الفاصوليا من فصيلة البقوليات، وهي نباتات تنتج قرونًا تحتوي على بذور.تعد الفاصوليا غذاءً أساسيًا في بعض الثقافات، ومصدرًا هامًا للبروتين النباتي وعناصر غذائية أساسية أخرى، مثل الحديد وحمض الفوليك.
عندما نشير إلى الفاصوليا المعلبة في هذه المقالة، فإننا نتحدث عن الفاصوليا المطبوخة في علبة بدون نكهة، وليس الفاصوليا المطبوخة أو غيرها من أنواع الفاصوليا المُجهزة في علبة.
لا يُدرك الناس عادة فوائد الفاصوليا المعلبة الصحية. قد يعتقد البعض أنها أقل قيمة غذائية أو ضارة مقارنةً بالفاصوليا المجففة. قد تتساءل عما إذا كانت غير صحية.
تكشف هذه المقالة ما إذا كانت الفاصوليا المعلبة مفيدة أم ضارة لصحتك.
كيف تصنع؟
تُطهى الفاصوليا جزئيًا وتُعلّب تحت حرارة وضغط عاليين.
في تعليب الفاصولياء الصناعي، تُعاد ترطيب الفاصولياء المجففة أولًا بالماء الساخن عند درجة حرارة 75-85 درجة مئوية (167-185 درجة فهرنهايت). تقضي هذه العملية في الوقت نفسه على أي كائنات دقيقة موجودة على سطح الفاصولياء.
ثم تعالج الفاصولياء بأي إضافات غذائية، بما في ذلك الملح، وتعلب تحت ضغط وحرارة عاليين، كما هو موضح بالتفصيل في هذا الفيديو. يظهر الفيديو عملية إنتاج الفاصولياء المطبوخة المعلبة، بينما تمر الفاصولياء المعلبة العادية بعملية طهي وحفظ مماثلة.
أظهرت الدراسات أن التعليب يقلل من محتوى البوليفينول في الفاصولياء. البوليفينول مركبات نباتية مفيدة موجودة بشكل طبيعي في الفاصولياء، ولها تأثيرات وقائية للجسم.
كما يغير التعليب وزن ولون بعض أنواع الفاصولياء، وقد يُقلل قليلًا من محتواها من البروتين
فوائد الفاصوليا المعلبة
غالبًا ما يغفل الناس عن أهمية الفاصوليا المجففة أو المعلبة في الوقاية من الأمراض المزمنة وإدارتها.
ومع ذلك، قد تقلل هذه الأطعمة متعددة الاستخدامات والغنية بالعناصر الغذائية من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، كما تُقدم فوائد صحية أخرى.
البروتين النباتي
تعد الفاصوليا مصدرًا هامًا للبروتين النباتي، وهي بديل مناسب للحوم في النظام الغذائي.
يمكن أن تساعدك الفاصوليا المعلبة في تلبية احتياجاتك من البروتين. على سبيل المثال، يوفر كوب واحد (171 غرامًا) من فاصوليا بينتو المعلبة 15.4 غرامًا من البروتين.
الألياف الغذائية
الألياف الغذائية هي نوع من الكربوهيدرات لا يستطيع الجسم هضمه.
أظهرت الأبحاث أنها قد تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما قد يدعم فقدان الوزن ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
يوفر كوب واحد (171 جرامًا) من فاصوليا بينتو المطبوخة 15 جرامًا من الألياف، أي أكثر من نصف القيمة اليومية الموصى بها للألياف والبالغة 28 جرامًا.
السلبيات المحتملة للفاصوليا المعلبة
تتميز الفاصوليا المعلبة بقيم غذائية عالية، وهي آمنة بشكل عام.
وجدت دراسة أجريت عام 2020 في نيجيريا أن بعض الأطعمة المعلبة تحتوي على ملوثات بيئية. ومع ذلك، ركزت هذه الدراسة بشكل رئيسي على اللحوم والأسماك المعلبة، ولم تشر إلا بشكل طفيف إلى الفاصوليا المعلبة.
من المهم ملاحظة أن هذه النتائج مستمدة من دراسة واحدة فقط، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث.
