تعد أوراق الغار مكونًا قياسيًا للطهي في العديد من الأطباق اللذيذة. على الرغم من توفر أوراق الغار الطازجة، إلا أن المجففة عادة ما يكون من الأسهل العثور عليها. تُستخدم لنكهة الحساء واليخنات والصلصات – فقط قم بإزالتها قبل التقديم لأنها ذات طعم مرير. تأتي هذه العشبة، Laurus nobilis، من عائلة الغار الدائمة الخضرة، والتي تنمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط. النوعان الأكثر شيوعًا هما التركي، بأوراق بيضاوية طويلة، والكاليفورني، بأوراق طويلة ضيقة. على مر التاريخ، تم استخدام أوراق الغار بطرق مختلفة عديدة للحصول على فوائد صحية محتملة.
ما هو ورق الغار؟
ورق الغار (المعروف أيضًا باسم الغار) هو نوع من التوابل يستخدم عادةً لنكهة الحساء وأطباق اللحوم لنكهته العشبية الخفيفة. يُباع أحيانًا في المتاجر على شكل مسحوق أو كأوراق طازجة، ولكنه غالبًا ما يوجد على شكل أوراق جافة كاملة. تُضاف الأوراق أثناء الطهي وتُخرج قبل التقديم، نظرًا لصعوبة مضغها وهضمها. يعتقد بعض الناس أن أوراق الغار سامة، لكن هذا غير صحيح.
هناك العديد من الأنواع في عائلة أوراق الغار، لكنها جميعًا تشترك في نفس المذاق وملف التغذية. يمكن زراعة أنواع مختلفة من أوراق الغار في كل مكان من منطقة البحر الكاريبي إلى الهند، ويمكن العثور عليها في ممرات التوابل في محلات البقالة حول العالم.
فوائد ورق الغار
يضيف ورق الغار سعرات حرارية قليلة إلى طعامك مع زيادة كمية الألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. تتضمن بعض الفوائد الصحية الملحوظة لورق الغار ما يلي:
صحة الجهاز المناعي:
يعد ورق الغار مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وفيتامين ب6 وفيتامين ج. ومن المعروف أن هذه الفيتامينات تدعم صحة الجهاز المناعي.
مساعد في الهضم:
يمكن أن يساعد شاي ورق الغار في تخفيف نوبات اضطراب المعدة. كما أن الشاي عطري للغاية، مما قد يساعد في تخفيف ضغط الجيوب الأنفية أو احتقان الأنف.
يقلل من عوامل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2:
اقترحت دراستان صغيرتان أن تناول كبسولات ورق الغار المطحونة أو شرب الشاي المخمر من ورق الغار التركي قد يخفض مستويات السكر في الدم. ومع ذلك، كانت إحدى الدراسات صغيرة واختبرت الدراسة الأخرى أوراق الغار على متطوعين أصحاء، وليس أشخاصًا مصابين بمرض السكري.
في دراسة أجريت في أنابيب اختبار عام 2021، بحث الباحثون في فوائد استخدام مستخلص أوراق الغار لعلاج مقاومة الأنسولين والإجهاد التأكسدي في خلايا الكبد. وأظهرت النتائج إمكانات واعدة للمساعدة في حماية خلايا الكبد من آثار ارتفاع مستويات السكر في الدم والأنسولين. بحثت دراسة أخرى أجريت عام 2021 في هذا السؤال لدى الفئران واكتشفت، من بين نتائج أخرى، أن مستخلص أوراق الِغار يمكن أن يساعد في خفض نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، لم تبحث أي من الدراسات على وجه التحديد هذا التأثير لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري، لذلك من الصعب التوصل إلى استنتاج قاطع حول كيفية تأثير أوراق الِغار على الحالة.
يمكن أن يعالج الجروح:
في تجارب قديمة أجريت على الفئران، وجد العلماء أن ورق الَغار لديه القدرة على المساعدة في التئام الجروح. في دراسة أجريت في أنبوب اختبار عام 2022، قام الباحثون بخلط مستخلص ورق الَغار مع الكيتوزان ووجدوا أن الخليط قد يكون مفيدًا ضد البكتيريا المتكونة في خيوط الجروح، مما قد يساعد في منع العدوى.
