1. الرئيسة
  2. Full Post Style

Full Post Style

هل يمكن للقهوة ان تزيد من عملية التمثيل الغذائي؟

تحتوي القهوة على مادة الكافيين وهي المادة ذات التأثير النفساني الأكثر شيوعًا في العالم يتم تضمين الكافيين أيضًا في معظم المكملات التجارية لحرق الدهون اليوم، وذلك لسبب وجيه.

علاوة على ذلك، فهو أحد المواد القليلة المعروفة بقدرتها على المساعدة في تعبئة الدهون من الأنسجة الدهنية وزيادة التمثيل الغذائي ولكن هل تساعد القهوة حقًا على إنقاص الوزن؟ هذه المقالة تلقي نظرة فاحصة على الأدلة.

القهوة تحتوي على منشطات

تجد العديد من المواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في حبوب القهوة طريقها إلى المشروب النهائي.

العديد منها يمكن أن تؤثر على عملية التمثيل الغذائي:

  • الكافيين: المنشط الرئيسي في القهوة.
  • الثيوبرومين: المنشط الرئيسي الموجود في الكاكاو؛ يوجد أيضًا بكميات أقل في القهوة .
  • الثيوفيلين: منبه آخر موجود في كل من الكاكاو والقهوة؛ تم استخدامه لعلاج الربو.
  • حمض الكلوروجينيك: أحد المركبات النشطة بيولوجياً الرئيسية الموجودة في القهوة؛ قد يساعد في إبطاء امتصاص الكربوهيدرات.

وأهمها هو الكافيين. وهو قوي جدًا وقد تمت دراسته بدقة يعمل الكافيين عن طريق منع ناقل عصبي مثبط يسمى الأدينوزين عن طريق منع الأدينوزين. حيث يزيد الكافيين من إطلاق الخلايا العصبية وإطلاق الناقلات العصبية مثل الدوبامين والنورإبينفرين. وهذا بدوره يجعلك تشعر بمزيد من النشاط واليقظة.بهذه الطريقة، تساعدك القهوة على البقاء نشيطًا عندما تشعر بالتعب. في الواقع، قد يحسن أداء التمرين بنسبة 11-12٪ في المتوسط. يسمى الأدينوزين.

القهوة يمكن أن تساعد في تعبئة الدهون من الأنسجة الدهنية

يحفز الكافيين الجهاز العصبي، الذي يرسل إشارات مباشرة إلى الخلايا الدهنية، ويطلب منها تكسير الدهون يقوم بذلك عن طريق زيادة مستويات هرمون الإبينفرين في الدم يقوم بذلك عن طريق زيادة مستويات هرمون الإبينفرين في الدم.

ينتقل الإيبينفرين، المعروف أيضًا باسم الأدرينالين، عبر الدم إلى الأنسجة الدهنية، مما يشير إلى تحطيم الدهون وإطلاقها في الدم. وبطبيعة الحال فإن إطلاق الأحماض الدهنية في الدم لا يساعدك على فقدان الدهون. إلا إذا كنت تحرق سعرات حرارية أكثر مما تستهلكه من خلال نظامك الغذائي. تُعرف هذه الحالة باسم توازن الطاقة السلبي.

يمكنك الوصول إلى توازن الطاقة السلبي عن طريق تناول كميات أقل أو ممارسة المزيد من الرياضة. هناك استراتيجية تكميلية أخرى تتمثل في تناول مكملات حرق الدهون مثل الكافيين.

القهوة

القهوة يمكن أن تزيد من معدل التمثيل الغذائي الخاص بك

يُطلق على المعدل الذي تحرق به السعرات الحرارية أثناء الراحة معدل الأيض أثناء الراحة. كلما ارتفع معدل الأيض لديك، أصبح من الأسهل عليك إنقاص الوزن، ويمكنك تناول المزيد من الطعام دون زيادة الوزن.

كلما ارتفع معدل الأيض لديك، أصبح من الأسهل عليك إنقاص الوزن، ويمكنك تناول المزيد من الطعام دون زيادة الوزن. تشير الدراسات إلى أن الكافيين يمكن أن يزيد معدل معدل ضربات القلب بنسبة 3-11٪، مع وجود جرعات أكبر لها تأثير أكبر.

ومن المثير للاهتمام أن معظم الزيادة في عملية التمثيل الغذائي ناتجة عن زيادة في حرق الدهون .ولسوء الحظ، فإن التأثير أقل وضوحا لدى أولئك الذين يعانون من السمنة المفرطة.

