تعد العدوى والتسممات التي تنقلها الأغذية ، والتي تظهر عادةً على شكل التهاب المعدة والأمعاء ، من الأمراض الشائعة المكتسبة من المجتمع . يمكن أن تتلوث المنتجات الغذائية والمياه بالبكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات أو السموم الضارة التي تصيب الناس بالمرض ،بالنسبة للرضع والأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة والنساء الحوامل وكبار السن ، يمكن أن تكون الأمراض التي تنقلها الأغذية قاتلة. قد يكون من الصعب تمييز الأمراض التي تنقلها الأغذية عن الأمراض التي تنتقل عن طريق طرق أخرى ، لكن مسببات الأمراض المحددة والمتلازمات السريرية والقرائن الوبائية تشير إلى احتمال حدوث “تسمم غذائي”.
من المرجح أن تسبب بعض الأطعمة تسممًا غذائيًا أكثر من غيرها ، خاصةً إذا تم تخزينها أو تحضيرها أو طهيها بشكل غير صحيح .
اعراض التسمم الغذائي
تشمل الحالات الشائعة للتسمم الغذائي عادةً بعض الأعراض التالية:
- المغص
- إسهال
- غثيان
- التقيؤ
- فقدان الشهية
- حمى خفيفة
- ضعف
- صداع الراس
تشمل أعراض التسمم الغذائي الذي قد يهدد الحياة ما يلي:
- إسهال يستمر لأكثر من 3 أيام
- حمى أعلى من 38.9 درجة مئوية
- صعوبة في الرؤية أو التحدث
- أعراض الجفاف الشديد ، والتي قد تشمل جفاف الفم ، وقلة التبول أو انعدامه ، وصعوبة الحفاظ على السوائل
- البول الدموي
أهم 8 أطعمة من المرجح أن تسبب التسمم الغذائي
1- الدواجن
تتعرض الدواجن النيئة وغير المطبوخة جيدًا مثل الدجاج والبط والديك الرومي لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي. ويرجع ذلك أساسًا إلى نوعين من البكتيريا ، Campylobacter والسالمونيلا ، والتي توجد عادة في أحشاء وريش هذه الطيور.
غالبًا ما تلوث هذه البكتيريا لحوم الدواجن الطازجة أثناء عملية الذبح ، ويمكنها البقاء على قيد الحياة حتى يقتلها الطهي. والخبر السار هو أنه على الرغم من أن هذه البكتيريا الضارة يمكن أن تعيش على الدواجن النيئة ، إلا أنه يتم القضاء عليها تمامًا عند طهي اللحوم جيدًا.
لتقليل المخاطر ، تأكد من طهي لحوم الدواجن تمامًا ، ولا تغسل اللحوم النيئة وتأكد من أن اللحوم النيئة لا تتلامس مع الأواني وأسطح المطبخ وألواح التقطيع والأطعمة الأخرى ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى انتقال التلوث.
2- الخضار و الخضار الورقية
تعتبر الخضروات الورقية مصدرًا شائعًا للتسمم الغذائي ، خاصة عند تناولها نيئة. في الواقع ، تسببت الفواكه والخضروات في تفشي عدد من حالات التسمم الغذائي ، وخاصة الخس والسبانخ والملفوف والكرفس والطماطم. يمكن أن تتلوث الخضراوات والخضروات الورقية بالبكتيريا الضارة ، مثل E. coli و السالمونيلا و Listeria. يمكن أن يحدث هذا عبر مراحل مختلفة من سلسلة التوريد. و يمكن أن يحدث التلوث من المياه غير النظيفة والجريان السطحي المتسخ ، والذي يمكن أن يتسرب إلى التربة التي تزرع فيها الفواكه والخضروات ، ويمكن أن يحدث أيضًا من معدات المعالجة المتسخة وممارسات إعداد الطعام غير الصحية. تعتبر الخضروات الورقية محفوفة بالمخاطر بشكل خاص لأنها غالبًا ما يتم استهلاكها نيئة.
لتقليل المخاطر ، اغسل أوراق السلطة جيدًا دائمًا قبل الأكل. لا تشتري أكياسًا من مزيج السلطة التي تحتوي على أوراق فاسدة وطرية وتجنب السلطات المعدة مسبقًا التي تُركت لتجلس في درجة حرارة الغرفة.