قد تحتوي الفاصوليا المعلبة على النترات والنتريت
النترات والنتريت مواد حافظة تستخدم في الأطعمة المعلبة، وكمضافات غذائية في اللحوم المصنعة. تساعد النترات والنتريت على منع نمو العفن والبكتيريا .
كما تُستخدم كسماد، وتوجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضراوات.
قد تشير المستويات العالية في الفاصوليا المعلبة إلى التلوث أثناء الزراعة والتعليب. قد يؤدي الإفراط في تناول النترات والنتريت إلى خلل في تدفق الدم والأكسجين في الجسم .
مع ذلك، تعد هذه المركبات آمنة بجرعات صغيرة. في الواقع، أظهرت الأبحاث أنها تلعب دورا هامًا في إنتاج أكسيد النيتريك في الجسم، مما يساعد على خفض ضغط الدم، وتقليل تخثر الدم، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
احتمالية التلوث بالمعادن الثقيلة
المعادن الثقيلة، مثل الزئبق والرصاص والكادميوم، هي معادن كثيفة سامة بتركيزات منخفضة .
على الرغم من أن مياه الشرب الملوثة هي المصدر الرئيسي للتعرض للمعادن الثقيلة، فقد اكتشفت دراسة أجريت عام 2020 مستويات زائدة من الكادميوم في الفاصوليا المعلبة .
يوجد الكادميوم في التربة. وهو ملوث غذائي شائع، يتراكم في جميع أنحاء الجسم مع التعرض طويل الأمد، وقد يضعف وظائف الكلى وصحة العظام.
قد يحتوي على ملح
الملح (الصوديوم) عنصر غذائي أساسي يساعد الجسم على تنظيم حجم الدم وضغط الدم .
في حين أن الجسم يحتاج إلى الملح بكميات صغيرة، فإن الأنظمة الغذائية الغربية التقليدية تحتوي على كميات زائدة. قد يزيد تناول الملح الزائد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وأمراض الكلى، والسكتة الدماغية.
توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين للفترة 2020-2025 بالحد من تناول الصوديوم يوميًا إلى 2300 ملغ، أي ما يعادل ملعقة صغيرة من الملح.
إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب، فعليك الحد من تناولك إلى 1500 ملغ (ثلثي ملعقة صغيرة) من الملح يوميًا.
يمكن أن تحتوي علبة واحدة من الفاصوليا المعلبة على ما يصل إلى 25% من الكمية اليومية الموصى بها من الملح (570 ملغ).
كيفية استخدام الفاصوليا المعلبة
عند شراء الفاصوليا المعلبة، افحص العلبة بحثًا عن أي انبعاجات أو انتفاخات، واختر العلب الخالية من أي عيوب.
اقرأ ملصقات العناصر الغذائية واختر المنتجات ذات مستويات الملح المنخفضة. ومع ذلك، إذا لم يكن ذلك ممكنًا، اشطف الفاصوليا المعلبة لإزالة بعض الملح قبل طهيها.
لأن الفاصوليا المعلبة مطبوخة مسبقًا، لا داعي لنقعها قبل طهيها، كما هو الحال مع الفاصوليا المجففة.
الخلاصة
الفاصوليا المعلبة غذاء مصنع متعدد الاستخدامات، وتقدم قيمة غذائية تضاهي الفاصوليا المجففة.وهي مصدر ممتاز للألياف والبروتين النباتي وعناصر غذائية أساسية أخرى، مثل حمض الفوليك والبوتاسيوم.
على الرغم من احتمالية التلوث، تعد الفاصولياء المعلبة آمنة للاستهلاك بشكل عام، وتعد بديلاً عمليًا ومغذيًا للفاصوليا المجففة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
- Canned Beans Decrease Serum Total and LDL Cholesterol in Adults with Elevated LDL Cholesterol in a 4-wk Multicenter, Randomized, Crossover Study – PubMed
- Canned Beans Decrease Serum Total and LDL Cholesterol in Adults with Elevated LDL Cholesterol in a 4-wk Multicenter, Randomized, Crossover Study – The Journal of Nutrition
- Adult dietary patterns with increased bean consumption are associated with greater overall shortfall nutrient intakes, lower added sugar, improved weight-related outcomes and better diet quality – PubMed