أظهرت إحدى الدراسات أن الكافيين يزيد من حرق الدهون بنسبة تصل إلى 29% لدى الأشخاص النحيفين، بينما كانت الزيادة حوالي 10% فقط لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

كما يبدو أيضًا أن التأثير يتناقص مع تقدم العمر ويكون أكبر لدى الأفراد الأصغر سنًا لمزيد من استراتيجيات حرق الدهون، راجع هذه المقالة التي تحتوي على 10 طرق سهلة لتعزيز عملية التمثيل الغذائي لديك.

القهوة وفقدان الوزن على المدى الطويل

هناك تحذير رئيسي واحد: يصبح الناس متسامحين مع تأثيرات الكافيين بمرور الوقت على المدى القصير، يمكن للكافيين أن يعزز معدل الأيض ويزيد من حرق الدهون، ولكن بعد فترة يصبح الناس متسامحين مع التأثيرات ويتوقف عن العمل.
الوقت.

ولكن حتى لو لم تجعلك القهوة تنفق المزيد من السعرات الحرارية على المدى الطويل، فلا يزال هناك احتمال أنها تقلل الشهية وتساعدك على تناول كميات أقل.

في إحدى الدراسات، كان للكافيين تأثير في تقليل الشهية لدى الرجال، ولكن ليس لدى النساء، مما يجعلهم يتناولون كميات أقل في الوجبة بعد تناول الكافيين. ومع ذلك، أظهرت دراسة أخرى عدم وجود تأثير بالنسبة للرجال.

ما إذا كانت القهوة أو الكافيين يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن على المدى الطويل قد يعتمد على الفرد. وفي هذه المرحلة، لا يوجد دليل على مثل هذه التأثيرات طويلة المدى.

القهوة

عدم الإفراط في تناول القهوة

على الرغم من فوائدها العديدة، إلا أن شرب القهوة يمكن أن يضر الجسم إذا تناول الشخص الكثير منها. الإفراط في شرب القهوة يمكن أن يؤدي إلى مجموعة من الآثار السلبية على الصحة الجسدية والعقلية. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للكافيين إلى زيادة معدل ضربات القلب والعصبية وصعوبة النوم، مما يعطل الإيقاع الطبيعي للجسم.

قد يؤدي الاستهلاك المفرط لفترة طويلة أيضًا إلى التبعية، مما يسبب أعراض الانسحاب مثل الصداع والتهيج عند تقليل تناول الكافيين. علاوة على ذلك، فإن الإفراط في تناول القهوة يمكن أن يؤدي إلى تفاقم القلق والمساهمة في مشاكل .الجهاز الهضمي مثل ارتجاع الحمض وعدم الراحة في المعدة

الخلاصة

على الرغم من أن الكافيين يمكن أن يعزز عملية التمثيل الغذائي لديك على المدى القصير، إلا أن هذا التأثير يتضاءل لدى شاربي القهوة على المدى الطويل بسبب التحمل. إذا كنت مهتمًا بالقهوة في المقام الأول من أجل فقدان الدهون.

فقد يكون من الأفضل تغيير عادات شرب القهوة لديك لمنع تراكم القدرة على التحمل. ربما تكون الدورات التي تستمر لأسبوعين، وأسبوعين راحة هي الأفضل. بالطبع، هناك الكثير من الأسباب الرائعة الأخرى لشرب القهوة، بما في ذلك .حقيقة أن القهوة هي واحدة من أكبر مصادر مضادات الأكسدة في النظام الغذائي الغربي

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

المصادر

9 بدائل رائعة لنشا البطاطس

نشا البطاطس هو مكون متعدد الاستخدامات مصنوع عن طريق سحق البطاطس لاستخراج النشا. عندما تستخدم نشا البطاطس، فإنك تستخدم البطاطس المجففة والمطحونة في شكل مسحوق ناعم. وهنالك بدائل متعددة له تشبه خصائصه من الدقيق وغيره .

يظهر نشا البطاطس في مجموعة متنوعة من الوصفات كمثخن وبديل الدقيقْ خال من الغلوتين وغطاء للأطعمة المقلية.

ومع ذلك، إذا لم يكن لديك أي نشا بطاطس في متناول اليد، فيمكنك تبديل العديد من المكونات الأخرى.

إليك 9 بدائل بسيطة وفعالة لنشا البطاطس

نشا الذرة

غالبا ما يستخدم نشا الذرة كمثخن، وعامل مضاد للتكتل، ومواد أساسي للخبز خال من الغلوتين، وهو واحد من أفضل بدائل نشا البطاطس عندما تكون في مأزق.

