نشا البطاطس هو مكون متعدد الاستخدامات مصنوع عن طريق سحق البطاطس لاستخراج النشا. عندما تستخدم نشا البطاطس، فإنك تستخدم البطاطس المجففة والمطحونة في شكل مسحوق ناعم. وهنالك بدائل متعددة له تشبه خصائصه من الدقيق وغيره .
يظهر نشا البطاطس في مجموعة متنوعة من الوصفات كمثخن وبديل الدقيقْ خال من الغلوتين وغطاء للأطعمة المقلية.
ومع ذلك، إذا لم يكن لديك أي نشا بطاطس في متناول اليد، فيمكنك تبديل العديد من المكونات الأخرى.
إليك 9 بدائل بسيطة وفعالة لنشا البطاطس
نشا الذرة
غالبا ما يستخدم نشا الذرة كمثخن، وعامل مضاد للتكتل، ومواد أساسي للخبز خال من الغلوتين، وهو واحد من أفضل بدائل نشا البطاطس عندما تكون في مأزق.
يمكنك استخدام نشا الذرة بدلا من نشا البطاطس بنسبة 1:1. يعمل هذا بشكل جيد بشكل خاص في الحساء والصلصات والمرق.
يمكنك أيضا إضافته إلى السلع المخبوزة مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك لتحقيق قوام متفتت ولطيف.
ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن نشا الذرة لا يتعامل مع درجات الحرارة المرتفعة وكذلك نشا البطاطس، لذلك قد لا يكون الخيار الأفضل للوصفات التي تستخدم طرق الطهي عالية الحرارة.
نشا التابيوكا
نشا التابيوكا، الذي يطلق عليه أحيانا دقيقْ التابيوكا، هو مكون مستخرج من جذور نبات الكسافا.
يستخدم على نطاق واسع في وصفات خالية من الغلوتين للخبز والفطائر وقشور البيتزا ولتكثيف الحلوى وحشوات الفطيرة والحساء.
إذا كنت تستخدمه بكميات صغيرة كمثخن، يمكنك استبدال نشا البطاطس بكمية متساوية من نشا التابيوكا.
ومع ذلك، بالنسبة للسلع المخبوزة، قد تحتاج إلى زيادة كمية نشا التابيوكا بنسبة 25-50٪ وضبط كميات المكونات الجافة الأخرى في وصفتك وفقا لذلك.
بالإضافة إلى ذلك، ضع في اعتبارك أن استخدام كميات كبيرة من نشا التابيوكا يمكن أن يتسبب في أن تصبح السلع المخبوزة مطاطية أو لزجة، لذلك قد تعمل بشكل أفضل عند إقرانها بأنواع أخرى من الدقيق.
مسحوق أروروت
مسحوق أروروت هو مكون شائع يستخدم لتحسين سمك وملمس الحساء واليخنة والصلصات والهلام.
نظرا لأنه عديم النكهة تقريبا وعديم اللون، فإن مسحوق أروروت هو خيار متعدد الاستخدامات لاحتياجات الطهي والخبز الخاصة بك. يمكنك استخدامه بدلا من نشا البطاطس في مجموعة واسعة من الوصفات.
ومع ذلك، فإن استخدام أروروت بدلا من نشا البطاطس يمكن أن يغير نكهة منتجك النهائي قليلا. مسحوق أروروت هو أيضا أكثر جفافا قليلا من نشا البطاطس، لذلك قد تحتاج إلى استخدام كمية أقل.
التوصية العامة هي استخدام ملعقتين صغيرتين (5 جرامات) من مسحوق أروروت لكل ملعقة كبيرة (10 جرامات) من نشا البطاطس.
دقيق الأرز
دقيقْ الأرز هو دقيق خال من الغلوتين مصنوع من الأرز الأبيض أو البني المطحون ناعما.
يتميز بنكهة خفيفة ومحايدة وغالبا ما يستخدم كمثخن أو بديل دقيقْ في العديد من السلع المخبوزة الخالية من الغلوتين.
