يشتهر زيت الزيتون البكر الممتاز بنكهته الغنية وتعدد استخداماته وفوائده الصحية ، وهو عنصر ممتاز للاحتفاظ به في خزانة مطبخك. ليس فقط سهل الاستخدام للتحميص أو القلي ، ولكنه أيضاً مليء بمضادات الأكسدة والدهون الصحية للقلب. بالإضافة إلى ذلك . تمت دراسته على نطاق واسع لفوائده الصحية العديدة ، حيث تشير بعض الأبحاث إلى أنه يمكن أن يحمي من أمراض القلب ، ويكافح السرطان ، ويخفف من الالتهاب.
تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على الفوائد المحتملة والجوانب السلبية واستخدامات زيت الزيتون البكر الممتاز . إلى جانب كيفية تميزه عن زيوت الطهي الشائعة الأخرى.
ما هو زيت الزيتون وكيف يصنع؟
هو نوع من الزيوت التي تم استخراجها من ثمار شجرة الزيتون. عملية الإنتاج بسيطة. يمكن ضغط الزيتون لاستخراج زيوته. لكن الطرق الحديثة تتضمن سحق الزيتون وخلطه ثم فصل الزيت عن اللب في جهاز طرد مركزي.
بعد الطرد المركزي ، تبقى كميات صغيرة من النفط. يمكن استخراج الزيت المتبقي باستخدام المذيبات الكيميائية ويعرف باسم زيت ثفل الزيتون.
هناك عدة درجات من زيت الزيتون ، والتي تختلف من حيث محتواها الغذائي وكمية المعالجة التي تخضع لها. تشمل الدرجات الرئيسية الثلاث ما يلي:
- زيت الزيتون المكرر
- زيت الزيتون البكر
- زيت الزيتون البكر الممتاز
زيت الزيتون البكر الممتاز هو الصنف الأقل معالجة وغالباً ما يعتبر النوع الأكثر صحة من زيت الزيتون. يتم استخراجه باستخدام الطرق الطبيعية وموحد للنقاء وبعض الصفات الحسية ، مثل الذوق والرائحة. بالإضافة إلى نكهته ورائحته الفريدة . فإن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة المضادة للأمراض وقد ارتبط بمجموعة واسعة من الفوائد الصحية المحتملة.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز :
زيت الزيتون البكر الممتاز غني بالدهون الصحية للقلب ، إلى جانب الفيتامينات E و K.
تحتوي ملعقة كبيرة (حوالي 14 جراماً) من زيت الزيتون على العناصر الغذائية التالية :
- السعرات الحرارية: 119
- الدهون المشبعة: 14٪ من إجمالي السعرات الحرارية
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 73٪ من إجمالي السعرات الحرارية (معظمها حمض الأوليك)
- الدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA): 11٪ من إجمالي السعرات الحرارية
- فيتامين E: 13٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ك: 7٪ من DV
تشمل مضادات الأكسدة الرئيسية في الزيت أوليوكانثال المضاد للالتهابات ، وكذلك أوليوروبين ، وهي مادة تحمي الكوليسترول الضار (LDL) من الأكسدة. انتقد بعض الناس زيت الزيتون لوجود نسبة عالية من أوميغا 6 إلى أوميغا 3. ومع ذلك ، فإن الكمية الإجمالية للدهون المتعددة غير المشبعة لا تزال منخفضة نسبياً ، لذلك ربما لا داعي للقلق.
ما الذي يجعله صحياً جداً؟
بالإضافة إلى محتواه المثير للإعجاب من مضادات الأكسدة. يتم تحميل زيت الزيتون البكر الممتاز بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة “monounsaturated fatty acids” ، وهو نوع من الدهون الصحية التي تم ربطها بالعديد من الفوائد. على وجه الخصوص ، تشير الأبحاث إلى أن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة يمكن أن تفيد صحة القلب وقد تساعد حتى في الحماية من أمراض القلب.
يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز أيضاً على كمية جيدة من الفيتامينات E و K في كل وجبة. فيتامين E هو عنصر غذائي أساسي يتضاعف كمضاد للأكسدة ، في حين يلعب فيتامين K دوراً رئيسياً في صحة العظام وتخثر الدم وصحة القلب.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون البكر الممتاز :
1. يحتوي على مواد مضادة للإلتهاب
يعتقد أن الالتهاب المزمن هو من بين الدوافع الرئيسية للعديد من الأمراض . بما في ذلك أمراض القلب والسرطان ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري من النوع 2 والتهاب المفاصل. يتكهن البعض بأن قدرة زيت الزيتون على مكافحة الالتهاب هي وراء العديد من فوائده الصحية.
