من المدهش أن غراء ورق الحائط وصلصة السلطة لديهما شيء مشترك.إنه صمغ الزانثان، وهو مادة مضافة للغذاء ربما لم تسمع عنها من قبل ولكن من المحتمل أن تستهلكها عدة مرات في الأسبوع.
ونظرًا لوجوده في العديد من المنتجات الصناعية وارتبطه بمشاكل الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي، فإن العديد من الناس يشعرون بالقلق بشأن سلامته.
لكن إدارة الغذاء والدواء تعتبره آمنًا للاستهلاك كمضاف غذائي.علاوة على ذلك، فإن شعبيته كمكمل ومكون شائع في المنتجات الخالية من الغلوتين آخذة في الازدياد.
وقد يكون له أيضًا فوائد صحية، مثل خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
تفحص هذه المقالة الأدلة على صمغ الزانثان لتحديد ما إذا كان ضارًا أو مفيدًا لصحتك.
ما هو صمغ الزانثان؟
صمغ الزانثان هو مادة مضافة غذائية شائعة تضاف عادة إلى الأطعمة كمكثف أو مثبت.
يتم إنشاؤه عندما يتم تخمير السكر بواسطة نوع من البكتيريا تسمى Xanthomonas campestris. عندما يتم تخمير السكر، فإنه يخلق مرقًا أو مادة تشبه المادة اللزجة ثم يتم تجفيفها وتحويلها إلى مسحوق.
عندما يضاف مسحوق صمغ الزانثان إلى سائل، فإنه يتشتت بسرعة ويخلق محلولًا لزجًا ومستقرًا. هذا يجعله عامل تكثيف وتعليق وتثبيت رائع للعديد من المنتجات.
تم اكتشافه من قبل العلماء في عام 1963. ومنذ ذلك الحين، تم البحث عنه جيدًا وتم تحديد أنه آمن. لذلك، وافقت عليه إدارة الغذاء والدواء كمضاف غذائي ولم تضع أي قيود على كميته التي يمكن أن يحتويها الطعام.
على الرغم من أنه مصنوع في المختبر، إلا أنه ألياف قابلة للذوبان. الألياف القابلة للذوبان هي الكربوهيدرات التي لا يستطيع جسمك تكسيرها.
بدلاً من ذلك، تمتص الماء وتتحول إلى مادة تشبه الهلام في الجهاز الهضمي، مما يبطئ عملية الهضم وبالتالي، فإن جسمك غير قادر على هضم صمغ الزانثان، ولا يوفر أي سعرات حرارية أو مغذيات.
أين يوجد صمغ الزانثان؟
يوجد في الأطعمة ومنتجات العناية الشخصية والمنتجات الصناعية.
منتجات الأغذية
يمكن لصمغ الزانثان تحسين الملمس والقوام والنكهة ومدة الصلاحية والمظهر للعديد من الأطعمة.
كما أنه يعمل على تثبيت الأطعمة، مما يساعد بعض الأطعمة على تحمل درجات حرارة ومستويات مختلفة من الأس الهيدروجيني. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يمنع الأطعمة من الانفصال ويسمح لها بالتدفق بسلاسة خارج حاوياتها.
يتم استخدامه بشكل متكرر في الطهي الخالي من الغلوتين لأنه يمكن أن يوفر المرونة والرقة التي يمنحها الغلوتين للسلع المخبوزة التقليدية.
فيما يلي بعض الأطعمة الشائعة التي تحتوي على صمغ الزانثان:
- صلصات السلطة
- عصائر الفاكهة
- الآيس كريم
- الصلصات والمرق
- منتجات خالية من الغلوتين
- أطعمة قليلة الدسم
قد يخفض صمغ الزانثان نسبة السكر في الدم
وجدت العديد من الدراسات أن صمغ الزانثان يمكن أن يخفض نسبة السكر في الدم عند تناوله بجرعات كبيرة.
يُعتقد أنه يحول السوائل في معدتك والأمعاء الدقيقة إلى مادة لزجة تشبه الهلام. هذا يبطئ عملية الهضم ويؤثر على سرعة دخول السكر إلى مجرى الدم، مما يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل.
في إحدى الدراسات التي استمرت 12 أسبوعًا، تناول تسعة رجال مصابين بالسكري وأربعة غير مصابين بالسكري كعكة يومية. لمدة ستة أسابيع من الدراسة، تناول الرجال الكعك بدون صمغ الزانثان. لمدة الأسابيع الستة الأخرى، تناولوا الكعك الذي يحتوي على 12 جرامًا منه.
تم اختبار نسبة السكر في الدم لدى المشاركين بانتظام، وكانت مستويات السكر في الدم أثناء الصيام وبعد الوجبة لدى الرجال المصابين بالسكري أقل بشكل ملحوظ عند تناول الكعك مع صمغ الزانثان.
وجدت دراسة أخرى أجريت على 11 امرأة أن مستويات السكر في الدم كانت أقل بشكل ملحوظ بعد تناول الأرز المضاف إليه صمغ الزانثان، مقارنة بتناول الأرز بدونه.