3- الاسماك و المحار
الأسماك والمحار مصدر شائع للتسمم الغذائي . الأسماك التي لم يتم تخزينها في درجة الحرارة الصحيحة معرضة بشكل كبير للتلوث بالهيستامين ، وهو مادة سامة تنتجها البكتيريا في الأسماك. لا يتلف الهستامين بفعل درجات حرارة الطهي العادية وينتج عنه نوع من التسمم الغذائي يعرف باسم التسمم اللحمي. يسبب مجموعة من الأعراض بما في ذلك الغثيان وتورم الوجه واللسان. كما أن المحار وبلح البحر ، يحمل أيضًا خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. تنتج الطحالب التي تستهلكها المحار العديد من السموم ، ويمكن أن تتراكم هذه السموم في لحم المحار ، مما يشكل خطرًا على الإنسان عندما يأكل المحار. عادة ما يكون المحار الذي يتم شراؤه من المتجر آمنًا للأكل. ومع ذلك ، فإن المحاريات التي يتم صيدها من مناطق غير خاضعة للرقابة قد تكون غير آمنة بسبب التلوث من مياه الصرف الصحي ومصارف مياه الأمطار وخزانات الصرف الصحي.
لتقليل المخاطر ، قم بشراء المأكولات البحرية التي تشتريها من المتجر وتأكد من إبقائها مبردة قبل الطهي. تأكد من طهي السمك جيدًا وطهي المحار وبلح البحر .
4- الأرز
الأرز هو أحد أقدم الحبوب وغذاء أساسي لأكثر من نصف سكان العالم. ومع ذلك ، فهو غذاء عالي الخطورة عندما يتعلق الأمر بالتسمم الغذائي. يمكن أن يتلوث الأرز غير المطبوخ بجراثيم Bacillus cereus ، وهي بكتيريا تنتج السموم التي تسبب التسمم الغذائي. يمكن أن تعيش هذه الجراثيم في ظروف جافة. على سبيل المثال ، يمكنهم البقاء على قيد الحياة في عبوة أرز غير مطبوخ في خزانتك . يمكنهم أيضًا البقاء على قيد الحياة أثناء عملية الطهي. إذا تُرك الأرز المطبوخ ثابتًا في درجة حرارة الغرفة ، فإن هذه الجراثيم تنمو لتصبح بكتيريا تنمو وتتكاثر في بيئة دافئة ورطبة. كلما طالت مدة بقاء الأرز في درجة حرارة الغرفة ، زاد احتمال كونه غير آمن للأكل.
لتقليل المخاطر ، قدمي الأرز بمجرد طهيه وقم بتبريد الأرز المتبقي بأسرع ما يمكن بعد الطهي. عند إعادة تسخين الأرز المطبوخ ، تأكد من تسخينه بالبخار بالكامل.
5- اللحوم المصنعة
يمكن أن تكون اللحوم المصنعة بما في ذلك اللحم المقدد و السلامي و النقانق مصدرًا للتسمم الغذائي . و يمكن أن تتلوث بالبكتيريا الضارة بما في ذلك Listeria و Staphylococcus aureus في عدة مراحل أثناء المعالجة والتصنيع. يمكن أن يحدث التلوث مباشرة من خلال ملامسة اللحوم النيئة الملوثة أو بسبب سوء النظافة من قبل العاملين في الأطعمة الجاهزة ، وممارسات التنظيف السيئة والتلوث المتبادل من المعدات غير النظيفة مثل شفرات التقطيع. من المهم ملاحظة أن جميع اللحوم تحمل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي إذا لم يتم طهيها أو تخزينها بشكل صحيح.
يجب طهي النقانق واللحوم المفرومة و اللحم المقدد جيدًا ويجب تناولها فور طهيها. يجب تخزين شرائح لحوم الغداء في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للأكل.
6- منتجات الالبان الغير مبسترة
البسترة هي عملية تسخين السائل أو الطعام لقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة . يقوم مصنعو المواد الغذائية ببسترة منتجات الألبان بما في ذلك الحليب والجبن لجعلها آمنة للاستهلاك. تقتل البسترة البكتيريا والطفيليات الضارة مثل Brucella ، Campylobacter ، Cryptosporidium ، E. coli ، Listeria و Salmonella. والأكثر من ذلك ، أن الحليب غير المبستر يزيد احتمال تسببه في التسمم الغذائي 150 مرة على الأقل و 13 مرة على الأرجح في دخول المستشفى مقارنة بمنتجات الألبان المبسترة.
لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي من منتجات الألبان غير المبسترة ، قم بشراء المنتجات المبسترة فقط. قم بتخزين جميع منتجات الألبان عند 5 درجات مئوية أو أقل وتخلص من منتجات الألبان التي تجاوزت تاريخ استخدامها
7- البيض
في حين أن البيض مغذي ومتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ، إلا أنه يمكن أن يكون أيضًا مصدرًا للتسمم الغذائي عند تناوله نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا. وذلك لأن البيض يمكن أن يحمل بكتيريا السالمونيلا ، والتي يمكن أن تلوث كلاً من قشر البيض وداخل البيضة.
