يعد تخزين بقايا الطعام بشكل صحيح بعد تناول الوجبة أمرًا ضروريًا لتجنب الإصابة بالأمراض. إذ قد يؤدي تكاثر البكتيريا بشكل مفرط إلى التسمم الغذائي.مع ذلك، قد تتساءل عما إذا كان من الأفضل وضع بقايا الطعام الساخنة في الثلاجة فورًا.
توضح هذه المقالة ما إذا كان من الآمن تبريد بَقايا الطعام وهي لا تزال ساخنة.
هل من الآمن تبريد بقايا الطعام الساخنة فورًا؟
قد تنمو البكتيريا على بَقايا الطعام إذا تركت خارج الثلاجة لفترة طويلة. لذا، ينصح بتقليل هذا الخطر بوضع بقايا الطعام الساخنة في الثلاجة فورًا.
تشمل الكميات الصغيرة من الطعام حصصًا فردية، أو ما يكفي لملء أوانٍ بلاستيكية أو زجاجية صغيرة.
مع ذلك، لا يزال من غير الواضح ما إذا كان وضع كميات كبيرة من الطعام الساخن في الثلاجة آمنًا.
قد تسخن أطباق الطعام الساخنة الكبيرة الأطعمة المحيطة بها. مما يجعلها في منطقة الخطر الحراري ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
لضمان السلامة، يوصي الأطباق الكبيرة، مثل الحساء أو اليخنة، إلى أوانٍ أصغر وأقل عمقًا قبل وضعها في الثلاجة.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد المدة التي تستغرقها الثلاجات لاستعادة درجة الحرارة الداخلية الآمنة لبقايا الطعام الساخنة وما إذا كان يحدث نمو بكتيري كبير في هذه الأثناء.
سلامة الغذاء وبقايا الطعام
على الرغم من إدراك معظم الناس لأهمية سلامة الغذاء ونظافته للوقاية من التسمم الغذائي. إلا أن ما بين 50% و87% من الأمراض المنقولة بالغذاء ترتبط بتناول الطعام في المنزل.
كما أن سوء التعامل مع الطعام، كعدم التبريد السليم، يرتبط بزيادة حالات الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي المرتبطة بالغذاء.
أظهرت الدراسات أن من يتبعون ممارسات النظافة الغذائية الجيدة يحصلون على بَقايا طعام تحتوي على نمو بكتيري أقل، وبالتالي تقل حالات التسمم الغذائي.
تنصح مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) بعدم ترك الأطعمة لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة أو ضمن نطاق 4-60 درجة مئوية (40-140 درجة فهرنهايت) – وهي “منطقة الخطر” التي تُسهّل النمو السريع للبكتيريا في الطعام.
يحافظ التبريد الآمن عند درجة حرارة 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل على سلامة الأطعمة المبردة بعيدًا عن منطقة الخطر هذه.
تؤكد هذه النتائج مجدداً على أهمية سلامة الأغذية والتبريد المناسب للأطعمة المتبقية.
نصائح للحفاظ على سلامة الطعام الساخن المتبقي
تنص إلارشادات على ضرورة تبريد الطعام الساخن المتبقي في الثلاجة خلال ساعتين من طهيه أو إخراجه من جهاز الطهي، وساعة واحدة إذا كانت درجة حرارته أعلى من 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت).
في المتوسط، يمكن حفظ الطعام المتبقي في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو تجميده لمدة 3-4 أشهر.
إليك بعض الطرق الأخرى لضمان سلامة تناول الطعام المتبقي:
- الطهي الآمن: من المهم طهي اللحوم والأسماك حتى تصل إلى درجة حرارتها الداخلية المناسبة لتجنب نمو البكتيريا أثناء التخزين.
- التبريد السريع: لتبريد الطعام الساخن المتبقي بسرعة إلى درجة حرارة 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت)، استخدم حمامًا ثلجيًا لتبريد الحساء، وقطّع قطع الطعام الكبيرة إلى قطع أصغر، وخزّن الطعام في أوعية ضحلة.
- التغليف الجيد: خزّن الطعام المتبقي في أوعية محكمة الإغلاق أو غطّه لتجنب نمو البكتيريا ومنع دخول روائح الأطعمة الأخرى.
- استخدام الرف العلوي. خزّن بقايا الطعام على الرفوف العلوية للثلاجة، واحرص على تناول الأطباق التي وضعتها في الثلاجة أولاً لتجنب تلف الطعام وهدره. ضع بقايا الطعام الأقدم في المقدمة والطازجة في الخلف.
الخلاصة
يسهم في تخزين بَقايا الطعام بشكل آمن وغير آمن في منع البكتيريا في الطعام، وهو جزء من خطر تخزين الأمراض بالغذاء.
على الرغم من انه ينصح بتنظيم كمية صغيرة من الطعام في الثلاجة فورًا، إلا أنه من غير الواضح ما إذا كان تبرُد كمية كبيرة من بَقايا الطعام الساخنة ضارًا.
لذلك، ينصح بترك الطاقة الحرارية الكبيرة، مثل الحساء والطواجن واليخنات، لتبريد أولًا، ثم وضعها في الثلاجة في غضون ساعتين من مخلفاتها.
لتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