وقد ثبت أن حمض الأوليك ، وهو أبرز الأحماض الدهنية في زيت الزيتون ، يقلل من علامات الالتهاب مثل البروتين التفاعلي C (CRP).
ومن المثير للاهتمام ، أن العديد من الدراسات وجدت أن الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون قد يكون مرتبطاً بمستويات أقل من علامات معينة من الالتهاب ، بما في ذلك CRP و interleukin 6
ومع ذلك ، فإن جعل زيت الزيتون البكر الممتاز جزءاً منتظماً من نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في الحماية من التلف على المدى الطويل ، مما يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بالأمراض الالتهابية المختلفة ، بما في ذلك أمراض القلب.
2. زيت الزيتون البكر الممتاز وأمراض القلب
أمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية ، هي من بين الأسباب الأكثر شيوعاً للوفاة في العالم. لكن العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة تظهر أن الوفيات الناجمة عن هذه الأمراض منخفضة في مناطق معينة من العالم، وخاصة في بلدان البحر الأبيض المتوسط، حيث يشكل زيت الزيتون جزءاً رئيسياً من النظم الغذائية للناس.
حفزت هذه الملاحظة الاهتمام بالنظام الغذائي المتوسطي ، والذي من المفترض أن يحاكي الطريقة التي يأكل بها الناس في تلك المنطقة. تظهر الدراسات حول النظام الغذائي المتوسطي باستمرار أنه مرتبط بتحسين صحة القلب وقد يساعد في الوقاية من أمراض القلب والسكتة الدماغية.
زيت الزيتون البكر الممتاز يحمي من أمراض القلب من خلال العديد من الآليات:
- يقلل من الالتهاب: يمكن أن يقلل زيت الزيتون من الالتهاب ، وهو محرك رئيسي لأمراض القلب.
- يقلل من أكسدة الكوليسترول الضار (LDL): قد يمنع زيت الزيتون جزيئات LDL من التلف التأكسدي ، وهو عامل مهم في تطور أمراض القلب.
- يحسن صحة الأوعية الدموية: قد يحسن زيت الزيتون وظيفة البطانة، وهي بطانة الأوعية الدموية
- يساعد في إدارة تخثر الدم: تشير بعض الدراسات إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يساعد في منع تخثر الدم غير المرغوب فيه ، والذي يمكن أن يساهم في النوبات القلبية والسكتة الدماغية.
- يخفض ضغط الدم : تشير الأبحاث إلى أن زيادة تناول زيت الزيتون يمكن أن ترتبط بانخفاض ضغط الدم ، مما قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب.
بالنظر إلى العديد من الخصائص المعززة للصحة المرتبطة بزيت الزيتون ، فليس من المستغرب أن تظهر العديد من الدراسات أن زيادة الاستهلاك قد تكون مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
3. زيت الزيتون والسرطان
أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يعيشون في بلدان البحر الأبيض المتوسط لديهم خطر منخفض إلى حد ما للإصابة بالسرطان ، والذي قد يرجع جزئياً إلى استهلاكهم للمكونات المضادة للالتهابات ، بما في ذلك زيت الزيتون.
أحد المساهمين المحتملين في السرطان هو الضرر التأكسدي بسبب جزيئات ضارة تسمى الجذور الحرة. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة التي تقلل من الضرر التأكسدي.
حمض الأوليك ، على وجه الخصوص ، هو أيضاً مقاوم للغاية للأكسدة وقد ثبت أنه يبطئ نمو وانتشار الخلايا السرطانية في بعض الدراسات.
وفقاً لمراجعة أجريت عام 2011 ، قد يرتبط الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون أيضاً بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي أو سرطان الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى أبحاث أكثر حداثة وعالية الجودة لفهم آثار زيت الزيتون على السرطان عند الاستمتاع به كجزء من نظام غذائي صحي وجيد.