يمكنك استخدام نشا الذرة بدلا من نشا البطاطس بنسبة 1:1. يعمل هذا بشكل جيد بشكل خاص في الحساء والصلصات والمرق.

يمكنك أيضا إضافته إلى السلع المخبوزة مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك لتحقيق قوام متفتت ولطيف.

ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن نشا الذرة لا يتعامل مع درجات الحرارة المرتفعة وكذلك نشا البطاطس، لذلك قد لا يكون الخيار الأفضل للوصفات التي تستخدم طرق الطهي عالية الحرارة.

نشا التابيوكا

نشا التابيوكا، الذي يطلق عليه أحيانا دقيقْ التابيوكا، هو مكون مستخرج من جذور نبات الكسافا.

يستخدم على نطاق واسع في وصفات خالية من الغلوتين للخبز والفطائر وقشور البيتزا ولتكثيف الحلوى وحشوات الفطيرة والحساء.

إذا كنت تستخدمه بكميات صغيرة كمثخن، يمكنك استبدال نشا البطاطس بكمية متساوية من نشا التابيوكا.

ومع ذلك، بالنسبة للسلع المخبوزة، قد تحتاج إلى زيادة كمية نشا التابيوكا بنسبة 25-50٪ وضبط كميات المكونات الجافة الأخرى في وصفتك وفقا لذلك.

بالإضافة إلى ذلك، ضع في اعتبارك أن استخدام كميات كبيرة من نشا التابيوكا يمكن أن يتسبب في أن تصبح السلع المخبوزة مطاطية أو لزجة، لذلك قد تعمل بشكل أفضل عند إقرانها بأنواع أخرى من الدقيق.

مسحوق أروروت

مسحوق أروروت هو مكون شائع يستخدم لتحسين سمك وملمس الحساء واليخنة والصلصات والهلام.

نظرا لأنه عديم النكهة تقريبا وعديم اللون، فإن مسحوق أروروت هو خيار متعدد الاستخدامات لاحتياجات الطهي والخبز الخاصة بك. يمكنك استخدامه بدلا من نشا البطاطس في مجموعة واسعة من الوصفات.

ومع ذلك، فإن استخدام أروروت بدلا من نشا البطاطس يمكن أن يغير نكهة منتجك النهائي قليلا. مسحوق أروروت هو أيضا أكثر جفافا قليلا من نشا البطاطس، لذلك قد تحتاج إلى استخدام كمية أقل.

التوصية العامة هي استخدام ملعقتين صغيرتين (5 جرامات) من مسحوق أروروت لكل ملعقة كبيرة (10 جرامات) من نشا البطاطس.

دقيق الأرز

دقيقْ الأرز هو دقيق خال من الغلوتين مصنوع من الأرز الأبيض أو البني المطحون ناعما.

يتميز بنكهة خفيفة ومحايدة وغالبا ما يستخدم كمثخن أو بديل دقيقْ في العديد من السلع المخبوزة الخالية من الغلوتين.

قد لا تكون خصائص سماكة دقيقْ الأرز قوية مثل خصائص نشا البطاطس. دقيق الأرز أثقل أيضا من البدائل الأخرى، مثل مسحوق أروروت ونشا التابيوكا.

بالإضافة إلى ذلك، قد تجد أن له نسيجا خشنا، والذي قد لا يكون مناسبا لجميع الوصفات.

كقاعدة عامة، استخدم حوالي ملعقتين كبيرتين (20 جراما) من دقيقْ الأرز لكل كوب (237 مل) من السائل في وصفتك.

دقيق موتشيكو

دقيق موتشيكو هو نوع من دقيق الأرز المشتق من الأرز قصير الحبوب ويستخدم لصنع العديد من الحلويات والمعجنات.

على الرغم من أن له طعم دقيقْ وحلو قليلا وملمس لزج، إلا أنه يمكن استبداله بنشا البطاطس في العديد من الوصفات.

حاول تبديل كمية متساوية من دقيقْ موتشيكو لنشا البطاطس في الكعك والكعك والكعك والوافل.

يمكنك أيضا استخدامه بدلا من نشا البطاطس كمثخن أو خبز للأطعمة المقلية.

دقيق القمح

دقيق القمح هو واحد من أكثر البدائل تنوعا والمتاحة على نطاق واسع لنشا البطاطس.