يمكن أن يساعد في تحسين الذاكرة:
في دراسة أجريت عام 2021، قام الباحثون بتعريض الفئران لبخور أوراق الغار لمدة 5 دقائق في جهاز غرفة التدخين مرة واحدة يوميًا لمدة 22 يومًا. ووجدوا أن الفئران المعرضة للبخور قد انخفضت لديها معدلات التدهور الإدراكي والإجهاد التأكسدي. وبالمثل، في دراسة أجريت عام 2024، وجد الباحثون أن الفئران التي أعطيت زيت الغار النبيل قد انخفضت لديها معدلات التدهور الإدراكي والتلف التأكسدي في الدماغ. ومع ذلك، فمن غير الممكن أن نستنتج من هذه النتائج أن أوراق اَلغار بأي شكل من الأشكال يمكن أن تحسن بالفعل الوظائف الإدراكية، وخاصة ليس لدى البشر. من الضروري إجراء المزيد من البحوث السريرية على البشر للتحقق من هذه النتائج
القيمة الغذائية
يعتبر ورق الَغار مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب6 والكالسيوم والحديد والمنجنيز.
تحتوي ملعقة كبيرة من ورق الًغار المطحون على:
- 5.5 سعرة حرارية
- البروتين: 0.1
- جرام الدهون: 0.1
- جرام الكربوهيدرات: 1.3 جرام
تحتوي أوراق الَغار أيضًا على كميات صغيرة من العديد من الفيتامينات والمعادن، وأكثرها شيوعًا هي:
- الكالسيوم
- النحاس
- الحديد
- المغنيسيوم
- المنجنيز
- فيتامين أ
- فيتامين ب6
- فيتامين ج
- الريبوفلافين
- الزنك
الأشياء التي يجب الانتباه إليها
يمكن لأوراق الَغار أن تضيف شيئًا إضافيًا إلى معظم الأطباق اللذيذة، كما أنها تشكل شايًا عطريًا. ومع ذلك، لا ينبغي تناولها نيئة أو بكميات كبيرة بمفردها حيث قد يكون من الصعب مضغها وهضمها. بالإضافة إلى ذلك، لم تكن هناك دراسات كافية حول تأثيرات استخدام أوراق الَغار كدواء أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية.
كيفية استخدام ورق الغار
يمكن العثور على ورق الغار في معظم محلات البقالة. وعادة ما يأتي في شكل أوراق كاملة مجففة. كما قد تتواجد أوراق الَغار المجففة والأوراق الطازجة على الأرفف، لذا لا تتردد في تجربة الأنواع الثلاثة في وصفاتك. يمكنك أيضًا استخدام معالج الطعام أو مطحنة القهوة لتحويل أوراق الَغار المجففة بالكامل إلى مسحوق.
في أغلب الأحيان، يستخدم الناس أوراق الغار في الطهي عن طريق وضع الأوراق المجففة بالكامل داخل طبق قبل الطهي حتى يمتص الطعام نكهتها. لكن سحقها هو أفضل طريقة للحصول على الفوائد الكاملة لأوراق الَغار. يمكن أيضًا استخدام أوراق اَلغار الطازجة المخلوطة في الطعام، على الرغم من أن هذه الطريقة أقل شيوعًا. تميل أوراق الَغار المجففة المطحونة وأوراق الغار الطازجة إلى أن يكون لها نكهة أقوى من أوراق الغار المجففة بالكامل، لذا تأكد من استخدام كمية أقل قليلاً إذا كنت تستخدمها في الوصفة.
إليك بعض الطرق لاستخدام ورق الَغار في الوصفات:
- أضف إلى الحساء، مثل البوزول المكسيكي، حساء لحم البقر أثناء الطهي للحصول على نكهة لذيذة وحارة.
- اصنعي شايًا عطريًا من أوراق الغار للمساعدة في تهدئة معدتك.
- جرّبي وصفة غرام ماسالا باستخدام أوراق الغَار الهندية.
- أضيفي أوراق الَغار إلى التتبيلة الخاصة باللحم البقري أو الدجاج.
- اطهِها على نار هادئة في الكاري التايلاندي أو اللاوسي.
الملخص
غالبًا ما يستخدم ورق الَغار في الوصفات لإضفاء نكهة لذيذة على الحساء واليخنات. كما تم استخدامه عبر التاريخ لفوائده الصحية المحتملة. أجرى الباحثون دراسات قد تكشف عن طرق يمكن أن تساعد في تحسين الصحة. ومع ذلك، في النهاية، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث، بما في ذلك على البشر.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-685/bay-leaf
https://www.webmd.com/diet/bay-leaf-health-benefits
https://www.healthline.com/health/5-possible-uses-for-bay-leaf