قد لا تكون خصائص سماكة دقيقْ الأرز قوية مثل خصائص نشا البطاطس. دقيق الأرز أثقل أيضا من البدائل الأخرى، مثل مسحوق أروروت ونشا التابيوكا.
بالإضافة إلى ذلك، قد تجد أن له نسيجا خشنا، والذي قد لا يكون مناسبا لجميع الوصفات.
كقاعدة عامة، استخدم حوالي ملعقتين كبيرتين (20 جراما) من دقيقْ الأرز لكل كوب (237 مل) من السائل في وصفتك.
دقيق موتشيكو
دقيق موتشيكو هو نوع من دقيق الأرز المشتق من الأرز قصير الحبوب ويستخدم لصنع العديد من الحلويات والمعجنات.
على الرغم من أن له طعم دقيقْ وحلو قليلا وملمس لزج، إلا أنه يمكن استبداله بنشا البطاطس في العديد من الوصفات.
حاول تبديل كمية متساوية من دقيقْ موتشيكو لنشا البطاطس في الكعك والكعك والكعك والوافل.
يمكنك أيضا استخدامه بدلا من نشا البطاطس كمثخن أو خبز للأطعمة المقلية.
دقيق القمح
دقيق القمح هو واحد من أكثر البدائل تنوعا والمتاحة على نطاق واسع لنشا البطاطس.
يمكنك استخدامه لصنع الخليط للأطعمة المقلية. كما أنه يعمل بشكل رائع في الوصفات المخبوزة.
قد تحتاج إلى استخدام حوالي ضعف كمية دقيق القمح عند استخدامه كبديل لنشا البطاطس.
بالإضافة إلى ذلك، لاحظ أن دقيق القمح ليس خاليا من الغلوتين، لذلك قد لا يكون مناسبا إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.
دقيق البطاطس
على عكس نشا البطاطس، الذي يتم إنتاجه عن طريق استخراج النشا من البطاطس، يصنع دقيق البطاطس من البطاطس الكاملة التي تم تقشيرها وتقليمها وتجفيفها وطحنها إلى دقيق.
يمكن استخدام دقيق البطاطس بدلا من نشا البطاطس بنسبة 1: 1 لوصفات معينة، بما في ذلك الخبز وقشور البيتزا والحساء.
ومع ذلك، فإنه يحتوي على نكهة ترابية مختلفة تماما عن نكهة نشا البطاطس، لذلك من الأفضل استخدامه في الأطباق اللذيذة بدلا من المعجنات أو الحلويات.
دقيق جوز الهند
بديل شهير صديق للباليو والكيتو للدقيق العادي، يمكن أيضا استخدام دقيق جوز الهند بدلا من نشا البطاطس في العديد من الأطباق.
يحتوي على نكهة جوز الهند الحلوة قليلا، والتي قد تعمل بشكل أفضل في المخبوزات والحلويات.
يختلف دقيق جوز الهند أيضا عن نشا البطاطس من حيث الملمس والاتساق، لذا تأكد من تقليل الكمية التي تستخدمها في الوصفات بنسبة 10-15٪.
بطاطس مهروسة سريعة التحضير
مصنوعة من البطاطس التي تم طهيها وهروسها وتجفيفها لتشكيل رقائق مسحوق، يمكن أن تكون البطاطا المهروسة الفورية بديلا مناسبا لنشا البطاطس.
يمكنك استخدام كمية متساوية من البطاطا المهروسة الفورية بدلا من نشا البطاطس لتكثيف أو تعزيز نسيج الحساء والصلصات والمرق.
تأكد من نبض البطاطا المهروسة الفورية في معالج الطعام لتكوين اتساق أدق قبل إضافتها إلى وصفاتك.
خلاصة القول
نشا البطاطس هو مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الأطباق.
ومع ذلك، إذا لم يكن لديك أي شيء في خزانة المطبخ الخاصة بك، فهناك العديد من البدائل التي يمكنك استخدامها بدلا من ذلك.
حاول تجربة بعض المكونات المذكورة أعلاه. تأكد من ضبط وصفتك حسب الحاجة لتحقيق المذاق والملمس المطلوبين.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