يمكنك استخدامه لصنع الخليط للأطعمة المقلية. كما أنه يعمل بشكل رائع في الوصفات المخبوزة.

قد تحتاج إلى استخدام حوالي ضعف كمية دقيق القمح عند استخدامه كبديل لنشا البطاطس.

بالإضافة إلى ذلك، لاحظ أن دقيق القمح ليس خاليا من الغلوتين، لذلك قد لا يكون مناسبا إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.

دقيق البطاطس

على عكس نشا البطاطس، الذي يتم إنتاجه عن طريق استخراج النشا من البطاطس، يصنع دقيق البطاطس من البطاطس الكاملة التي تم تقشيرها وتقليمها وتجفيفها وطحنها إلى دقيق.

يمكن استخدام دقيق البطاطس بدلا من نشا البطاطس بنسبة 1: 1 لوصفات معينة، بما في ذلك الخبز وقشور البيتزا والحساء.

ومع ذلك، فإنه يحتوي على نكهة ترابية مختلفة تماما عن نكهة نشا البطاطس، لذلك من الأفضل استخدامه في الأطباق اللذيذة بدلا من المعجنات أو الحلويات.

دقيق جوز الهند

بديل شهير صديق للباليو والكيتو للدقيق العادي، يمكن أيضا استخدام دقيق جوز الهند بدلا من نشا البطاطس في العديد من الأطباق.

يحتوي على نكهة جوز الهند الحلوة قليلا، والتي قد تعمل بشكل أفضل في المخبوزات والحلويات.

يختلف دقيق جوز الهند أيضا عن نشا البطاطس من حيث الملمس والاتساق، لذا تأكد من تقليل الكمية التي تستخدمها في الوصفات بنسبة 10-15٪.

بطاطس مهروسة سريعة التحضير

مصنوعة من البطاطس التي تم طهيها وهروسها وتجفيفها لتشكيل رقائق مسحوق، يمكن أن تكون البطاطا المهروسة الفورية بديلا مناسبا لنشا البطاطس.

يمكنك استخدام كمية متساوية من البطاطا المهروسة الفورية بدلا من نشا البطاطس لتكثيف أو تعزيز نسيج الحساء والصلصات والمرق.

تأكد من نبض البطاطا المهروسة الفورية في معالج الطعام لتكوين اتساق أدق قبل إضافتها إلى وصفاتك.

خلاصة القول

نشا البطاطس هو مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الأطباق.

ومع ذلك، إذا لم يكن لديك أي شيء في خزانة المطبخ الخاصة بك، فهناك العديد من البدائل التي يمكنك استخدامها بدلا من ذلك.

حاول تجربة بعض المكونات المذكورة أعلاه. تأكد من ضبط وصفتك حسب الحاجة لتحقيق المذاق والملمس المطلوبين.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

6 أطعمة غنية بالليكتين يجب الابتعاد عنها

الليكتين، او المعروف أيضًا باسم “مضاد المغذيات”، هو نوع من البروتينات التي ترتبط ببعض الكربوهيدرات. تحتوي كل الكائنات الحية تقريبًا في العالم، من النباتات إلى الحيوانات إلى الميكروبات، على الليكتينات.

هناك العديد من أنواع الليكتينات، وبعضها آمن تمامًا، في حين أن البعض الآخر قد يشكل مخاطر صحية. ويعتمد الاختلاف على كمية الليكتينات الموجودة ونوع الكربوهيدرات التي ترتبط بها. لا يشكل كل الليكتين خطورة بنفس الطريقة. في الواقع، تمر العديد من أنواع الليكتينات عبر الجهاز الهضمي دون تغيير. وبينما تعتبر الليكتينات الموجودة في النباتات صالحة للأكل وعادة ما تكون غير ضارة، إلا أنها قد تؤثر أحيانًا على صحتك. علاوة على ذلك، في حين لا تتأثر الليكتينات بالإنزيمات الهضمية، إلا أنها تتحلل بسهولة بالحرارة. ويبدو أن غلي مصادر الليكتينات لمدة خمس إلى عشر دقائق فقط يقلل من قدرة الليكتينات على الارتباط تمامًا.

لماذا يجب عليك تجنب الليكتينات

الليكتينات خطيرة في بعض الأحيان بسبب كيفية ارتباطها بالكربوهيدرات مثل السكر. يجب عليك تجنب أنواع معينة من الليكتينات بسبب خطر:

سوء التغذية

يمكن أن تمنع أنواع معينة من الليكتينات جسمك من امتصاص مواد أخرى ذات قيمة غذائية. يمكن أن يؤدي هذا في النهاية إلى مشاكل خطيرة مثل سوء التغذية.

