الغلوتين هي عائلة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار والحنطة. يأتي اسمها من الكلمة اللاتينية التي تعني الغراء (glue). يعطي الطحين قوامًا لزجًا عند خلطه بالماء. تساعد هذه الخاصية الشبيهة بالغراء الغلوتين على إنشاء شبكة لزجة تمنح الخبز القدرة على الارتفاع عند خبزه
يعاني بعض الأشخاص من أعراض معدية معوية غير مريحة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يمكن أن تحدث ردود فعل شديدة لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية
إذا كان تناول الغلوتين يجعلك تشعر بعدم الارتياح ، فقد يوصي الطبيب بفحص مرض الاضطرابات الهضمية
يمكن للأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ولكنهم يشعرون بحساسية تجاه الغلوتين أن يجربوا نظامًا غذائيًا صارمًا خالٍ من الغلوتين لبضعة أسابيع لمعرفة ما إذا كانت أعراضهم تتحسن
لماذا يجب على بعض الناس تجنب الغلوتين؟
يمكن لمعظم الناس تناول الغلوتين دون التعرض لأي آثار جانبية ، ولكن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات أخرى ، مثل حساسية الغلوتين وحساسية القمح ، كثيرًا ما يتجنبون الغلوتين
مرض الاضطرابات الهضمية
في مرض الاضطرابات الهضمية ، يخطئ الجسم في الغلوتين كتهديد خارجي. لإزالة هذا التهديد المتصور ، يبالغ الجسم في رد فعله ويهاجم بروتينات الغلوتين , كما أدى هذا الهجوم إلى تدمير المناطق المحيطة ، مثل جدار القناة الهضمية. لا يؤدي هذا فقط إلى نقص العناصر الغذائية ومشاكل الجهاز الهضمي الشديدة ، بل يمكن أن يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الضارة
:غالبًا ما يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من أعراض مثل
- الإسهال أو الإمساك
- ألم حاد في المعدة
- انزعاج في المعدة
- النفخ
- فقدان الوزن
- طفح جلدي
ومن المثير للاهتمام أن بعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يعانون من أعراض الجهاز الهضمي. بدلاً من ذلك ، قد يعانون من أعراض أخرى مثل
- إعياء
- فقر دم
- كآبة
هذه الأعراض شائعة في العديد من الحالات الطبية الأخرى ، مما يجعل تشخيص الداء البطني صعبًا
حساسية الغلوتين
يعتقد أن حساسية الغلوتين تؤثر على حوالي 0.6٪ – 13٪ من الناس. الأشخاص المصنفون على أنهم مصابين بحساسية الجلوتين لم يجروا اختبارًا إيجابيًا لمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح ، لكنهم ما زالوا يشعرون بعدم الارتياح بعد تناول الغلوتين
:تتشابه أعراض مرض الاضطرابات الهضمية مع أعراض الداء البطني وتشمل
- آلام في المعدة
- النفخ
- تغييرات في حركات الأمعاء
- تعب
- طفح جلدي
ترنح الغلوتين
على غرار مرض الاضطرابات الهضمية ، يعتبر ترنح الغلوتين أحد اضطرابات المناعة الذاتية ، حيث يتسبب هذا الاضطراب في قيام جهاز المناعة في الجسم بمهاجمة الجهاز العصبي استجابةً لابتلاع الغلوتين. هذا يمكن أن يسبب مجموعة من الأعراض العصبية. على وجه الخصوص ، يمكن أن يسبب ترنح الغلوتين مشاكل في التوازن والتنسيق والتحكم في الحركة. يوصى باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لتقليل أعراض ترنح الغلوتين ومنع المزيد من الضرر للجهاز العصبي
حساسية القمح
حساسية القمح هي نوع من تفاعلات الحساسية التي تحدث استجابةً لبروتين واحد أو أكثر موجود في القمح
:يمكن أن يسبب أعراض مثل
- قشعريرة
- صداع الراس
- صعوبة في التنفس
- إحتقان بالأنف
- تورم أو تهيج في الفم أو الحلق
على الرغم من أن الأشخاص المصابين بحساسية القمح لا يحتاجون بالضرورة إلى تجنب الجلوتين على وجه التحديد ، فقد يحتاجون إلى تجنب بعض الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين. يشمل ذلك منتجات القمح مثل الخبز والمعكرونة والمخبوزات
اغذية يجب تجنبها في النظام الخالي من الغلوتين
القمح هو المصدر الرئيسي للغلوتين في النظام الغذائي. تشمل المنتجات التي أساسها القمح
- نخالة القمح
- دقيق القمح
- سميد
تشمل المصادر الأخرى للجلوتين
- شعير
- الذرة
- شراب الشعير
- خميرة البيرة
:فيما يلي بعض العناصر التي قد تحتوي على مكونات تحتوي على الجلوتين المضافة إليها
- الخبز: جميع أنواع الخبز المصنوع من القمح
- المعكرونة: جميع أنواع المعكرونة المصنوعة من القمح
- الحبوب: معظم أنواع الحبوب ، ما لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين
- المخبوزات: الكعك ، البسكويت ، المافن ، فتات الخبز ، المعجنات
- أطعمة الوجبات الخفيفة: الحلوى ، والمقرمشات ، والأطعمة الجاهزة المعبأة مسبقًا ، والمكسرات المحمصة ، والرقائق ذات النكهة ، أو المعجنات
- الصلصات: صلصة الصويا ، صلصة الترياكي ، المخللات ، تتبيلات السلطة
- العناصر الأخرى: البيتزا والكسكس والمرق (ما لم تكن مصنفة على أنها خالية من الغلوتين)
