنتجه أنواع معينة من الرشاشيات – بزيادة خطر الإصابة بالسرطان
كيفية ردع نمو العفن على الخبز
بدون مواد حافظة، فإن العمر الافتراضي للخبز المخزن في درجة حرارة الغرفة هو عموما من ثلاثة إلى أربعة أيام .
قد تمنع المواد الحافظة والمكونات الأخرى، بالإضافة إلى طرق معينة للتعامل مع الخبز وتخزينه، نمو العَفن.
المكونات التي تمنع العفن
يحتوي الخبز المنتج بكميات كبيرة من السوبر ماركت عادة على مواد حافظة كيميائية – بما في ذلك بروبيونات الكالسيوم وحمض السوربيك – التي تردع نمو العفن .
ومع ذلك، يفضل عدد متزايد من الناس الخبز بمكونات أنظف، مما يعني الخبز المصنوع بدون مواد حافظة كيميائية .
البديل هو استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تنتج الأحماض التي تمنع نمو العَفن بشكل طبيعي. في الوقت الحالي، هذه هي الأكثر استخداما في خبز العجين المخمر .
قد يؤدي الخل وبعض التوابل، مثل القرفة والقرنفل، أيضا إلى ردع نمو العَفن. ومع ذلك، قد تغير التوابل نكهة ورائحة الخبز، لذلك فإن استخدامها لهذا الغرض محدود
نصائح التعامل مع الخبز وتخزينه
لا يمكن لجراثيم العفن الشائعة عموما النجاة من الخبز، ولكن يمكن للخبز بسهولة التقاط الجراثيم من الهواء بعد الخبز – على سبيل المثال، أثناء التقطيع والتعبئة والتغليف .
يمكن أن تبدأ هذه الجراثيم في النمو في ظل الظروف المناسبة، كما هو الحال في مطبخ دافئ ورطب.
لردع نمو العَفن على الخبز، يمكنك :
أبقها جافة. إذا رأيت رطوبة مرئية داخل عبوة الخبز، فاستخدم منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لتجفيف العبوة قبل إغلاقها. تشجع الرطوبة نمو العفن.
قم بتغطيته. حافظ على تغطية الخبز، كما هو الحال عند تقديمه، لحمايته من الجراثيم في الهواء. ومع ذلك، لتجنب الخبز المنقوع والعفن، لا تحزم الخبز الطازج حتى يبرد تماما.
قم بتجميده. على الرغم من أن التبريد يبطئ نمو العَفن، إلا أنه يجعل الخبز جافا أيضا. تجميد الخبز يوقف النمو دون تغيير الملمس كثيرا. افصل الشرائح بورق الشمع لتسهيل إذابة ما تحتاجه فقط.
الخبز الخالي من الغلوتين أكثر عرضة لنمو العَفن، لأنه عادة ما يحتوي على محتوى رطوبة أعلى واستخدام محدود للمواد الحافظة الكيميائية. لهذا السبب، غالبا ما يتم بيعه مجمدا .
بعض الخبز محمي بتغليف خاص بدلا من المواد الحافظة. على سبيل المثال، يزيل الختم الفراغي الأكسجين، وهو ضروري لنمو العفن. ومع ذلك، فإن هذا الخبز عرضة للتلوث بعد فتح العبوة
خلاصة القول
يجب ألا تأكل العفن على الخبز أو من رغيف به بقع مرئية. يمكن أن تنتشر جذور العفن بسرعة من خلال الخبز، على الرغم من أنه لا يمكنك رؤيتها.
تناول الخبز المتعفن يمكن أن يجعلك مريضا، وقد يؤدي استنشاق الجراثيم إلى مشاكل في التنفس إذا كان لديك حساسية من العفن.
حاول تجميد الخبز لمنع العفن.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