التسمم

تعتبر بعض مصادر الليكتينات سامة بشكل خطير. تحتوي حبوب الخروع، على سبيل المثال، على سم قوي من الليكتين يسمى الريسين.

تلف الجهاز الهضمي

قد ترتبط أنواع معينة من الليكتينات بجدران الجهاز الهضمي مما قد يؤدي إلى مشاكل خطيرة. يمكن أن يؤدي تناول نوع معين من الليكتينات، وهو فيتوهيماجلوتينين، إلى آلام شديدة في البطن وقيء وإسهال.

هذه الأطعمة الستة هي من أسوأ مصادر الليكتين عند تناولها نيئة.

1. الفاصوليا الحمراء النيئة

الفاصوليا الحمراء من أغنى مصادر البروتين النباتي. كما أنها مصدر رائع للكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. وهذا يعني أنها تطلق سكرياتها ببطء أكثر في الدم، مما يتسبب في ارتفاع تدريجي في نسبة السكر في الدم بدلاً من ارتفاع حاد .

والأمر الأكثر من ذلك أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من النشا المقاوم والألياف غير القابلة للذوبان، والتي يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن وتحسين صحة الأمعاء العامة

. تحتوي الفاصوليا الحمراء على العديد من الفيتامينات والمعادن الحيوية، مثل الحديد والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين ك. ومع ذلك، تحتوي الفاصوليا النيئة أيضًا على مستويات عالية من الليكتين المسمى فيتوهيماجلوتينين. إذا تناولتها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا، فقد تسبب غثيانًا شديدًا وقيءًا وإسهالًا. ويمكن أن يسبب تناول خمس حبات فقط استجابة.

وحدة التكتل الدموي (هاو) هي مقياس لمحتوى الليكتين. تحتوي الفاصوليا الحمراء في شكلها الخام على 20000-70000 هاو. بمجرد طهيها جيدًا، تحتوي فقط على 200-400 هاو، وهو مستوى آمن . عند طهيها بشكل صحيح، تعد الفاصوليا الحمراء طعامًا قيمًا ومغذيًا لا ينبغي تجنبه.

2. الفول السوداني يحتوي على الليكتين

الفول السوداني نوع من البقوليات التي تشبه الفاصوليا والعدس. يحتوي الفول السوداني على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، مما يجعله مصدرًا رائعًا للطاقة. كما يحتوي الفول السوداني على نسبة عالية من البروتين ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن، مثل البيوتين وفيتامين هـ والثيامين. يحتوي الفول السوداني أيضًا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وقد ارتبط بفوائد صحية مثل انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وحصوات المرارة.

على عكس بعض الأطعمة الأخرى في هذه القائمة، لا يبدو أن الليكتينات الموجودة في الفول السوداني تنخفض بالتسخين. وجدت دراسة أنه بعد أن تناول المشاركون 7 أونصات (200 جرام) من الفول السوداني النيئ أو المحمص، تم اكتشاف الليكتينات في دمائهم، مما يشير إلى أنها عبرت من الأمعاء .

3. الحبوب الكاملة

القمح هو الغذاء الأساسي لـ 35٪ من سكان العالم . تتمتع منتجات القمح المكررة بمؤشر جلايسيمي مرتفع (GI)، مما يعني أنها يمكن أن تتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم. كما تم تجريدها من جميع العناصر الغذائية تقريبًا.يحتوي القمح الكامل على مؤشر جلايسيمي مماثل، ولكنه أعلى في الألياف، مما قد يفيد صحة أمعائك .

بعض الناس لا يتحملون الغلوتين، وهو مصطلح جماعي يشير إلى العديد من أنواع البروتين الموجودة في القمح. ومع ذلك، إذا كنت تتحمله، يمكن أن يكون القمح الكامل مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن، مثل السيلينيوم والنحاس وحمض الفوليك. يحتوي القمح الكامل أيضًا على مضادات الأكسدة مثل حمض الفيروليك، والذي ارتبط بانخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب.

القمح الخام، وخاصة جنين القمح، يحتوي على نسبة عالية من الليكتينات، حيث تحتوي على حوالي 300 ميكروجرام من الليكتينات القمحية لكل جرام. ومع ذلك، يبدو أن الليكتينات يتم التخلص منها تقريبًا عن طريق الطهي والمعالجة . مقارنة بجنين القمح الخام، يحتوي دقيق القمح الكامل على نسبة أقل بكثير من الليكتينات بحوالي 30 ميكروجرام لكل جرام.

