زيت الذٌرة هو زيت نباتي مكرر يستخدم على نطاق واسع في الطبخ وخاصة في القلي العميق. كما أن لديها العديد من التطبيقات الأخرى ويشيع استخدامها للأغراض الصناعية أو كعنصر في مستحضرات التجميل. يجب أن تمر الذرة بعملية تكرير معقدة لإنتاج زيت الذرة. تمنح هذه العملية الزيت العديد من الخصائص الفريدة، على الرغم من أنها ليست جميعها إيجابية.
القيمة الغذائية في زيت الذرة
يتكون زيت الذرة من دهون 100%، ولا يحتوي على بروتين أو كربوهيدرات. توفر ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الذرة ما يلي:
- السعرات الحرارية: 122
- الدهون: 14 جرام
- فيتامين هـ: 13% من المدخول اليومي المرجعي (RDI)
أثناء عملية استخلاص زيت الذرة من الذرة، يتم فقدان العديد من الفيتامينات والمعادن. علاوة على ذلك، يحتوي زيت الذرة على حوالي 30-60% من حمض اللينوليك، وهو نوع من دهون أوميجا 6 المتعددة غير المشبعة. يحتوي زيت الذرة على نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 تبلغ 46:1، والتي يمكن أن تساهم في هذا الخلل
سلبيات زيت الذرة
يحتوي زيت الذرة على بعض الجوانب السلبية الكبيرة التي قد تفوق فوائده الصحية المحتملة.
نسبة عالية من دهون أوميجا 6
يحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من حمض اللينوليك، وهو دهون أوميجا 6 التي تم ربطها بتحسن الصحة في بعض الدراسات. ومع ذلك، يمكن أن تكون دهون أوميغا 6 ضارة إذا تم استهلاكها بشكل زائد. وفقًا لمعظم الأبحاث، يحتاج جسمك إلى الحفاظ على نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 تبلغ حوالي 4:1 للحصول على صحة مثالية.
يستهلك معظم الناس هذه الدهون بنسبة 20:1 تقريبًا، ويتناولون دهون أوميجا 6 أكثر بكثير من دهون أوميجا 3. وقد تم ربط هذا الخلل بحالات مثل السمنة وضعف وظائف المخ والاكتئاب وأمراض القلب. يعد التوازن المناسب لهذه الدهون أمرًا مهمًا، حيث تميل دهون أوميجا 6 إلى أن تكون مؤيدة للالتهابات، خاصة عندما لا يكون هناك ما يكفي من دهون أوميجا 3 المضادة للالتهابات. يحتوي زيت الذرة على نسبة دهون أوميغا 6 إلى أوميغا 3 تبلغ 46:1.
إن الحد من زيت الذرة والأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من دهون أوميجا 6 مع زيادة تناول الأطعمة الغنية بدهون أوميجا 3، مثل الأسماك الدهنية وبذور الشيا، قد يساعد في تقليل الالتهاب وتعزيز الصحة العامة.
مصنوعة من الذرة المعدلة وراثيا
يتم تصنيع معظم زيت الذرة باستخدام الذرة المعدلة وراثيا. يتم تعديل معظم هذه الذرة لتكون مقاومة للحشرات وبعض مبيدات الأعشاب مثل الغليفوسات. يشعر الكثير من الناس بالقلق بشأن آثار تراكم الغليفوسات في الجسم نتيجة تناول الأطعمة المعدلة وراثيًا المقاومة للغليفوسات والتي تمت معالجتها بكميات كبيرة من مبيدات الأعشاب.
في عام 2015، تم تصنيف الغليفوسات على أنه “مادة مسرطنة محتملة” من قبل منظمة الصحة العالمية. ويتكهن الكثير من الناس أيضًا بأن الأطعمة المعدلة وراثيًا والغليفوسات قد تساهم في الزيادة السريعة في معدلات الحساسية الغذائية وعدم تحملها.
زيت مصنع و مكرر
زيت الذٌرة هو منتج مكرر للغاية. يجب أن تمر بعملية واسعة النطاق ليتم استخلاصها من الذرة وجعلها صالحة للأكل. تؤدي هذه العملية إلى زيادة احتمالية تأكسد زيت الذٌرة – مما يعني أنه على المستوى الجزيئي يبدأ في فقدان الإلكترونات، ويصبح غير مستقر. يمكن أن تؤدي المستويات العالية من المركبات المؤكسدة في جسمك إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض معينة.
في الواقع، يتأكسد البيتا سيتوستيرول الموجود في زيت الذٌرة عند تسخينه لفترات طويلة، كما هو الحال في المقلاة العميقة. ومع ذلك، فإن فيتامين E المضاد للأكسدة يساعد على إبطاء هذه العملية. يؤدي تسخين زيت الذٌرة أيضًا إلى إنتاج مادة الأكريلاميد المضادة للمغذيات، وهو مركب شديد التفاعل يرتبط بمشاكل في وظائف الأعصاب والهرمونات والعضلات. تم تصنيف مادة الأكريلاميد على أنها مادة مسرطنة محتملة من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC).
هل زيت الذرة صحي؟
يحتوي زيت الذٌرة على بعض المكونات الصحية مثل فيتامين E والفيتوستيرول، لكنه بشكل عام لا يعتبر دهونًا صحية. وذلك لأنه مكرر للغاية ويحتوي على نسبة عالية من دهون أوميجا 6 المسببة للالتهابات والتي يجب أن تكون محدودة في النظام الغذائي الغربي النموذجي.
هناك العديد من البدائل الصحية لزيت الذرة. على سبيل المثال، يأتي زيت الزيتون البكر الممتاز من الزيتون الدهني بشكل طبيعي والذي يمكن ببساطة عصره لاستخراج الزيت، دون الحاجة إلى معالجة كيميائية. يحتوي زيت الزيتون أيضًا على عدد أقل من دهون أوميجا 6 المتعددة غير المشبعة مقارنة بزيت الذٌرة، وبدلاً من ذلك فهو غني بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع، والذي قد يساعد في إدارة الوزن. وعلى عكس زيت الذٌرة، فقد تم بحث الفوائد الصحية لزيت الزيتون بشكل شامل لعقود من الزمن. قد يحمي من أمراض القلب والسرطان وهشاشة العظام والسمنة والسكري من النوع الثاني. يمكنك استخدام زيت الزيتون بدلاً من زيت الذٌرة في تتبيلات السلطة وتطبيقات الطبخ، مثل القلي والقلي.
بالنسبة لطرق الطهي ذات الحرارة العالية مثل القلي، استبدل زيت الذٌرة بزيت جوز الهند، وهو دهون مشبعة صحية أكثر استقرارًا في درجات الحرارة المرتفعة ومقاومة للأكسدة. ونظرًا لأن البدائل الصحية، مثل زيت الزيتون وجوز الهند، متاحة على نطاق واسع، فيجب تقليل استخدام زيت الذٌرة كلما أمكن ذلك.
الملخص
يحظى زيت الذٌرة بشعبية كبيرة في طرق الطهي مثل القلي نظرًا لارتفاع نقطة دخانه. على الرغم من أن محتوياته من الفيتوستيرول وفيتامين E قد تقدم بعض الفوائد الصحية، إلا أنها أيضًا مكررة للغاية وتحتوي على نسبة عالية من دهون أوميجا 6 المسببة للالتهابات. وبالتالي، فإن آثاره الصحية السلبية المحتملة تفوق فوائده. حاول استخدام البدائل الصحية، مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند، كلما أمكن ذلك.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Is Corn Oil Healthy? Nutrition, Benefits, and Downsides (healthline.com)
