هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن الخبز الأسمر هو نفس خبز القمح الكامل. ومع ذلك، هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة. عادة ما يكون الخبز الأسمر عبارة عن مزيج من الدقيق المكرر ودقيق القمح الكامل، كما يتم إضافة مكونات مثل الكراميل للون. وبسبب تكتيكات الإعلان الذكية، فقط عند قراءة ملصقات عبوة الخبز التي يتم شراؤها من المتجر ستدرك أنها تحتوي على دقيق مكرر! ولهذا السبب، فإن خبز الخبز في المنزل يعد بديلاً ممتازًا لضمان تناول خبز صحي.
ما هي الحبوب الكاملة؟
ماذا يعني مصطلح الحبوب الكاملة. تتكون الحبوب من ثلاثة أجزاء: النخالة والجنين والسويداء. تسمى الطبقة الخارجية من حبة الحبوب بالنخالة. وهي غنية بالألياف وفيتامينات ب ومضادات الأكسدة. يأتي بعد ذلك أكبر مكون في حبة الحبوب، وهو السويداء، والذي يتكون في الغالب من الكربوهيدرات مع كميات صغيرة جدًا من البروتين والفيتامينات.
الجزء الداخلي من الحبة هو الجرثومة، والتي تحتوي على فيتامينات ب والمواد الكيميائية النباتية وفيتامين هـ والدهون الصحية الأخرى. عند معالجة الحبوب وتحويلها إلى دقيق، يمكن إما تكريره أو تركه كاملا. تزيل عملية التكرير كل من الجرثومة الغنية بالبروتين وأجزاء النخالة المليئة بالألياف من الحبة لإنتاج دقيق أنعم وأكثر بياضًا مقارنة بدقيق الحبوب الكاملة. من ناحية أخرى، يتم تصنيع الدقيق الكامل باستخدام جميع أجزاء حبة القمح، وهذا هو السبب في أن هذا النوع من الدقيق يفوز من الناحية الغذائية.
الفرق بين الخبز البني والخبز المصنوع من القمح الكامل
هناك اختلافات رئيسية في معالجة العديد من أنواع الخبز، مما يجعل الكثير من التمييز في فوائدها الغذائية.
- لا يحتوي ألخبز البني على النخالة والسويداء والجراثيم الموجودة في خبز الحبوب الكاملة، مما يجعله أقل قيمة غذائية من حيث الفيتامينات والبروتين والدهون والكربوهيدرات.
- يحتوي خبز القمح الكامل على ألياف أكثر من الخبز البني المصنوع بتركيز عالٍ من الدقيق المكرر. تساعد الألياف في منع الإمساك، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان كما يعمل على خفض الكوليسترول السيئ، ويقلل خطر الإصابة بأمراض القلب، وخفض نسبة السكر في الدم مما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
- يجعلك خبز القمح الكامل الغني بالألياف تشعر بالشبع والشبع عند مقارنته بالخبز البني المحتوي على الدقيق المكرر. تأتي السعرات الحرارية في خُبز القمح الكامل مع الكثير من العناصر الغذائية، مما يجعله خيارًا ذكيًا.
- يحتوي ألخبز البني على إضافات مثل الكراميل لمنحه لونًا بنيًا، في حين أن خبز القمح الكامل لا يحتوي على تلوين صناعي.
توضح هذه المقارنة أن ألخبز البني أقل قيمة غذائية، وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين ُخبز القمح الكامل. يحتوي الخبز التجاري على إضافات ومواد حافظة، في حين أن ألخبز المصنوع منزليًا طازج وصحي ولذيذ. إذا كنت ترغب في جني الفوائد الكاملة لخِبز القمح الكامل، فتأكد من أنك تصنع خبزك في المنزل .
8 فوائد الخبز الأسمر وخبز القمح الكامل
- الكالسيوم
- الألياف
- البروتين
- الحديد
- الفيتامينات
- والمعادن الأخرى
- الطاقة
- الدهون
- السكر
1. الكالسيوم
يحتوي ألخبز الأبيض على الكالسيوم. حيث أن تناول أربع شرائح متوسطة الحجم منه يوميًا يوفر أكثر من 30% من الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم والتي نحتاجها يوميًا للحفاظ على صحة العظام والأسنان.
2. الألياف
يعتبر ألخبز أحد المصادر الأكثر شيوعًا للكربوهيدرات، التي توفر الطاقة لجميع وظائف الجسم. كما أنه مصدر جيد للألياف الغذائية التي تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. وتساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم والكوليسترول وتجعلنا نشعر بالشبع لفترة أطول.
3. هل يحتوي الخبز على البروتين
ألخبز مصدر منخفض للبروتين الذي تحتاجه أجسامنا للنمو والتجديد والإصلاح. كما يحتوي على فيتامينات ب مثل النياسين والريبوفلافين، والتي تعد ضرورية لعملية التمثيل الغذائي
4. الحديد
يحتوي ألخبز الأبيض على الحديد، وهو عنصر مهم للطاقة والتركيز، وجهاز مناعي صحي ودم سليم. كما يحتوي ألخبز الأبيض على الكالسيوم،وهو ضروري لعظام وأسنان قوية. يحتوي ألخبز الأبيض على حمض الفوليك، الذي يساعد على منع العيوب الخلقية لدى الأطفال المولودين لأمهات يعانين من نقص اليود.
5. الفيتامينات والمعادن الأخرى الموجودة بالخبز
يساعد ألخبز على الهضم عن طريق تحليل الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة أثناء الهضم بواسطة الإنزيمات الموجودة في اللعاب وحمض المعدة. وهذا يجعل من السهل على جسمك امتصاص العناصر الغذائية من الطعام الذي تتناوله إلى جانب العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الطعام مثل فيتامينات أ وب12 والحديد والمغنيسيوم.
6. الطاقة
يعتبر ألخبز مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات والألياف. تعد الكربوهيدرات أحد المصادر الرئيسية للطاقة لجسمك، كما تساعد الألياف في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
7. الدهون
يعتبر ألخبز مصدرًا جيدًا للألياف. يختلف محتوى الألياف في الخبز حسب نوع ألخبز، ولكن جميع أنواع ألخبز تعتبر مصادر جيدة للألياف بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الأخرى.
8. السكر
يعتبر ألخبز مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية، كما يمكن أن تساعد في الحفاظ على عمل الجهاز الهضمي بسلاسة وخفض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.eatingwell.com/article/8045858/whole-grain-bread-vs-whole-wheat-bread