4. فول الصويا النيئ يحتوي على الليكتين

فول الصويا مصدر رائع للبروتين. فهو يحتوي على أحد أعلى أنواع البروتينات النباتية جودة، مما يجعله مهمًا بشكل خاص للنباتيين .

إنه مصدر جيد للفيتامينات والمعادن، وخاصة الموليبدينوم والنحاس والمنجنيز والمغنيسيوم والريبوفلافين. كما أنه يحتوي على مركبات نباتية تسمى الأيزوفلافون، والتي تم ربطها بالوقاية من السرطان وانخفاض خطر الإصابة بهشاشة العظام . تظهر الأبحاث أن فول الصويا يمكن أن يساعد أيضًا في خفض الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 .

ومع ذلك، فإن فول الصويا هو طعام آخر يحتوي على مستويات عالية من الليكتين. كما هو الحال مع الفاصوليا الحمراء، فإن طهي فول الصويا يقضي تقريبًا على محتواه من الليكتين. ومع ذلك، تأكد من طهيه لفترة كافية على درجة حرارة عالية بما يكفي. تظهر الأبحاث أن الليكتينات الموجودة في فول الصويا يتم إبطال مفعولها بالكامل تقريبًا عند غليها عند درجة حرارة 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق على الأقل. وعلى النقيض من ذلك، فإن التسخين الجاف أو الرطب لفول الصويا عند درجة حرارة 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) لعدة ساعات كان له تأثير ضئيل أو معدوم على محتواها من الليكتين .

من ناحية أخرى، فإن التخمير والإنبات كلاهما من الطرق المثبتة لتقليل الليكتينات. وجدت إحدى الدراسات أن تخمير فول الصويا يقلل من محتوى الليكتين بنسبة 95٪. ووجدت دراسة أخرى أن الإنبات يقلل من محتوى الليكتين بنسبة 59٪ . تشمل منتجات فول الصويا المخمرة صلصة الصويا والميسو والتيمبيه. كما تتوفر براعم فول الصويا على نطاق واسع ويمكن إضافتها إلى السلطات أو استخدامها في الأطعمة المقلية.

5. الطماطم

الطماطم جزء من عائلة الباذنجان. جنبًا إلى جنب مع البطاطس والباذنجان والفلفل الحلو. الطماطم غنية بالألياف وغنية بفيتامين سي، حيث توفر طماطم واحدة ما يقرب من 20٪ من القيمة اليومية.كما أنها مصدر جيد للبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين ك1. أحد أكثر المركبات التي تمت دراستها في الطماطم هو الليكوبين المضاد للأكسدة. وقد وجد أنه يقلل من الالتهابات وأمراض القلب، وأظهرت الدراسات أنه قد يحمي من السرطان.

تحتوي الطماطم أيضًا على الليكتينات. في الواقع، يبدو أن بعض الناس يتفاعلون مع الطماطم، ولكن من المرجح أن يكون هذا بسبب ما يسمى متلازمة حساسية حبوب اللقاح أو متلازمة حساسية الفم . ربط بعض الناس الطماطم وخضروات الباذنجان الأخرى بالالتهاب، مثل تلك الموجودة في التهاب المفاصل. حتى الآن، لم يدعم أي بحث رسمي هذا الارتباط. تم ربط اللكتينات بالتهاب المفاصل الروماتويدي، ولكن فقط في أولئك الذين يحملون الجينات التي تجعلهم معرضين لخطر الإصابة بالمرض. لم يجد البحث أي صلة بين التهاب المفاصل الروماتويدي وخضروات الباذنجان، على وجه التحديد.

6. البطاطس تحتوي على الليكتين

البطاطس عضو آخر في عائلة الباذنجان. إنها طعام شائع جدًا ويتم تناولها بأشكال عديدة. تؤكل البطاطس بقشرتها، وهي أيضًا مصدر جيد لبعض الفيتامينات والمعادن. تحتوي البطاطس على مستويات عالية من البوتاسيوم، والذي ثبت أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. كما أنها مصدر جيد لفيتامين سي وحمض الفوليك. القشور، على وجه الخصوص، غنية بمضادات الأكسدة، مثل حمض الكلوروجينيك. وقد ارتبط هذا المركب بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 .