4. زيت الزيتون ومرض الزهايمر
مرض الزهايمر هو أكثر الأمراض العصبية التنكسية شيوعاً في العالم والسبب الرئيسي للخرف. إحدى سمات مرض الزهايمر هي تراكم البروتينات المعروفة باسم لويحات بيتا أميلويد في بعض الخلايا العصبية في الدماغ.
وقد وجدت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن زيت الزيتون البكر الممتاز وبعض المركبات التي يحتوي عليها يمكن أن تساعد في الحفاظ على وظائف المخ عن طريق منع تراكم هذه البروتينات.
بالإضافة إلى ذلك ، تظهر بعض الدراسات أن اتباع النظام الغذائي المتوسطي ، والذي عادة ما يكون غنياً بزيت الزيتون قد يرتبط أيضاً بتقليل خطر الإصابة بالخرف والضعف المعرفي.
مقارنة زيت الزيتون البكر والزيوت الآخرى :
بالإضافة إلى زيت الزيتون البكر الممتاز ، هناك العديد من زيوت الطهي الشعبية الأخرى المتاحة ، بما في ذلك زيت الزيتون العادي وزيت الكانولا والزيت النباتي وزيت الأفوكادو وزيت جوز الهند.
فيما يلي نظرة فاحصة على كيفية مقارنة زيت الزيتون البكر الممتاز بهذه الأنواع الأخرى من الزيوت:
هل يمكنك الطهي به ؟
أثناء الطهي ، يمكن أن تتأكسد الأحماض الدهنية ، مما يعني أنها تتفاعل مع الأكسجين وتتلف. الروابط المزدوجة في جزيئات الأحماض الدهنية هي المسؤولة في الغالب عن ذلك. لهذا السبب، فإن الدهون المشبعة — التي ليس لها روابط مزدوجة — مقاومة للحرارة العالية. وفي الوقت نفسه، تكون الدهون المتعددة غير المشبعة — التي لها العديد من الروابط المزدوجة — أكثر حساسية ويمكن أن تتلف.
يحتوي زيت الزيتون في الغالب على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، والتي لها رابطة مزدوجة واحدة فقط. لذلك ، زيت الزيتون مقاوم إلى حد ما للحرارة المعتدلة.
أشارت مراجعة أجريت عام 2017 إلى أن زيت الزيتون قابل للمقارنة أو أفضل من الزيوت النباتية الأخرى لقلي الأطعمة في درجات حرارة تتراوح بين 356-374 درجة فهرنهايت (180-190 درجة مئوية). بشكل عام ، يبدو زيت الزيتون آمناً جداً ، حتى بالنسبة للطهي في درجات حرارة معتدلة.
مخاطر زيت الزيتون البكر الممتاز:
مثل الأنواع الأخرى من الدهون ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، مع حوالي 119 سعرة حرارية في كل ملعقة كبيرة. تناول سعرات حرارية أكثر مما تحرقه كل يوم يساهم في زيادة الوزن بمرور الوقت.
لذلك ، إذا كنت لا تجري تعديلات أخرى على نظامك الغذائي ، فإن استهلاك كميات كبيرة من زيت الزيتون قد يجعل من الصعب الحفاظ على وزن معتدل. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أنه غير شائع ، قد يكون لدى بعض الأشخاص أيضاً حساسية من الزيتون وزيت الزيتون. إذا كنت تعاني من أعراض رد فعل تحسسي بعد استهلاك زيت الزيتون ، فتوقف عن استخدامه وتحدث مع أخصائي الرعاية الصحية.
هل يمكن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز على الوجه؟
غالباً ما يستخدم زيت الزيتون كمنتج طبيعي للعناية بالبشرة. يمكن تطبيقه مباشرة على الوجه ، إما بمفرده أو مع مكونات أخرى مثل العسل أو صفار البيض. بالإضافة إلى ترطيب بشرتك ، تشير بعض الأبحاث إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يقلل من الالتهاب ، ويعزز التئام الجروح ، ويبطئ شيخوخة الجلد.
ومع ذلك ، تأكد من مسح أي زيت زائد لمنع انسداد المسام ، وقم دائماً بإجراء اختبار التصحيح قبل تطبيق أي شيء مباشرة على وجهك.
المصادر
Nutritional and other health properties of olive pomace oil – PubMed (nih.gov)
Challenges of Utilizing Healthy Fats in Foods – PMC (nih.gov)