لتقليل المخاطر ، لا تستهلك البيض بقشرة متشققة أو متسخة. كلما أمكن ، اختر البيض المبستر في الوصفات التي تتطلب البيض النيئ أو المطبوخ قليلاً.
8- الفاكهة
تم ربط عدد من منتجات الفاكهة بما في ذلك التوت والبطيخ وسلطات الفاكهة المعدة مسبقًا بتفشي التسمم الغذائي. الفاكهة المزروعة على الأرض مثل الشمام والبطيخ معرضة بشكل كبير للتسبب في التسمم الغذائي بسبب بكتيريا Listeria ، والتي يمكن أن تنمو على القشرة وتنتشر في اللحم.
الشمام هو فاكهة عالية الخطورة بشكل خاص بسبب قشرتها الخشنة ، والتي توفر الحماية ل Listeria والبكتيريا الأخرى. هذا يجعل من الصعب إزالة البكتيريا تمامًا ، حتى مع التنظيف
يعتبر التوت الطازج والمجمد ، بما في ذلك التوت والعليق والفراولة ، مصدرًا شائعًا للتسمم الغذائي بسبب الفيروسات والبكتيريا الضارة ، وخاصة فيروس التهاب الكبد A.
تشمل الأسباب الرئيسية لتلوث التوت الزراعة في المياه الملوثة ، والممارسات الصحية السيئة لقطاف التوت والتلوث المتبادل مع التوت المصاب أثناء المعالجة.
يمكن أن يقلل غسل الفاكهة قبل تناولها من المخاطر ، وكذلك طهيها. إذا كنت تأكل البطيخ ، فتأكد من غسل القشرة. تناول الفاكهة بمجرد تقطيعها أو وضعها في الثلاجة. تجنب سلطات الفاكهة المعبأة مسبقًا التي لم يتم تبريدها أو تخزينها في الثلاجة.
كيف تقلل من خطر الاصابة بالتسمم الغذائي
فيما يلي بعض النصائح البسيطة للمساعدة في تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي:
- مارس عادات صحية جيدة: اغسل يديك بالصابون والماء الساخن قبل تحضير الطعام. اغسل يديك دائمًا بعد لمس اللحوم النيئة والدواجن.
- تجنب غسل اللحوم والدواجن النيئة: فهذا لا يقتل البكتيريا – بل ينشرها فقط إلى الأطعمة الأخرى وأواني الطبخ وأسطح المطبخ.
- تجنب التلوث المتقاطع: استخدم ألواح تقطيع وسكاكين منفصلة ، خاصة للحوم النيئة والدواجن.
- لا تتجاهل تاريخ الاستخدام: لأسباب تتعلق بالصحة والسلامة ، يجب عدم تناول الأطعمة بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها. تحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على طعامك بانتظام وتخلص منها بمجرد انقضاءها ، حتى لو كان الطعام يبدو ورائحته جيدة.
- طهي اللحوم جيدًا: تأكد من طهي اللحم المفروم والنقانق والدواجن حتى المنتصف. يجب أن تكون المرقة الناتجة صافية بعد الطهي.
- اغسل المنتجات الطازجة: اغسل الخضار الورقية والخضروات والفواكه قبل تناولها ، حتى لو كانت معبأة مسبقًا.
- احتفظ بالطعام في درجة حرارة آمنة: 5-60 درجة مئوية هي درجة الحرارة المثالية لنمو البكتيريا. لا تترك بقايا الطعام جالسة في درجة حرارة الغرفة. بدلا من ذلك ، ضعهم في الثلاجة مباشرة.
الملخص
التسمم الغذائي هو مرض ينتج عن تناول طعام ملوث بالبكتيريا أو الفيروسات أو السموم. يمكن أن يؤدي إلى مجموعة من الأعراض مثل تقلصات المعدة والإسهال والقيء وحتى الموت. تنطوي الدواجن والمأكولات البحرية واللحوم اللذيذة والبيض ومنتجات الألبان غير المبسترة والأرز والفواكه والخضروات على مخاطر عالية للإصابة بالتسمم الغذائي ، خاصةً عندما لا يتم تخزينها أو تحضيرها أو طهيها بشكل صحيح. لتقليل المخاطر ، اتبع النصائح البسيطة المذكورة أعلاه لضمان توخي الحذر عند شراء هذه الأطعمة والتعامل معها وإعدادها.
المصادر
Top 9 Foods Most Likely to Cause Food Poisoning (healthline.com)
Food Poisoning: Symptoms, Causes, and Treatment (healthline.com)
Is it food poisoning? – PubMed (nih.gov)
Food poisoning. Causes, remedies, and prevention – PubMed (nih.gov)