كما ثبت أن البطاطس أكثر إشباعًا من العديد من الأطعمة الشائعة الأخرى، مما قد يساعد في إنقاص الوزن. ومع ذلك، من المهم مراعاة كيفية طهيها. كما هو الحال مع الطماطم، أفاد بعض الأشخاص بتعرضهم لآثار ضارة عند تناولهم للبطاطس.

بدائل خالية من الليكتين

ترتبط جميع الأطعمة المذكورة أعلاه بفوائد صحية بالإضافة إلى الليكتينات. في معظم الحالات، يؤدي طهي هذه الأطعمة بالحرارة “الرطبة”، مثل الطهي على نار هادئة، أو الغليان، أو الطهي في الصلصة، أو خلطها بالعجين والخبز، إلى تحلل الليكتينات إلى مستويات ضئيلة. ببساطة، تجنب تناول البقوليات أو الحبوب أو البطاطس النيئة، وتناول هذه الأطعمة مطبوخة بدلاً من ذلك.

الخلاصة

من المحتمل أن يحتوي ثلث الأطعمة التي تتناولها على كمية كبيرة من الليكتينات. غالبًا ما يتم التخلص من هذه الليكتينات من خلال عمليات التحضير مثل الطهي والإنبات والتخمير. تجعل هذه العمليات الأطعمة آمنة، وبالتالي لن تسبب آثارًا ضارة لمعظم الناس. ومع ذلك، قد تسبب خضروات الباذنجان مشاكل لبعض الناس. إذا كنت واحدًا منهم، فقد تستفيد من الحد من تناولك لها. جميع الأطعمة التي تمت مناقشتها في هذه المقالة لها فوائد صحية مهمة ومثبتة. كما أنها مصادر مهمة للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

المصادر

https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/mayo-clinic-q-and-a-what-are-dietary-lectins-and-should-you-avoid-eating-them

https://www.webmd.com/diet/foods-high-in-lectins

https://www.healthline.com/health/lectin-free-diet

https://www.webmd.com/diet/what-to-know-plant-paradox-diet

ما هو المردقوش؟ الفوائد والآثار الجانبية والاستخدامات

المردقوش هو عشب فريد من نوعه يحظى بشعبية في العديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط.

تم استخدامه منذ فترة طويلة كدواء عشبي ويحتوي على العديد من المركبات التي قد توفر فوائد صحية.

ما هو المردقوش؟

المردقوش، المعروف أيضا باسم البردقوش الحلو، هو عشب عطري في عائلة النعناع الذي يزرع في البحر الأبيض المتوسط وشمال أفريقيا وغرب آسيا لآلاف السنين .

على الرغم من أنه يشبه الأوريجانو، إلا أن له نكهة أكثر اعتدالا وغالبا ما يستخدم لتزيين السلطات والحساء وأطباق اللحوم.

إنه قوي بشكل خاص عند تجفيفه ولكن يمكن استخدامه أيضا طازجا.

علاوة على ذلك، ثبت أن المَردقوش له العديد من الخصائص المضادة للالتهابات ومضادات الميكروبات. تم استخدامه طبيا للمساعدة في علاج مجموعة متنوعة من الأمراض، بما في ذلك مشاكل الجهاز الهضمي والالتهابات والحيض المؤلم .

يمكن تحويل الأوراق الطازجة أو المجففة إلى شاي أو مستخلص. يمكن العثور على كلا النموذجين في متاجر الأغذية الصحية أو عبر الإنترنت.

من المهم ملاحظة أن مستخلصات المَردقوش تختلف في القوة والنقاء بناء على الشركة المصنعة والمصدر. للتأكد من حصولك على منتج عالي الجودة، ابحث عن شهادة من طرف ثالث على الملصق.

الفوائد المحتملة للمردقوش

تشير الأبحاث إلى أن المَردقوش قد يكون له العديد من الفوائد الصحية.

خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات

تساعد مضادات الأكسدة على منع تلف الخلايا الناجم عن جزيئات يحتمل أن تكون ضارة تسمى الجذور الحرة.

ثبت أن العديد من المركبات في المردقوش، مثل كارفاكرول، لها تأثيرات مضادة للأكسدة .

على وجه الخصوص، قد تساعد في تقليل الالتهاب في جسمك .

في حين أن الالتهاب هو استجابة جسدية طبيعية، إلا أن الالتهاب المزمن يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة، بما في ذلك مرض السكري والسرطان واضطرابات المناعة الذاتية. وبالتالي، فإن تقليل الالتهاب قد يقلل من مخاطرك

قد يكون له نشاط مضاد للميكروبات

أظهر المرقوش أيضا خصائص مضادة للميكروبات.