فوائد صحية أخرى
تم ربط صمغ الزانثان بفوائد صحية محتملة أخرى، على الرغم من أنه من غير المرجح أن تحدث هذه الفوائد دون تناول المكملات الغذائية.
تتضمن بعض الفوائد الصحية المحتملة لصمغ الزانثان ما يلي:
خفض الكوليسترول: تناول خمسة رجال في إحدى الدراسات 10 أضعاف الكمية الموصى بها من صمغ الزانثان يوميًا لمدة 23 يومًا. ووجدت اختبارات الدم اللاحقة أن نسبة الكوليسترول لديهم انخفضت بنسبة 10٪.
فقدان الوزن: لاحظ الناس زيادة الشعور بالشبع بعد تناوله. قد يزيد من الشعور بالشبع عن طريق تأخير إفراغ المعدة وإبطاء عملية الهضم.
تحسين الانتظام: يزيد من حركة الماء إلى الأمعاء لإنشاء براز أكثر ليونة وضخامة ويسهل مروره. وجدت الدراسات أنه يزيد بشكل كبير من تواتر وكمية البراز.
يكثف السوائل: يستخدم لتكثيف السوائل لمن يعانون من صعوبة في البلع، مثل كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عصبية.
بديل اللعاب: يستخدم أحيانًا كبديل للعاب للأفراد الذين يعانون من جفاف الفم، لكن الدراسات حول فعاليته وجدت نتائج مختلطة
صمغ الزانثان يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي
بالنسبة لمعظم الناس، يبدو أن التأثير الجانبي السلبي الوحيد المحتمل لصمغ الزانثان هو اضطراب المعدة.
وجدت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الجرعات الكبيرة يمكن أن تزيد من وتيرة البراز وتسبب برازًا طريًا.
في الدراسات التي أجريت على البشر، وجد أن الجرعات الكبيرة من صمغ الزانثان لها التأثيرات التالية :
- زيادة وتيرة حركات الأمعاء
- زيادة إخراج البراز
- براز أكثر ليونة
- زيادة الغازات
- تغيير بكتيريا الأمعاء
لا يبدو أن هذه الآثار الجانبية تحدث إلا إذا تم استهلاك 15 جرامًا على الأقل. سيكون من الصعب الوصول إلى هذه الكمية من خلال نظام غذائي نموذجي.
علاوة على ذلك، قد تكون قدرة صمغ الزانثان على تغيير بكتيريا الأمعاء أمرًا جيدًا، حيث تعمل العديد من الألياف القابلة للذوبان الأخرى على تغيير بكتيريا الأمعاء. تُعرف باسم البريبايوتكس وتعزز نمو البكتيريا الجيدة في الأمعاء.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم إمكانانته باعتباره مادة حيوية.
قد يحتاج بعض الأشخاص إلى تجنبه أو الحد منه
في حين أن صمغ الزانثان آمن لمعظم الأشخاص، إلا أن هناك عددًا قليلاً من الأشخاص الذين يجب عليهم تجنبه.
الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة تجاه القمح أو الذرة أو الصويا أو منتجات الألبان
يُشتق صمغ الزانثان من السكر. يمكن أن يأتي السكر من العديد من الأماكن المختلفة، بما في ذلك القمح والذرة وفول الصويا ومنتجات الألبان.
قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة تجاه هذه المنتجات إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان ما لم يتمكنوا من تحديد المصدر الذي جاء منه صمغ الزانثان.
الأشخاص الذين يتناولون أدوية معينة أو يخططون لإجراء عملية جراحية
يمكن أن يخفض صمغ الزانثان مستويات السكر في الدم.
يمكن أن يكون هذا خطيرًا على الأشخاص الذين يتناولون بعض أدوية مرض السكري التي يمكن أن تسبب انخفاض نسبة السكر في الدم. كما قد أن يكون خطيرًا أيضًا على الأشخاص الذين يخططون لإجراء عملية جراحية قريبًا.
لا بأس لهؤلاء الأشخاص بتناول بعض الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان، ولكن يجب عليهم تجنب كميات كبيرة منه حتى يتم فهم تأثيره على نسبة السكر في الدم بشكل أفضل.
الخلاصة
صمغ الزانثان هو مادة مضافة شائعة لتكثيف الطعام وتعليقه وتثبيته. وهو موجود في العديد من الأطعمة والمنتجات، ويبدو أنه آمن لمعظم الناس.
وقد يكون له فوائد صحية أيضًا عند تناوله بكميات أكبر، على الرغم من أن مستويات تناوله العالية يمكن أن تزيد أيضًا من خطر حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي.
والأمر المهم هو أن مستويات تناوله العالية يصعب تحقيقها من خلال نظام غذائي منتظم ومن المرجح أن يتم تحقيقها من خلال استخدام مكملات صمغ الزانثان.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