- الشوفان خالي من الجلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون ملوثة بالجلوتين ، حيث يمكن معالجتها في نفس المصنع مثل الأطعمة التي تحتوي على القمح
أسهل طريقة لتجنب الجلوتين هي تناول الأطعمة غير المصنعة المكونة من عنصر واحد. خلاف ذلك ، يجب عليك قراءة ملصقات الطعام لمعظم الأطعمة التي تشتريها
اغذية خالية من الغلوتين
:العناصر التالية خالية من الجلوتين بشكل طبيعي
- اللحوم والأسماك والدواجن: بجميع أنواعها ماعدا اللحوم المطحونة والمغلفة
- البيض: بيض كامل ، بياض بيض ، صفار بيض
- منتجات الألبان: منتجات الألبان غير المنكهة ، بما في ذلك الحليب العادي والزبادي والجبن
- الفواكه: التوت ، البطيخ ، الأناناس ، الموز ، البرتقال ، الخوخ ، إلخ
- الخضار: البروكلي ، والطماطم ، والبصل ، والفلفل ، والفطر ، والهليون ، والجزر ، والبطاطس ، إلخ
- الحبوب: الكينوا ، الأرز ، الحنطة السوداء ، الذرة ، الشوفان (إذا تم تصنيفها بأنها خالية من الغلوتين)
- النشويات والدقيق: دقيق البطاطس ، نشا الذرة ، دقيق الذرة ، دقيق الحمص ، دقيق الصويا ، دقيق اللوز ، دقيق جوز الهند
- المكسرات والبذور: اللوز ، الجوز ، الفستق ، الكاجو ، بذور الشيا ، بذور الكتان ، إلخ
- المواد القابلة للدهن والزيوت: الزيوت النباتية ، زيت الزيتون ، زيت جوز الهند ، الزبدة ، السمن النباتي ، إلخ
- الأعشاب والتوابل: الفلفل الأسود ، الكركم ، الزعتر ، إكليل الجبل ، البقدونس ، الكزبرة ، إلخ
- المشروبات: معظم المشروبات
إذا لم تكن متأكدًا من أي وقت مضى إذا كان العنصر يحتوي على الجلوتين ، فمن الأفضل قراءة الملصق الغذائي بعناية
فوائد النظام الخالي من الجلوتين
النظام الغذائي الخالي من الجلوتين له فوائد عديدة ، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو اضطراب آخر متعلق بالجلوتين
قد يساعد في تخفيف أعراض الجهاز الهضمي
يحاول معظم الناس اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين للمساعدة في علاج مشاكل الجهاز الهضمي. وهذا يشمل العديد من الأعراض ، مثل
- النفخ
- الإسهال أو الإمساك
- غازات
- إعياء
وفقًا لإحدى الدراسات التي أجريت على 856 شخصًا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن أولئك الذين لم يتبعوا نظامًا غذائيًا خالٍ من الجلوتين يعانون بشكل ملحوظ من الإسهال وعسر الهضم وآلام المعدة مقارنة بمن يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الجلوتين
يمكن للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين أن يقلل من علامات الالتهاب
مثل مستويات الأجسام المضادة ، وقد يساعد أيضًا في علاج تلف الأمعاء الناجم عن الالتهاب المرتبط بالجلوتين لدى المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية
قد يساعد في تعزيز الطاقة
غالبًا ما يشعر الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية بالتعب أو الخمول . قد تنجم هذه الأعراض عن نقص المغذيات الناجم عن تلف الأمعاء. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي نقص الحديد إلى فقر الدم ، وهو أمر شائع في مرض الاضطرابات الهضمية
يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن
يزيل النظام الغذائي العديد من الأطعمة عالية السعرات الحرارية والمعالجة ، وغالبًا ما يستبدلها بالفواكه والخضروات والبروتينات الخالية من الدهون . تجنب الأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين مثل الكعك والمعجنات والوجبات الخفيفة إذا كنت تحاول إنقاص الوزن. يمكنهم إضافة الكثير من السعرات الحرارية بسرعة إلى نظامك الغذائي
الملخص
يمكن لمعظم الناس تناول الجلوتين دون أي آثار سلبية. أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وغيرها من الاضطرابات المرتبطة بالجلوتين يحتاجون إلى تجنبه ، لأنه قد يكون ضارًا. في حين أن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين يمكن أن يكون مقيدًا ، إلا أن هناك الكثير من الخيارات الصحية واللذيذة المتاحة
في الواقع ، يمكن أن يساعدك تناول الكثير من الأطعمة الكاملة المكونة من عنصر واحد مثل الفواكه والخضروات ومصادر البروتينات الخالية من الدهون على تلبية احتياجاتك الغذائية وتحسين صحتك العامة. يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين إلى تخفيف أعراض الجهاز الهضمي وتقليل الالتهاب وزيادة مستويات الطاقة لديك وحتى مساعدتك على إنقاص الوزن
المصادر
Gluten-Free Diet: What to Avoid, Sample Menu, Benefits, Tips (healthline.com)
in non-celiac patients: beliefs, truths, advantages and disadvantages – PubMed (nih.gov)
Gluten-Free Diet: Gaps and Needs for a Healthier Diet – PubMed (nih.gov)
Gluten-Free Diet Indications, Safety, Quality, Labels, and Challenges – PubMed (nih.gov)