تشمل الاستخدامات الشائعة تطبيق زيته الأساسي المخفف على بشرتك لعلاج الالتهابات الفطرية، بالإضافة إلى تناول المكملات الغذائية للمساعدة في علاج النمو المفرط لبكتيريا الأمعاء .

قد يخفف من مشاكل الجهاز الهضمي

تم استخدام المردقوش تاريخيا لمنع مشاكل الجهاز الهضمي مثل قرحة المعدة وبعض الأمراض المنقولة بالغذاء .

كشفت دراسة أجريت على ستة أعشاب أن المردقوش حاربت ضد كلوستريديوم بيرفرينجنز، وهو ممرض شائع ينتقل عن طريق الغذاء .

قد يساعد في تنظيم الدورة الشهرية والهرمونات

لقد ثبت أن المَردقوش يحفز تدفق الحيض.

قد يساعد مستخلصه أو شايه في تنظيم الدورة الشهرية، بالإضافة إلى استعادة التوازن الهرموني لدى النساء غير الحوامل اللواتي يعانين من دورة غير منتظمة .

قد يساعد أيضا في علاج متلازمة المبيض المتعدد الكيسات (PCOS)، وهو اضطراب هرموني مع أعراض مثل عدم انتظام الدورة الشهرية وحب الشباب. وجدت دراسة أجريت على 25 امرأة مصابة بمتلازمة تكيس المبايض أن شاي المردقوش حسن ملامحها الهرمونية وحساسية الأنسولين .

لتجنب المخاطر، استشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناول أي مكملات عشبية للمساعدة في الحيض.

الآثار الجانبية المحتملة للمردقوش

قد يكون للمردقوش العديد من الآثار الجانبية.

على هذا النحو، يجب عليك توخي الحذر عند المكمل

مضاعفات الحمل

يجب على النساء الحوامل أو المرضعات تجنب مكملات المَردقوش.

بسبب تأثيرها على الهرمونات التناسلية المختلفة والحيض، قد تؤدي هذه العشبة إلى آثار جانبية سلبية أثناء الحمل

قد يؤثر على تخثر الدم

قد تمنع مكملات المرجوش تخثر الدم .

حددت إحدى الدراسات التي حللت 20 عشبة أن المردقوش يعوق تكوين الصفائح الدموية، وهو عامل رئيسي في تخثر الدم .

قد يكون هذا مقلقا بشكل خاص لأي شخص يتناول مخففات الدم.

تفاعله مع بعض الأدوية

قد يتفاعل المردقوش مع بعض الأدوية، مثل مخففات الدم ومضادات التخثر، لزيادة خطر النزيف .

قد يتفاعل أيضا مع بعض أدوية السكري عن طريق خفض نسبة السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى انخفاض المستويات بشكل خطير. إذا كنت مصابا بمرض السكري، استشر ممارس الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناول المردقوش

كيفية إضافة المردقوش إلى نظامك الغذائي

عادة ما تستخدم هذه العشبة بكميات صغيرة كزينة أو توابل. وبالتالي، قد تضطر إلى شرب الشاي أو تناوله في شكل مكمل لتجربة فوائده.

يمكن أيضا دمج المردقوش في زيوت الطهي عن طريق خلط ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت المفضل لديك مع ملعقة صغيرة (1 جرام) من المَردقوش. يمكنك استخدام هذا الخليط للطهي اليومي أو لتتبيل الخضروات واللحوم.

عند صنع الحساء أو اليخنة، حاول لف 2-3 ملاعق كبيرة (6-9 جرامات) من المَردقوش في قطعة صغيرة من القماش القطني ونقعها في وعاءك أثناء الطهي.

استبدال المردقوش عند الطهي

إذا لم يكن لديك أي مَردقوش في متناول اليد، يمكنك استبدال العديد من الأعشاب الأخرى.

يعمل الأوريجانو بشكل جيد بشكل خاص، على الرغم من أنه أقوى من المَردقوش – لذلك قد ترغب في استخدام كمية أقل قليلا.

يمكن أن يكون الزعتر والمريمية – على الرغم من اختلافهما قليلا في النكهة – بمثابة بدائل قابلة للتطبيق. استخدم نسبة 1:1 لهذه الأعشاب.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

المصادر

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28911435

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5871212/#bibr40-2156587216650793

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25662759

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19606513

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5871212

scroll to top